★欧風カレーを作ってみよう★

**困った時の名無しさん** · NG

…と思いますので、皆様方のお知恵を拝借させていただきたく存じます。
他のカレー関係スレには欧風カレーを１から作るレシピがありませんので
新たにスレを立てた所存です。
では、よろしければまずはスパイス選び・ルー作りあたりのお話しをお聞
かせ願います。

**困った時の名無しさん** · 2010/11/23(火) 00:19:27

レンジで温めてから、油で揚げたらいいんだよ。
炒めるより楽な上に甘みも↑。
後はザルに揚げて、お玉で押さえつけて油を切るだけだし。

**困った時の名無しさん** · 2010/12/23(木) 20:45:34

欧風カレーも有名洋食屋やホテルのフレンチレストランのランチで食っても
なんちゃってフォンドボーだったりドミグラス使ってる所が結構多いよね
逆に夫婦２人で持ち家で真面目に経営してる洋食屋のランチで食う欧風カレーが本物だったりする

**困った時の名無しさん** · 2010/12/23(木) 21:21:12

>>408
本物って何よ。

**困った時の名無しさん** · 2010/12/23(木) 21:35:57

>>409
赤味噌などの味噌系でなんちゃってデミ風で欧風カレー作ったりしてないって事かな

**困った時の名無しさん** · 2010/12/24(金) 15:31:14

俺のハンバーグ山本とかいう有名店は味噌を隠し味に使ったデミソースだよね
日本人のDNAがそれを求めてるんだと思うよ

**困った時の名無しさん** · 2011/01/16(日) 22:26:39

流れぶった斬り質問ですみません。
カレーを作る際に、肉をニンニク、生姜を絡めてヨーグルトに漬けたり、ワインで炒めたり、
料理の本なんかを見ながら凝った下処理をしています。
しかし、前々美味しくなりません。と言うか、普通に作るのと余り変わりません。
初心者にも出来る簡単な肉類の下処理を教えて下さい。
ちなみにカレールーはゴールデンカレー、ジャワカレー、ディナーカレーのどれかを使う事が多いです。
肉は豚バラが多いですが、鶏も牛も羊も好きです。
申し訳ありませんが宜しくお願いいたします。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/16(日) 22:29:51

×しかし、前々美味しくなりません。
○しかし、中々美味しくなりません。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/17(月) 12:39:09

おまえの作るカレーは最高に旨いよ
自信を持って作り続けてくれたまえ

**困った時の名無しさん** · 2011/01/17(月) 20:04:21

ルーが悪い
ゴールデンカレー、ジャワカレー
安っぽい味になる

**困った時の名無しさん** · 2011/01/18(火) 15:47:18

肉が悪いね
アノ肉を使えばおいしくなるよ
ルーはオリエンタルマースと決まってる

**412** · 2011/01/18(火) 20:14:28

皆さんは肉にどんな下処理をしてますか？
あくまでも市販ルゥ使用時でお願いします。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/19(水) 10:56:15

