★欧風カレーを作ってみよう★

９５ · NG

真っ黒レスとんくすです。
私としては、ボンディーあたりで出てきそうな、真っ黒でスパイシーでコンビーフ
みたいな感じの肉を使ってるビーフカレーを作ってみたいのですが。
あの色とスパイシーさをどうやって出してるのか不明。
ブラウンソースもちょっと違う気がするし、イカスミでもない感じ。
なんだろー…やっぱブラウンかな…。

**困った時の名無しさん** · NG

たこ墨だったりしてな（ｗ　　生臭さが少ないらしい。

**困った時の名無しさん** · NG

TVで欧風カレー作っているのを見たことがあるけど
小麦粉にカレー粉をまぜてバターを加えたやつをひたすら炒めていた。
そのシェフ曰く、これが出来上がればほぼ完成と同じことだと言っていた。

**困った時の名無しさん** · NG

>>22 遅いレスですが水入れるの忘れてませんか?

**困った時の名無しさん** · NG

>>95
黒いカレーの全てがそうであるかはわかりませんが、
「カラメル」を使う方法があります。
焦がしを強くすればかなり真っ黒になります。
もちろん多少は苦くもなりますが、カレーにあわせるので香ばしい
良いアクセントになります。
当然甘くもなりますが、欧風カレーは甘も酸もつよい方がそれっぽいですから。
どちらにせよ、味のバランスをとるのが難しくなりますが、
うまく使うとコクもあってなかなかいいもんですよ。

**困った時の名無しさん** · NG

>>105
苦味がイヤイヤ

**困った時の名無しさん** · NG

昨日、チキンのトマト煮を作っていたんだけど、なんか一味足らなくて
カレー粉（ちっこいカンに入ってるやつ）をちょっとだけ入れたんだが、、、
もうチョイ、もうチョイと入れ続けてたら、チキントマトカレーになってしもうた。
しかし、これがバカ旨でｗ
カレーのレパートリーに一つ追加とあいなった。

**困った時の名無しさん** · NG

欧風カレーって普通のカレーと材料が違うだけ?

**困った時の名無しさん** · NG

レストランとかの欧風カレーは炒めた玉葱のせいで黒っぽくなるよ。家庭とは違って信じられないくらい炒めるから
もう焦げてるんじゃないかってくらい炒めるます。でも焦げてはないですよw
ウチの店は炒めた玉葱や人参ニンニクを小麦粉とカレー粉と混ぜ合わせて低温のオーブンで焼いてサラサラのルーを作る。
ブイヨン、追加のスパイス、トマト、醤油、ソース、チャツネを入れて煮込むんで漉して出来上がりです。
まぁオーソドックスな欧風カレーはこんな感じかと。

**困った時の名無しさん** · NG

家庭で簡単にあめ色たまねぎを作りたいならたまねぎを油で揚げればいい

**困った時の名無しさん** · NG

保守

**困った時の名無しさん** · NG

>>107
カレーにトマトを入れるのも馬

**困った時の名無しさん** · 2005/03/27(日) 23:11:50

ここの22の書き込みを参考にカレーを作ってみたのですが
どうも牛脂の匂いがきつくて気持ち悪いのと、
ブイヨンは固形の物を使ったせいか、
全体的に味が薄く旨味も感じられず、
個人的に「不味い」カレーが出来上がってしまいました・・・。

牛脂は全部溶けてしまったので、漉さなかったのが匂いの原因になったのか、
それと味に深みを出すはどうすれば良いのでしょうか。
一応、飴色近くまで炒めた玉葱は入れたのですが、
やはりブイヨンも自作しないと駄目ですか？

**困った時の名無しさん** · 2005/04/10(日) 14:49:12

俺も22を参考にして作ったけどとてもおいしかったよ。
牛脂は高い肉を扱っている良い肉屋でもらったから
良質だったのかも。
あとは小麦粉を入れてからじっくり炒めたくらいかな。
だいたいキツネ色くらいになるまでじっくり炒めた。
あとC&Bカレー粉というのが売ってなかったので適当なメーカー
のモノを買った。

ブイヨンは作るとなると大変だよねぇ。でも味のベースになる
ものだからと思って自作した。それがよかったのかもね。

**113** · 2005/04/28(木) 12:17:27

小麦粉炒めすぎてちょっと焦げ臭くなっちゃったのも悪かったかもしれないです。

また今度チャンスがあれば頑張ってみようと思います。
もちろんブイヨンも自作で。

**困った時の名無しさん** · 2005/06/10(金) 18:12:35

保守

**困った時の名無しさん** · 2005/06/13(月) 14:16:41

>>113
固形ブイヨンだけだと味に深みが出ないよね。
セロリとかパセリの茎とかローリエとか一緒に煮込んだ？

**困った時の名無しさん** · 2005/07/13(水) 16:19:41

さあみなさん、夏野菜カレーの季節ですよ。

**困った時の名無しさん** · 2005/07/13(水) 17:17:54

http://erox.s7.x-beat.com/up/img/4619.jpg

**困った時の名無しさん** · 2005/07/15(金) 14:04:44

え～･･･真っ黒カレーの質問をした者ですが、いまだに謎がとけません･･･。

**困った時の名無しさん** · 2005/07/18(月) 20:56:43

>117
ローリエは入れたと思います。セロリ等は入れてないです。
次回やる時は色々入れて、上手く煮込めるようにしたいと思います。

現在は病気でカレー禁な状態なので作るわけにもいかず・・・。
治ったら絶対に作るぞ！

**困った時の名無しさん** · 2005/07/18(月) 23:10:37

動物系のブイヨンに玉ねぎブイヨンを合わせればコクが出るよ。
玉ねぎブイヨンの作り方は塩を入れた水で、10個ほどの玉ねぎを
やわらかくなるまでじっくり煮込むだけだから超かんたん。
その玉ねぎをひたすら炒めて、それにスパイスを混ぜたもので
玉ねぎペーストを作れるし。
あと魚系のダシも入れてみるとか。

