X
トップページ⇒レシピ
558コメント176KB
★欧風カレーを作ってみよう★
0001困った時の名無しさん垢版NGNG
…と思いますので、皆様方のお知恵を拝借させていただきたく存じます。
他のカレー関係スレには欧風カレーを１から作るレシピがありませんので
新たにスレを立てた所存です。
では、よろしければまずはスパイス選び・ルー作りあたりのお話しをお聞
かせ願います。
0508困った時の名無しさん垢版2017/04/17(月) 17:42:18.80
欧風カレー作ってる人ってカレー粉は市販品を使ってる？
バラのスパイスだけで配合してる人いない？
バラのスパイスが大量にあるんだけど、何が一番多いんだろう
赤缶はターメリックが多いみたいだけど、それ以外だとやっぱりコリアンダーやクミンが多いのだろうか
0509困った時の名無しさん垢版2017/06/02(金) 09:32:09.60
カレー作ってみたはじめてのルーと小麦粉を使わないカレー
ちゃんとカレーっぽくなった。もっとシャバシャバになるかと思ってたら
なかなかいい感じ。ルーは使わないけどカレー粉インデラカレーは使った
コイツがなかなか優秀

味はこれから研究が必要
0510困った時の名無しさん垢版2017/06/05(月) 10:12:17.91
甘みはチャツネで
辛味はレッドペッパーで
そこそこ美味しいカレーができたけど

旨みが圧倒的に足りなかった
0511困った時の名無しさん垢版2017/06/15(木) 02:34:13.13
S&Bのカレー粉を玉ねぎ、好みの具、ニンニク、生姜、バターで５分炒める
牛乳、ヨーグルト、ケチャップ、ウスターソースを入れる
酸味を飛ばす為に10分混ぜ続ける
好みでチョコレートや蜂蜜を入れて出来上がり
0512困った時の名無しさん垢版2017/06/15(木) 02:36:19.03
さらさらカレーをどろどろカレーにするためには、仕上げにパン粉を入れるといい
簡単にもったりした２日目のカレーに変身するよ
0513困った時の名無しさん垢版2018/05/12(土) 10:43:10.97
ボンディ みたいなビーフカレー作りたいんだけど、チキンのレシピしか公開されてない
あれビーフに変えるだけ？
0514困った時の名無しさん垢版2018/09/07(金) 12:56:58.45
明日洋風のシーフードカレーに挑戦してみようと思ってる
今からドキドキです

出汁のメインは有頭エビと乾燥ホタテ貝柱のつもりだけど、イカワタを使うかどうかは悩み中
前にビーフシチューにいれたら旨味コクは狙い通りだったんだけど、舌触りがちよっとヌルっとしたのが気に入らなかったため

あと洋風なだけにドミグラスソースはいれるつもりだけど、シーフードとの親和性がなんか微妙な気はしてる
ただシーフード出汁とバターのみであのコクを出す自信がないのでドミグラスソースは入れる事になるでしょう
(エビミソがどれくらい力もってるかわからないので)

今夜、トマト、ミルポワ、飴玉、スパイスを煮込みます
シーフードは明日入れます、有頭エビが買えなければビーフカレーになります
どうなるか楽しみ

ちょっと思いついたけどビンの粒うにいれるとどうなんだろうな、エビが弱かったら使っても面白そう
0516困った時の名無しさん垢版2018/09/10(月) 11:23:43.75
>>514
過疎スレだし、過疎ついでにレポ希望。
海老の頭はよく使うけど、イカワタとデミグラスを合わせたことないわ。
なんか、生臭さが強調されそうなイメージ。
0517困った時の名無しさん垢版2018/09/10(月) 12:38:54.06
>>516
その通りですw
臭みが気になる直前で止めたのでまぁ多少コクはでました、ただ舌触りがヌルっとして気持ち悪くなりました

極端に言うなら納豆にマヨネーズいれた時の感じ、作った本人しかわからなかったみたいだけど
0518困った時の名無しさん垢版2018/09/13(木) 00:51:38.26
シーフードカレーにドミグラスソースなんか合わせるのはやめろとプロの息子の指導が入りました
チキンブイヨンとココナツミルクでコクを出すそうです

息子推奨のオマールビスク缶では味気ないし
言われっぱなしで悔しいし自分らしさを出したいのでウチワエビでも探してみようかなと思いました
0519困った時の名無しさん垢版2018/09/18(火) 15:22:00.91
>>518
ココナッツミルク使ったら、ベクトルが完全にエスニック方面に向いちゃわない？
エスニックなカレー作りたいならいいんだけど、いちおう欧風カレースレなんだしさ。
0520困った時の名無しさん垢版2018/09/18(火) 21:50:37.53
>>519
隠し味でコクを出すものでシーフードの旨味を阻害しないものって位置付けみたい
なのでココナツ味と認識出来ない程度の量なんじゃないかな

