伝統的な寿司とワインは相性抜群
東京都台東区の老舗すし店「初音鮨本店」で、先月「おすしとワイン～至福の出会い～」というイベントが開催された。
日本食の代表でもあるすしと、厳選されたフランスワイン５種類の組み合わせの妙味を楽しもうという試みだ。
当日は、本マグロ、ヒラメ、車エビ、コハダ、アナゴ、カニ、赤貝、イカなど１２貫を、市販価格で１本１０００円から
４０００円程度のワインと組み合わせ、「イベントは大盛況」（森さん）だった。
その後、店内に「すしに合うワインあります」という貼紙も貼ったところ、反響が大きく、
「すしとワインが合うなんて、と驚く人も多いです」と森さん。
当日のワインの選択と講師をつとめた、ボルドー大学醸造学部公認ワインテイスターの松浦尚子さんは、
「おすしもワインも、味わいは多種多様。赤貝には軽めの赤ワイン、帆立貝には辛口の白ワインなど、
ワインとおすし両方の味が引き立つ組み合わせが可能なんです」という。
また、ワインアドバイザーでもあるサントリー広報部の西﨑一正さんは、
「すしブームのパリでは、おすしにワインを合わせるのは珍しくない。繊細な味わいのすしには、すっきりと辛口の、
スパークリングワインもよく合いますよ」。同社では、「無料なのでリピーターも多い。参加者のほとんどから、
また参加したいという声をいただいています」と話す。
今回の成功で、森さんは、「すしとワインの組み合わせといった新しい味わいを提案することで、
すし業界全体の活性化につなげたい」と抱負を語る。
http://www.sanspo.com/gourmet/trend/20050923.html
寿司なんてファストフードはビールだろうがワインだろうが、
基本的にアルコール度数のあまり高く無い酒なら何でもあうだろ。 http://forums.thefashionspot.com/
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http://honyaku.yahoo.co.jp/transtext ソムリエや自称グルメの感覚じゃなくて、科学的に検証したデータってないのかな
例えば、グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果とか化学反応で香味が増すみたいな データ上好ましい数値が出たとしても
個人的な好みの壁を越えるのは無理だな 少々お高い寿司屋に行った
食前酒に猪口で白ワインが出た。 凄くコクのあるワインだった
あんまり旨かったので、グラスでお願いした。
http://img.wazamono.jp/food/src/1304929376317.jpg
お冷じゃないよね？ って位のポンポン状態
また行きたくなった♪ ワインって魚の臭さが出るんだよね、十分承知してるよ
ただ、貴腐ワインだったんだ、ココ
恐々飲んだら一蹴された
甘味とコクが凄く合った♪ 刺身も良いけど、寿司は酢飯効果で更に白や白泡との相性が良い。
モノによっては、ロゼやロゼ泡、むしろ赤なんかが合うケースもある。 >>274
そうそう、寿司飯はワインと合うんだよね。 _
|O＼
| ＼ ｷﾘｷﾘ
∧|∧ ＼ ｷﾘｷﾘ
ｸﾞｸﾞｩ>（；⌒ヽ ＼
∪ | (~)
∪∪ γ´⌒｀ヽ
） ） {i:i:i:i:i:i:i:i:}
（ （ ( ´･ω･)、
(O ⌒ )O
⊂＿)∪ 未だに>>281みたいなレスする奴いるのな。
とりあえずぐぐれよ。 >>281
>>284は気にすんな
最近寿司屋にワインをおくのがはやっているが、本当の寿司屋はワインなんぞ置いてまへん
合わんことを知っているから
よく甲州葡萄なら逢うとか言うが個性がないからという変な理由から
ワインは寿司には合わん 樽熟の高級なのじゃなく、ペラッペラの味の安いシャブリは合うん
じゃないかな？と思ってる、試すつもりは無いけどｗ >>281
結論から言うと全く合いません
