ワインと魚介類

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/01 19:57:10

よく美味しんぼとかじゃ「魚介類とワインは合わない」といわれてるけどさ、
俺は別に合わないとは思わないな…

みんなはどう思うよ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/01 20:46:22

赤ワインと白身魚のフライ合わせると、物凄く生臭いよ。エビとか淡泊なものって白ワインとか日本酒が合うと思う。

**ワイン呑んべぇさん** · 05/02/01 21:07:53

白ワインでもものすごく臭くなることがあるよ。
でも臭くならない組み合わせも結構多い。
オリーブ油かけたりクリームと一緒だと緩和される事も多いと思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/01 21:31:05

>>1
しょうゆと日本酒も実は会わない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/01 23:16:49

イタリアの赤ワインと合わせると
最高にうまいよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/02 23:38:30

合うと思ったことはないが酷いってほどじゃないと思う
今日はスルメで飲んでるぞ俺ｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/05 19:25:29

↑スルメが最高に合わなかったぞｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/05 20:22:00

カズノコとワイン。合う物があったら教えてほすい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/05 22:54:07

魚介類と言っても
ブイヤベースやパエリアとか
トマトで煮込んだのは美味いよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/06 00:42:02

アジの干物と赤もものすごい生臭かったorz

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/08 02:27:22

ブールブランソースの白身魚はシャルドネがいいなあ。
あと、海苔とワインは合うよ。チーズやオリーブオイルを絡ませて
ローヌの白やボルドーの赤、特にラフィットなんか良いかも。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/08 06:20:40

魚介好きで､かつワイン好きです。
刺身やカルパッチョ､煮付け､生牡蠣食べる時でもワインも飲んじゃう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 05/02/12 23:33:02

刺身でも赤ワイン飲むよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/03/25(金) 19:50:39

刺身と赤ワインだと生臭さが際立ってどちらもまずくなる。
>>13　おまえはワイン飲む顔じゃないよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/03/25(金) 23:57:42

>>8
数の子はどうにもなんないよね。錆の味がするもんな。でも数の子と日本酒はやっぱり合うよね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/03/27(日) 21:53:53

以前にエロテカで池無を数本買った時、
店員が｢数の子と最高ですよって｣言っていた。
結局試さなかったが、どうなんだろう？
エロイ人試してくれないかな…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/03/29(火) 01:08:49

>>16
数本買える金がある喪前が試してくれ。やっとのことで１本買ってセラーのご本尊
にしている漏れには無理ぽ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/03/30(水) 00:33:36

トマトソース関連か冷たい魚介サラダ（ドレッシング入り）
又はクリームものなら問題ないけど

俺なら素直に日本酒・ビールにする。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/03/30(水) 01:15:56

>>18
藻前の考えてる魚介類ってのは刺身や焼き魚だろ

クールブイヨンで茹でる、バターでソテーする、
ソース・モルネーでグラタンにする…

ワインに合う魚介類の調理法なんて無数にあるのだが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/03/30(水) 08:33:19

>>19
ですよね。

>>18
刺身や焼き魚と同じ生や焼くという調理法でも､
カルパッチョ　テリーヌやジュレ寄せ
グリル　アクアパッツァ　ムニエル　などは、
ワインもかなりあうと思います。

ズッパ･ディ･ペッシェ　ブイヤベース　ワイン蒸し
ポワソン･フュメ　フリット　ナージュ　グラチネ　コキーユ　なども。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/03/30(水) 20:47:48

鯛の刺身とイタリアの赤ワインは合うと思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/02(土) 14:59:49

>8
うちではおせち料理には毎年ヴィンサントを開けるようにしている。
数の子との相性はよく覚えていないが、悪くはなかったはずだ。

**age** · 2005/04/03(日) 11:35:57

鰯、鯵、秋刀魚、鯖、等の青い魚を
単純に塩焼きにする。
そのままなら、断然日本酒だけど、
レモン、オリーブオイル、をかけると、
突然白ワインに合ってうまい。

レモンの代わりが、かぼす、ゆず、だとビミョー。
魚のわたを出して焼くか、出さないかでもワインとの相性は、変わる。
わたを出さないなら、オリーブオイルを重いものにするとか、の対応も出来る。
逆に、わたを出さずに焼いて、わたを食べるか、食べないかで、
開けたワインに合わせていくことも出来るし。

赤は、ちっとも合わない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/03(日) 11:43:39

>>23
胴衣。
青魚でない場合には、ディルとかローズマリー等の香草を使用したりすると
白に合わせやすくなるね。
オリーブオイルも数種類使い分けると相性の世界が広がるね。
やや甘めの白の場合、若干辛いオリーブオイルを使用したりするよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/03(日) 16:46:18

とりあえず濃く、味噌煮とかかば焼きとかにすると赤に少し合うようになる＞光り物

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/03(日) 18:58:29

>>25
味噌も加熱するかどうかでかなり違うよね。
味噌煮とかは加熱するので合いやすいかと。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/03(日) 20:02:51

ぶり照りなんかだったら､軽めの赤って気がするな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/03(日) 21:24:19

赤でも色々種類あるから…。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/04(月) 02:38:45

うちでは青魚には軽目のグルナッシュかサンジョベーゼ。
パン粉焼き何てのにすると断然白より赤だ。
あとこの流れから外れるがトロにはヘビーなサンジョベーゼを
おすすめしたい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/05(火) 08:49:44

鯛かぶと煮とかカレイの煮付けにあうワインってどんなんでしょ？
あと一夜干しとか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/05(火) 18:06:40

>>30
生姜が効いていて、甘味もそこそこあるのでしたら、
ちょっとスパイシーな赤のミディアム～フルボディでいけそうですよ。

一夜干の場合は、そのままと言うよりも、
少量の香草を使用してオリーブオイルとからめれば、
ソーヴィニヨン･ブランやゲヴェルツトラミネールの
ハーブやスパイスのニュアンスの有る白と美味しいように思います。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/06(水) 09:14:53

>>31
ありがﾄﾝ！いいですね～。その組み合わせ､イメージ通りな感じです。
さっそく食べ＆飲みたくなってきちゃいました。
一夜干しにハーブやオリーヴオイルって面白そうですね！
これも試してみたいなぁ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/06(水) 22:56:50