>>412
何割かをビーフシチューのルゥにすると本格的欧風カレーになる

**困った時の名無しさん** · 2011/01/19(水) 10:57:09

>>417
ムラ洗いをするだけ

**困った時の名無しさん** · 2011/01/19(水) 20:36:11

和牛のカレー用だから塩胡椒は焼く直前にふる
他は何もしない

**困った時の名無しさん** · 2011/01/19(水) 20:44:20

和牛の半分はカシューナッツとオリーブ油少々と一緒にミキサーで液状にしろよ

**困った時の名無しさん** · 2011/01/20(木) 20:58:17

ｷﾛ500円の安物ウィンナーでよくないか？液状にさせるのは？

**困った時の名無しさん** · 2011/01/20(木) 21:59:25

カシューナッツはインドカレーに入れると美味しいし
ミキサーかけたら美味そうだ
分量はどのくらい？

**困った時の名無しさん** · 2011/01/27(木) 18:12:58

欧風ｶﾚｰは小麦粉ほどほどにして何でもｼﾞｭｰｽにしてしまえば旨味に厚みが増すよｾﾆｮﾘｰﾀ

**困った時の名無しさん** · 2011/01/29(土) 18:29:22

素人がブイヨンとったりしても旨味が足りないから無理せず市販ブイヨン使え

**困った時の名無しさん** · 2011/02/18(金) 11:21:52

ｵｰﾛﾗ見えたら地球の終わりだと思ってよい

**困った時の名無しさん** · 2011/03/02(水) 01:33:27.26

>>412
ぶっちゃけ
素人が凝った事をするより、
余計な事をせずにルーの箱に書いてある説明書通りに作った方が美味しくできる。

**困った時の名無しさん** · 2011/03/12(土) 22:27:20.17

カレー粉と小麦粉で欧風カレーを作るスレですよここは。

小麦粉については、グラタンの作り方の応用でＯＫ？

**困った時の名無しさん** · 2011/03/31(木) 17:57:37.89

欧風カレーも日売り50杯真面目に作るのだけでも前日から仕込み最低でも8時間もかかる
こんな手間をかけて千円以上とれないなんて旨味のない商売だよな
どこの欧風カレー屋もそりゃ不真面目な手抜きカレーを作るようになるわ

**困った時の名無しさん** · 2011/03/31(木) 21:27:08.26

真面目と不真面目の違いは何。

**困った時の名無しさん** · 2011/04/01(金) 02:35:59.70

伊勢海老の頭でダシをとると同等のクオリティーで原価が三分の一で収まる方法を教えてくれ

**困った時の名無しさん** · 2011/04/01(金) 06:31:28.83

真面目と不真面目の違いは何なのよ。

**困った時の名無しさん** · 2011/04/01(金) 15:29:14.27

色んな工程をはしょって化学の力を使うのだろ

**困った時の名無しさん** · 2011/04/01(金) 20:32:47.74

>>433
色んな工程とは何？

**困った時の名無しさん** · 2011/04/03(日) 03:54:02.01

７０度付近で揚げた豚さんを取り出した後のラードに香味野菜を大量に投入して
じっくり黄金色まで揚げた香味野菜を取り出したラードにスパイス投入してオーブンにつっこんだやつを犬に食わしたら
しゃっくり止まらなくなってたわｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**困った時の名無しさん** · 2011/04/04(月) 20:59:44.61

犬が可哀想

**困った時の名無しさん** · 2011/04/05(火) 16:48:10.97

ブイヨンとったけど何日ぐらいもつか教えてください

**困った時の名無しさん** · 2011/04/05(火) 17:45:13.02

>>437
毎日火を通すのが面倒なら
冷凍したらいいんじゃ。

**困った時の名無しさん** · 2011/04/06(水) 02:56:34.09

追い足しデミソースを作って継ぎ足し注ぎ足しをしてたのですが、1ヶ月目ぐらいに酸化が進み
欧風カレーのベースに使えないような代物になってしまいした
酸化を防止するにはどうしたらいいか教えてください＞＜；

**困った時の名無しさん** · 2011/04/07(木) 16:03:09.63

酸化する前に使っちゃえばよくねぇ？

**困った時の名無しさん** · 2011/04/13(水) 04:10:11.21

>>437
カレーに使うの？もしそうなら２日ぐらい寝かせたブイヨンのほうがいいよ

**困った時の名無しさん** · 2011/04/20(水) 05:28:30.58

ブイヨンはトリガラの銘柄に拘らず大量のガラで出汁を取ったほうが良いな
野菜やリンゴなどの香味野菜類は水分極力少なめで別鍋で煮出しものを使用するほうが良い
できれば別鍋で甲殻類と貝類の旨味成分も抽出して旨味に厚みを持たせると飛躍的に旨くなる
ここまで繊細に出汁をとるとスパイスは極力控えめで引き算方式で種類も減らすほうがいいな
香りつけ程度で十分旨いカレーになる
小麦粉もオーブンで臭さを排除して少なめが吉