新たなブームを造りたがっている人だけしか、良いといっていないようです。
生臭さが強調され吐き気をもよおすでしょう。
日本のワインも当然合いません 寿司にはお茶です。
これ以上の組み合わせはありません。 「ワイン 寿司 合わない」でのグーグル検索結果の最初のサイト。
http://www.mottox.co.jp/mariage/1304221K.html
なんやかんやでみんな興味あんじゃんｗ
ま、具体的な銘柄は置いといて、方向性としては確かに納得できるものが多い。 寿司とお茶って、いわゆるマリアージュ的な意味では、別に合わんだろ。 それを言ったら、寿司と合わせるワインなんて、かろうじて邪魔しないものを選ぶのが性税だぜ まあお茶が一番だが、酒を呑むとしたら、新潟あたりの本醸造の端麗辛口の日本酒が良いよねｗ >>294
そうでもないだろ。
>>291のサイトじゃないけど、寿司を引き立てるワインは確かにある。
サイトのクーポレと赤身とまでは言わんけど、まさか合うと言われる組合せを
それなりに試した上で、みんな合わない合わない言ってんだよな？ >>296
今、寿司とワインって言っているのはワインの売り先の開拓のため。
ブームおわってヌーボーも下降気味なんで、売り先を確保したい。
寿司屋は寿司屋で、ワインブーム（の残り火）の恩恵や先駆者の名誉に預かりたい。
お客が増えて、ワインに利益乗っけて売れば、店構えている苦しい寿司屋は飛びつくよ。
両者の思惑が一致しただけなんだ。
考えても見てよ。
一人前の握りで何種類もワインを開けるのって一部の金持ちだけだよ。
一般庶民はせいぜい1，2種でしょ。
でもそれだととんでもなく磯臭い組み合わせのものが出てくる。
だいたい生の魚介類とワインは合わない。
シャブリと生牡蠣なんてのも食あたり防止が由来と言われている。
お酢だと30分かかる殺菌が、白ワインだと10分で完了するそうだ。
日本と違って生の魚介類の扱いが下手なヨーロッパでは、食あたり防止は必須事項で、その為に白ワインを飲んでいた。
別にうまさを何倍にも高めてくれるとかではなくね。 >>297
他所からの引用と思い込みだけのレスだなｗ
そんな気難しい話じゃなく、モトックスのサイトでも泡が万能ってあるだろ？
ヴァルディヴィエソが最良かどうかは甚だ疑問だが、ベクトルとしては完全同意だよ。
とりあえずその程度は試して、自分の舌で語れって。 銀座の某寿司屋じゃ、シャンボル・ミュジニーをマグロの赤身に合わせたりしてるのを
雑誌で見た事があるけど、マグロだったらまだマシなのかな？
まあ、貝類や生ガキ、魚卵類なんかには絶望的に合わんだろうけど。 >>298
経験上、魚卵と海苔はほんとにあわない。
マグロの赤身は食べれるが、マリアージュではないな。
貝も流し込める程度。
寿司なんてさ、上で書いてあったけど、お茶のみながらが一番美味しいよ。 >>296
フランスとかの魚介類に白ワインって、食中毒防止の為であって味の為じゃないしね。
生牡蠣にシャブリとか絞め殺したくなるよ。
あれだけは漫画に賛成。他はダメだけどな。
生の魚介類、海苔、醤油、肉の刺身で
何倍にも高め合う組み合わせがあれば教えて欲しいくらいだ。
甲州ワインも水で流し込んでるみたいで、気に入らない。まぁ、水くらいに薄いから変なじゃまもしないんだけどな。 >>299
泡が万能とは言ったが、例外がまさに赤身の魚や穴子（人によってはトロも）。
泡や白だとワインが負けるが（邪魔をする訳ではない）、ブルタイプの赤だとすこぶる合う。
その寿司屋はまさにそういうことだろう。
ただ、ブルタイプの赤のまま他の系統の寿司にまで走ると、ほぼアウト。
こういった傾向は何もワインだけの話じゃなく、日本酒含め何にだって言えることだろう。
基本ネタが多種多様なんだから、当然の話だ。
ところで、合わない一点張りの人って、具体的にどの銘柄と何のネタを合わせた訳？ >>302
日本酒ならいっぽんでOKだよ。
