伝統的な寿司とワインは相性抜群
東京都台東区の老舗すし店「初音鮨本店」で、先月「おすしとワイン～至福の出会い～」というイベントが開催された。
日本食の代表でもあるすしと、厳選されたフランスワイン５種類の組み合わせの妙味を楽しもうという試みだ。
当日は、本マグロ、ヒラメ、車エビ、コハダ、アナゴ、カニ、赤貝、イカなど１２貫を、市販価格で１本１０００円から
４０００円程度のワインと組み合わせ、「イベントは大盛況」（森さん）だった。
その後、店内に「すしに合うワインあります」という貼紙も貼ったところ、反響が大きく、
「すしとワインが合うなんて、と驚く人も多いです」と森さん。
当日のワインの選択と講師をつとめた、ボルドー大学醸造学部公認ワインテイスターの松浦尚子さんは、
「おすしもワインも、味わいは多種多様。赤貝には軽めの赤ワイン、帆立貝には辛口の白ワインなど、
ワインとおすし両方の味が引き立つ組み合わせが可能なんです」という。
また、ワインアドバイザーでもあるサントリー広報部の西﨑一正さんは、
「すしブームのパリでは、おすしにワインを合わせるのは珍しくない。繊細な味わいのすしには、すっきりと辛口の、
スパークリングワインもよく合いますよ」。同社では、「無料なのでリピーターも多い。参加者のほとんどから、
また参加したいという声をいただいています」と話す。
今回の成功で、森さんは、「すしとワインの組み合わせといった新しい味わいを提案することで、
すし業界全体の活性化につなげたい」と抱負を語る。
http://www.sanspo.com/gourmet/trend/20050923.html
普通、ワインは酢と合わせない訳で・・・酢飯と合わせるのは狂気の沙汰だと思うｗ シメサバとか、光り物を酢でしめたヤツとか、合うと言っている人たちは何と合わせたんだろう？ だから、寿司にワインが合うなんて言ってる奴は、にわかワイン通なんだよ。
普通の人は会わないの分かってるし、寿司屋の方でもワインをおくなんてことはしない。 金に飽かせて、鐘と太鼓で探せば寿司に合うのがあるのかねぇ・・・
むしろそういう本格的な高級ワインは、それ自体の旨みも風味も強いから、かえって
合わないと思うけど (^^;)
敢えて呑むなら、安い白かロゼの方がまだマシそうｗ >>1
【中央日報】「ワインとキムチチャーハン、一緒に楽しむと幻想的」-ワイン専門家のジェームズさん[12/02]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1385986802/
「ワインを学ぼうとするな。ただ、楽しめ。韓国人にこの言葉をどうしても聞かせたかった」。
世界のワイン業界が最も注目する人物の中の１人であるジェームズ・サックリング氏（５６、米国）は、「ワインの勉強」の話から始めた。
先月２９日、香港フォーシーズンズホテルで開かれた「今年のイタリアワイントップ１０試飲会」で、中央日報との単独インタビューの場であった。
ワイン業界では比較的ありふれた行事だったが、彼の名前のためなのかイタリアのワイナリー約６０か所の代表や、
世界各国の４０余りのメディア取材陣ら約６００人が集まった。サックリング氏は米国のワイン専門誌『ワイン・スペクテイター』の編集長を３０年余りつとめた。
現在は香港・中国・シンガポール・タイで発行されている雑誌『Ａｓｉａ Ｔａｔｌｅｒ』のワイン専門記者として活動している。
レベルの高いワイン評論が愛好家から共感される中で、彼は「味覚の絶対者」と呼ばれるワイン評論家ロバート・パーカー氏に続く人物として注目されている。
彼は「人生を楽しむために飲むのがワインなのに、韓国人は過度に学術的にアプローチしている」と指摘した。
ワインに対する神秘主義を捨てて、生活の一部として楽しめということだ。韓国人女性との結婚を控えているサックリング氏は、
韓国料理とワインについても長時間説明した。彼は「『プルコギはワインとよく似合う』『キムチはワインと似合わない』といった話は全て無意味だ」と話した。
むしろ韓国料理は、基本的に材料がすばらしく一食にさまざまな種類のメニューを作って整えるのでワインと相性がよく合う（ワインフレンドリー）というものだ。
彼は「ワインと一緒にキムチチャーハンを食べてみたが飲み過ぎるぐらい幻想的だった」として
「韓国料理とよく合うワインを探して飲もうとする努力が重要だ」と付け加えた。
彼は、韓国ワイン市場の成長の可能性が高いということを「世界のワイン業界は韓国を忘れている」という言葉で表現した。
彼は「韓国人は味に対する理解の幅が広く酒量も強い方」としながら「経済が成長して中産層がもう少し厚くなれば、
韓国のワイン市場ははるかに大きくなるだろう」と話した。世界のワイン業界が注目する国としては豪州を挙げた。
彼は「豪州は古い土壌と温和な気候があり、国でなく大陸」としながら「欧州じゅうに多様なワイン産地があるように、
豪州大陸の中にも多様な生産地として新しいビンテージが待機している」と話した。
ワインの評価については「感性」の重要性を強調した。彼は「基本的にアルコールや酸度・タンニンなどの関係を測定しなければならないが、
これはすべてワインの評価者がやること」としながら「感性の領域で自分だけの評価項目が必要だ」と強調した。
