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ごま油最強伝説〜The King of Cooking Oil〜

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00011
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NGNG
ごま油が死ぬほど好きだ。
煮物、揚げ物、炒め物。いつもの料理にちょこっと一滴。
サラダ油なんか要らん！オリーブ油？逝ってよし！
そんなごま油好きが集うスレッドになれば本望。
0201ぱくぱく名無しさん
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NGNG
体にいいらしいね
0202ぱくぱく名無しさん
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NGNG
日本製の濃いめのごま油を缶で買いたいんだが、どこか売ってるところ無い？
0203ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>202
関根産業は缶で買えるヨ。
調理用丸缶 600g 1200円
調理用角缶 1400g 2400円
独自のwebpageはないけど↓ここに載ってました。
http://www.inahuku.net/annai.html
0204ぱくぱく名無しさん
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NGNG
開封1年もののごま油が出てきました。
香りが少し弱い気もするけど特に問題ない様子。
今夜はごま油で天ぷらでもするかな
0206ぱくぱく名無しさん
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NGNG
韓国製ごま油を買うか、日本製の濃口ごま油を買うか悩む
0207ぱくぱく名無しさん
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NGNG
地中海地方の人間はどんな料理にもオリーブオイルかけるそうだ

ここのスレのゴマアブラーもそんな感じだな
0208ぱくぱく名無しさん
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NGNG
香りのない太白ごま油は邪道だと思ってしまう
0209ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ごま油で豚肉、だいこん、かぼちゃ、人参、エリンギ炒めて
味噌汁投入！

今夜はトン汁だぁぁぁぁぁあああ！！！！！！！！！！
0212ぱくぱく名無しさん
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NGNG
太白ごま油って、香りしないの？
だったら、サラダ油の代わりに使おうかな・・・健康のために
最近健康のために何でもオリーブオイル使っているが、あの香りが少し苦手
0216ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ちなみに白絞油とは、主に業務用の大豆油
一般サラダ油とは、大豆・菜種・コーン油などのブレンドで
生食使用が目的のため、低温でも固まらないよう
製法上、成分除去が著しい。
ようはわざわざ風味となるものを取り除いてしまうのです。
しかも揚げ物などには向いてません。

ご参考までに。
0218ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>215 のひとつ目のリンクは　>>178でした。
抗酸化にはゴマリグナンも助けているようです。
>>217
サラダ用でなければ、どの油も揚げ物を美味しく揚げてくれますよ。
風味の違いや、成分の差などで、一概にこれと指摘いたしかねるのです。
ただ、酸化させないよう（遊離脂肪酸の発生を低く抑える）には、
こつがいるだけです。

・金属鍋をなるべく使用しない
・口の広い鍋も、なるべく使用しない
・油温は160〜180℃を守り、なるべくこれより高温にしない
・揚げる材料の水分は、出来るだけ切る
・揚げる際には油温が下がらないよう、材料投入も適量で
・作業中はこまめにカスを取り除く
・なるべく少ない回数で使い切れる
（ある程度揚げたら、炒め物用に回してしまう）などの油量を使用

一般によく言われていることです。
0220ぱくぱく名無しさん
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NGNG
九鬼エクストラセサミオイルを発見しました。
誰か使ったことある人いませんか？
0222ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ゴマ油が切れた、みなさんのお勧めは？
0224ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>221
サンキュ♡
卓上用ということは仕上げとか調味料感覚で使うんですよね
炒め用は、いきなり濃い口ですか？　今はヤマシチ使っているのですが・・・
揚げ物は太白使っています。
油ではないのですが二度焙煎すりゴマおいしいです。