日本酒はお酒自体の味のために複数飲んだりするが、和食とはどれも親和性がたかいからそれで変えることはない。
上で大人気のお茶もね。 >>303
無難なタイプならそりゃ1本でOKだろ。
ただ、ワインほどの振り幅じゃないとは言え、淡白なネタの味を打ち消す濃さやクセのある
日本酒もあれば、赤身やクセのあるネタに負ける淡白な日本酒もある訳で。
結局はワインと同じだよ。
変な話、お茶だって濃度次第みたいなとこあるんじゃないかな？
それと、白と魚介類が味じゃなく食中毒云々って、外人からしたらまさに寿司とお茶じゃね？ >>302
おまえ日本人じゃないだろ？
>ただ、ブルタイプの赤のまま他の系統の寿司にまで走ると、ほぼアウト。
>こういった傾向は何もワインだけの話じゃなく、日本酒含め何にだって言えることだろう。
>基本ネタが多種多様なんだから、当然の話だ。
確かに日本酒や焼酎にはある銘柄と合う食べ物が存在する。
しかし、それを食べきったからと言ってお酒を変えることはしない。
日本食というのは一度に料理が出てくることが多い。
刺身の盛り合わせで、いちいちネタにあわせて日本酒を変えることはしない
。
握りもそうだ。
日本酒はワインよりも度数も高いし、基本ちびちびやるものだから回転も遅し、日本酒とはじっくりと味合うものだから、ワインのように変えたりはしない。
そして、日本酒には変えずに飲み進めることができるポテンシャルがある。
そこが日本酒のすばらしいところ。
それを知らないおまえは、日本人ではない。 >>304
>食中毒云々って、外人からしたらまさに寿司とお茶じゃね？
お寿司の場合は、酢と山葵がそれにあたります。
老舗の寿司屋は、美味いあがりや濃いあがりをだしません。
寿司に合うように、余韻を消さないようにするために。
ですのでカテキンは、家で飲むお茶よりだいぶ少ないです。
日本人ならそれぐらい常識ですよ。 >>305
そうだと思います。
>>304
逆に聞きたいんですが
握り一貫か、二貫ごとに日本酒をいちいち変えて飲んでる人っていますか？
私は見たことも聞いたこともない。
刺身でも良いです。例として
鯛の刺身だけお酒と一緒に食べて、それが食べ終わったらハマチの刺身だけ食べる（お酒を変えて）。
で、お酒を変えて赤貝だけ食べて、喰いつくしたら、お酒を変えて赤身だけを食べ尽くす。
そんな人っていますか？
日本人は、一種か二種の日本酒をじっくりとじっくりと味わいながら食べ進める人が大半だと思います。
それが日本酒と和食を相互に高め合う味わい方だと思います。
少なくとも、マリアージュだ何だと日本酒をコロコロ変える人は、見たことも聞いたこともありません。 >>305>>307
生粋の日本人だよｗ
それと、何度も言わせるな。
そりゃ誰だって基本的には1本で済ませたいだろう。
だからこそ「万能タイプ」がある。
そしてそれは、ワインに限らず日本酒その他も一緒と言ってるだけだ。
>>306
それは店次第だろ。
ネタの本来の味に重点を置き、前のネタの油や余韻をリセットするために
熱いお茶や渋いお茶ってケースもある。
ただ、いずれにしてもいわゆるマリアージュ的な相性とは思えんな。
で、どのワインとどのネタがどうそんなに不味かったわけ？
モトックスの例みたいな合わせ方でも、そんなに生臭さが引き立ったわけ？ >>308
>それは店次第だろ。
>ネタの本来の味に重点を置き、前のネタの油や余韻をリセットするために
>熱いお茶や渋いお茶ってケースもある。
老舗だと無いですね。あがりが美味いとしかりつける位ですから。
あと余韻の"リセット"まで行くとガリの出番になります。
そのようなことも知らないとなると、やっぱり韓国の方なのでしょうか…
>ただ、いずれにしてもいわゆるマリアージュ的な相性とは思えんな。
日本の食事を最高に生かすのが、マリアージュ的なものとは限らないでしょ？
あと下の二行は誰に対して言ってますか？ >>309
ほお、つまりお茶は口直しでも除菌でもないと。
