【金沢】石川の寿司屋　Part10

2022/12/09(金) 10:14:50.33

※前スレ
【金沢】石川の寿司屋　Part9
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/sushi/1580437302/

2022/12/09(金) 11:48:20.55

めくみの6万てよく見たら蟹コースじゃねーか。蟹なら京都の割烹でも8万とか普通にいくよ。原価率高いし。

2022/12/09(金) 11:56:18.06

ズワイ8人で二匹、あとはメスとか、紅二匹とか
ズワイ一人半分位食いたくね？キロアップでも3人で一匹位は食いたい、蟹食うとき寿司はいらない

2022/12/09(金) 11:59:41.26

冬の寿司って事で、寿司メインでズワイ入れるなら一貫でええ

2022/12/09(金) 12:34:56.72

>>2
おまかせコースの中にカニも入ってますよってだけ
この時期はもちろんそのコースしかない

2022/12/09(金) 12:36:27.53

40,425円 (税サ込)～ /人

カニの食べられない時期はこちら

2022/12/09(金) 12:38:57.74

お茶ペアリング6,468円?(税サ込）

あがりくらいタダで飲みたいと思う俺は貧乏なんかな

2022/12/09(金) 13:03:06.52

>>7
貧乏とは言わんがそれくらい払うのが普通な富裕層は世の富裕層に多い　俺も鮨やらつまみ食いたいだけだからんなもんいらねって想う

2022/12/09(金) 13:24:09.34

>>8
つまりそういう人達相手の商売してる寿司屋さんでしょ
前すれで言ってた違和感な

普通のサラリーマンがちょっと頑張って払える店探すわ

2022/12/09(金) 15:00:13.86

金沢は貧乏人が来ても惨めになるだけ
はなから富裕層しか相手にしてない

2022/12/09(金) 15:41:12.91

>>7
どこのお店ですか？

2022/12/09(金) 15:43:36.28

おじいちゃんの店も人件費かけまくって倍値だからね。アイルランドの冷凍であり得んわ

2022/12/09(金) 16:26:11.54

>>11
めくみさんね

>>10
手頃な価格でやってるお店もちゃんとありますよ
なんならおでん屋さんでも十分美味しいもの食べられるし

2022/12/09(金) 20:32:22.41

こうやって高額店叩く人いるけどマジでネタのレベル段違いだし美味しい店はある程度のお値段取られるのも仕方ないのかなと思う。そもそも海の温度が上昇してきて魚も減ってきてるし魚が高くなってるそうだ。どこもまた高くなるだろう。いくらも直接知り合いから取り寄せしてたけど倍になったわ値段

2022/12/10(土) 08:52:16.51

そう言えば今年は香箱食べてないわ

2022/12/10(土) 09:26:03.54

蟹面って一つ幾ら位しますか？

2022/12/10(土) 10:23:20.67

高い素材だけ買い集めて、旨いでしょ？

料理人の自負がある人間は、ある一定レベルの引ける素材で手を入れてバランスよく美味しく食べさせるのが本物

良いものが入らないからと客に言い訳するのはみっともない

客に仕入れまで意識まで意識させるのか？

2022/12/10(土) 10:25:40.88

本物の職人なら良いものがあまりにも入らないときは店を締めてしまう。ネタを追求するならそのくらいの覚悟が必要だろ

2022/12/10(土) 11:01:50.06

めくみの大将なら
今日はネタがない
今日は魚がない

は口癖みたいなもんやから行くなら気にせん方がいいで

2022/12/10(土) 13:19:49.46

せっかく来た客はそんなマイナスな事言われながら食って高い金払って気分がいいのかね？
自分だったら損した気分になるし、職人として言い訳がましいのは情けないと感じる。
それとも、こんな美味いのに良い魚じゃないなら、いい時はどんだけ美味いんだよまた来ようになる？

