フィッシュ・アンド・チップスのレシピ？？？

[0001 衣魚 2006/12/12(火) 20:04:43]

久々に、挑戦してみたのですが、やはり上手く出来ません。
ただ、白身魚をアゲテモ、ぁの独特な＠「衣」が作れません。
小麦粉ﾀﾞｹでは、無理がぁるのでしょぅか。
フィッシュ・アンド・チップスのレシピ、教えて下さい。

[0002 困った時の名無しさん 2006/12/12(火) 20:10:42]

独特って言われてもね。
どこで食ったどういう食感とかどういう風味のとか教えてよ。
イングランドでは、店ごとに個性が様々なフィッシュ&チップスが群雄割拠なんだから。
どう不味いのか、それが再現には最も重要なキーワードになるはずだよ。

[0003 困った時の名無しさん 2006/12/12(火) 20:34:12]

フリッターの素売ってるじゃん

[0004 困った時の名無しさん 2006/12/12(火) 21:11:38]

>>3
君ね、市販のフリッターの素とかではあの不味さを再現できない、と>>1さんはおっしゃってるみたいなものですよ?
例えば、君ならどう市販のフリッターの素を使って限りなく不味い白身魚のフライを作るのですか?
そしてそれはどういう食感が不気味でどういう風味が不快でどういう味が吐き気を催すのか、そこのところをもう少し考えてみるべきです。
再現はそれが確定してからの手順になるのです。
君は決して頭が悪いわけではありません。ただ、物事の順序を理解できていなかっただけです。
君が市販のフリッターの衣に着眼できたのは、多分君に才能があるからです。
正直、私も驚きました。
確かにそれは不味い揚げ物を作るには最適です。
ですが、誰もさらに不味い揚げ物を作ろうとはしていない。
それに気づいた瞬間、私は神に感謝を捧げました。
神よ、この若者に、魚のフライの不味さを極めようとする若者に、どうか限りない祝福を!
ここまで書いたらもう誰も読んでないだろうと思うから>>1、頑張れ。
君だけのフィッシュ・アンド・チップスを完成してくれ。

[0005 困った時の名無しさん 2006/12/13(水) 14:06:29]

てゆーか買えばよくね

[0006 困った時の名無しさん 2006/12/13(水) 15:17:17]

確か、小麦粉をビールで溶けばよかったんじゃね？

[0007 衣魚 2006/12/13(水) 19:30:56]

どーもﾃﾞｽ。
>>2
「独特」＝「カリカリ」した部分だらけの衣ってｺﾄです。
ウチは、ロンドンではなく、カンタベリーのお店（何処かは忘れてしまって）。
チェーン店のような派手さがありました。
（レストランみたいなところじゃなくて）
日本の天ぷらに近い黄色の衣でした。
（ウルトラチキンのチキンナゲットをカラっとさせたｶﾝｼﾞ）
天ぷらのように衣がたっぷりついていて、
（でも天ぷら粉は使えないﾃﾞｽよね。味も変わりそう）
1回、小麦粉やら、とにかく粉（市販のチキン唐揚げの素）系で
調理してみたんですが、竜田揚げのような、天ぷらが焦げたような、
ただの白身魚のフライになってしまい、それからは挑戦していません。
しかも、味が「チキン唐揚げの素」になってしまい、挫折。

>>4
フリッターの素はさらにまずくなるのですか？

>>6
小麦粉とビールの組み合わせですか？
意外な組み合わせですね。
ビール臭くなりませんかね？

[0008 困った時の名無しさん 2006/12/13(水) 19:35:02]

コーンスターチとか入れるといいんじゃないかしら？

[0009 2=4 2006/12/13(水) 19:55:08]

>>7
カリカリたくさん、ですか。
衣に含まれるタンパク質が多いとカリカリ、少ないとサクサクになる傾向がありますから、中力粉を使うべきでしょうかね。
日本の安いソバ屋の天ぷらはサクサクした部分が大量についていますが、あれは揚がった天ぷらに衣をかけて揚げなおすのを何回か繰り返すと再現できます。
一回一回、薄く衣をつけて短時間で揚げるのが、あの手の天ぷらの再現のコツでしょうね。
カンタベリのチェーン店でそんな手間のかかることやってるかどうかは疑問ですが。
チェーン店と言えば、ケンタッキーのフライドチキンは蒸して下ごしらえをしているそうです。
だからあの大きさで中まで火が通っているのにあまり焦げていないのです。
また、同チェーンに倣うなら、衣にちょっぴり砂糖を混ぜると、容易に色と香ばしさが出ます。
尚、フリッターの衣は卵が入るため、カリカリよりさらに強靭な食感、パリとかポリとかになりがちです。