2005/07/22(金) 00:12:14

真っ黒カレーについてだが、前レスにも指摘あった様々にバターか油と小麦粉炒め続けて黒色を出す。決して焦がさぬ様、時間にして三時間は弱火で炒めるから忍耐はいる。
がそれに値する大人の味になるな。

**困った時の名無しさん** · 2005/07/22(金) 19:57:40

玉ねぎって一人分だとどれくらい炒めるの？
一個でいいのかな
炒めてると水分飛んで無くなっちゃうんだけど

2005/07/22(金) 21:36:01

俺の場合一度に7、8個炒めてるが、それでもアメ色になる頃には1、2個分位の質量になる。半分は冷凍しとく。
4、5人分のカレーなら2、3個は炒めておくべきじゃないかな。

**困った時の名無しさん** · 2005/07/24(日) 19:01:12

辛さを足すときは、どのスパイスを加えればいいですか？

2005/07/24(日) 23:42:31

この手のカレーの場合、最初のカレー粉投入時に、予めカレー粉を多めに投入しておく。
後から辛さを出す場合、軽くレンジしたカレー粉を足す方が良いと思う。
ガラムマサラや唐辛子の辛さは、多少なら良いが入れ過ぎると、せっかくの香ばしい香りが失われる気がする。

**困った時の名無しさん** · 2005/07/29(金) 20:17:20

スパイスから欧風カレー作るんだけど、美味しいんだけど
いまいち家庭の味から抜けきらないんだよね。
どうすればレストランみたいな味になるんだろう。

**困った時の名無しさん** · 2005/07/29(金) 20:30:58

OH！！
Foo－！！！

**困った時の名無しさん** · 2005/07/30(土) 10:11:57

>>128
おれもいまそこで立ち止まっています･･･。
レストランでバイトするしかないのか･･･。

2005/08/22(月) 23:07:09

家庭用の量でも、たっぷりの飴色玉ねぎを使う事。小麦粉をラードなどで炒める際に、深い色合いになるまで妥協せず根気よく炒める事が第一か。
スープも鶏ガラでしっかりとる事。
各種スパイス、香辛料、隠し味は多種類使うが、一つ一つの量は控え目に。

**困った時の名無しさん** · 2005/09/07(水) 11:21:44

フェグリークの使い方を教えてください。
カレー板でも聞いたんですが、あまりレスがありませんでした。
スターターで使ったら苦味が出るし、パウダーにして仕上げに使う
のでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2005/09/07(水) 11:24:21

あ、すみません、上げさせてもらいます。

**困った時の名無しさん** · 2005/11/06(日) 21:30:23

あげます

**困った時の名無しさん** · 2005/11/23(水) 16:51:26

あげ

**困った時の名無しさん** · 2005/12/12(月) 21:01:09

あげ

**困った時の名無しさん** · 2005/12/31(土) 19:52:36

あげ

**困った時の名無しさん** · 2006/02/26(日) 18:23:18

あげ

**困った時の名無しさん** · 2006/03/03(金) 19:56:02

カワイソス(´・ω・`)でも俺も知らないから

**困った時の名無しさん** · 2006/03/04(土) 00:23:40

フェヌグリークは豆とあわないね

お菓子に使いなされや

**困った時の名無しさん** · 2006/04/07(金) 16:30:02

あげ

**困った時の名無しさん** · 2006/07/15(土) 09:36:23

あげー

**真っ黒カレー探求者** · 2006/08/05(土) 23:12:24

真っ黒カレーを追い求めて数余年。
結局、煮込んで煮込んで煮込んで煮込んで、真っ黒なデミグラスを作ることが
正解かと思うようになりました。

**困った時の名無しさん** · 2006/08/07(月) 20:44:07

市販ルーやコンビニカレーの原材料をよく見たら、なかなか面白い材料を使ってるのがあるよねー。
僕が『これいいなー』って思ったのは、
カカオパウダー
ナンプラー
バナナ
ポルチーニ
ま、隠し味スレあたりでで既出だけど。

**困った時の名無しさん** · 2006/09/06(水) 13:37:46

保守してみる。

**困った時の名無しさん** · 2006/09/21(木) 04:11:45

よーしパパ上げちゃうぞー

**困った時の名無しさん** · 2006/09/21(木) 09:16:52

カレーを食べるぞ！
「オー！！」
熱いから「フー」して食べろ
オーフーカレーうまー

あげ · 2006/10/19(木) 22:54:52

欧風カレーを作るほど、ブイヨンの重要性を痛感する。
欧風カレーにおいては、ブイヨンさえしっかりとっていれば、
スパイスはかなり適当でも美味しく仕上がるね。

**困った時の名無しさん** · 2006/10/20(金) 12:31:00

>>95
亀ですが・・・
コンビーフみたいに肉が崩れていて黒っぽくてスパイシーなカレー
ってことですが、以前それっぽいカレーを作っているお店でバイト
していました。