2022/12/10(土) 23:48:10.69

実際あれだけのネタは中々入らんよ。日々の努力の賜物　実際食べ歩いてる富豪が何回も来る事実。高いだけなら閑古鳥だ

2022/12/11(日) 05:36:13.51

富豪は蟹目的に寿司屋いかない

2022/12/11(日) 05:40:20.34

北陸なら川喜とか

2022/12/11(日) 09:32:40.51

富山の鮨人は金沢の寿司屋と比べてどうですか？

2022/12/11(日) 11:56:29.03

鮨人はないな

2022/12/11(日) 14:57:54.53

ないな

2022/12/11(日) 16:03:30.80

近江町ボッタクリw
>>10
貧乏しかおらんのにかよ

2022/12/11(日) 16:04:17.18

>>14
頭イカれてんのか
何処がだよ

2022/12/11(日) 16:04:58.38

>>22
蟹以外に目玉あると思ってんのかw

2022/12/12(月) 09:50:17.06

鮨人はミシュラン★だから美味いよ

2022/12/12(月) 11:13:25.06

>>29
北陸の真っ当な寿司屋な冬場は鰤な
そんなことも知らんのか

2022/12/12(月) 11:21:02.62

新鮮な鰤がいいわ
色変わった熟成鰤好きじゃない

2022/12/12(月) 11:44:52.98

熟成は腐った鰤、鰤は本来品の良い魚

2022/12/12(月) 13:58:06.61

>>28
金ないから食べ歩いてないし行けないですって認めたら？貧乏なやつほど文句いうんだよな。俺みたいにた

2022/12/12(月) 16:23:02.63

近江町市場は素材を仕入れるとこ
食い物屋は観光客相手だから当たり前

2022/12/13(火) 08:57:30.04

氷見のブリって水揚げした後に一匹づつ活〆してんの？

2022/12/13(火) 11:15:06.42

>>36
してるのもあればしてないのもあるねん

2022/12/13(火) 13:03:01.16

佐渡や壱岐は沖合に出て一本釣り＝活き〆
氷見・七尾・宇出津・蛸島は定置網＝氷締めもある

2022/12/13(火) 14:04:48.49

スレチだけど、釣り人界隈では締め方や血抜きがどうこういわれてるけど、それでも氷見が評価されてるということは、個体のポテンシャルが大事ということか。

2022/12/13(火) 14:19:02.67

沢山取れるから、良いもの上がるってだけ
手当はだめだろ

2022/12/13(火) 16:24:07.77

能登半島にある小木港は青森・八戸に次ぐイカの水揚げを誇る
富山・石川の寒ブリはイカを食べて肥るからどこよりも脂乗りが良い

2022/12/13(火) 19:59:36.15

釣りする人ならわかると思うけど
手返しって大切

2022/12/14(水) 09:29:57.02

氷締めって
ぶっちゃけ
野締めと大して
変わらないんじゃね？

2022/12/14(水) 11:12:05.13

血抜き、神経締めしなきゃ変わらない
だからキトキトで食べられる地元となる

2022/12/14(水) 14:52:18.88

>>43
死ぬと急激に温度上昇するから、最近はもたもた神経締めしたりしてるより、とにかく早く冷やし込むのが大事って説が有力だったりするから氷締めが一番簡単で理に適ってる可能性もある。

2022/12/14(水) 23:45:52.40

>>31
しっとるけど
ブリなんて山陰では漁師にはゴミ同然らしいぞ
おまエラゴミ食いやなw

2022/12/14(水) 23:47:05.69

>>34
ん、俺様の先祖は藩公認の網元だぞ
遺伝子レベルで坂なの味はわかるわ

2022/12/14(水) 23:47:30.44

あ、糞加賀藩なんて捻り潰せる藩のな

2022/12/14(水) 23:49:42.96

>>35
んなことはない
安い素材があれば安く売るのが大阪様だ
おまエラは単なるチョンコかすの屑やわ

2022/12/15(木) 09:20:21.28

天然ブリの血合いは変色が早いのは血を抜いてないからですか？

2022/12/15(木) 14:47:44.14

まいもん寿司って頭に金沢って付いてたのに
大阪の黒門に出来たのは大阪まいもん寿司になってんな
メニューは一緒みたいだが

2022/12/15(木) 14:49:38.32

まいもん寿司、クソ高い

2022/12/15(木) 21:28:54.08

まいもん寿司の客単価5000円らしいよ
首都圏でも二子玉川とかたまプラとか富裕層の多い街を選んで出店してるのは上手い

2022/12/16(金) 00:28:05.65

大阪のまいもん寿司と金沢のもりもり寿司を比較してる動画がユーチューブにあったが
同じ店舗でも関西と北陸ではそんなに味が違うの？

動画では、異なる店を異なる地域で比較してるので意味はないと思ったが
同じ地域ではまいもん＞もりもりで、それでも大阪のまいもんより金沢のもりもりの方が美味いなら、地域性が強いという事にはなるが

2022/12/16(金) 02:41:57.16

そんな、泡沫寿司屋なんてしるかつーの

2022/12/16(金) 09:17:56.66

平日の乙女鮨の予約って１週間前位に電話すれば大丈夫かな？

2022/12/16(金) 09:20:50.05

おにぎりを箸で摘んで食ってそうWW

2022/12/16(金) 20:30:53.04

>>53
今日スシローでアルコールなしで4人で8千円オーバーやった
昔と比べたら高くなった

2022/12/16(金) 22:43:39.95

>>56
無理

2022/12/20(火) 10:22:15.24

雌蟹の甲羅に身を詰めたやつ食べてみたい！

2022/12/20(火) 11:45:19.75

>>60
金沢では香箱ガニのカニ面と呼ぶが甲羅盛りでggr

2022/12/22(木) 02:37:54.16

鮨年間70件位食べ歩きしてるけど金沢はめくみさんくらいかな。志の輔は柑橘ばっかだし親方のあの人は雰囲気とかだけを楽しむ店だし

2022/12/22(木) 06:27:23.67

>>62
金沢で他どこ行ったん？

2022/12/22(木) 09:32:54.60

木場谷には行かれましたか？

2022/12/22(木) 12:03:47.98

煮切り塗ってからまた握りの手を入れてしまう素人でもw

2022/12/23(金) 07:21:30.17

めくみだけしか行ってないって事か

2022/12/24(土) 11:24:40.57

アラカルト無しでコースのみのとか握り寿司と違うわ
握り寿司は客の注文受けて即興で提供するスタイルが命だろが
数少ないお好みで良い寿司屋もミシュラン取ったら時間割のお任せのみになりやがって