>>31
なかなか洒落てるね。
南イタリアの白と合わすのも面白そうだ。
一夜干しにレモンを絞るのも旨いが、レモンの代わりに南仏土着品種のきりっとした酸味の
ワインを合わすのもいけるよ。
樽香の強いシャルドネなんかはお勧めできない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/07(木) 22:40:06

>>33
南イタリアってホント色々あって、分かりませんねｗ
でも面白そう。
魚自体には酸味をつけずに、ワインの酸味でいきたいというのは同感です。
樽香の有るシャルドネは、バターを使ってソテーするとか
そういう方向性がないと確かにマッチし無さそうに思います。

蛇足ですが、鯛や鮃などの昆布〆も薄造りをカルパッチョ仕立にすると
酸味のしっかりある軽い白や爽やかな泡でいけますよ。
日本酒もいいですが、たまにはこういう変化球も楽しいです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/10(日) 10:56:44

カルパッチョか
個人的には、フランケンでいきたいな
出来ればシルバーナ100%で

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/18(月) 18:25:34

天麩羅には重い赤が良く似合う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/20(水) 02:27:27

天麩羅のタネにもよると思うのですが、
どういったタネでしょうか？

私は魚介の天麩羅にはヴィオニエの柑橘系の香りが大変合うと思います。
今度は若いシャルドネで試してみようかと思ってるんですが…。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/23(土) 22:28:18

洋風だからいけるだろうと思って、赤ワインにオイルサーディンを
合わせたが、生臭くてﾀﾞﾒだった。
オーブンかなんかで、こんがり焼いたらまだ喰えたのかも知れないが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/24(日) 04:07:18

赤ワインヴィネガーをかけたりとかしたらどうだろう？
バルサミコで繋ぐと言う可能性も有りそうだけど、
その酢をかけた段階で臭いかもね。
その場合は、ハーブや黒胡椒にも登場願った方がよさげ。

そこまでして赤に合わせる必要が有るかどうかは別だけどねｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/30(土) 21:29:59

納豆と赤ワインが合うと思っているのは私だけ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/30(土) 21:30:44

すれ違いでした。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/30(土) 22:00:43

ワインとさきいかが合わない。やっぱ日本酒がいいね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/04/30(土) 22:48:57

>>42
意外なことにソーテルヌが合う。
安めのクリュ・クラッセあたりがベスト。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/01(日) 02:36:36

今日も白アマダイのポワレとフレッシュで酸味もしっかりしたシャルドネを合わせたけど、
うっすら臭みが上がってきて残念だった。
その後すぐに開けたシャンパーニュとも合わなかったし、やっぱり難しい。
バターを使用して、いっその事モンラッシェタイプのワインと合わせれば良かった。

さきいかはビールでも臭くて駄目… 日本酒なら美味しいけど、
ソーテルヌはイケムしか持ってないので、合わせるにはあまりに勿体無い。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/01(日) 06:12:09

なんでシャルドネなの？シャルドネに限ってはフランスと同じように
生臭さを否定する調理法が必要な希ガス。

逆に、ボルドー・ブランとかヴェルディッキオとかのイタリア品種とか
海辺で作られたワインの方が、もっとお気軽に魚介と合うと思うけど。
ヴィオニエはどうかな。

でも、さきいかにワイン合わせようとは思わないなあ。
ポルトガル行くといわしの丸焼きに赤ワインでガンガン行ってる。
オリーブオイルかけるのがミソ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/01(日) 11:58:52

漏れは、さきいかをつまみにワインが飲みたいんや

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/01(日) 12:35:23

>>40俺も結構好き。
最近は、赤ワインとボイルホタテが最高にあうと思っている。キユーピーの「魚貝サラダ用ドレッシング」をかけると（　`_ゝ´）ｳﾏｰ！！11111

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/01(日) 16:29:26

>>45
何故シャルドネかというと、飲みたかったからなんだけどね。
たぶんアマダイと合わなかったのは、アマダイの身が柔らかくて
水分を多く含んだ魚だからだと思う。
その分、塩焼きの魚に直接ワインを合わせるような結果
になってしまったのではないかと。

因みに、ヴィオニエでも臭かった。
オリーブオイルを効かせてもまだ駄目だったよ。
ポルトガルの場合も、塩イワシな所がミソではないかと。
確かポルトガルの友人はかなり塩をきつくするって言ってた希ガス。

まあ、難しいけど、失敗を成功の糧にする事も重要なわけで、
報告させてもらった。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/01(日) 17:09:00

それはそうだね＞失敗を成功の糧に。
出来れば次はイタリアの海に近い場所（カンパーニャ、ヴェルディッキオ、
ソアヴェなど）のワインなんかと試してみて欲しいなり。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/01(日) 18:03:52

　　　　　　／⌒ヽ
⊂二二二（　＾ω＾）二⊃
　　　　　|　　　 / 　　　　　　ﾌﾞｰﾝ
　　　　（　ヽノ
　　　　　ﾉ>ノ
　三　　レﾚ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/01(日) 19:07:41

>>49
イタリアまでは手が届いてないので、参考にさせてもらいます。
ありがとう。
ソーヴィニヨン・ブランという気も有ったんだけど
あいにく切らしちゃってたんだよね orz

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/01(日) 19:26:50

>51
でも>49さんが挙げてくださったあたりのイタリアワインって
すごいお手頃だと思います｡

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/01(日) 19:54:47

俺も>>49はいいと思う。
白を量も頻度も多く飲むほうだから安めの白探してたらイタリアに行き着いた。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/12(木) 00:57:35

ムニエルとかの鱒料理に合う白ワインってなにがありますか?