玉葱（少量の砂糖をまぶして炒める　早くカラメル色になる）
牛肉（すね肉使用　大きく切って表面をあまりこんがり焼かずに圧力鍋へ）
スパイス（こんなに？ってくらい沢山黒胡椒を入れる）
ちなみに黒胡椒は業務用で売っている大きな缶の粉タイプと粗挽きを2：1
の割合で入れていました。舌にびりびりくるようなスパイシーさは黒胡椒
の辛味で出せますし、結構黒っぽい色になりますよ。

牛肉も玉葱もスパイスも大量に使って半分くらいに煮詰める感じでやると
いいかと思います。

**困った時の名無しさん** · 2006/10/21(土) 08:49:02

亀レスだが　イカ墨がくさいのは良質なのを使ってないだけ
缶とかレトルトは臭いのが多いよ

**困った時の名無しさん** · 2006/10/28(土) 02:03:12

簡単にくずれる程の柔らかい肉にするにはビールか炭酸水に漬け込むと
いいんじゃね？

**困った時の名無しさん** · 2006/10/28(土) 18:06:37

欧風だから硬い水つかわないとダメだ
硬水

**困った時の名無しさん** · 2006/10/29(日) 15:37:22

じゃあ作り手も欧羅巴人じゃないと。

**困った時の名無しさん** · 2006/10/29(日) 20:15:08

欧羅巴人が欧羅巴の食材で欧羅巴の料理法で作ったのは欧式カレーと呼ぶべきであって、
それは本物の欧風カレーとは言えない。欧羅巴を感じさせつつ、本物とは明らかに違う、
そんな微妙な似非風味を醸し出されるかどうかが問われるんじゃねーか。

**困った時の名無しさん** · 2006/11/15(水) 09:06:07

今週末はカレーにするかなー。

**困った時の名無しさん** · 2007/01/18(木) 20:21:56

普段トマト入れないんだけど、６～８人前くらいの量で
ホールトマト１缶を入れても変な味にならないよね？
トマト缶使うと旨みが出ると聞いたんだけど、
普段の日本のルーだけのカレーと、あまりに味が変わると
家族が食べてくれないので困る。

**困った時の名無しさん** · 2007/01/18(木) 21:59:56

>156
科学の進歩には犠牲がつきものって言うだろ。
文句なんか言わせるな。

**困った時の名無しさん** · 2007/01/18(木) 22:12:52

>156
トマトが食べられる人なら問題ないかと。野菜ジュースでもｳﾏｰ
でも、うちはトマト入りは夏に作る。酸味がいい！

**困った時の名無しさん** · 2007/01/23(火) 15:30:01

本物のトマトを一個、湯むきしてから、砕いて入れればいーよ。いつも思うけどホールトマトは大抵400グラムだろ？３リットル鍋の俺には多いんだよな。じゃがいも多いと、みずっぽくなるし。

**困った時の名無しさん** · 2007/02/01(木) 21:41:11

保守。

**困った時の名無しさん** · 2007/02/12(月) 01:46:10

あげ

**困った時の名無しさん** · 2007/02/14(水) 19:09:20

カレーは好きだけどインドカレーみたいなのは嫌い。

やっぱ日本人なら欧風だよな。

**困った時の名無しさん** · 2007/02/14(水) 19:18:35

>>162
ハイそうですね

次

**困った時の名無しさん** · 2007/02/15(木) 04:58:15

俺はとろみがある欧風カレーもさらさらのインドカレーも好き。

**困った時の名無しさん** · 2007/03/05(月) 01:09:26

>>156
激しく亀レスで恐縮だが、トマト缶を入れるなら、
飴たまにドボドボと加えて、よ～く炒めると酸味が抜けてコクが出るよ。

**困った時の名無しさん** · 2007/03/07(水) 21:32:43

私は辛いものが得意ではないので、カレーもごくたまにしか食べません。

でも先日、中村屋で食べた「海の幸と野菜のマイルドカリー」がとてもおいしくて、こういうカレーもあるんだとびっくりしました。

あれは、欧風カレーですか？
自分で作ってみたいので、レシピを探しているんですが、全く見当がつきません。

「海の幸と野菜のマイルドカリー」を召しあがったことのある方、アドバイスお願いします。

**困った時の名無しさん** · 2007/03/08(木) 09:15:51

>>166
食ったことないんで、かるくぐぐってみたが、インドカレーっぽいね。
なんとなくレシピも想像できるよ。
想像できないようなら、作ることも無理。
てゆーか、こういうローカルネタはレスつきにくいよ。
みんなが東京に住んでるわけじゃない。