偉大なワインは鼻で香りを嗅ぐ瞬間に感じることができ、そんなワインに出会うのは恋に落ちる感性と同じ領域だという説明だ。
「それよりもより良い評価者になるよう努力したい」と付け加えた。
この日の行事では、今年のイタリア最高のワインとして「ソライア２０１０」が選ばれた。
２６代目になるワインの名門アンティノーリ家が作った由緒正しい製品だ。
サックリング氏は「硬い重量感と長い余韻が調和を作り出した宝石のようなワイン」としながら
「伝説のビンテージ１９９７年産と比べてもそん色がない」と絶賛した。２位には「レディ・ガッフィ２０１１」を挙げた。
１９８４年にワイン生産に参入後一気に名家として名を連ねて「シンデレラワイナリー」というニックネームがついた
トゥア・リータ家が手がけた。サックリング氏は約９０００本しか生産されないこのワインを「手づくりの味が一級品である
イタリアのマンマに似ている」と評価した。このほかにバローロ・モンフォルティーノ・リゼルヴァ２００６ビンテージ、
ガラトローナ２０１１ビンテージ、テスタマッタなどが続いた。これらのワインはほとんど韓国で購入して味わうことができる。
中央日報日本語版 12月2日(月)16時25分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131202-00000029-cnippou-kr 懐がさみしいので年に数度しか鮨屋に行けない小僧ですが…
カウンターに着いてまずは、ビールで喉を潤す。
ビールそのままか、日本酒に変えてつまみを楽しむ。
グラスで頼めるならワインも飲るけど、つまみの内容次第
（生牡蠣や魚卵でシャブリ・シャンパーニュは違和感が強すぎるので、
酒蒸しや炙りくらいなら軽めの白赤いってみるかなぁ～ くらい）
お鮨を頼むくらいには、焼酎かスコッチの水割り（白身の味がわかるように、やや薄めで）に変更
自分がいけるような店だと、日本酒でもシャリが重く感じてしまうので…
いくつかつまんで赤身を頼む頃には、
お茶（小僧なので「上がり」なんて不躾な言い方はできない）を
お願いして、常連さん達の気を煩わせないうちに「ご馳走様～」で
お店を出るようにしています。
ワインが飲みたくなったら、帰りがけに簡単なアテを見繕って
家に帰って安ワインを開けるようにしています。
…って、なにやら辛気くさくてすいません。 酢が緩い美味しい店なら合うよ
ネタ全部じゃ無いけどね 高級寿司店でシャンパーニュや白ワインを飲んでる人、見かけますね・・・。 昔ワインの講習会に行ったとき
ワインに合わないのは酢だと言っていた。
それなので寿司にあうワインってないんだって。
講師がそう言っていたのでずっとそう思っている。
でも最近は寿司にあるワインは、ってなってる
売れるように話さないと、講師も仕事にならないし
講師の話もどこまで聞けばいいのやら。 >>398
フランス、イタリアには酢を使った料理がいっぱいあるのにワインと酢が合わないなんて変なウソだな
どこのなんていう講師だ？ 米酢は合わないというのは聞いた事あるな。
まあでも今は、寿司にワイン合わせるのがいくらでもいるんだから
どうだかな。 フィノ系シェリーと寿司は合うと思う。
酢と相性がよいとされている上に、魚介類や海苔と一緒に口に入れても、生臭くならない。
ティオペペやサンデマン・フィノは、メ－カ－が寿司と合うとしている。
シェリー原産地呼称統制委員会もペアリング提唱してる。 >>397
ワインとシャンパーニュが一番儲かるんだから寿司屋もそういう客のためにこそ
最上の寿司を握るだろう
合う合わないではなくて誰が強いかだ 醤油はブルゴーニュ古酒と相性抜群（だから中国人も好むであろう。仔豚の丸焼きと
ハタの清蒸。これと70年代のヴォーヌ・ロマネの特級ワインを合わせるのだ。） そこそこに合うとしてもワインである必要が無いんだよな
日本酒で完成してる その日本酒ですがまともな純米で４合１２００円ー３０００円まで
ワインくればこの日本では３０００円位から、無理して合わせると辛口の白かモエシャンドン以上
でも鴨のすき焼きはまともな生醤油に赤ワインと思いますがね ルイジャドのプチシャブリが鯖寿司にメッチャ合ってて驚いた
鯖だけでなくしょうが、ごま、きゅうりの風味と同調した
プチシャブリ自体バカにしていたし実際細身ではあるけど
寿司でミッドパレットが豊かに感じられた ウニやイクラの軍艦巻きを食いながらの
Sun Of Africa は良く合う。 公園で干瓢巻き食いながらの
楽園ワインはよく合う。 生魚にワインは間違い無く合わない
合うのは日本酒
ただ酢飯が中和してくれるのだろうか 寿司をテイクアウトして家でカッシェロ・デル・ディアブロのロゼと食べたらうまかった
難しそうなウニ・イクラなんかとも合うから驚いた
魚臭さ磯臭さが軽減されるてコクが増すような
ワインの香りもネタによって変化してよい
経験なかったけど、ひょっとして寿司と辛口ロゼというのはワイン好きには定番？ 普通に、白ワインなら有機酸だから合うけれど
酢飯とダブルで、胃を痛めるから
後に、緑茶か紅茶か飲まないとな…
しかし、赤ワインにもタンニンが…だけれど
合いそうなのは、マグロか鰻とか味の濃いのだな 