**困った時の名無しさん** · 2011/04/20(水) 09:46:46.16

ﾌﾞｲﾖﾝとか必要なの？市販ｺﾝｿﾒしか使わないけど・・

**困った時の名無しさん** · 2011/04/20(水) 11:29:22.26

市販コンソメで十分じゃねぇ？
俺はトリガラスープの素もぶちこむけどね

**困った時の名無しさん** · 2011/04/24(日) 07:55:19.98

ウエイパー

**困った時の名無しさん** · 2011/04/26(火) 08:34:13.51

ラーメン屋かカレー屋はどっちが儲かりまんの？

**困った時の名無しさん** · 2011/04/30(土) 04:02:57.31

小麦粉の銘柄は皆はどこの使ってる？

**困った時の名無しさん** · 2011/04/30(土) 15:48:58.80

日清

**困った時の名無しさん** · 2011/05/23(月) 04:02:11.99

そーゆうことじゃないだろ

**困った時の名無しさん** · 2011/05/23(月) 04:23:38.70

>>447
ニップン

**困った時の名無しさん** · 2011/06/04(土) 11:01:22.75

牛肉　300g

タマネギ　一個
ニンニク　五片
ショウガ　ニンニクと同量
ニンジン　一本
油　100cc

小麦粉大さじ三杯
カレー粉大さじ一杯半

トマトピューレ　100g
ヨーグルト　50g
ビーフブイヨン　800cc

ガラムマサラ　適量
塩　　　　　　適量

：
野菜と油をミキサーに掛ける。
鍋に移し油と野菜が分離し飴色になるまで炒める。
そこへ小麦粉を加え、、
次に火を消してカレー粉を加え混ぜ合わせる。

牛肉を焼いてブイヨンとピューレ・ヨーグルトを入れて煮込む。

ルーを様子を見ながら入れ、
少々煮詰めてちょうど良い濃度に調節する。

味見をして塩加減を調節する。

仕上げにガラムマサラを入れる。

**困った時の名無しさん** · 2011/09/21(水) 22:51:40.21

>>447
情弱乙
それマスゴミが言ってたそのまんまじゃん

**困った時の名無しさん** · 2011/10/19(水) 05:56:23.29

欧風カレーってレシピ揃えるのめんどくせぇ！案外手を込まないと駄目だよな

**困った時の名無しさん** · 2011/10/25(火) 20:16:31.80

みんな自作カレーに
トマトピューレ100g とかホールトマト１缶入れるんだ～
酸味が立ちすぎて　美味しくないと思うんだけど・・・
不思議なのは私だけ？？？

**困った時の名無しさん** · 2011/10/25(火) 20:21:49.24

>>454
100程度なら炊いてる内に嫌な酸味は飛ぶ。
それでもだめなら、ピューレだけ煮詰めれば問題ない。
それでも気になるなら、入れたら駄目。

**困った時の名無しさん** · 2011/10/25(火) 20:46:38.38

インドカレーだとこのくらいの酸味で良いんだろうが
欧風カレーの場合はあんまり酸味が表に出てくるカレーは知らないですね
>455さんの言うとおり酸味の使い方　
いえ、酸味のコントロールが必要なのかも・・・

**井戸魔神Ｆ** ◆Yyby928XKw · 2011/12/15(木) 18:36:48.82

なんか旨そう欧州カレー

**困った時の名無しさん** · 2012/01/10(火) 18:42:09.65

スパイスに挑戦してみたが、
なんかワキガ臭いカレーが出来た

**困った時の名無しさん** · 2012/01/16(月) 03:45:11.78

クミンの匂いをワキガの臭いと言う奴は、ワキガの臭いを一度も嗅いだことがない。
これマメな。

**困った時の名無しさん** · 2012/06/17(日) 13:06:36.69

欧風カレー

１、水、カレー粉、片栗粉、肉を鍋にぶち込む

２、煮る

３、完成

**困った時の名無しさん** · 2012/06/17(日) 17:27:00.91

>>459
あるわ！！！
ワキガの同僚に2年間耐えたけど
『クミン＝ワキガの臭い』に特に反論ないｗ
ちなみに嗅覚かなり敏感（過敏までいかない）

　　

**困った時の名無しさん** · 2012/06/20(水) 06:50:13.70

へ～片栗粉入れるといいんだ
初めて聞いた

**困った時の名無しさん** · 2012/07/26(木) 10:41:02.56

>>458
クミンの配分が多すぎたのかもしれない

　

**困った時の名無しさん** · 2013/01/28(月) 10:45:28.71

ちょっと保守しとくか。

**困った時の名無しさん** · 2013/01/30(水) 17:04:07.49

ルー作るときの小麦粉って薄力粉でよかですか?