例え悪いけど、ドミグラスカレーだって結局のところ醤油頼りになってしまうもん、塩だけで味つけとかバイオをナイフ縛りで攻略するようなもんだから
ある程度は許してあげて欲しい
0522困った時の名無しさん垢版2018/09/21(金) 07:25:11.20
>>470>>476
カオスだな
俺もインドカレーでコク出そうとしたら
１００均のレトルトカレーみたいになった事がある
スパイス足して治したけどね
0523困った時の名無しさん垢版2018/09/23(日) 14:02:21.46
>>522
ルーなしでレトルトカレーの味出せたんなら結構凄いよ

俺ずっとやってるけどルーなしで作ると大抵は旨味不足で薄味に感じる、煮詰め不足でトマトと肉が馴染まなくてとがってるし味がバラバラしてる
結局、分量以上の肉のフォンいれて5日以上煮込むとかしないとレトルトカレーにすら劣る

一度子牛の骨かってフォンドボー3日かけて作って、それ使ってドミグラスソースを7日煮詰めて作って、そこからカレーというかスパイス入れたビーフシチュー作ってみたよ
ドミグラスソースを若干焦がしぎみにしてしまったけど、それの香ばしさがレトルトカレーよりはいい感じになってたな
まぁ理想とする洋食屋さんの味になったし美味かった、凄く疲れたよ
0524困った時の名無しさん垢版2018/09/28(金) 14:13:17.72
ぶっちゃけ、デミグラスソースができたら欧風カレーは９割完成だもんな。
欧風カレーにおけるスパイスの重要度って１割程度のものだと思う。
クミンとコリアンダーとカルダモンとフェヌグリークがあればいいわ、ターメリックさえも無くていい。
で、そのデミグラスを作る際にどの程度まで気合入れて造りこむかって感じだよね。
人によっては牛骨を焼いて煮込むし、インスタントのフォンドヴォー使う人もいるし。
0526困った時の名無しさん垢版2019/03/20(水) 12:18:28.80
> 在日の親は、子供を朝鮮幼稚園・朝鮮学校に入れたいっていうのが多いのよ。
> 日本人からすると、なんでだろうって思うけど、日本人の学校では、民族の誇りを持った教育がしてもらえないんだそうだ。
> よく分からないけど、済州島の流刑者の白丁が大阪に密入国して住み着いたじゃ誇りが持てないけど、
> 日本人に強制連行された被害者なら誇りが持てる、とかそういう事かな？？
>
> 市原市の能満は昔から市街化調整区域で、新規の建物は造れないことになっている。
> そのため土地が安く、日本の法律を無視した在日が、次々と移り住んできた。
> そこで問題になったのが、朝鮮学校だ。なかなか許可が下りず、一番近くても千葉市にしかない。
> そこで在日居住区の能満内にあった、能満幼稚園・市原小・市原中・緑高の保育士や教師を、朝鮮化する事を考えた。
> 今では在日幼稚園の保育士は全て朝鮮帰化人で、在日の父兄からの絶大な支持を受けている。
> 遠くからでも、わざわざ在日幼稚園に入園させたいという在日の親は、後を絶たない。
> この在日幼稚園卒園者はほぼ朝鮮系の帰化人と在日だ。
0527困った時の名無しさん垢版2019/03/20(水) 13:31:13.10
牛肉を酵素処理したあとの残り汁はそれ単体を熱処理して酵素を破壊しないと駄目だな
0528困った時の名無しさん垢版2019/06/20(木) 01:11:57.75
ボンディのカレーみたいのを作りたいなあ
0530困った時の名無しさん垢版2019/06/20(木) 16:18:43.58
ボンディのカレーって、ある意味欧風カレーのベンチマークだと勝手に思ってるわ。
俺もとりあえずあの味を目指してる。
0531困った時の名無しさん垢版2019/06/20(木) 18:04:07.19
かなり性格悪いね、この人↑
0532困った時の名無しさん垢版2019/06/20(木) 23:45:39.07
別に良いじゃん好きにさせれば。
彼はそこまでするんだから、このスレを1000までちゃんと牽引してほしい。
そして次スレは立てないでほしい。
0533困った時の名無しさん垢版2019/06/21(金) 15:44:43.70
べつに、書きたいスレに書かせればいいじゃん・・・って思うな。
１０年前じゃあるまいし、「乱立スレによるサーバーの負荷ｶﾞｰ」ってわけでもあるまいに。
0534困った時の名無しさん垢版2019/06/22(土) 13:25:17.38
サーバーが落ちるとかそんなの理由じゃないだろ。
スレがたくさんありすぎてどれも過疎になっている。
それだと不便だから統一スレが出来た。
0535困った時の名無しさん垢版2019/06/23(日) 00:48:32.42
へえ
0536困った時の名無しさん垢版2019/10/26(土) 09:35:53.73
人類初！反物質で自爆してみた！いってみよー！
0537困った時の名無しさん垢版2020/07/30(木) 17:13:45.11
ボンディの語感のボインへの近さは異常
0538困った時の名無しさん垢版2020/09/12(土) 00:50:10.33
F9＝元都民＝ヘアプア＝BE＝化粧アスペ＝ID加速中＝インフォガー＝ヤギ汁
0539困った時の名無しさん垢版2021/07/04(日) 15:43:37.88
ふむ
0542「欧風カレー」ってどんなカレーのことですか？垢版2023/01/21(土) 02:14:36.42
2007/11/7 1:30（編集あり）