**困った時の名無しさん** · 2007/03/08(木) 13:28:23

>>167
レスありがとうございます。
わざわざぐぐって頂けるなんて！

インドカレーかもしれないということはスレ違いですね…
さらに、ローカルネタということで、本当にごめんなさい。

何となくでもレシピが想像できるなんて羨ましいです。

恥ずかしながら、カレーは市販のルーを使ってしか作ったことがないのです。
（想像できないわけですねorz）

これを機に、欧風カレー、インドカレーを作ってみます。
いつかお店の味に近付けたらと思います。

**167** · 2007/03/08(木) 13:34:11

>>168
ぐぐった結果を貼り付けようかと思ったけど、URLが長すぎて蹴られちゃったので、ごめん。
まあ、見当がつくつっても、ソースの色とサラサラ感からの想像と、クリームやチーズや具材
からの想像なので、実際に作ってみて中村屋の味が再現できるかどうかははなはだ疑問
ではあるけどねｗ

**困った時の名無しさん** · 2007/04/13(金) 21:31:57

おまえらカレー作ってるか？

**困った時の名無しさん** · 2007/04/14(土) 17:41:01

何回か作ってみたけど、いまいち美味しくない
やっぱりブイヨンがダメなんだと思う
玉ねぎの甘味は十分感じるんだけど…

スープ類でドーピングしてみるか

**困った時の名無しさん** · 2007/05/03(木) 19:17:18

ひき肉入れてみたけど、いつもと具合が違うのか、少し焦げてしまった…
牛ガラスープもさっぱり効果なかったなぁ
チャツネか？チャツネが無いと駄目なのか？

**困った時の名無しさん** · 2007/05/07(月) 12:33:41

>>44
馬鹿だなぁ、それは欧風じゃなくて朝鮮風カレーだよ

**困った時の名無しさん** · 2007/05/07(月) 13:37:29

>>171
僕は、まず鶏ガラでベース（ベースのベース？）作って、それで野菜果物牛筋などを煮込むよ。
欧風カレーの成功の鍵は、ブイヨン７割、スパイス２割、その他１割だと思う。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/07(月) 17:19:50

店の味が出せたら店屋はいらねぇよ

新鮮なエビやホタテをつかうからこそ出る味

一生かかってもあなたには無理
海の幸と野菜カレーレスした池沼

**困った時の名無しさん** · 2007/05/07(月) 19:16:39

普通に出せるだろ店の味くらいｗｗｗｗ

ま、、、俺店屋だけどな

**困った時の名無しさん** · 2007/05/07(月) 22:15:25

普通に家庭人が店の味がだせれば修業はいらね（笑）
店屋の味が出にくいのは店屋は大量に作るからさ
ブイヨン等を→ライスも大量に炊いたほうが旨いのと同じ
だから海鮮と野菜カレーをつくると宣言した女は絶対無理無理無理無理

**困った時の名無しさん** · 2007/05/07(月) 22:30:23

>>177
まあたしかに普通の家庭の普通の奥様が店の味のカレーを作るのは難しいだろうな。
でも、ちょっと凝り性のカレー好きならお店のカレーの味以上のものを作れるよ。
そういう例を見たことないか？見たことないなら、ちょっと見識が低いと思うな。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/08(火) 20:51:01

>>156
普段の日本の既製品ルー使ってるってことだけど、トマト煮加えるのはよした方がいいな。

自分は粉調合してカレー作ってる（インド系と欧風のミックス的なカレー）。
6皿分だとちょうど１缶かその７～８割ぐらいがちょうどいいかな。
気を付けてるのがトマトの酸味とヨーグルトの酸味をなるべく消すこと。投入時期は玉葱いためて
スパイス混ぜた後。ここでじっくりと底が焦げ付かない程度まで弱火でブクブクと煮る。この前後が
一番重要かな自分的には。素材が一体化するフュージョン工程。
ちなみにトマト汁を先に入れてジュワーと水分を飛ばす。次に果肉を入れてまたジュワーとひと煮立ちさせる。

要は、既成ルーとの馴染みが悪いのでトマトの酸味が強調されすぎると思う。これが好きな人がいるかもだが。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/16(水) 11:47:04

(´･ω･｀)インドカレーと欧風カレーはどう違うがな？

**困った時の名無しさん** · 2007/05/26(土) 13:21:17

>>180
端的に言うと、ルーを使うか使わないかの差だと思う。

**欧風洋食カリー伝道師** · 2007/05/26(土) 20:40:38

奥義その一

炒めの段階はこのスレでクリアしてるね。
ブイヨンである程度ルーをのばした段階で煮込みに入るんだけど、
ミキサーに牛乳、チャツネ、りんごを一緒にかけて液状にしたものを
投入し、沸騰したら、鍋底がこげつかないように、木べらでこそげながらアク抜きし、
中弱火でひたすら煮込む。

奥義その二

粘度は口に入った時の感じをイメージして、水分シャボシャボはよくないが、
煮詰まってある程度安定したら、ブイヨンの継ぎ足しはご法度。
なぜなら、量が目減りしたからと言って、何度も水分を足すと完全にカレー粉の
風味が飛ぶ。

仕上げにチョコや、チーズ、蜂蜜、バターを入れるかどうかはそれぞれのお好みで。

＊ちなみに私は醤油を入れます。マイルドで奥行きがでます。色も多少出せます。

**欧風洋食カリー伝道師** · 2007/05/26(土) 20:49:07

奥義その三

実際に食するときに、粘度が濃いと思ったら、水を足して鍋にかけて温めるとよい。
カレー粉の風味が飛んだりはしない。
ブイヨンの継ぎ足しを過度にしなければ自ずと濃い色になっていきます。
みなさんご承知のように、初日のカレーは色が明るめだけど、２、３日目はその色が暗くなってたりしますよね。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/26(土) 23:37:41

