>>725
米糠をたっぷり（筍2〜3本に対して手のひら山盛り）入れて茹でて、
茹で上がったらそのまま半日〜1日茹で汁に漬けておく。
筍の中の空気で浮いてくるなら重しをしておく。
糠たっぷりだと茹でる時吹きこぼれやすいので注意。

真空パックするなら糠を洗浄後に要再加熱（パック後でも）。