**困った時の名無しさん** · 2013/01/30(水) 17:24:04.33

>>465
ぜんぜんよかですたい。

**困った時の名無しさん** · 2013/01/30(水) 19:35:26.99

>>465
強力粉がいいよ。

**困った時の名無しさん** · 2013/01/30(水) 20:33:21.12

さらし上げ

**困った時の名無しさん** · 2013/02/01(金) 15:31:23.52

強力粉も使え無くも無いけど普通は薄力粉

**困った時の名無しさん** · 2013/02/06(水) 11:46:45.85

俺の欧風カレーは野菜ジュースドバドバ、赤ワインも多めに
具材は必須は牛スジ、玉ねぎ、ニンニク、キノコ類色々、人参は彩り用、ジャガイモは入れない派です
味付けは塩、コショウ、ウスターソース、ブイヨン、仕上げにバター、お皿に盛ってから生クリーム垂らす
と、ビーフシチューが出来ますw

そこにクミン、チリペッパー、ローリエ、グローブ、ガラムマサラ等カレーぽいスパイスを適当に足したら欧風？カレーですw

俺のイメージする欧風は
旨味＞香りなので
トマト、赤ワインなどの酸味を飛ばしつつ、牛肉、キノコの旨味を前面にみたいな感じで作ってます

家族からは普通に市販のカレールーで作ったのがいいと言われますがorz
カレーは難しいデスネ

**困った時の名無しさん** · 2013/02/06(水) 11:54:01.00

>>470
＞普通に市販のカレールーで作ったのがいい
元も子もないなそれｗ

**困った時の名無しさん** · 2013/02/06(水) 19:55:05.11

>>471
そうなんです手間をかけて不評というｗ

その時の不評の原因を家族に聞いてみると
「カレーなのかビーフシチューなのか中間の不思議な味」らしいです
自分で思うのは水を入れずに水分は野菜ジュース、赤ワイン、ホールトマト缶だけで作ったのですが
トマトの酸味が若干残ってそれも一般的なイメージのカレーから遠ざかったのが原因かと・・・

ので>>470の食材からトマト缶を抜いたのを書きました
野菜ジュースにもトマト入ってますしその分水を加えて酸味の調節をした方が良かったように思います

俺のイメージでは欧風カレーのルーはソースっぽく舌触りは滑らからに
トロミは牛スジからのゼラチン質だけで付けました
でもトマト、牛スジ、キノコ類とこれでもかと旨み成分が多いものを入れているのでコクはありましたよ

**困った時の名無しさん** · 2013/02/06(水) 20:07:25.23

>>472
ごめんなさい補足です
牛スジを圧力鍋で煮た時のスープみたいなのも入れてます

高級感？みたいなのが欧風カレーぽくなる要因のような気がします
（俺のはエセですけどｗ）

**困った時の名無しさん** · 2013/02/06(水) 20:19:11.90

俺、カレーって引き算の料理だと思うんだよね…

**困った時の名無しさん** · 2013/02/06(水) 20:22:39.18

牛すじカレーって口の周りがゼラチンでベタつくから苦手だわ。

**困った時の名無しさん** · 2013/02/06(水) 20:43:28.84

欧風カレーってさ、手間をかけて研究して試行錯誤して頑張って作るほど、市販ルーの味に
なるんだよな。俺が思うに、そこからが本当の「自分味のカレー探しの旅」だと思うんだ。
逆に言うと、市販ルーってよく研究されてるな・・・とも思う。