奥義その四

ブイヨンはマギーなどでじゅうぶんだと思います。
チキンかビーフかはその時の気分で。
ビーフカレーだからといってチキンブイヨンでも問題なしです。
フライパンでいためた牛肉、たまねぎの投入はチャツネや牛乳の液を
入れた後でもかまいません。
肉の壁を作っておきさえすれば牛肉のうまみを逃さず、じゅうぶんにおいしいルーと
牛肉の両方を楽しめます。肉の塩、コショーはいためて肉の壁をつくったあとに軽く
しておきましょう。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/27(日) 22:11:40

>182-184
どの辺が奥義なのかさっぱり…。
濃かったら水を足して鍋にかけろって…普通そーするだろ。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/27(日) 22:35:42

185
おまえみたいなのは、延々とループしてろって

**困った時の名無しさん** · 2007/05/30(水) 00:23:14

おまえら、カレー作るのにどのくらい時間かけてる？

**困った時の名無しさん** · 2007/05/30(水) 01:38:31

>>187
30分

**困った時の名無しさん** · 2007/05/30(水) 23:15:31

最低２日はかかるな。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/31(木) 01:05:36

>>187
30分くらいで仕上げるよ。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/31(木) 12:01:59

市販ルーなら３０分、ブイヨンからだと１～３日ってとこかな。気分しだい。

**欧州洋食カリー伝道師** · 2007/06/02(土) 21:06:13

カレーの黒さは客出しを意識して常に温かい状態に保って湯煎にかけておいたら、
いやでも黒くなる。
アドバイスをよくするのだが、冷蔵庫にホーローの容器に入れておいて
オーダーが入った分だけお玉ですくって手鍋に移して温めて小出しにするやり方をとれば
もとの黄金色のいい色が保てる。
週に一度冷蔵庫のストックは火を入れればまったく問題なし。
水滴がたれるので、布で覆ってふたをしておいた方が悪くなりにくい。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 22:05:10

>>192
ビーフベースは鉄分が多いので酸化すれば黒くなる
取り豚は黒くなりにくい
もっと料理を解ってからしたら俺よりも日本語うまい
それは評価する

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 22:15:15

>>193
何が言いたいわけ？
トリ豚が入ったソースは湯煎にかけても黒くならないとでも？
君は料理の何をわかってるわけ？

**M.mcd** ◆EgNgadDJxE · 2007/06/02(土) 22:36:31

>>194
どうしてそんなに上からものを言うのでしょうか？
ビーフのほうが黒くなりやすいのは事実。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 22:36:34

>>194
牛のほうが黒くなりやすいと言ってるんだよ
一般論だぞ
君は料理の何を知ってるか教えてくれとまでは云わないが
極論に走ってはいけないよ

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 22:51:26

>>195
このスレで、実際に参考になったレスは？
言い方が悪かったなら謝るが、オレが言ってることは参考にならない？
言い方がていねいでもループばかりして何の解決にもならないレスより、
少々無礼でも具体的方法論を述べた方がいいのでは？

これ以上いてもメリットないようだからレスやめるわ。

>>196
ビーフ以外の肉が入ったソースは湯煎にかけても黒くならないのかい？

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 22:54:31

>>197
横レスすまんが、

＞取り豚は黒くなりにくい

なりにくいと書いてあったぞ。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:00:05

>>198
わかったからもういいよ。湯煎ではトリ豚関係なくルーは黒くなるでしょ。
上の方のレスで、黒いカレーの謎を聞いてた人がいたから、黒くなる理由をレスしたまで。
できることなら、黄金色の状態で保った方がおいしいよ。

**M.mcd** ◆EgNgadDJxE · 2007/06/02(土) 23:02:56

>>197
一所懸命に書いてる人のレスに無駄というものはないと思います。

あなたは、色々他の人より知識があるようなので教えてください。
大量の玉ねぎを手早くあめ色に炒める具体的方法を教えてもらえますか？

**197** · 2007/06/02(土) 23:05:59

>>200
塩ふってしばらく放置してから炒めれば、半分以下の時間ですむでしょ。
コテのくせに今度は知識を試すようなえげつないレスかよ。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:06:48

いやです

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:11:16

微塵にしないで、スライスして炒めれば良いのでは？
つか、微塵切りにしてる時点であほでしょ

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:15:34

> わかったからもういいよ。

判ってないじゃんｗ

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:16:55

>>204
おまえ、さっきからうざいだけでなんにも言ってないじゃん

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:24:16

>>203
こいつアホ？
スライスして炒めるなんて誰でもやってるだろ。
そんなんで時間が大幅に縮むと思ってるの？

**M.mcd** ◆EgNgadDJxE · 2007/06/02(土) 23:24:55

>>201
とてもプロとは思えませんな。
塩ふったら旨みまで逃げちゃうでしょ。
あ、プロじゃなかったかｗ

何より、あなたは沸点が低いというか癇癪もちですね。
神経質なのかな？
それじゃ現実仕事で色々、大変だと思うよ。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:26:53