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/05/12(木) 11:55:11

＞8カズノコとワインにワラタ！
まだ経験のない方は一度は正月にやってもらいたいです。
なお、赤ワインでないとあの生臭さはでません。
ものすごい殺し合いですｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/15(金) 06:54:48

>>54
いまさらだけど、鱒料理でもバターを使用しているものは、
しっかりしたシャルドネを、この季節ならやや冷やし気味でとかで
充分マッチするように思うよ。
また、やや樽香の有るサンセールとかでもいけるのでは？
胡椒を少し効かせてゲヴュルツに合わせるのも有りじゃないかな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/15(金) 10:31:33

>>55
数の子が合わないって言ってる人は、市販の味付け数の子と合わせてるか
ダシと合わせて調味した数の子と合わせてるんじゃないの？

塩抜きした数の子を、ビネガーベースで仕立てるとものすごくふくよかな味

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/15(金) 10:52:51

こことグルメ、レシピ板てやたら美味しんぼ熟読してる奴多いな。
痛のバイブルなのか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/15(金) 17:45:11

>>57
ワインビネガーベースって面白いかも。
一般的に数の子との相性って言うと、やっぱり出汁ベースなんだと思うけど
出汁とも当たっている可能性は大だよね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/18(月) 00:04:02

>>58
美味しんぼに載っていたからと言って全否定するわけにもいかないだろう
確かに眉唾物の話も載ってるが、大筋は合っているのではないかと

美味しんぼと聞いただけで反応する人はメディアリテラシーが出来てないね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/18(月) 00:30:28

誰も全否定などしていない件

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/18(月) 06:59:22

メディアリテラシーいうほどのことなのか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/18(月) 10:24:30

美味しんぼに反応しているんじゃなくてですネ、
美味しんぼに書いてある事を自分の意見である
が如く吹聴するお方が嫌なだけでしてネ・・・・。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/18(月) 10:42:55

ワインと豆腐に旅をさせちゃいけない。
魚介以前の問題だ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/18(月) 10:59:48

じゃああなたは現地でしかワインを飲まれないのですか？
そんなわけないですよね･･･。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/18(月) 11:15:47

>>65
64は典型美味しんぼ厨。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/18(月) 11:47:08

あんたら、完全に釣られてまっせ。
あっ、ワシもか・・・・と。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/07/18(月) 13:16:31

ネタとマジレスの違いがわからないヤツばかりか・・・。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/08/15(月) 22:22:54

こっちは美味しんぼじゃなくて、
クッキングパパで堂だ、
塩焼きの魚（鰯、鯵、キス、サンマ　鯖半身、カジキの切り身）をロールパンに挟んで丸ごとパク。
レモンと胡椒、オリーブオイルを忘れずに。

以前クッキングパパで読んだの思い出して、今年バーベキューでやってみたが、逝けたぞ、
ワインは、持ち寄った、がう゛ぃ、イタリアのどっかのシャルドネ、ソアヴェ、イタリア物中心に多分安いやつ。
後はよくわからない。
まあ、太陽の下で、海見ながら魚食って、白ワイン飲んでれば、文句は出てこないがな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/08/31(水) 06:51:05

赤ワインを合わせるといい魚ってどんな種類・レシピがあるんですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/09/07(水) 18:06:50

今日はかすべを紅花油で揚げて、安いクラフトの
ブルーチーズのソースを添えた。
ワインはサン・コムのプチ節婦メルロ。
いつもは明太子ソースだけど、明太子切らしたから。
これが倒れるほどうまーです。

>70
私はどんな魚介でも赤ですよ。
なんとなく抵抗があるなら、鮪のカマのグリルや
香草煮込みなどいかがでしょう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/09/15(木) 21:21:43

>>70
>>71
ちょっと知ってた持ち込み可の店で
「こんど濃いローヌの赤もっていくから、それに合うサバ料理をやっておくれ」
と頼んだら、まずまず注文通りのサバを出して貰えたことがある。
たしかバリバリにハーブを利かせた一品でした

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/09/18(日) 00:07:29

>72
鯖、美味しいですよね。
丸ごとでも、2枚おろしや3枚おろしでも、
白ワインに30分程漬け込んでからお好みのハーブをまぶし、
カリカリに焼くとかなりワインに合いますよ。
簡単なのでおうちでもお試しあれ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2005/09/27(火) 13:23:30

鯖にはブルゴーニュのサバニエール

**Appellation Nanashi Controlee** · 2005/09/27(火) 23:51:37

幼い頃に父が亡くなり、母は再婚もせずに俺を育ててくれた。
学もなく、技術もなかった母は、
個人商店の手伝いみたいな仕事で生計を立てていた。
それでも当時住んでいた土地は、まだ人情が残っていたので、
何とか母子二人で質素に暮らしていけた。
娯楽をする余裕なんてなく、日曜日は母の手作りの弁当を持って、
近所の河原とかに遊びに行っていた。
給料をもらった次の日曜日には、クリームパンとコーラを買ってくれた。

ある日、母が勤め先から愛・地球博のチケットを2枚もらってきた。
俺は生まれて初めての万博に興奮し、
母はいつもより少しだけ豪華な弁当を作ってくれた。
愛・地球博の会場に着き、チケットを見せて入ろうとすると、係員に止められた。
母がもらったのは割引券で、これでは入場できないと言われた。
帰りの電車賃くらいしか持っていなかった俺たちは、会場の周辺を夕方まで散歩した。
電車の中で無言の母に「楽しかったよ」と言ったら、
うつむいた母は「母ちゃん、入場チケットだと思った。バカでごめんね」と言って
少し涙をこぼした。

俺は母につらい思いをさせた貧乏と無学がとことん嫌になって、
一生懸命に勉強した。
親元を離れて新聞奨学生として大学まで進み、
いっぱしの社会人になり毎月少しばかりの仕送りもできた。
結婚もして、孫を見せてやることもできた。

そんな母が去年の暮れに病気で亡くなった。
死ぬ前に一度だけ目を覚まし、うわごとのように「愛・地球博、ごめんね」と言った。
俺は「楽しかったよ」と言おうとしたが、最後まで声にならなかった。

**terra** ◆TerrOYirR2 · 2005/10/01(土) 22:02:41

嵐？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2005/10/04(火) 21:23:39

ボルドーの普通の赤を
スルメイカの燻製食べながら飲んでみなさい。

30秒後、口腔内が地獄になります。

で、その地獄の味わいが、実はシーフードパスタと赤ワインの場合でも
薄くだけどあるって事に気づけばよし。
やはり、魚介類とワインは遇わないと考えます。特に赤。
やればわかる。