圧搾法＝玉絞りなんですか？
いずれにせよ抽出法では無いので安心だけど
0226ぱくぱく名無しさん
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NGNG
エゴマはゴマと関係ないだす
シソ科。
0227ぱくぱく名無しさん
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NGNG
胡麻油は太って成人病になりやすいから避けてます
0228ぱくぱく名無しさん
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NGNG
植物性油脂に、太りやすいとか成人病になりやすいなどの特性は考えにくいです。
摂取量を過度にせず、適宜用いればよろしいかと。
0229ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>228
ごま油は(うまくてついつい摂取しがちになってしまい、そうすると)太って成人病になりやすいから避けてます
0230ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ごまage
0232ぱくぱく名無しさん
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NGNG
小松菜を洗って適当に切り、
熱したフライパンに入れて、
粉末のダシのもととお酒を適当に入れる。
ふたをして１分くらい。。。
ふたを開けて、小松菜がしんなりしていたらそこに、
ごま油と醤油を適当にふりかけて、
それが全体に行き渡ったら火を止めて、できあがり！

これはうちの母から教わったやりかたで、
所要時間５分程度で、とてもおいしいごま油料理です(^^)
小松菜でなくても、ほうれん草や、ずいき、いんげんなどでも
とてもおいしいです。
メインディッシュの他にもう１品増やしたいときにも、ちょうどいいです。
0233ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ここで話題になってる、九鬼山七純正胡麻油を、
たった今ネットで注文しちゃった(^^)
待ち遠しいなあ。。。
0234ぱくぱく名無しさん
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NGNG
うまいっすよ♪
0235ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ここで知った、へんこ山田買いました。
さっぱりしていてフルーティな味です。
お上品だけどちょっと物足りないから九鬼の濃口を
今度かってみようっと。
0236ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ごま油には成人病を予防する効果があるよ！
取りすぎたらマズイだろうけど。
0238ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>237
どうぐぐったのかわからんが、私がぐぐったら九鬼山七純正胡麻油1600ml缶と
1650mgポリ容器入り九鬼純正胡麻油売ってるサイトあったよ。
0240233
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NGNG
>>237さん
もう解決済みかもしれないけど、楽天で売ってますよ。
私は1600gで2100円のを注文しました。

九鬼のHPだと、セット売りしかしてないんですよね。
飲食店や業者用に考えてるのかな。
0241ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ttp://www.abetaya.com/foods/kuki.html
ここなんかは九鬼の340gの小瓶が売っているよ。
割高だけどお試しならこの程度の量から買ってみては。
0243233
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NGNG
九鬼の小瓶があるのは気づいていたのですが、私、ごま油って大好きだし、
両親と分けようと思ったので、あえて大きめにしました。

さて、楽天さん、すっごく早くて、今日の午前中に届きました(^^)
今日の夕食に、さっそく使って、チンゲンサイを炒めようと思ってます。
0244ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ここですか？カツ代Jrの最新スレ
0246ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ちんちんまんまん最強伝説（＠ｗ荒
0247ぱくぱく名無しさん
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NGNG
アメリカで無職透明なごま油売ってたんで
「もしやこれは、美味しんぼで山岡が言ってた、
労力を惜しまず、玉締め法でじっくり低温抽出
したごま油か」と思って買ったら、味も香りも
無かった。ごま油って焙煎してから絞らないと
あの香り出ないのかな？
0250ぱくぱく名無しさん
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NGNG
九鬼エクストラセサミオイル ラベル変わったのかな？（商品名も変わっている）
つまり中身も別物に変わったのか・・・？
九鬼のＨＰ見ても　最新商品の紹介が　去年の今頃の日付。。。。

エクストラセサミオイル　ちょーウマだったので　中身が同じなら良いのだけど。
紀ノ国屋の売り場の人に聞いても　中身が同じエクストラセサミオイルかどうかわからないと言ってました。
0252ぱくぱく名無しさん
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NGNG
この頃、納豆ぱすたにごま油をかけて食ってます。
茹でたパスタをフライパンで納豆と一緒に薄口ごま油で炒め、醤油をたらして仕上げ。
皿に盛ったら、薬味ねぎと刻みのりか鰹節を散らしてその上から、濃い口ごま油をたら〜りです。
うまですよ。
サラダオイルが余って困るよ。
0253ぱくぱく名無しさん
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NGNG
へそのごまでごま油を作ろうと思います。
0254ぱくぱく名無しさん
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NGNG
胡麻油に塩とニンニクをいれてバリバリちぎった生の春キャベツに
まぶして食う！うまい！
0255ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ごま油と塩だけで何でも韓国風な味がする。
かなり便利だよね。
最近はルッコラ+ごま油+塩にこってるよ。
きゅうりも蒸しなすもおいしい。
0256ぱくぱく名無しさん
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NGNG
253
結果報告は遠慮する。
書かないでくれ
0257ぱくぱく名無しさん
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NGNG
最近ずーと松本製油の玉締しぼり愛用なのですが、
（↑成城石井とかであります。すご〜い良い香り！）
ここ見ると九鬼大絶賛で気になるな〜両方試された方いません？
0258ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ここのごま油もなかなか(ﾟДﾟ )ｳﾏｰです
マイナーですけど。