>>207
コテのくせに延々とループしてろよ。
それと教えてちゃんでいる以上、こんな糞スレ誰もレスせんわな。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:30:42

レンジで加熱ってのも短縮するみたいだな。

**M.mcd** ◆EgNgadDJxE · 2007/06/02(土) 23:35:52

>>208
全く使えないね、あなたは。
参考にならないよ。
あなたの言うようにあなたにとってメリットのないスレ。
だけど私には有益なスレ。

お望みどおり、さっさと出ていきなよ。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:38:39

飴色までするこたぁないだろｗ

そんなに飴色にしたきゃ、炒めてる最中に砂糖水でもブチ込めよ
あっというまに飴色になるから

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:40:09

>>210
まあまあそう脊髄反射するなって、落ち着きなよ。
まずはあなたから、有益な手順を整理してみたらいいのでは。

**M.mcd** ◆EgNgadDJxE · 2007/06/02(土) 23:43:18

>>211
まあ、あめ色まではいかずとも、きつね色で十分だけどね。
馬鹿にしてるんだろうけど、カラメル、ぶちこんで色つけるだけなら意味ない。

レンジ技は家庭では使えるけど、大量だと厳しいし。
油で揚げてしまうのもイマイチ。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:49:27

熱したオーブンで加熱しておいて水抜きする。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 23:58:39

たまねぎを良く炒めるってのは単に糖度が欲しいだけだろ？
んなもん砂糖ぶちこんでも同じやがな

**困った時の名無しさん** · 2007/06/03(日) 00:23:38

>>215
同じ糖類なの？
だったらさとうにするぜ！

**M.mcd** ◆EgNgadDJxE · 2007/06/03(日) 00:26:33

砂糖も調整で使うけどそれとは別。
砂糖ぶちこんで玉ねぎの替わりになるなら、みんなやってるっての。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/03(日) 00:35:59

欧風カレーはブイヨンを使うのでタマネギをアメ色になるまで炒める必然性はありません

**困った時の名無しさん** · 2007/06/03(日) 01:13:50

誰か教えて　欧風カレーって何なのですか？

**困った時の名無しさん** · 2007/06/03(日) 18:33:35

稲をこれでもかというくらいよく刈って
脱穀機はまわしません
いきなりぶっこみます鍋に
そこにおもいっきり
何も入れません
不潔！！！！！！！！！！！！！！！
触らないで！！！！！！！！！！！！！！！
マリー
ここに触らないで！！！！
マリー

**困った時の名無しさん** · 2007/06/03(日) 22:56:33

ラーメン板の嫌われ者ｴﾑｺﾏがここにいようとは‥‥‥‥

**困った時の名無しさん** · 2007/06/04(月) 20:59:45

>>219
ビーフカレーの事だと思うよ　
ヨーロッパ発祥のカレーとは明らかに違う

**困った時の名無しさん** · 2007/06/04(月) 21:02:30

>>222
ヨーロッパ発祥のカレーって、どんな特徴があるの？

**困った時の名無しさん** · 2007/06/07(木) 12:42:51

>>223
ルーマリエをベースにりんご　玉葱で旨みを出す
スパイスはターメリックを基本にした黄色いカレーだと思うが

**困った時の名無しさん** · 2007/06/07(木) 15:29:11

>>224
それって、ブールマニエのこと？

**困った時の名無しさん** · 2007/06/08(金) 00:10:38

>>225
発音がいいね

**困った時の名無しさん** · 2007/06/23(土) 14:33:31

保守あげ。
さて、今夜はカレーでも作るかな。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/23(土) 14:36:33

擂り粉木って方言じゃないよな？ちょと気になったもんで

**困った時の名無しさん** · 2007/06/23(土) 14:57:52

>>228
方言じゃないと思うけど一応↓

すりこ‐ぎ【擂粉木・摺子木】
（1）擂鉢で物を擂(す)るのに使う棒。多くは山椒の木を用いる。すりぎ。れんぎ。あたりぎ。
（2）僧侶をののしっていう語。転じて、一般に人をののしっていう語。傾城買二筋道「この―めら」
（3）（使用するに従って短くなることから）進歩せずにかえって退歩する人を嘲っていう語。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/23(土) 16:03:14

おまえら、スパイスを粉にするのは何を使ってる？
普通のすり鉢？

**困った時の名無しさん** · 2007/06/23(土) 16:04:02

>>230
ミルサー

**困った時の名無しさん** · 2007/06/23(土) 16:46:41

>>230
手回しのコーヒーミル

**困った時の名無しさん** · 2007/06/23(土) 20:53:06

マジックブレット

**困った時の名無しさん** · 2007/06/24(日) 06:52:38

>>154
去年の書き込みに今さらだけど、目からうろこです。ヨーロッパで日本のような「欧風カレー」なんて
見ないのに、何で欧風カレーというものが存在するのかと思っていましたが、「風」っていうのは、

名詞の下に付いて、それに類する、その趣(おもむき)がある、などの意を添える。
「中国―の料理」「西洋―の建物」「勤め人―の男」「職人―」
三省堂「大辞林第二版」より

という意味なんですね。つまり、本物のヨーロッパカレーなり欧式カレーがあったらおかしいですね。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/24(日) 06:59:25

