【料理初心者】カレーをどうにかしたい

**困った時の名無しさん** · 2009/05/24(日) 13:26:00

カレーが余ってしまった
しかし料理をあまりしたことないオイラはどうすればいいのかわからない…
料理初心者のオイラにもわかる簡単レシピを誰か伝授してくれ！

**困った時の名無しさん** · 2010/02/15(月) 23:15:52

牡蠣カレーがすげぇ美味かった
ピリピリのプリプリだ

**困った時の名無しさん** · 2010/02/16(火) 19:16:41

牡蠣カレーが美味いんじゃなくて
おいしい牡蠣を入れただけ
不味い牡蠣ってほんと不味い

**困った時の名無しさん** · 2010/02/16(火) 20:29:22

何にだって言えることだな
結果美味いなら、それは美味しいカレーだ

**困った時の名無しさん** · 2010/02/24(水) 01:37:59

つーか、市販のルーのレシピっておかしくね？

タマネギと肉を炒めるのはわかるが、ジャガイモ、にんじんはちょっと炒めても意味ないだろ。
だれも疑問に思わないのかな？

**困った時の名無しさん** · 2010/02/24(水) 02:42:10

手間とトレードオフ

**困った時の名無しさん** · 2010/02/24(水) 19:16:56

じゃがいも、炒めると煮崩れしにくい
料理のひと手間は全てにおいて意味がある

**困った時の名無しさん** · 2010/02/24(水) 22:37:17

この世に生を受けてウン十年。
自炊カレーで初めてジャガイモをいためた後で別に煮る！

>>25
ニンジンは油と相性がいいから、無意味って程じゃないと思う。

**困った時の名無しさん** · 2010/02/25(木) 05:38:48

>>25
たくさん炒めたらダメって書いてあるの？

**困った時の名無しさん** · 2010/02/25(木) 15:48:09

熱を通せば甘みが出るし煮えやすくなるからだろ。豚汁でも素材を先に炒めておくと美味しいよん

**困った時の名無しさん** · 2010/02/28(日) 01:00:18

>>25
さすが料理初心者だねｗ
母ちゃんの料理ぐらい見ておけよ。

**困った時の名無しさん** · 2010/03/04(木) 13:50:47

余ったカレーに少量の水とトマトかトマト缶を入れて味を整えたらスープになるよ。

**困った時の名無しさん** · 2010/03/04(木) 14:52:01

余ったカレーと余った味噌汁をドッキング。
うどん突っ込めばカレーうどん
ホワイトソース突っ込めばカレーグラタン
ホールトマトとウスター突っ込んでハヤシライス風
人によるけど、レモンを搾って混ぜてレモンカレーとか。

**困った時の名無しさん** · 2010/03/04(木) 16:09:15

餃子の皮で包んで揚げたり（おやつやつまみに）
耐熱皿にホワイトソースと茹でマカロニとチーズ入れて焼きカレーグラタン
食パンに塗ってチーズと一緒に焼いてもいい

**困った時の名無しさん** · 2010/03/09(火) 02:23:32

カレーはカレーのまま食べ続けるのが好き
カツカレー、チーズカレー、魚貝と合わせてシーフードカレーにしたり
トッピングを変えれば大丈夫

**困った時の名無しさん** · 2010/03/21(日) 00:10:30

>>14
ちょっと雑炊うまいよね

**困った時の名無しさん** · 2010/10/26(火) 19:06:12

カレーにコクを出すって言われてるインスタントコーヒーやチョコレートがないので玉ねぎを時間かかったけど飴色になるまで炒めた。
後、にんにく（チューブだけど）も炒める時に入れた。
ルーは2種類ぐらいブレンドするといいんだけどバーモントしかないからそれにした。
他にコクを出す方法ないかな。