**今井恵美** · 2005/10/04(火) 22:11:33

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**Appellation Nanashi Controlee** · 2005/12/02(金) 03:39:32

刺身に白あわせるときは、あわせるワインを刺身の醤油に一滴混ぜとくとあい方がよくなる

**Appellation Nanashi Controlee** · 2005/12/26(月) 00:11:23

結局の所、生ガキとワインって合うの？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2005/12/26(月) 00:36:24

スルメには炭酸のジュースも合わない
最悪

**Appellation Nanashi Controlee** · 2005/12/26(月) 01:45:13

　　／⌒ヽ、
　く_.| ♯ |._ゝ　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　│、,│　　｜スルメにはソーテルヌが合うと思うが
　　 | ﾟДﾟ| ノ　＜　ｻﾃ、ｲｶｶﾞﾅﾓﾉｶ
　　.ﾙﾘﾙﾘヽ　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

**Appellation Nanashi Controlee** · 2005/12/26(月) 09:46:04

>>80
何かにかぶれてなければ普通にうまいよ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2005/12/26(月) 11:48:04

　この世で最悪の組み合わせはホヤor赤貝の刺身（特に殻のついた奴）＋赤ワインだと思う。
これは強烈だった・・・

　それ以外はほとんど許せる。生牡蠣はシャルドネでも結構いけると思うけどな～
ソーヴィニョン・ブランはきついと思うけど

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/01/04(水) 22:05:05

ゴロの利いた塩辛に赤ワインも凶悪だよ。
死ぬかとｵﾓﾀ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/01/07(土) 14:58:07

オーストラリアではステンレスのシャルドネに牡蠣がポピュラー。
だがここ数年アメリカのワイン誌では、カキと合うワインとしてのシャルドネの人気は凋落。
全般的に南の白がいい。もうフランスイタリアは無理ぽ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/01/22(日) 02:59:17

素直に日本酒合わせようと思わんのですか？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/01/22(日) 05:12:56

ここじゃそれは「素直」じゃない
魚介に合うものもたくさんありますしね

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/01/22(日) 12:56:42

生ものはどれ飲んでも生臭い味わいが強調されるので苦手です
根本的に欧米人と味覚の違いなのかな。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/02/03(金) 19:45:36

赤でもイタリアものなら何とかなる希ガス　やはり火山国で海に囲まれてるせいもあるか...

合うっていうと微妙だが少なくとも。。。＿|￣|○ﾔﾒﾄｷｬﾖｶｯﾀ　ってことは無いな

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/02/04(土) 10:08:49

イタリアの赤で魚介類とくれば

つ【ペッシビーノ】

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/02/04(土) 23:25:19

和風テイストなら、あえて甲州がいいと思うけど、どっかの受け売りと言われそうだな。
魚介類は守備範囲的にモルトのカリラのハーフロックが最強と思ってるのだが、こことモルトファンと両方から攻められそうだな。

**らみまま** · 2006/02/05(日) 20:23:03

ランチでメインを魚にしたのでシャﾌﾞﾘを逢わせた。美味なり！それにしても田舎のマダムは何にも知らない。勉強しろ！

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/02/08(水) 00:05:33

>>91
ペッシェヴィーノのことかな？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/02/15(水) 13:44:20

ワインに合う魚介類で最強なのは、やっぱりゆでたタコかなあ？
刺身ではあるけど、生じゃないからちょっとルール違反かな？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/02/27(月) 12:16:26

>>95
　生のタコでもそれほど気にならないと思う。タコマンマ（タコの卵）は
かなり凶悪だが。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/03/14(火) 01:16:35

>>96
パスタに入ってたからか、それほど気にはならなかったよ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/03/15(水) 00:59:40

ワイナート最新３１号P２２より抜粋
料理とワインの相性を考えるとき、思い浮かぶ事実があります。
ある時アンジェロ・ガイアと一緒にトスカーナの海水浴場わきの魚料理店に
行った時の事です。
彼はエビや白身魚の刺身に対して、若い最優秀年のサッシカイアを注文
しました。
それも氷で冷やして、です。
常識的に考えれば最低の相性ですが、サッシカイアの懐は深く、魚の甘さを
引き立て、結果は見事なものでした。
偉大なワインは、机上の相性論を超越していました。
その時、料理を通してワインの素晴らしさを知ることが、
ワイン趣味にとって、ワインと料理を共に味わうことの目的だと思いました。

まぁこれは例外としてもガイアがこう楽しんでるのも事実・・・。
理論などにとらわれずに、楽しむ事も必要だね。
長文失礼しました。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/04/02(日) 02:47:35

やっぱグリュナーヴェルトリナーでしょ
オーストリアはおすすめ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/05/07(日) 22:37:55

あたごした

**よっぱＧｏGo** · 2006/06/15(木) 23:49:09

おまえら、肉ばっか喰ってんじゃねえ！
魚喰え、魚！！

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/06/16(金) 00:07:47

高くない日本酒よりは安いソーヴィニョンブラン（ただし辛口）の方が魚介類に
ずっと良く合うと思う。ただ、随分前に同じ事（２ちゃん以外で）書いたとき反論に
あったので、「ワインの酸味の気にならない人には」という限定で。
　なおウニ等、ヨード香のきつい海産物は日本酒に限りますな、ワインは合わない。

**Appellation** · 2006/06/16(金) 07:45:43

>>102
昨日、Sancerreで寿司喰った。
結構いけた。　
ウニもそれほど合わないという感じではなかった。
少なくとも、白身魚とは相性が良いと思われた。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/06/17(土) 16:04:25

>>102
昨日会社の上役に連れて『いかれた居酒屋』の日本酒の事ですか？
刺身は旨いんだけど、
ぬる燗の日本酒がどうにも乳酸ぽいんだ、
ヒネてるわけでもないし、連れは旨そうに飲んでるし、
つまみは不味くなるし、
富山産だと言うバイ貝と白身（種類は失念）の刺身が最高だっただけに残念だった。
ワインが欲しくなったよ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/04(火) 00:33:45