http://homepage2.nifty.com/abumo/

千葉は佐原の製油所です。玉締めですよ。
0259ぱくぱく名無しさん
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NGNG
あぶも〜先月だか今月のdancyuの取り寄せページで載ったね
サイト、玉絞めの工程が詳しくて、ごまあヴらーにはおもろいかも。
たっかいんで躊躇してるんだけど、美味しいのか〜。ん〜悩む。

しかし全然関係ないが。店の外見が・・・懐かしかったわ。
（元地元なので。ああゆうボ・・古い家屋が多い町並みですわ）
0260ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>259
dancyuに載ってたんだ！
マイナーと決めつけてｽﾏﾝ。

数回行きましたが
町並みが渋くて良かった。
佐原って鰻もおいしいよね
長谷川と山田に行きました。
お蕎麦も有名な所があったはず（名前失念
0262ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>261
私が買ったのは佐原のSAですた
値段はHPと変わらなかったと思います。

ほんの数本のみ置いてあって
お店のおばちゃんが
「このごま油はホンッとおいしいよ〜すぐなくなるんだよ」
と熱心に勧めてくれたので買ったんです。
お店の前も通ったのですが
なんとなく入りづらくｽﾙｰしてしまいました（ﾍﾀﾚ

たしかにHP見ると、送料もバカにならないもんね・・・
デパートで扱ってないかなあ？
0263ぱくぱく名無しさん
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NGNG
あぶもーは注ぎ口どうなってます？
九鬼みたいにたれにくくなってると嬉しいのだが。
油はビンからたれるせいで使うの躊躇することがあるので。
0264ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>263
注ぎ口・・・どうだったかな・・・
最近は行く機会があまりないので
催事で買った山田のものを使ってます。

そうだ！
そういえば明日から佐原方面に向かうので買ってみます
（実家が鹿島）
すぐに答えられなくてごめんなさいね。
0265ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>262
レスありがっと〜う〜ん。やっぱりアレぐらいの値段になるのか。
大量生産品じゃないからしょうがないですかね。
佐原行く機会作るか実家によく帰る友達に頼んで、
是非購入したいと思います〜。

>なんとなく入りづらくｽﾙｰ
ワタラよ（ｗ　あの辺はああゆう感じの古い商店多いの思い出した。
0266ぱくぱく名無しさん
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NGNG
257です。九鬼ヤマシチ、見かけたので購入してみました。
評判ほど・・・って感じたのですが、
ココで絶賛されてるのは、別の商品？
こいくち・うすくちとかも有るようだけど。