イギリスには、イギリス式のカレーがあったようですが、イギリス人がそれほどこだわって
スープなどを作ることはないので、欧風カレーとは違うものでしょうね。（今のイギリスでは、
本物のインド人が多いので、カレーはインド式ですね。）

まあ、上のほうでも書かれていますが、欧風カレーはフランス料理のシェフが、フランスの
シチューの調理法を使ってカレーを作ったのが始まりでしょうね。（今でこそイタリア料理の
シェフも多いですが、昔は日本でヨーロッパ料理といえばフランス料理でしたし。）

と、いうことで欧風カレーの定義はフランスのシチューの調理法を使った、日本のカレーと
いうことでよろしいでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2007/06/24(日) 23:39:35

それでいいと思うけど、あまり定義にこだわらない方がいいと思うよ。
定義にこだわりだすと、スレ的にろくなことがない。
料理板やレシピ板やパスタ板でさんざん実証済み。
スレ的には『欧風カレー＝日本の普通のカレー≠インドのあたりのカレー≠東南アジアあたりのカレー』
ぐらいのゆるめの認識でいいと思う。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/25(月) 01:23:28

>>236
なるほど。了解です。

>>1も考慮に入れると、ルーを使わずに、スパイスから日本のカレーを
作る方法を語るスレということでいいですね。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/25(月) 08:15:34

>>237
賛成。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/03(火) 07:47:52

俺的欧風カレーのキーワードは、
・リッチなビーフブイヨン
・野菜果物きのこ類の旨み
・スパイス軽め
だな。

１ · 2007/07/03(火) 11:49:38

239=1だが、俺流カレーレシピ貼っとく。

玉葱をみじん切りにして、キツネ色まで炒める。俺は飴色まではしない。
鶏ガラ、キツネ玉葱、ニンニク、生姜、人参たっぷり、セロリ少々、ジャガイモの皮、
キャベツの芯、ブロッコリーの芯、トマト缶少々を、灰汁を取りながらとろとろ煮込ん
でスープを取る。

ガラの味が出きったらガラだけ取り出し、粗熱をとって、ピーナッツ、バナナ、リンゴ、
パイナップルを加えて全部ミキサーにかける。
けっこうなめらかになるまで、しっかりミキサーする。

鍋に戻し、下処理した牛すじか切り落とし、マッシュルーム、ポルチーニ、ブーケガ
ルニ、スパイスＡ少々を加え、水を足しながら延々と煮込む。
１～２時間煮込んだ時点でブーケガルニを取り出し、６時間後以降ぐらいには牛肉
の塊も小さくなってる。もちろんマッシュルームもなくなってる。ポルチーニは、乾燥
物だったら最後まで残ってるので、みじん切りにして煮込んだ方がよい。

たいていこのあたりで俺も睡眠をとらなくちゃなので、一旦火を落として寝る。
目が覚めたら、再び煮込み開始。
２回目の煮込みぐらいから、ソースの色がけっこう褐色になってくる。味も濃厚で、
濃度もわりと高い。フルーツを使ってるので、味は甘め。
ソースがデミグラスっぽい褐色になってきたら、ここでベースのソースの完成。

※スパイスＡ（数字はだいたいの割合）
ターメリック１０、コリアンダー７、クミン７、黒胡椒８、ナツメグ５、シナモン６。

１ · 2007/07/03(火) 11:53:58

具材としての牛肉に塩、スパイスＢを振ってもんでしばらく寝かしておく。
それをバターで表面だけ焼いて鍋に移して、煮込む。
このとき、牛乳少々、醤油ほんの少々、ウースターソースほんの少々、ココアパウダー
少々を加える。

肉が柔らかくなったらスパイスＢを加え、少しだけ煮込んで、塩を決めて完成。
基本はビーフカレーなので、野菜などを加える時は別に塩茹でしたものを後でトッピング
する。
ライスはターメリックライスにフライドオニオンとパセリを散らしたもの。気が向けば、ライス
にオムレツを被せる。
辛さの調整は、スパイスＢのチリと黒胡椒で調整する。

※スパイスＢ（数字はだいたいの割合）
クミン１０、コリアンダー５、黒胡椒８、チリ８、シナモン５、カルダモン７、アサフォエティダ３、
フェヌグリーク５、シナモン２。

書き忘れがあるかもだけど、だいたいこんな感じ。各材料の分量は調節してください。
誰に食べさせても「お店のより美味しい！」と絶賛されます。
このレシピの注意点は、果物をたっぷり使って甘めに作るんだけど、最後のスパイスを
カチっと効かせてスパイシーに作ること。
粘度はけっこう高く出来上がるけど、もっと粘度が欲しい時はブールマニエ少々を加え
る。
ココアパウダーがなかったらインスタントコーヒーで代用。チョコは使わない。
マッシュルームとポルチーニは必須。

以上、チラ裏俺流カレーでした。誰か作ってみてくれ。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/03(火) 15:00:37

作るどころか読むのもめんどくさ

**困った時の名無しさん** · 2007/07/03(火) 15:54:08

> 俺も睡眠をとらなくちゃなので

この部分でドン引きした。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/03(火) 18:39:14

>>1
美味しいはずだよね。
ほとんど専門店のレシピだ。
家庭じゃちょっと敷居高いね。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/03(火) 23:36:23