**困った時の名無しさん** · 2010/12/21(火) 13:31:55

>>37
味覇(ウェイパー)を入れてみるよろし
作りたてなのに一晩おいたカレーの味になるね

**困った時の名無しさん** · 2011/01/31(月) 10:38:03

『甘くて辛いカレー』を作りたいのですが、甘くしてから辛くするのか、辛くしてから甘くするほうが良いのか？？順序はどちらが良いのでしょうか？
前に何かの番組で、辛味をつけた後に甘味をつけたほうが味に深みが出るとか見た記憶があるのですが……記憶違いかなぁ
甘くしてから辛くだったかな？
カレー作りにお詳しい方、是非教えて下さいませ！

**困った時の名無しさん** · 2011/01/31(月) 14:36:35

味付けとしては甘味を先につけるのが基本。
その後塩分なんだけど、辛味と甘味ってなるとどうかな。
でも味を決めやすい点では甘いほうが先でいいかなと思う
ちなみに甘味は何で出すの？

**困った時の名無しさん** · 2011/02/01(火) 13:58:23

>>40
39です。
やはり甘味を先ですよね
甘味はりんごとはちみつでつけてます。
ググっていたら、一番辛いルウを使い、それに甘味を加えていくと深い旨味が出る、というのを見かけて、辛味→甘味という順番がなにか味にコクを出す秘訣なのかな？と知りたくなりました。
今夜はカレーを作ります。ルウはジャワカレー使用します。みなさんはどこのルウがお気に入りですか？私はLEEも好み。こくまろは苦手です。

**困った時の名無しさん** · 2011/04/13(水) 14:52:59.15

タマネギ炒めるときにショウガ。ニンニクも一緒に。これは認める。
だが。隠し味とかいって
リンゴ。牛乳。ソース。ケチャップ。→これらのはダメだ。。。

クソまずくなる

**困った時の名無しさん** · 2011/04/18(月) 05:45:09.15

ゴーゴーカレー風のを作ろうとしてカラメル入れてみた。味的には近付いたが甘過ぎた。

**困った時の名無しさん** · 2011/05/01(日) 22:11:25.39

俺が作るといっつも味がとがってるなーと思ったら
甘みもいるのかー
普通に砂糖でもいいんですかね？
それか自衛隊のみたいにコーヒー牛乳

**困った時の名無しさん** · 2011/05/04(水) 11:56:44.11

普通だけど蜂蜜かな
山瀬まみが熱いうちにスプーン１杯入れると冷めても固まらないって言ってたしまあ入れて損はないかと

**困った時の名無しさん** · 2011/05/10(火) 06:07:05.03

へぇ

**困った時の名無しさん** · 2011/05/12(木) 09:49:36.47

地元にあるビアバーが水を使わずビールで作った
カレーっていうのを出す、作ってみたいんだけど
食べたことないし失敗したらこわい。
この間はテレビでワインカレー(水使わずワイン)を見た、
これもやりたいけど失敗した(ry

ふう…

**困った時の名無しさん** · 2011/05/12(木) 22:21:33.35

１皿分とか少量つくればいいのでは？

**困った時の名無しさん** · 2011/05/23(月) 12:07:03.60

朝食カレーがおいしいよ >>1

**困った時の名無しさん** · 2011/05/25(水) 03:07:40.10

余ったカレーは製麺所でつけ麺用の極太麺を買ってきてつけ麺にして食べる

余ったカレーにクリームシチューの粉と本ダシ、トリガラスープを入れて煮込む
最後にフレッシュトマトを細かく刻んで少し火を通せばスープ完成

**困った時の名無しさん** · 2011/05/26(木) 03:27:44.81

バーモントにしたら最初からはちみつが入ってる訳だが…
でも最近、バーモント買う人減ったよね。
皆違うカレールー買っていくよ。

**困った時の名無しさん** · 2011/05/30(月) 12:39:55.76

冷やしカレーはどうかな
ごはんを酢飯にして、冷やしたカレーをかける

夏向けだよ

**困った時の名無しさん** · 2011/06/05(日) 06:06:42.71

玉ねぎ等の野菜ってまずは炒めてからの方がいいのかな？
面倒だから煮ちゃうんだけど、味の違いを教えて下さい。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/05(日) 16:12:14.76