>>101
>おまえら、肉ばっか喰ってんじゃねえ！魚喰え、魚！！

今日魚喰った、鰯の梅煮。

まあワインには合わないな。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/04(火) 21:56:43

牡蠣にシャブリってのは余りにも有名だが、
牡蠣にミュスカデセーブルエメーヌはパリで流行ったそうじゃないか？
自分も色々ミュスカデ買ってみたけどあまり美味いのなかった。
お奨めある？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/12(水) 09:01:44

寿司に合うワインあるか？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/12(水) 15:32:21

>>106
おすすめ、既にのんでたらスマン
ttp://www.rakuten.co.jp/wel-ta/647568/645394/#651044
ttp://www.rakuten.co.jp/e-vin/510081/510082/#457549

>>107
甲州、小樽仕込み

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/19(水) 09:10:19

寿司にワインは無理ぽ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/19(水) 11:05:56

合う合わない以前に試す気にならない。
料理に関しては保守的でいいよ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/19(水) 22:28:43

寿司には日本酒だね

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/19(水) 23:40:55

バカと田舎ものは食に保守的
by南條竹則

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/20(木) 03:23:54

寿司に合わせるのなら白ですよ
ニュージーランドのソーヴィニヨンブランとかおすすめです
酢とは日本酒よりワインの方が合う希ガス

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/23(日) 15:59:07

バカな田舎者は舶来モノの弱いｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/23(日) 17:25:39

↑本物のバカは頭が弱いw

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/23(日) 21:14:29

寿司には日本酒だろｗｗ
美味い日本酒知らないんだな(´・ω・)ｶﾜｲｿｽ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/23(日) 22:04:44

合う合わないの問題じゃないんだよ。
ｵｻﾚなふいんきを演出できるかどうかが問題なんだ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/23(日) 23:35:40

土用の丑の日ってことでうな重を食ったわけだが、ミディアムの赤との相性いいね。
去年のシャトー・シトラン、今年のファルネーゼのサンジョベーゼ、共にどんぴしゃだった。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/24(月) 01:30:04

寿司には日本酒なんて決め付けないで
何でも試してみればいいのに
そういう発見を楽しむのも一つの酒の楽しみ方だと思うが

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/24(月) 16:35:25

じゃ黒酢ドリンクでも飲んでろｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/26(水) 04:12:34

>>119
生魚にワインは合わないよ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/26(水) 08:10:49

赤、特にフランスのやつはね

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/26(水) 13:29:54

鰻に赤ワイン、先週土用丑の日はサンジョベーゼ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/26(水) 13:38:18

うわぁ。昨日まったく同じ取り合わせやりますた。
マルケの安サンジョベーゼで、かなり軽めだったので、少しうなぎの
蒲焼きが勝ち気味でした (´・ω・｀)

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/27(木) 08:56:37

赤みそ汁と焼き魚。
これに比べたら、ワインの相性など大したことはありません。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/27(木) 10:43:20

寿司には緑茶。これサイコー。

白身の刺身に酢橘搾って塩で食べれば、
冷えて美味しい白には合うかと思う。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/27(木) 13:21:37

白身魚のカルパッチョは何の違和感もなく普通に白ワイン、スプマンテに合うからそれで満足。
グリルもソテーもうまいし。
和食に合わないからなんだってんだ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/27(木) 20:17:42

白身の刺身を塩と山葵で食べる。
それにランソンのブリュットを合わせて楽しんでます。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/27(木) 21:46:23

ワインは合うものを選ばなければいけないが、
日本酒は魚介の味を引き立ててもくれる。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/28(金) 15:47:07

合うものを選ばなければいけないと考えるのか
選ぶ楽しみがあると考えるのか

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/28(金) 16:24:04

プールで楽しく泳ぐか
プールにどのくらい塩素まくかを考えるかの違いってことか。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/28(金) 20:07:04

わけわかめ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/28(金) 20:14:04

わかめ酒は日本酒
白ワインは激マズ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/28(金) 23:22:35

日本で買うワインはなんでこんなに不味いのか。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/29(土) 15:03:14

刺身と寿司にワインはあり得ない。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/29(土) 19:47:46

醤油とは合わせられないなあ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/07/31(月) 22:33:41

>>134
　良いワインに当たったことがないのか。かわいそうに・・・。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/01(火) 00:22:18

わさびとシラーは合うよね。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/02(水) 06:20:34

正直、日本食喰う時にワイン飲んでる奴はただのワイン信者
て言うか、まともな舌をもっていない異常者

日本食食う時くらい日本酒飲めよ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/02(水) 06:26:10

まあ最終的には一般論より個人の嗜好が最優先だから好きにしとけ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/04(金) 02:25:01

どっちにしてもワイン消費量もうダメぽｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/04(金) 12:27:44

減ってるの？増えすぎてるの

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/05(土) 21:56:07

妥当なところに落ち着いたんじゃないの。
酒屋的には増えないのは問題かもしれんが

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/06(日) 00:55:27

>>143
酒屋的にもブームの頃はバブルだったんだろーけどな。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/12(土) 12:25:40

ビールがあればそれでよし。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/12(土) 14:39:50

（;^ω^)そんな事聞いてないって

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/13(日) 00:42:02

http://www.rakuten.co.jp/toscana/owner.html

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/14(月) 21:22:28

http://www.rakuten.co.jp/toscana/owner.html

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/08/15(火) 11:23:02

報告。
鮑の胆・刻みエンペラ＋ポン酢
ピエロパンの(ノーマルタイプ)ソアーヴェと好相性

ソアーヴェの樽熟成したタイプでも好いです。

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/08/15(火) 11:26:11

寿司、刺し身に日本酒は定番だと思いますが
醸造アルコール入りの奴だと、合う合わない以前の問題かと。
お店で、お酒ちょうだいと言って出てくるのは、殆どこのタイプ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/16(水) 08:48:13

age

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/16(水) 14:51:37

ワイン通を自認するならある程度日本酒の知識ぐらいあってほしいよな

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/16(水) 15:16:01

スッキリ味が好きな消費者がいる以上
アル添は否定できないけれども肯定もできない。
その辺を理解しないで語るのは言語道断。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/16(水) 15:42:57