それらは、わさびと酢とガリだけの役目だと。
いやぁ、目から鱗。さすが老舗は違うね。
ちょっと検索してみたけど、やはり大勢の人が勘違いしてるようだから、ぜひ啓蒙してくれｗ
それと、マリアージュ的な相性は、あるに越したことはないと思うが、絶対とは思っていない。
自分だって寿司食いながらお茶飲むしな。
ただ、スレタイ的にはそぐわないはずのお茶の登場に対し、持論を展開してみただけの話。
最後の2行については、不特定多数宛。
これについては確かにわかりづらかったと思うので反省する。 お茶は、玉露などの高級茶はそれ自体の旨みが強すぎて、寿司の味を阻害するね。
だから寿司屋では安い粉茶を出すんだろうと思う。 >>310
韓国は否定しないんだ。
･･･韓国人か･･･ >>312
はあ…
一度答えたはずのことをまた答えろと？
馬鹿か…
が、言われてみると、老舗の奴も「やっぱり韓国」とか突然言い出すあたり、ちょっと湧いてるな。 >>310
異国の方にわ分からなんかもしれんが･･･
そうだな、懐石料理でたとえてみようか。
懐石では、ごく薄味を何皿も続け、その後で入魂の一皿を出す。
ごく薄味の数皿は、いわば捨て石のような感じだが、かといって単純な引き立て役でもなく･･･きちんと意味を成している。
そしてその根底には日本人のわびさびが宿っている。
日本酒も日本茶もこれに通じておる。
だからどんな和食にも不思議と合ってしまう。お前さんが癖で合わせられないといった組み合わせでもな。
これはマリアージュとは違う合わせ方、そして日本の根底に流れているもの。
それは、日本人なら誰もが分かっていることだ。
そこへ、やれワインだ、マリアージュだ、と言っても誰も相手にしまい。
分かったかな、韓国人よ。 今度は韓国ネタかよｗ
どんだけ話逸らせたいんだ？
話を戻すが、まずここは何板で、スレタイは何か。
そして、少し検索しただけで、寿司とワインの相性の良さを紹介するサイトがいくらでも引っ掛かる。
「合わない」をキーワードにしてさえだ。
加えて、ワインを置いてある寿司屋が事実多数存在する。別にワインブームでもないのに。
これが現実。本当に相性悪かったら、こんなことになるのかね？
合わないという意見も良いんだけどさ、せめて何を何に合わせてどう合わないか程度は頼むよ。
別のとこばっか持ち上げて、論点のすり替え図るの勘弁してほしいね。 >>316
うん、完全にただの思い込みだよね。
最初5行のソース頼むよ。 >>310
>ほお、つまりお茶は口直しでも除菌でもないと。
>それらは、わさびと酢とガリだけの役目だと。
握り寿司が現在の形になった頃は、殺菌は山葵や酢、
あとは笹の葉を巻いて行われました。
（カテキンの殺菌作用が分かったのはもっと後の話です。もちろん後付けで
殺菌のためと付け加えれれている場合もあるでしょう）
また、老舗のお茶は心地よい余韻もとに次のお寿司を食べる
もしくは食べ終わった後に出されていました。
完全に口の中の味覚を変えたい場合はガリを食べることは
日本人なら皆知っていることです。 >>308
うん、完全にただの思いこみだよね。
最初の1行のソース頼むよ。 >>318
だから、ざっと検索した感じ、残念ながら俺を含めて多数の日本人（寿司屋もいたぞｗ）が
勘違いしてるようだから、啓蒙活動に励めって。二度言わせるなよ…。
つーかさ、まさかどこぞの1軒の老舗情報だけで語ってるわけじゃないよね？
それと、あんたある意味凄いね！
突然「韓国」とか言い始める阿呆の割に、よくID変えずに恥ずかしげもなく再登場したもんだｗ
あと、もうお茶の話に戻さないで欲しいんだが。スレチ＆板チなんで。
>>319
それは難しいなｗ
こんなところにマジ個人情報晒せる度胸ないもんで。
簡単に言ってくるあたり、何か良い証明方法でもあるのかな？
しかし、論点のすり替え勘弁って言った矢先にこれかよ…。 >>320
そんなのお前が勝手にやればいいのに。