>>53
始めに水をとばした方がとろみ出るなぁ、くらいしかわからんけど…

**困った時の名無しさん** · 2011/06/05(日) 19:36:24.65

ありがとう。なる程焼くのにはそういう意味があるんですね。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/05(日) 22:35:32.02

玉葱だけは炒めとかないと、生臭い気がする。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/06(月) 11:22:49.42

>>56
生ネギ好きだから、それはないが…一番水っぽいから炒めないとカレーがスープカレーになる…

炒め過ぎると食べるとき玉ねぎ行方不明だが

**困った時の名無しさん** · 2011/06/06(月) 22:30:09.37

炒めると溶けやすくなるんですか？

**困った時の名無しさん** · 2011/06/07(火) 04:47:02.77

前はすぐ煮ちゃってたけど
良く炒めるようにしたら格段に旨くなったよ

**困った時の名無しさん** · 2011/06/08(水) 18:02:06.50

香辛料は加熱するほど香りが飛んで味がぼける。
残さないように作るのがベスト。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/08(水) 18:29:40.71

煮込めば煮込むほど良い訳では無いのでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2011/06/09(木) 04:49:47.45

>>61
食材を煮込むのはいいが、香辛料を加えた後は、加熱時間を可能な限り短く。

「味がなじむ」という人もいるが、香りが飛ぶだけで、スパイスやハーブの鮮烈さがだんだんなくなっていく。

インドではそもそもカレーは煮込み料理とは認識されていない。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/10(金) 11:58:58.49

ありがとう。具は煮こんで後からルーを入れるということですね。
ただ何となく１日経ったカレーとか旨いような気がするのですが。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/10(金) 15:08:01.50

冷える時に味は染み込むからね。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/11(土) 11:39:05.16

味がしみるには、加熱時間や温度ではなく、寝かせる時間が必要。

だとするならば、ルーやスパイス類を投入して混ざったら、
直ちに鍋に蓋をして加熱を止めて、翌日以降に食べれば良い。

温め方はより密閉性が高い容器で短時間のレンジ加熱がお勧め。（やけどに注意）

**困った時の名無しさん** · 2011/06/11(土) 19:57:11.11

シンプルイズベスト。
飴色炒め玉ねぎと
肉、カレールウ。
ガラムマサラ。
一晩寝かせる。以上。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/13(月) 00:44:28.15

AAB深夜枠の「ユキチカ！」で特集やるでしょ

**困った時の名無しさん** · 2011/06/15(水) 19:02:39.20

前にも書き込んだんだけどGOGOカレー風に仕上げるコツってありますか？
あと独自のレシピがあったら教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/21(火) 14:25:16.11

加熱時間のちがい
煮込みとなべもの
だしのだしかた、湯通し
ができるようになると上手になるよ

**困った時の名無しさん** · 2011/06/26(日) 01:07:49.43

トマト入れると味良くなるかな？トマトジュース入れたけど何か変わらなかった。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/26(日) 08:59:00.18

焼きカレー
グラタン皿で焼いたあと、
上に目玉焼きやベーコン、チーズ、アスパラなど好きな具を乗せてさらに焼く

>>70
変わると思うけどなあ

**困った時の名無しさん** · 2011/06/26(日) 09:34:51.90

トマトよりはトマトジュースを入れた方が味は変わる。
煮くずれたトマトが好きな人はざく切りにしたトマトを入れればいいし。
翌日には溶けてなくなってしまうけど。
自分はトマトジュース多めの酸味が効いて辛いカレーが好きだな。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/26(日) 16:03:25.02

>>71-72
ありがとう。もしかしたら量が少なかったからかもしれません。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/26(日) 22:25:27.26

カレーって冷凍しないで何日位保ちますか？因みにジャガイモは入れません。
後、1日1回は火をいれた場合。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/26(日) 23:34:15.58

人生で２度目のカレーづくり

緊張します

**困った時の名無しさん** · 2011/06/27(月) 00:49:04.72

>>74
冷蔵すれば3日くらいは平気じゃないか。
この時期は1日1回火を入れても常温放置はどうだろうなぁ…
他スレで、常温放置して翌日の夜にはダメになった人がいたが。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/27(月) 01:34:26.61