2022/12/24(土) 11:26:11.30

食わされる寿司w
好み、お腹の具合関係なしw

2022/12/24(土) 11:33:50.22

>>67
インバウンドのお客さんの影響もあるしね
あと自分で組み立てられない人も増えてる

まぁまた変化していくでしょ
実際おまかせできなくてお好みのみの店もでてきてる

2022/12/24(土) 13:04:54.70

減ってるか

2022/12/26(月) 09:30:42.17

金沢の寿司屋
大雪で爆死？

2022/12/26(月) 17:11:36.66

もう今は回転寿司しか行かないから高級店の相場はわからんが、高くなったんやな　昔は高くても3万程度だったが

2022/12/27(火) 07:26:01.32

めくみが異常なだけだよ

2022/12/27(火) 10:18:49.04

高い鮨屋は素材が高いんだから仕方ないだろ

2022/12/27(火) 10:48:13.75

めくみで二人で食べて飲んで15万円オーバーで
素材が高いから仕方ないで毎月通える身分になりたいわー

2022/12/27(火) 12:15:12.97

あほらし
石田屋のんで昔は3万程度w
そりゃ須田菁華の皿が買える訳だ

2022/12/27(火) 12:16:23.04

クチコの半生もどっさりw
とても今見たいに貧弱なら行く気は起きない

2022/12/27(火) 12:21:00.16

寿司屋は寿司を楽しむところ、料理を美味しく食べたいなら割烹の方が何倍も幸せになれるよWW
蟹もねWW

2022/12/27(火) 13:37:04.68

旬の素材を楽しんだ後に
寿司を3－4貫みたいのが酒飲みには嬉しいんだけどなぁ

2022/12/27(火) 18:03:51.78

コースばかりじゃ窮屈だわな

2022/12/28(水) 18:41:19.16

>>64
木場谷はまだ　乙女に太平に小松弥助

2022/12/28(水) 18:44:58.46

>>73
素材がまだまだ高くなる可能性が高いのは東京でも鮨屋の大鮨屋の大将が話してたわたよ

2022/12/28(水) 18:49:11.51

https://rocketnews24.com/2022/12/27/1737493/
人生で初めて「金沢まいもん寿司」に行ったら、『人生』について深く考えさせられてしまった

会計総額税込6290円！　食いすぎた!!

金沢のお寿司って、高級なんでしょうけれど
ずいぶんお高いんですねえ

2022/12/28(水) 18:57:39.30

https://rocketnews24.com/2021/04/04/1474537/

金沢もりもり寿司
調布にもある
ここはどうなんですか？(笑)

2022/12/28(水) 19:28:49.02

まいもん寿司は元工務店だけあって首都圏でも高所得者の多いところを選んで出店してる
調布とか京王沿線は庶民の街だがもりもり寿司は土地勘がないのかも知れんｗ

2022/12/29(木) 09:24:53.28

スシローでも普通に
3千円とかいくからな

2023/01/02(月) 13:25:21.68

そんな金しかないなら無理に食わずに働け

2023/01/02(月) 14:06:04.32

冬は寿司よりオデンじゃね？

2023/01/02(月) 15:17:46.48

金沢のおでん美味しいな
梅貝とか蟹面とか車麩も

2023/01/03(火) 21:48:29.29

金沢おでんは練り物以外のタネが充実してるわな

2023/01/03(火) 23:52:49.68

>>89
これは同意

2023/01/04(水) 15:05:28.16

金沢オデンは高級な具が多いからスープが複雑で美味いよね？

2023/01/04(水) 19:42:55.40

おでんならシューマイと梅貝が好き

2023/01/12(木) 07:38:29.40

もう金沢行く事もないかな

2023/01/15(日) 15:07:53.53

洋次郎ってどんな感じ？

2023/01/15(日) 17:21:23.75

>>95
具体的に何を知りたいのか書いてくれれば答えられると思う

2023/01/16(月) 09:08:30.53

>>96
乙女と比べて種質はどうですか？

2023/01/16(月) 11:00:03.68

かなうわけないでしょ

2023/01/16(月) 11:03:37.47

ちんこしゃぶって

2023/01/17(火) 09:14:33.93

寿司屋で蟹面頼むと幾ら位しますか？