全く自分のわがままを人に押しつけるなんて、これだから韓国人は嫌がられるんだよ。 >>320
寿司とかの和食談義は日本人じゃないと･･･ トンスルは寿司は韓国のものニダ厨が暴れているときいてきました。 寿司なんて肩肘張らずに楽しんで喰いたいよな。
ワインとかより日本酒とかでさ。
隣でワイン飲んでマリアージュとか合わないとかいう声が聞こえてきたら
それだけでうまさ半減だよ。 >>325
反応はえーｗ
そしてまたID違うｗ
あー、でも今更ながら確信したわ。俺もアホだなぁ…
やっぱり昨日もこういうことだったわけね。
完全に1人とは言わんが、IDの数だけ人がいて、みんな同じように曲解し、同じように話を逸らし、
同じように韓国韓国言い出す、板もスレタイも理解できん馬鹿なわけないもんな。
>>326
肩肘ｊ張らずに楽しんでるよ。ワインでも日本酒でもお茶でも。
いちいち肩肘張らないとワインと寿司合わせられないの？ >>327
単純に邪魔なんですよ。
カウンターの狭いところで、グラスも一つじゃなくって隣まで浸食して場所をとる。
寿司屋なんてワインおいても白赤1種ずつのところが多いのに、ワインと合わないとか
板前さんに文句言ってたり。
アフォじゃないかと思う。 >>327
お前一人が騒いでスレの雰囲気が悪い。
ウザイから失せてくれ。 >>328
それは酷いね。
でも、そんな局所的な話されても困るんだが。
>>329
スレの雰囲気？笑わせるなｗ
先週の水曜に誰かが上げるまでは、超過疎スレだろうが。
それと、スレタイどおりに寿司とワインの相性を語ってる場で、俺一人が騒いでるなら確かに最悪。
だが、ここんところの流れは逆だろ？
「伝統的な寿司とワインは相性最悪」みたいなスレでも立てて、そっちで好きに語ってろって感じだ。
そのスレ立ったら、絶対レスしないって誓ってやるよｗ >>328
あいつら本当じゃまだよね。
個室になってても、でかい声でワインの銘柄や組み合わせがナンチャラとか･･･
雰囲気ぶち壊しだよ。
こっちは寿司味わいたくて来てるのに！！ >>331
そこの寿司屋は最初ワインなんておいてなかったんですよ。
合わないのが分かってるますから。
そしたらワインの営業がうるさく尋ねてきて（営業時間で客がいるのに）、根負けして入れてしまったんです。
上記のような客が入るようになって客層が悪くなり、オヤジさんついに激怒。
今じゃ、日本酒はきちんと保存するけどワインは放置してますよ。
在庫が無くなったらもうワインは入れないって言ってたんで期待してます。
ちなみに放置ワインでも寿司に合うとか言っている輩がたまにいるから、笑いました。 >>332
どこも同じなんですね、奴さん達のマナーの悪さは。
うちの方でも、煩くて煩くて･･･
挙げ句に選んだワインと握りを食べて、もどしてました。磯臭さに耐えられなかったんでしょうね。
昔、TVでソムリエの田崎さんが赤井英和に「塩で食べてくれれば和食でも飲めるものがあるけど、醤油だとダメ」って言っていました。
寿司なんて生の魚介類を醤油で食べるので相性最悪なんですよ。
世界No.1になったソムリエが言うくらいですから、にわかワイン通がどうにかできる代物でもないんですが。 >>333
やっぱり合わないですよね。うまい寿司を台無しにして喰われてるかと思うと
腹立ってきます。
まぁ、寿司屋の板さんの方が腹立ってると思いますけど。 イタタタタｗ
ついに1人で会話始めちゃったよ。
しかし俺、昨日こんな馬鹿相手にしてたのね。
結構マジレスしちゃってたんで、ほんと恥ずかしいわｗ 寿司と合わせるって、発端のヨーロッパが寿司と言うか日本を金として見てない以上意味ないんじゃないでしょうか？
例えば、ワイン評論家のRobert M. Parker, Jrも、寿司には「山葵が辛すぎて邪魔。合わすワインはない」と言っていたのに
その後、「ドイツのＱＢＡクラスなら」と言いだした。
そして、広告宣伝企画でドン・ペリと寿司を合わせようとしだしました。