>>76
ありがとう。まさか１日で駄目になるとは…

**困った時の名無しさん** · 2011/06/27(月) 02:29:51.74

玉葱炒めてからジャガイモを投入して火が通ったら冷まして滑らかミキサーに掛ける
改めて玉葱、ジャガイモ、肉入れる。
フライパンに唐辛子と各種スパイス、油を入れて香油にして、ジュッとカレーの中にぶち込む。

おわり

**困った時の名無しさん** · 2011/06/27(月) 22:44:48.26

>>74
玉葱が腐りやすいと聞いたよ

**困った時の名無しさん** · 2011/06/28(火) 02:30:48.22

カレーの再加熱ってどうやってる？
どろどろカレーを鍋にいれたままだと再加熱したらこげるだけで全体に熱が伝わらないんだが

**困った時の名無しさん** · 2011/06/28(火) 03:08:35.43

強火で加熱しすぎじゃないの？
火から離れないで、混ぜながらやれば大丈夫だよ

あとは、カレーをつくった鍋は、
いちど食べたら残りは容器に保存して、鍋は洗っちゃったら？
同じ鍋で何度も加熱したら、そりゃ焦げるとおもうよ

**困った時の名無しさん** · 2011/06/28(火) 07:45:43.64

>>80
弱火でマメに混ぜれば焦げずに温まるよ。
固まって混ぜづらい時は、牛乳とカレー粉を足してから混ぜてる。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/28(火) 10:39:23.33

レンジでちんすればいいやん

**困った時の名無しさん** · 2011/06/28(火) 12:11:57.41

鍋での場合じゃねぇ？

**困った時の名無しさん** · 2011/07/05(火) 18:18:55.86

>>80
薄いコーヒー、ウーロン茶、牛乳、コンソメ、ポタージュなどの味のついた液体で戻す
どれで戻すかは好み

**困った時の名無しさん** · 2011/07/05(火) 19:01:33.22

んだよ
再加熱するときに水を足すのは最悪
むしろルーを入れてどんどん濃くしたほうがよい
バランスは崩れるけど長持ちするよ

**困った時の名無しさん** · 2011/07/06(水) 11:39:25.66

何故、水は駄目なんでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2011/07/07(木) 13:15:27.18

>>86　の意図は分からないけど
水分が蒸発してるんだから水を足すのは当たり前だよ。

自分が勧めるのは、揮発したスパイスの香りを味わう為に温めた仕上げにカレー粉もしくはガラムマサラを加えることかな。
単独のスパイスだとクミンパウダー、シナモンが個人的には大好き。

**困った時の名無しさん** · 2011/07/08(金) 18:06:25.59

>>88
圧力鍋に閉じ込めて、水分を飛ばさないように作れば、
水を１滴も使わないカレーが出来る。

出来上がってから食べない分は密閉容器等で保管すれば、
加熱の際も水分を加えなくてよい。

カレーは煮込み料理でないから、
香辛料を加えてからの加熱は短い方がよいし、
再加熱を避けるために必ず食べ切る分量で作るのが望ましい。

**困った時の名無しさん** · 2011/07/11(月) 16:17:26.66

カレーに里芋は無しだわ

**困った時の名無しさん** · 2011/07/11(月) 17:35:11.50

>>89
日本の一般的なカレーは煮込み料理ですｗ
あなたがインドやらタイやらの本場カレーに強い情熱を持っていることは分かりましたが、
まずはもう少し視野を広げた思考の習慣、周りの空気を読む、ことを覚えましょう

**困った時の名無しさん** · 2011/07/11(月) 19:36:55.23

カレー専門店で凄い焦げ臭いの食わされた事がある
京都のガラムマサラだけどバイト店員の手抜きだったんだろうな

>>87
調理済みの料理に水を混ぜるのは万国共通でご法度
水の代わりに出汁か酒で伸ばすと良い
カレーならコンソメスープとかなら違和感無い

**困った時の名無しさん** · 2011/07/11(月) 20:45:30.62

鍋に入れたままのカレー温め直すって場合は放置されてた間に水分がだいぶ揮発してるんじゃない？
水分以外に出汁とか入れたら旨味（塩分も）を足す事になるから元々のバランス崩すのでは？？

