Al3+はイオン半径が小さくて価数が大きいから、表面電荷密度が高い
NH3が多く存在していても、-OHなどのアニオンがそれより強く結合してしまうのでNH3が結合できない

詳しくは HSAB原理(hard and soft acids and bases law) でググれ
コレは原理と言うよりは経験則に近いけど大雑把に抑えるなら まあ、ヨシ！