>>152同意
単に醸造アルがダメって
語るのってどうかなだよな？
本醸造もいいのがあるしな
和食にパック酒ならスパークリング飲んだ方がましだし
なんでもこの酒じゃなきゃダメって考えのやつは
勝手にそう思って生きてくれ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/17(木) 10:39:48

まあ味の好みは人それぞれであり、私はエチルでもサトウキビでも構わん、
とか言う人もいるかもしれず、メーカの都合である添の酒があってもよいだろう。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/17(木) 10:42:27

>>154
お金が無い消費者のために
メーカの都合でパック酒があってもよいだろう。
なんでもこの酒じゃなきゃダメって考えのやつは
勝手にそう思って生きてくれ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/17(木) 17:41:30

料理と合う合わないの話をしてるんだがな

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/17(木) 17:52:23

>>156はアホか？
>>154はパック酒がいらないなんて書いてない
それでつっこんでるつもりか？

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/08/18(金) 10:09:02

草々に荒らしてしまい、申し訳ないですorz
酒も飲みますが、一応純米酒ということで。中には添加臭い？純米酒もありますが。

冬の生牡蠣＋レモンには、安ソアーヴェや安ガヴィを合せていますが
岩牡蠣＋レモンにはクリーミィ過ぎて、上の２つでは合わない気がします。
日本酒では、ノーマルの天狗舞のような濃厚タイプが良かったです。
ワインではお勧めありますか。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/19(土) 12:44:25

ないｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/21(月) 05:15:27

おめーら　田舎くせーな。
流行についていけないからハゲルンダヨ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/23(水) 08:14:08

>>161
パイパンｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/23(水) 17:43:31

白身魚の串揚げをレモン少し絞って塩で
よく冷えたカザルガルサア白とｳﾏｰ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/23(水) 17:45:14

>>163
×カザルガルサア
　　　　↓
○カザルガルシア

お恥ずかしい…

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/08/25(金) 11:48:03

長文失礼。家は相模湾の近くで、釣り好きで魚も好きなわけですが、
それぞれの家の定番料理や好みで、自分の定番ワインもそれぞれなのかと思います。

自分の定番は日本酒も入れてこんな感じ
１レオゼッレ・ソアヴェ（モンテ物産オリジナルの安ソアヴェ）
２ピエロパン・ソアヴェ（凝縮タイプ）
３メロサンジョヴェーゼデルルビコーネ 1500mm　（がぶのみ安赤）
４ベルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ（くせの強い白）
５奥の松などの淡麗タイプ、６天狗舞いなどの濃厚タイプ

おおざっぱな組み合わせは、、
白身刺、貝刺；２、５
赤身刺；３、６
冬の牡蠣刺、貝炒め；１
焼き；２、６
醤油煮、トマト煮；３
揚げ；１、５
酢、寿司；２・３・４・６
干し；３・４
発酵；４・６

ソアヴェ系は塩の苦いような風味なので、魚介に非常に合わせやすいです。
ガヴィ、オルビエート、エストなども気に入っていますが、ソアヴェ系が一歩
リードか？
ベルナッチャは、塩辛、クサヤ、カラスミのような強い珍味にぴったりで、
日本酒の濃厚タイプに似ています。
だいたいこの4アイテムを箱買いしています(箱買いで交渉して安くして貰う)

ビールやスプマンテの泡モノは、貝のバター炒めなど、こってりした物や
ブルスケッタ等に良い印象です。

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/08/25(金) 11:57:12

クリームのソース、天ぷら、煮こごり、フランス料理にあるようなミンチ状のもの
フライ、グラタンは自製しないので良く解りませんｗ

いま家の方で美味しいのは、瀬付きアジの刺し身、アワビ、サザエ、生シラス
などです。秋になるとカワハギも美味いです。

ご当地名物みたいなものです。ホヤ、ホタルイカ、ハモ、アラ、トラフグ、サケ
なんかは近くで採れないので、産地に近い人は羨ましいです。
天然鮎は近くで採れますが、鮎釣りはやらないので、スーパーの半養殖しか手に
入らず、がっかりです。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/26(土) 01:01:49

age

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/26(土) 09:24:08

>>165ビールやスプマンテの泡モノ
ビールも「泡」に入れちゃうんですね・・・・。
確かに・・「泡」ではありますね・・・・。

**深罪人** ◆y9t/qR2ExE · 2006/08/26(土) 21:36:54

>>166
まいどｗ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/27(日) 12:25:08

http://www.rakuten.co.jp/toscana/owner.html

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/08/29(火) 14:03:15

>>168、ちょっと乱暴すぎましたね（＾＾；

ちなみに、ワインはイタリアしか飲まないので、話しが片寄る事、ご了承ください。
スプマンテといっても色々ありますが、魚介に合わせやすいのは、フランチャコルタ、
ソアヴェ、フェッラーリなどの、辛口タイプになってくると思います。
マリネ系、ジェノヴェーゼソース系、甲殻類の塩焼きのエグミも上手く流してくれます。

ランブルスコ、モスカート、アスティの甘口タイプは、何に合わせれば良いのか。
白身魚のタルタルソース、クリームソースの魚介スパ、魚介トマトピッツァとか？
イクラ、刺し身、身欠きニシンには最悪そうww
ランブルスコ(赤)なら、ハゼの甘露煮とか佃煮とか？蒲焼きや天丼系にも行けそう？
魚ではないが、アスティ(白)と生ハムは良いです。生ハム＋メロン、スイカ＋塩の
ような対極の感じが良いですｗならば身欠きニシンも行けるか？w
ビールと生ハムも良いですね。濃厚の日本酒と生ハムもよろしいですww

ビールと魚介、家の定番は、ホタテバター、アワビのスライス炒め、エビ炒め、
エビ揚げ、ブリの鉄板焼き、桜海老入りヤキソバとか油を使ったもの、屋外での
串焼きとか。人によるでしょうけど、生の魚介料理には全く合わない気が。。