水入れご法度、なんて常識って聞いた事ないけど・・自分だけですか？ご法度な理屈って何かな？？

**困った時の名無しさん** · 2011/07/11(月) 21:13:00.96

バランス崩すほど放置しちゃ駄目だよｗ
伸ばしが効くのはせいぜい１～２回だ

水入れちゃ駄目ってのは味が単に薄まるんじゃなくて
出汁は出汁で固まったままで水っぽくなるから不味くなる
固まったままってのは固いという意味じゃなくて偏りが
生じるってことね

**困った時の名無しさん** · 2011/07/11(月) 21:14:56.47

言い換えれば馴染まないって事
こっちの表現の方が判りやすいかな

**困った時の名無しさん** · 2011/07/12(火) 13:20:25.64

ソースの冷え固まった出汁成分は水入れて加熱すりゃ溶解するだろｗ

**困った時の名無しさん** · 2011/07/12(火) 18:22:35.44

加熱しても水じゃ味がバラバラになるんだよ

**困った時の名無しさん** · 2011/07/12(火) 19:39:25.79

揉めてますね＾＾＾＾

両者はカレー自体の想定が違うんじゃない？
味が馴染まないって方は、具が大きい奴で、馴染むって方は具が小さい（煮溶けている）全てがソース状のもの、では？
具が大きいとそれに水入れて温めたら、具に染みた味と液体部分の味がバラバラになる。てことではないかと。

**困った時の名無しさん** · 2011/07/12(火) 20:12:03.31

それは違うな
まあ水入れて違和感無いならそれでいいだろ
俺はやらんけど

**困った時の名無しさん** · 2011/07/16(土) 14:50:26.59

↑の流れ見てちょとワロ

実践経験のある料理人と理論的思考をする料理好きって感じ？どっちの言う事が正しいとか分からんけど。
とりあえず俺は翌日のカレーは当日より好きだｗてかむしろ敢えて前日夜に仕込んだりもする。

**困った時の名無しさん** · 2011/07/16(土) 19:41:05.34

ソース部分だけでも味が変に水っぽくなったりするんだがな
水分と油分がいい感じに混ざってた所に水足しても馴染まないんだよ
出汁ならそのばらつきを誤魔化せるというか色々溶け込んでるから
油分を引き寄せやすいのかもしれんな

まあ味の違いが判らん奴は水で良いよ手間掛からんしｗ

**困った時の名無しさん** · 2011/07/25(月) 21:10:36.67

【グルメ】日本初のカレー専用鍋発売
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1311591271/

**困った時の名無しさん** · 2012/01/24(火) 17:26:40.14

昨夜作ったポークカレーが昨夜食べた時は豚肉が柔らかかったのに、今日レンジでチンして食べたら固かったのは何故ですか？豚肉は豚肩かたまりを使いました

**困った時の名無しさん** · 2012/01/24(火) 21:06:09.41

脂身のない塊肉は、時間を置くと硬めになるよね

昔バイトしてたカレー屋では（コックではない）、ルーだけ大量に作ってあり
オーダーが入ると、豚肉なり鶏肉なりをフライパンでソテーして
ルーを加えて出してたよ。自分もその方式にしてる

**困った時の名無しさん** · 2012/01/29(日) 22:45:33.55

市販のカレールウって10皿分とか書いてるけど1皿分ってどれくらい？
俺が10皿分作っても4皿分にしかならないんだよな
まぁ1皿が多いんだろうけど…日持ちとか考えたらちょうどいいのかな？
とか思うが…
実際の1皿分って相当少ない？