ドンペリと寿司が合うわけ無いのに、そんな企画を通してしまう。日本がその程度と見られている証拠。
もともと、日本が輸入ワインを国産と偽って販売しているのであまり良い印象ではないと言うのもあるようですが。 お前ら俺はツマミで酒飲んで最後に数貫握ってもらうタイプだが
寿司に酒は合わせないし茶は最後に食事の余韻として飲むだけだな
食事としての米喰って酒飲むって文化が日本人では無いだろ
口直しが必要なほど味の濃い寿司なんて喰わんしわからん >>336
「すしブームのパリでは、おすしにワインを合わせるのは珍しくない。」って、ワインを日常的にに飲んでるから、寿司だろうがステーキだろうが全部ワインが片手にある状態なんだろ？
それをワインに合うと言われてもね･･･ >>339
ヨーロッパの寿司は、日本と同じなんでしょうか？
日本人が自分の好みに合わせて様々な料理を変えていったようにヨーロッパも寿司を変えていったのでは？
ヨーロッパで寿司にワインといってるから日本でもって、滑稽に見えてきます。 寿司とワインなんて、おそらく、ワインをひけらかしたい人達か、広告や宣伝なんかで金のからむひとたちが言い出したんだろうね。 >>340
さすがに、酢やしょうゆ、塩とかの調味料や水までは無理ですよね。
味も変わるよね、流石に･･･ >>337
うん、飯に酒は合わんもんな、俺も寿司食う時は酒飲まずにお茶だけだな。 >>341
そもそもさ、酢にワインは合わないわけで、サラダ食べる時にはワイン呑まないんだよね。
って事は、パリの寿司は酢を使ってないのかもなｗｗｗ ワインに合うわけない、日本酒の熱燗が合う、あと純米とか吟醸とかは邪道 >>344
それで寿司にワインでマリアージュとかほざいてる輩がいる。
踊らされてかわいそうに･･･ いるいる！
組み合わせは、合わないってわかりきっているのに
”自分の舌で語れって”
とか
”泡は万能”
とか言っちゃう奴が。
寿司とワイン飲み合わせてから語れって、
ウ●コは食べモンじゃないのに食べてから食べモンかどうか語れって言ってるのと同じ。 ワインと寿司は合わないよ。
生臭い、磯臭いでとてもじゃないが吐き出したくなる。
美味しいっていってるのは、たぶん鼻が詰まってるバカ舌。
生牡蠣とシャブリで美味しいというフランス人の味覚と日本人の味覚だと違いすぎるよ。 まず、醤油に合わないからな…
田崎さんもさじ投げてたし。 寿司はマネーゲームに利用されているような気がする。
確かに寿司屋や日本料理屋にワインが置かれれば、ワイン業界や評論家には巨額のお金が入ってくる。
後は寿司とワインの味が分からない人たちは異常者とでもいっておけばOKだし。 >>348
韓国人がワインと寿司の起源をとなえるよ 最近、韓国人の荒らしが来ないね。
静かになって良かった。 >>355
ばかだよ
自国の文化でもないのにしゃしゃり出て、ワインが合う、泡は万能とかｗ
まともな寿司屋はワイン置かないし、金銭絡まない人とか、名前を売る必要のない評論家やソムリエはそんなこと言わないしな。 ワインと醤油とのりと生の魚、貝、魚卵は、磯臭くなるんだが、合うと言ってる奴は何なの？ >>358
合うわけがない
どんなワインでも少なからず磯臭くなるから、敏感な日本人には耐えられないよ >>349
特に、生醤油が全く合わないんだよなぁ・・・全部のネタを塩で食うわけにも
いかないし、まあ、素直に日本酒かお茶を飲んどけよって話だなｗ >>360
ワインに合わないものなんて無いっていう日本人がたまにいる。
そいつ等にとっちゃ、磯臭さなんて我慢しろってことらしい。
だって、寿司とワインを合わせたパイオニアという名誉と
ワイン売り込み先拡大による巨額のマネーが入り込んでくるからね。 >>359
そうだよね
なんか急に一部の人が生の魚介類に合うとか言い出して･･･
やっぱり合うわけないですよね >>362
寿司とワイン併せて喜んでるのは一部の評論家と知ったかぶりだけだよ 