自分味のカレー（ｷﾘｯ）ｗ

**困った時の名無しさん** · 2013/02/06(水) 22:13:44.36

>>474
それ凄くわかります
色々入れすぎて元の味の方が良かった・・・ってことよくなってたのでｗ
前はヨーグルトとかコーヒー、すりおろしリンゴ、チョコ、オイスターソース、
おたふくソース、カピ（オキアミペースト）とか目につく物何でも入れてました＾＾；

>>475
確かに牛スジ入れすぎるとベトつくのはありますねｗ
俺はカレー用もも肉とかはパサつく感じがして使わないのですが、
４７４さんはどういうのを使われてます？
お肉は溶けてもダシ用ぐらいに割り切っているので形の存在は余り気にしていません
豪華にするならサイロステーキ用を焼いて直前に合わせる感じですかね？
トロトロに煮込んだタンとかも美味しそう

>>476
俺のは試行錯誤が楽しい、自己満趣味の料理って感じですｗ
インド風カレーは1人前で作れるので適当にパパッと作って食べたりするのですが、
欧風カレーを作る時は家族で食べる量を作るので、市販ルーを使った方が家族には受けがいいです
新商品のカレーが出ると原材料表示を見て真似出来るものがないか確認したりしますね

**困った時の名無しさん** · 2013/05/31(金) 14:48:31.81

>>470 ブーケガルニ、セロリ･パセリ･ローリエや

リンゴすりおろしとか入れると良くなると思われ

**困った時の名無しさん** · 2013/06/01(土) 15:38:35.03

>>476
結局、普通に市販のルウで作って、
好みで市販のカレーの辛さ増すソースとか香り増すソースを付け足すくらいが
手間と満足度のバランスは一番いいんだろうなあｗ

**困った時の名無しさん** · 2013/06/01(土) 16:24:40.50

>>479
これもオヌヌメ！
http://www.sbcurry.com/recipe/curry_206.html

**困った時の名無しさん** · 2013/06/02(日) 10:55:14.99

欧風って条件だと、足すものはスパイスよりも
生クリームとかそっちのほうが雰囲気あるかな？

**困った時の名無しさん** · 2013/06/03(月) 13:44:35.79

マッシュルーム！

**困った時の名無しさん** · 2013/06/24(月) 17:34:40.44

玉ねぎすりおろして入れるとお店のカレーっぽくなるね

**困った時の名無しさん** · 2013/07/03(水) NY:AN:NY.AN

私もマッシュルーム

**困った時の名無しさん** · 2013/07/09(火) NY:AN:NY.AN

要はカレーマルシェかなんかのイメージだと思うな
立派な角切りの牛肉、マッシュルーム、飴タマ、デミグラス、生クリーム

**困った時の名無しさん** · 2013/11/20(水) 13:04:35.50

エリンギはあわないよな

**困った時の名無しさん** · 2013/11/22(金) 09:14:51.41

マッシュルームって見た目の飾りとかちょっとした具の足しぐらいにしか思ってない人も多いけど、
お店とかのカレーは大量に煮溶かしてる場合も多いよ。

**困った時の名無しさん** · 2013/11/22(金) 09:15:21.94

ついでにあげ

**困った時の名無しさん** · 2013/11/22(金) 15:59:28.76

>>487
溶けるの？まじで？

**困った時の名無しさん** · 2013/11/22(金) 16:42:10.62

マッシュルームをすりおろして煮てるってことなのでわ？

**困った時の名無しさん** · 2013/11/22(金) 17:41:31.93

まあおいしいし独特の風味だし
安けりゃ大量に使いたいけどねｗ

**困った時の名無しさん** · 2013/12/04(水) 00:35:39.09

【不買運動】オレンジページは男性を侮辱した女性専用車両広告を使う反社会的企業です

オレンジページは女性専用車両という卑劣な男性排除によって生じた女のみの状態となた場所に広告を出して金儲けをしようとする反社会的企業です。

「オレンジページの女性専用車両広告」
http://www.youtube.com/watch?v=Walk--7hq2c&;feature=channel&list=UL