**困った時の名無しさん** · 2012/03/29(木) 08:44:26.09

確かに１人１皿分では少ない
作る時は２人なら２ブロック（2.5人分）でもりもり具を入れて腹８分、食べきり量だな

**困った時の名無しさん** · 2012/05/06(日) 10:53:01.57

【グルメ】海上自衛隊の「カレーレシピ」が流出　
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1336268742/

**困った時の名無しさん** · 2012/05/13(日) 13:44:28.28

カレーは鶏肉
カレーはナン
カレーは正義

**困った時の名無しさん** · 2012/06/13(水) 10:45:42.38

>>105
たしかに書いてある通りの皿は満たせないね。
１０皿が４皿分しかないってのはあんまりだが（笑）。
材料は、箱に書いてある通りの分量を入れている？　
肉は４００～５００グラムとか書いてあるのが多いが、
それだけ入れる人は少ないんじゃないかな？
レシピ通りに作れば、もう少し多くなるのでは？

ふつう、約２００グラムで１皿と計算していると思う。
レトルトのカレーは２２０グラムくらいだけど、
大食漢の人にはちょっと少ないもんね。

俺の場合は、それくらいで６～７皿かな。

**困った時の名無しさん** · 2012/06/14(木) 06:30:53.35

レトルトなんだが…
この前「トムヤムクンの元」入れて見たらレモングラスの酸味と辛さで食欲わいた

これ酸味の少ないトマトピューレ缶(トマトなら酸味と相性良いかな～って漠然と思った為)とかでさ、トムヤムクンの元入りトマトカレーとか作ったら旨いかな？

**困った時の名無しさん** · 2012/06/15(金) 02:20:17.60

>>110
言い出しっぺの君が実験してくれないか？
そういった組み合わせは経験した人がほとんどいないと思うし。

**困った時の名無しさん** · 2012/06/16(土) 01:50:31.51

今回、「二段熟カレー」を作った。
特においしくはないね。昔ながらのバーモントカレーの方がおいしい。

**困った時の名無しさん** · 2012/06/23(土) 03:48:19.90

バーモントカレーなつかしす！　秀樹還暦！ってやつ！
さらに「グリコ・ワンタッチカレー」はどうだ？
今も売られてる？

**困った時の名無しさん** · 2012/06/23(土) 08:29:08.83

グリコのカレーには
「ソフト」てペースト状のもあった
http://www.youtube.com/watch?v=UUeWyo4aONY

**困った時の名無しさん** · 2012/06/23(土) 11:58:15.94

>>114
あったな、「香りの小袋」ｗ
今俺もそれを真似して、仕上げにガラムマサラを振ったりしてるわ (^^)

**困った時の名無しさん** · 2012/06/24(日) 01:05:11.22

インスタントカレーの場合、
味での差別化がほとんど期待できないから、ビジュアルとか
ちょっと違った作り方とか、ＣＭにしやすい特徴を模索しているんだろうね。

**困った時の名無しさん** · 2012/07/30(月) 23:09:46.74

やってしまったー！！
昨日のカレーをリメイクしようとしたら、逝ってらっしゃった…。
夏場は一日で腐るのね…。
みなさんもお気をつけて

**困った時の名無しさん** · 2012/08/02(木) 13:53:55.93

カレーに入れようと思って茹でといた
カリフラワーとインゲンが冷蔵庫のなかで逝っていた
具のほうも気をつけてｗ

**困った時の名無しさん** · 2012/09/29(土) 20:09:20.30

前日の残りカレーに出汁汁を入れて作るカレーうどん最高ｗ
鍋にこびりついてる量でも作れるのが良いよ

**困った時の名無しさん** · 2012/10/26(金) 02:27:40.67

いろんな特殊なカレーのスレはあるが、ここが一番
まともかも。俄然、応援したくなった。

カレー作ったなべ、洗う前に、ご飯を入れてかき混ぜると
ドライカレーができるぞ。これで一食浮く。
ドヤ！

**困った時の名無しさん** · 2012/11/25(日) 22:22:34.57

ドライではなく、ウェットな件…

**困った時の名無しさん** · 2012/12/06(木) 00:09:47.09

たしかにドライではないけど、一食浮くねｗ