欧風カレーは、「シチュー」みたいなものですね。
スパイスをブレンドし、小麦粉を使って煮込むシチューのような調理法を行うのが欧風カレーです。
今の日本人が好んで食べるカレーが欧風カレーそのものですね。

カレー料理はインドからスパイスと共にイギリスに渡り、日本にはイギリスから伝わったものといわれています。
一説によると、直接ではなくて、一旦フランスに渡り、フレンチのシェフがアレンジしたので、
今のシチューのような感覚になったとも言われています。

スパイスを楽しむインドカレーは、さらっとしていて小麦粉を使わない（又は少量しか使わない）ですが、
欧風カレーはドロッとしてソース自体を楽しむカレーということです。
0544困った時の名無しさん垢版2023/02/08(水) 00:25:09.90
>>542
人によって欧風カレーの定義は違うのかもしれないが、専門的にはボンディの創業者が考案したコクの強いカレーを欧風カレーと言うと思う
ボンディやガビィアル、ペルソナ、オーベルジーヌ、カンパーニュなどのコク旨系こそ欧風カレー店

家庭やCoCo壱番屋のようなカレーは欧風カレーとは言わない
0545困った時の名無しさん垢版2023/02/16(木) 14:24:50.84
ボンディ以前に存在したであろうホテルや洋食屋のカレーがどんなだったのか気になる
0546困った時の名無しさん垢版2023/03/04(土) 09:03:56.25
ナツメグを入れすぎると飛ぶぞ
0549困った時の名無しさん垢版2023/05/12(金) 20:38:44.45
欧風カレーは小麦粉を使用するということ。
デミグラスソースをカレー作りに取り入れたものをならっているので、すこしシチューと似ているところがあります。小麦粉にはやわらかいとろみ、やさしい風味などをプラスする役割があります。また、欧風カレーは乳製品を使うことが多く、小麦粉と乳製品が合わさってマイルドな仕上がりになるそう。
0550困った時の名無しさん垢版2023/05/12(金) 20:38:44.45
欧風カレーは小麦粉を使用するということ。
デミグラスソースをカレー作りに取り入れたものをならっているので、すこしシチューと似ているところがあります。小麦粉にはやわらかいとろみ、やさしい風味などをプラスする役割があります。また、欧風カレーは乳製品を使うことが多く、小麦粉と乳製品が合わさってマイルドな仕上がりになるそう。
0551困った時の名無しさん垢版2023/05/28(日) 00:10:37.54
スパイスから欧風カレーに挑戦してるんですけど難しいですね。ボンティのようにはならないですね
0552困った時の名無しさん垢版2023/06/02(金) 11:37:33.25
スパイスからって時点でアプローチ間違ってる感じがアリアリよね
C&Bのカレー粉を取り寄せてとか書いてたら、やるやんって感じだけど

ボンディは公開されてる一般向けのレシピがあるけど
それはやってみたの？
0553困った時の名無しさん垢版2023/06/25(日) 09:48:12.75
>>552
C＆Bのカレー粉はじめて知りました。早速アマゾンで買ってみました。
公開されているレシピは試してみましたが、カレールのチョイスが悪いのか、ボンティには程遠かったです。
教えてもらったカレー粉で頑張ってみます！ありがとー
0555困った時の名無しさん垢版2023/08/07(月) 11:18:44.06
でも夏に食べたいのは欧風カレーじゃないと思う
こってり甘い欧風カレーよりも普通のカレー
0557困った時の名無しさん垢版2023/08/10(木) 11:40:29.05
トマト使って酸味出してたりすると夏っぽいね
昔ながらの日本カレーとも欧風カレーとも違う第３のカレーかな？
0558困った時の名無しさん垢版2024/01/30(火) 15:33:02.19
カレーは欧州でも北欧のが好きですね🍛
新着レスの表示
レスを投稿する

ニューススポーツなんでも実況