ワインと魚介類、自分が一番推薦したいのは、安ソアヴェ＋アサリスパ、安ソアヴェ＋
生牡蠣レモン、キャンティ＋トマトアサリスパ、高級ソアヴェ＋アワビ肝和えポン酢とか。
良いアサリを探すのが、これまた大変で。スーパーの痩せすぎ。。
一昨日は、平ソーダカツオが釣れたので安サンジョベーゼとやりました。
>>169、乙

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/30(水) 08:46:54

age

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/08/30(水) 11:34:20

これはチラ裏みたいな物ですが、、

”外食で”魚介とワインの相性を試す時、１）ワインの種類が豊富で、２）良質の
魚介料理を出す店に、３）車を使わずに行く、ことになります。(当たり前ww)

ワインの種類が豊富で魚介もまあまあの店は、どうしてもイタリア、スペイン、フラ
ンス系になってくると思います。
冷やしたソアヴェとアサリスパ、魚介トマト煮とキャンティ、普通に良いw

問題は、和風料理(中華風や寒流も含め)とワインをやる時、和風の店でワインを
数種類置いている店は稀で、良い魚介素材を使う店ほど、ワインが選べないし、また
持ち込みも断られる状況です。～一般論です。
＊合コン目的の創作料理の店など、数種類置いているところもありますけど。

和風でも超高級店クラスは、ワインを選べる場合もありますが、フトコロが爆ります。
高級ワインしか置いていないし。しかも高級ワインは魚介に合いにくいし。
また、うなぎ蒲焼きに合せて赤を飲むなど、不可能に近いのではないでしょうかw

で、行き着く所は自作になるんでしょうけど、外食オンリーの人は、和風を引き立てる
ワインと出会う機会が減ってしまうのではないでしょうか。

蒲焼きは大変なので、店でテイクアウトするしかないですかね。活きウナギ売ってないし。
天ぷらの自作も面倒臭い。

（料金一例）
寿司屋；2人分の黒アワビ￥10000、高級シャブリ￥6000、席料他、計16000～
自製；2人分の黒アワビ￥5000、凝縮ソアヴェ(他にも自由に選べる)￥1600、計￥6600

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/08/30(水) 15:55:49

>>174
ウナギ蒲焼きにピノノワール（シュペートブルグンダー）が合う
というのは割と有名だと思ってるんだけど高いのはやっぱ合わないのかな？

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/08/30(水) 16:40:19

>>また、うなぎ蒲焼きに合せて赤を飲むなど、不可能に近いのではないでしょうかw
ちなみにこのコメントは、ウナギ屋にワインが置いてある確立が低いという意味です。
東京八丁堀の大島やという、そこそこのウナギやさんで、ワインは一種類だけ置いて
ありましたがドイツのリースリングです。まあウナギには何とかなるのですが、
刺し身とかにはとても危険そうだったのでww、無難に日本酒を注文しました。

174さん
ピノノワールやピノネロが合う！と思えば、それはここを見ている人の参考にも
なりますし、有名な組み合わせは試してみる価値があるでしょう。
嵌まっている人も多い筈。

自分は蒲焼きには、スパイシーな共通点から、スーパーの物には家のハウスワイン
”がぶ飲みサンジョベーゼ”、専門店の良さそうな蒲焼きには”キャンティクラ
シコ”が好きです。
高いという意味では、キャンティ・リゼルヴァのような熟成タイプはやや強すぎる
感じがしました。ピノノワール系は解りません。
あのタレに共通するような甘みがあれば、何でも合うような気がします。
関西地方の白焼きは、別物らしいのでよくわかりません。

肝焼きが付くなら、土臭い意味でバルベーラダルバが良かったです。しかしそこまで
アイテムを揃えると、上様が怒りますので、常用はしておりませんw
活きうなぎがあれば、赤ワイン煮込みをつくってみたいんですけど。
近くの川に生息しているのですが、洗剤の泡は立っているし、いまいち食い気も釣り気
もおきません。

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/08/31(木) 11:41:47

持ち込みの思い出ですが、浅草の”むぎとろ”という接待に使うような和食の店。
現妻、妻親、餓鬼が同席。ワインは1週間前にお店に預けた。

メヌは、前八寸(前菜)、碗、造り(ひらめ・まぐろ・いなだ)、揚げとろろ、
焼き(さわら最強焼き)、煮物(かも)、麦とろめし、アイスクリーム

飯12000×4＋席料500×4＋ワイン持ち込み2000＋酒二合2000＋サービス料10％

高っ！こんな芸当は4年に1度しか出来ません。
くそ高いので、未だにメヌを覚えていますw
で持ち込みワインは、アンセルミのソアヴェクラシコ×2、メリーニのキャンティCR
マッゾヴェッキオ。
＊今は持ち込み不可になってしまったようです。

今の外食は近くのベッラビスタとかいうイタリアレストラン。割と正直な料理。持ち込み
一本500円。
あとは斎ゼリアですか。飯は不正直だが、ワインが美味いww
金がないので漏れは自作が中心ですが、たまには外でまともなもの食べたいですよね～

浅草；むぎとろ本店
www.mugitoro.co.jp/shop/honten.htm
お店の飲み物と値段はこんな感じ。
www.mugitoro.co.jp/shop/imotokusimenu_drink.htm

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/01(金) 12:10:56

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/01(金) 19:45:26

しゃっちょこばったものには合わないけれど、下賎なものにはワイン合うよ。

スペインとかブルガリアのどろっとした赤で米樫のオーク臭のするようなヤツには、
大抵の塩乾物が合うような気がする。ホッケの開きとか、イカの一夜干とか、シシャモの
目刺とかに。

**ひらめ** ◆y9t/qR2ExE · 2006/09/01(金) 23:48:17

>>175乙捏
もしかしてＴ越川でつか？

ウナギ蒲焼き
イタリアのシラーなんかはどうなんすかね？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/02(土) 09:01:44

鰻みたいな濃厚な味の魚には赤ワインが合いますね。
南千住に尾花という鰻屋がありＳ先生もワイン会を開いていました。

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/09/04(月) 11:06:54

>>179、Ｔ越川のウナギ釣りは今月の釣り雑誌にも掲載されていた。
石渡輪業の前がいいらしいw
Ｈ町の、Ｍ戸川、Ｓ山川でも釣れます。
横須賀の衣笠の前にもいるらしいが、安全は保障しませんw