[0010 2=4=9 2006/12/13(水) 20:03:15]

>>8
色は近くなるでしょうね。
ただ、澱粉の比率が高くなるため、サクサクでおいしくなってしまうのは間違いないと思います。

[0011 困った時の名無しさん 2006/12/14(木) 17:41:18]

小麦粉とベーキングパウダーを混ぜて水の代わりにビールで溶いて揚げるらしい。

…てか、ぐぐれゃ。

[0012 困った時の名無しさん 2006/12/15(金) 10:10:15]

本場もんってベタっと揚がってねえ？

[0013 困った時の名無しさん 2006/12/18(月) 18:04:02]

んなこたーない

[0014 困った時の名無しさん 2006/12/20(水) 12:09:34]

ある

[0015 困った時の名無しさん 2007/02/07(水) 03:51:51]

>>12
その油いつ替えたの？ってくらい汚いので揚げてたりするしねｗ

[0016 困った時の名無しさん 2007/02/19(月) 21:07:31]

今回、衣に黄身を入れたらしんなりしちゃったんだけど、白身も入ればパリっとなる？
いつもは卵は使わずにやってます。

[0017 困った時の名無しさん 2007/02/19(月) 21:11:39]

>>15
屋台で食ったが当にそれだw
当然出された物の衣も酸化した油でくっさ〜でしたわｗ
なので衣を剥いて食べたら鱈が半生でしたわｗ

[0018 困った時の名無しさん 2007/02/20(火) 01:20:37]

ここの皆さんは酢はどうされてますか？？

[0019 困った時の名無しさん 2007/02/20(火) 01:38:22]

>>18
モルトビネガーが無いから
白ワインビネガーにクエン酸を混ぜてる。

[0020 困った時の名無しさん 2007/02/21(水) 00:11:27]

>19
ありがとう♪^w^試してみます。

[0021 困った時の名無しさん 2007/02/23(金) 20:32:47]

サクサク感なら、油はラードかショートニングがいいんじゃない。

[0022 困った時の名無しさん 2007/02/26(月) 17:46:59]

強力粉に塩と卵とビールを注いで練る。ひたすら１５分練る。
油はラード一択。

これで本場イギリス風になる。
バイトしてた俺が言うんだから間違いない。

[0023 困った時の名無しさん 2007/02/27(火) 22:34:21]

ラードって衣に入れるの？
それと一択って一滴のこと？

[0024 困った時の名無しさん 2007/02/27(火) 22:43:38]

油はラード一択＝揚げ油にはラード以外の選択はありえねっす

例：
・ラードかショートニングの二択だな
・ラード一択
OK？

[0025 困った時の名無しさん 2007/02/27(火) 23:05:48]

>>22
こだわりやさん乙

[0026 困った時の名無しさん 2007/02/28(水) 00:44:48]

ラード一滴ころもに入れるｗ

[0027 困った時の名無しさん 2007/02/28(水) 04:25:37]

流れに吹いたｗｗ

[0028 困った時の名無しさん 2007/03/03(土) 10:09:56]

>>16
天ぷらでも衣がふんわりするのは卵黄のせいらしい。
卵白だけ使うとさっくりと揚がる。

[0029 困った時の名無しさん 2007/03/05(月) 08:37:12]

ざっくりした厚めの衣が欲しいんだけど
>>22
「練る」ってことは、耳たぶぐらいとか、手に付かないぐらいの固さを狙っていいのかな？
さすがにラードは省略したい。そこまで本格的じゃなくても。

[0030 困った時の名無しさん 2007/03/05(月) 10:23:44]

>>29
パン生地を巻いてコロネみたいにしたら？ｗ

[0031 困った時の名無しさん 2007/03/08(木) 20:39:57]

フィッシュアンドチップス作ろうと思って
タラの切り身に塩してすこし置いといたんだ
そしたらなんか糸くず付いてる訳よ
んで風もないのにそよいでる訳よ
よく見たら塩かかって断末魔の白い線みたいな寄生虫だったよ

[0032 困った時の名無しさん 2007/03/09(金) 18:17:08]

>>31
やめてください＞＜

タラちゃんなんて高級魚使う気はないけど、
どの魚使えばいいんかね？
漁港町ってこともあって、トビウオとかテスバンドとか安く手に入るけど、
さばくのが結構めんどい。