＜女性専用車両にはこんな女が生息しています＞
http://www.youtube.com/watch?v=7QyHmAe2c-0&;list=PLzeFCSP7xRziIIipBhtKgGQ-aCrLXq8Hi

**困った時の名無しさん** · 2013/12/04(水) 04:51:22.98

缶詰かレトルトのドミグラスソースを混ぜれば洋風カレー

**困った時の名無しさん** · 2015/03/20(金) 16:59:22.35

市販の一番辛いカレーにケチャップを入れる

**困った時の名無しさん** · 2015/03/22(日) 13:33:53.97

ビッ○カメラ札幌店の副店長の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた

佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦

佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦

佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦

佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦

佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦　佐藤伸弦

**困った時の名無しさん** · 2015/03/29(日) 04:04:05.98

主人の親戚から頂いたマグロの筋でカレーを作りました

香辛料でマグロの臭みが軽くなりました

肉の筋よりあっさりしてて美味しかった

次の日にはカレーが煮こごりになってました

コラーゲンかな～肌がプリプリ

**困った時の名無しさん** · 2015/11/20(金) 13:59:09.07

牛肉 200g

玉ねぎ、じゃがいも、人参各１個

赤ワイン、りんごジュース各100cc

塩、こしょう、しょうゆ少々

蜂蜜、ケチャップ、ソース大さじ１

生クリーム適量

カレールー 1/2箱

**困った時の名無しさん** · 2016/01/13(水) 21:23:45.30

玉ねぎ 3個（750g）

にんにく 3かけ（30g）

りんご 1個（300g）

にんじん 1本（150g）

マッシュルーム 10個（100g）

牛肉（肩ロースやすね肉など） 500g

赤ワイン 350ml

牛乳 100ml

欧風カレー粉　50g

ローリェ　3枚

**困った時の名無しさん** · 2016/01/14(木) 02:44:59.73

欧風カレー　＝　ジャップの妄想カレー

**困った時の名無しさん** · 2016/01/14(木) 21:09:10.74

>>499
それがどうかしたの？

**困った時の名無しさん** · 2016/01/24(日) 10:16:42.72

マッシュルームとバター入れたら欧州だよ

**困った時の名無しさん** · 2016/07/27(水) 18:44:47.64

デリーのコルマカレー再現に自信ニキおる？
あのコクの出し方が知りたいんじゃ

**困った時の名無しさん** · 2016/08/06(土) 04:17:59.23

>>502 カッテージチーズか？シュレットチーズ、パルメザンで代用

**困った時の名無しさん** · 2016/08/16(火) 20:10:45.88

教えて下さい。
最近カレーを作り出したのですが、どういう訳か
ビーフシチューとハヤシとカレーの合いの子みたいに
なってしまいます。

〈作り方〉5皿分
・玉ねぎ2こを切りバター溶かしたフライパンで飴色手前まで炒める。
・カレー用の牛肉500～600gをニンニクスライスと一緒に表面だけ炒める。
・上記とブツ切りのニンジンを鍋に入れ700mlの水と共に煮る。
・沸騰したら弱火にして灰汁を取りブイヨンペースト入れて20分煮込む。
・火を止めてルーを入れて混ぜる。
・混ざり切ったらまた弱火で15分程度混ぜながら煮込みトロミがついたら完成。

以上です。
ルーは最初ザカリーを使いビーフシチューっぽくなってしまったので
リーの20倍に変えてみたのですが変わりませんでした。
ルーの問題じゃなければ作り方だと思うのですが、
どこを改善したらもっと如何にもなカレーになるでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2016/08/16(火) 20:29:30.65

箱の裏読めよ

**困った時の名無しさん** · 2016/08/17(水) 16:23:54.89

>>504
ザ・カリーは使ったことないからなんとも言えないが、
タマネギ炒めすぎなんじゃね。

**困った時の名無しさん** · 2016/12/27(火) 18:32:57.72

>>504
正直フツーの作り方じゃね？
一般的な。
ハヤシ、シチューぽくなるって言う感覚が伝わらない。

関係ないけど玉ねぎ炒める時バター焦げてない？
玉ねぎ炒めは油でいいよ。