そいや、スレ違い気味だけど、使ってる練り胡麻が九鬼のでした。
あまり分離・沈殿しないので料理しやすいです。
0267ぱくぱく名無しさん
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NGNG
今日遂に山田の胡麻油手に入れて使ってみた。
全然違うな。
今まで使ってたのはなんだったのかと。
0270268
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NGNG
>>269
そっちも試してみたい・・・。あと>>258も。
山田のは揚げ用にして、調味用に他のも買おうかと思案中。
（東北ド田舎住まいなので通販の送料がネック・・・）
色々使ってみた人、感想とか教えてほしいな。
0271ぱくぱく名無しさん
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NGNG
やぱり韓国のごま油って美味しいのかー
いえね、昨日行った店に韓国料理専用ごま油ってのがあったんですよ。
今度買ってみまつ。
0272ぱくぱく名無しさん
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NGNG
おいしそう。韓国海苔が好きでよく食べますがゴマ油の香りがいい。
真似して作っても香りが違うような気がします。
0273ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ごま油とウェイパーと水溶き片栗粉が入っていればどんな料理でも美味く思えてしまう。
0274ぱくぱく名無しさん
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NGNG
わ〜、佐原の油茂が紹介されてるなんて！嬉しい！！
うちは数年前からここの胡麻油ひとすじ。
めちゃめちゃ香りも良くて美味しい！
一番小さいので￥７００ぐらい？それでもその価値はあります！
（まとめて取り寄せると送料無料になりますよ〜）
野菜や豆腐など、なんでもサッとかけるだけで美味しい料理の出来上がり。
最近ラー油も出し始めて、これまたｳﾏｰ！
今度、どっちの料理ショーにも出るんだって。
0275ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>263
注ぎ口は残念ながら、たれます。
なので、うちはガラスのオイル器に入れ替えて使ってます。
このほうが使いやすくていい。
0276263
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NGNG
>>275
ありがとうです。
そのオイル器とやら、どんなものなのでしょう？
0277ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ちょっと前に週刊文春で小池真里子が紹介していた
ごま油、五千円と超高かったけど取り寄せてみた。

すごく美味しい。。。。。。（ﾟдﾟ）
でも五千円つーーのがねぇ（;´Д｀）リピートするかどうか考え中。
0279ぱくぱく名無しさん
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NGNG
料理初心者の自分に教えて下さい。
皆さん、揚げ物作る時の油はゴマ油必須ですか？
また、他の油と配合して使ってる場合、割合はどのくらいなんでしょうか。
今日トンカツ作った時にサラダ油ﾀﾌﾟｰﾘにゴマ油一瓶ぶん投入したんですが、
風味が感じられなかったので。
0280ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>279
ゴマ油は主に天ぷらの時に使用します。
出来るなら太白100%　大豆か菜種油に配合するのも、お好みです。

トンカツなら、普通、
風味を強調したいならラードで揚げます。

それに既出ですが、サラダオイルは揚げ物に不向きと言われています。
0281279
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NGNG
>>280
なるほど・・・。
判りやすい解説、ありがとうございました！
0282ぱくぱく名無しさん
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NGNG
太白ってつかったことないのですが、汎用性ありますかね？
ごま！って感じするのでしょうか？

常備する油として、香り目的のゴマ油・オリーブオイルに加えて
クセがなく、何にでも使える物ってことで、サラダ油選んでたのだけど、
揚げ物には向かなかったのか・・・
0283ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>282
焦がすとごま油の香りがする。
それ以外は普通の油として使えるけど。
0284ぱくぱく名無しさん
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NGNG
お。即レス感謝〜＞283
ふむふむ。焦がさなければ良いのですね。
ちょうどサラダ油切れそうなので、太白試してみます。
0285ぱくぱく名無しさん
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NGNG
九鬼の山七かってきた
なんかほんとにごまの味がする
さらりとしてそのまま飲めるってのも納得だ。
いい買い物したよ
0286ぱくぱく名無しさん
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NGNG
あげ
0288ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ムナやけしそう……

ちびちび九鬼を舐めてる
おいしいなあ。
下手に料理に使うのがもったいない
0290ぱくぱく名無しさん
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NGNG
どっちの料理ショーでラー油作りで出てたね
千葉のメーカーさんだったのかな
途中から見たのでわからん
0291ぱくぱく名無しさん
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NGNG
出てたね
どこのメーカーだろ
0293290
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NGNG
>>292
ﾄﾝｸｽ！
なんか香辛料をたくさん入れていたラー油だったが
ゴマの香りもものすごくするらしいし気になる・・・
0294ぱくぱく名無しさん
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NGNG
韓国の胡麻油使うと、日本の胡麻油に戻れない。香りが全然違う。普通は材料炒めると香りきえるけど
韓国の胡麻油は香りが消えない。すごいよ。でも普通に売ってないのが難点。
0299ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>298
296や297じゃないけど。
韓国の物全部が良い物と限らないし。
日本の物全部が悪い物じゃない。

そこんとこ、よろしく。
自分たちのハナで見極めるよ（笑）
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