天然もののウナギというのは、いろんなとこにいるが、食べるとなると
美味しく食べれる産地というのは、狭いかもしれません。
南千住のお店、地産なら荒川、隅田川ですかね。
カキも河口で養殖するらしいし
ボラも川により凶悪度が違います。深川等の運河で泥食ってるのがみえる。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/04(月) 12:27:42

わさび醤油で食う刺身には？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/04(月) 14:36:41

>>181
南千住の尾花の大串は四万十川産が多いらしいです。

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/09/05(火) 11:09:40

>>182,
自分はイタリアの狭い範囲でしかアドバイスできないのですが
ピエロパン社のソアヴェ・ラロッカというタイプが、良い印象でした。
辛口で樽香がついていて余韻も有るので、白身、赤身、貝類、甲殻類にオールマイティです。
ワサビ醤油だけでなく、ポン酢、生姜にもいいです。
カワハギの肝＋醤油＋ワサビにも、フグ、石鯛のポン酢にも、アワビにもｳﾏｰでしたww
脂が乗った塩焼き、フライ系にもあうので、これ一本で食事を通せ便利です。(除く煮魚)
http://www.rakuten.co.jp/winemarche/563603/564560/#542706
値段が高いのが(店だとさらに高価)欠点です。
ピエロパンやアンセルミのノーマルソアヴェも良いです。
ガヴィにの樽熟タイプ(ラスコルカ社等)は、飲んだことありませんが、行けそうです。
ジーニ社とマアジ社のソアヴェは華やかな感じが強く、醤油には合わない感じがしました。
またがぶ飲みタイプのソアヴェでは少し弱いです。

余談ですが
ポン酢やスダチが加わるなら、柑橘系の苦みがあるベルデッキオも良かったです。
＊ペッシェビノ(魚の形をしたボトル)も、ベルデッキオと同じ原料です。
マアジ社のソアヴェ・コルバラガもよかったです。

脂の乗ったカツオ＋ニンニク＋生姜＋溜り醤油、のようなものは、赤ワインが
合わせやすいです。

>>183
日本最後の清流、そこでアユやザリガニ食べてるウナギはｳﾏｰでしょうね。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/05(火) 21:10:35

http://www.rakuten.co.jp/toscana/owner.html

自己紹介遅れましてすいませんでした。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/05(火) 22:27:35

>>182
オーストリアのグリュナーフェルトリナー種のを推させてもらおう
醤油とも山葵とも喧嘩せず、かつ生の魚介類との相性はきわめて良好だ

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/06(水) 15:34:23

そうかい

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/07(木) 12:54:10

爽快

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/09/08(金) 10:35:11

神の雫で、魚介にソアヴェが紹介されていて、少し安心したw
他にも幾つか紹介されていたが、立ち読みだから覚えていない。。

>>186
オーストリアと言うとアルプスのイメージがあります。山の写真集を
見ながら川魚でやるのも楽しそうですね。

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/09/14(木) 16:32:25

ウナギ釣りと、ウナギの解体は意外と簡単らしい。
sandwalker.web.fc2.com/consideration/zakki.html

長きに渡る上様との交渉の末、ようやく刺し身包丁ゲット！
5000位のものを、というわれていたが、ヘソクリを投入。築地の有次で
大二枚の27センチの奴を購入。どうせ値段は分からんだろう。
カツオの柵を試し切りして、一杯やります。

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/09/15(金) 12:24:38

初造りは、やはり鯛で。考えが変り
閉店間際に投げ売りしていた、きちんと血抜きされていた鯛をゲット。
松皮つくりにしたが、さすがに上品な味で、ソアヴェの凝縮タイプにぴったり。

日本酒でも濃厚なタイプでは、鯛のほのかな旨みが消されてしまうような、
そんな優しい味わいでございました。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/16(土) 10:32:36

僕は毎日キャビアと合わせてるよ
まぁ心の中でだけどね、キャビアの持つ
濃厚な甘味と辛味そしてほろかな苦味が
ワインとあわせることにより
まるで南国の密林を思わせる繊細で野性的
な魅力に満ち溢れた風味が口の中で踊りだす

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/16(土) 23:28:49

銀座青山よかった
働いている子もかわいいし

**とぼとぼテレジア** ◆y4hrBfjK1o · 2006/09/21(木) 14:21:05

キャビアとシャンパンが良いとか、ものの本で読みました。
日曜にカイズの25ｃｍ(黒鯛の20～40ｃｍの愛称)が釣れたので、以下の様に調理して
みました。

１、コケラ・エラを取る。腹を裂いてワタを取る
２、塩を振る。（尻尾ヒレには大目に）
３、アルミホイルに載せ、腹の中に砕いたニンニク・プチトマト・バジリコ・ローズマリーを入れる。
暫く寝かせてからオリーブオイルを掛け、好みで胡椒を投入。
４、ガスレンジの魚焼き器にホイルごとサカナを入れ、弱火で焼く。途中で裏返す。
ホイルの口は閉じないこと

殆どの白ワインに合います。かなりｳﾏｰです。
包丁を使うのも、エラ取りと腹裂きだけ。
本来は石作りのオーブンと木炭で作るのですが、ガス器で造れるのが素敵です。

応用できるサカナ；イサキ、マダイ、メジナ、フッコ(中型スズキ)、ホウボウ
キンメ、シマアジ、ショゴ(小型カンパチ)、タカベ等

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/22(金) 09:00:08

>>194
キャビアはウォッカのほうがあうよ。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/22(金) 20:21:06

キャビアって甘すっぱいの？
どんな味すんのさ、ねぇどんな味
すんの？。

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/23(土) 19:00:08

>>195
断定するほどのものか

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/24(日) 01:53:11

主観によるんじゃない？
私もウォッカと食べるほうが好きだけど･･･

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/26(火) 15:42:40

基本的に同じ土地の食材と酒がベストでは？

**Appellation Nanashi Controlee** · 2006/09/26(火) 16:58:16

日本食には地酒か地焼酎