野菜だけでとろみを出す→舌触りが悪い
野菜を濾し取り、ブールマニエでとろみをつける→舌触りがよい

欧風レシピであれば、後者が本格的フレンチの技法だろうが・・・？
分量が解らないのではっきりした事は言えないが、俺には甘すぎると思う。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/04(水) 16:19:04

>>245
それが１の「俺流」ってことだろ。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/05(木) 02:55:18

> 書き忘れがあるかもだけど

おれはここでどんびき

**困った時の名無しさん** · 2007/07/05(木) 20:47:05

「俺流」はいいんだけど、>>240 >>241のレシピには違和感がある。
他のカレースレを荒しまくってる「彼」の臭いがするんだよね。
どこかからコピペを集めた感がそこここにある。

１ · 2007/07/06(金) 12:06:07

>>248
なんで軽く叩かれてるのかよくわかんないが･･･。
もちろん俺はその「彼」じゃないし、レシピも今現在実際に作ってるとおりだし･･･。
どこに違和感があるのだろうか？

１ · 2007/07/06(金) 12:53:38

「コピペ」って言われてちょこっとだけ頭にきたので、ウザいの承知でもうちょっと書く。
どこに違和感を感じてるのかわかんないけど、もうちょっと詳細に言うと、

>>ジャガイモの皮
フレンチなんかでたまに使う食材だけど、あまり一般的じゃないと思う。カレー関係スレで
見たことないし、ググってもあまりヒットしないと思うよ。
これは、自衛隊の某戦艦のカレーレシピからいただいた。イモの香りと若干の苦味が出る。

>>バナナ
バナナはカレーによく使われるけど、なぜミキサーかけなきゃいけないか？ぶつ切りの煮込
みじゃダメなのか？炒めたらどうなるのか？コピペじゃこれに答えられないと思う。

>>ポルチーニ
これもスレやネットであまり見たことがない。俺はパスタをよく作るのでポルチーニもよく使う。
これの独特の風味が俺流カレー。一種類だけ、某市販ルーの原材料名で確認したことがある。
あまり市販ルー使わないから他にもあるかもだけど、知らない。

>>ブーケガルニ
俺のブーケガルニはほとんど畑でとれたものや頂き物で作る。自家製ローリエ（頂き物）は香り
がすごく強いから注意が必要。

>>スパイス
俺のカレーのスパイスは分量を見たらわかると思うがシナモンとフェヌグリークが強い。果物を
たっぷり使ったカレーにこれらがよく合う。

>>ブールマニエ
俺は基本的には使わない。使わない方が好みだから。使ったら、とたんに安っぽい日本風カレー
になっちゃう。煮込んだ野菜類もこさない。ソースの中にそれらがあったほうが好き。

実際にカレーを作ってる人ならたいてい違和感なく見当つくと思うんだけど。

1 · 2007/07/06(金) 21:16:49

馬鹿ばっかでやんなるよ・・・

**困った時の名無しさん** · 2007/07/07(土) 05:23:14

結局、自慢したいだけか？

しかし、何で4年前に書かなかったんだろう・・・？

１ · 2007/07/07(土) 10:55:34

>>252
レシピ自体を自慢するつもりはないぞ。
できあがったカレーは自信を持って自慢できるが。
４年前の俺は>>7だが、当時はインドカレーもどきをようやく作れるようになった
ぐらいのレベル。ルーの作り方すら知らなかったｗ

ちなみに>>251は俺ではない。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/07(土) 22:25:12

どっか一カ所だけ手法とか材料換えて作ったの食べて違いが分かるってんなら凄いけど、
どうなんだろ。
まあ、それはそれとして欧風シーフードカレーのレシピ希望>1

**困った時の名無しさん** · 2007/07/07(土) 23:23:36

> あるかもだけど

あるかも知れないが　と書けないものなのか。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/08(日) 00:24:50

やってみたわけはではない。が、決してうまくはないぞ。
そのレシピ。
おまえだけで楽しめ。

１ · 2007/07/08(日) 00:28:12

>>254
どーだろね、一箇所だけならわからないかもね。確実にわかりそうなのは、ポルチーニ、
トマト、パイナップル、スパイスの配合あたりか。

シーフードカレーは、これといって特に晒すほどのレシピを持ってないな。普通に、アサリ、
イカ、エビなんかをバター、にんにくで炒めて赤ワインで蒸してカレーソースに加えるぐらい
かな。欧風カレーなら、俺は白ワインじゃなくて赤を使うな。シーフード用のカレーソースに
するなら、果物控えてトマトを増量するかも。

１ · 2007/07/08(日) 00:44:20

>>256
作ってみればいいのに・・・と思う。
いろいろ試してたくさんカレー作らなきゃ、実践を伴わない脳内だけじゃ美味しいカレー
作れるようにはなれないと思うぞ。
レシピのどのあたりがうまくなさそうなんだろ？

**254** · 2007/07/08(日) 10:06:17

とりあえず鶏ガラは抜くだろ、強烈すぎるもん。
シーフードの風味飛ぶよ。
スパイスがどう変わるのか期待してたのに。

スパイスの味とか風味とかよー分からん。
ニンニクショウガ唐辛子クミンローリエ以外は
入れなくても味一緒じゃねえ？

１ · 2007/07/08(日) 11:09:43

>>259
スパイスと食材とハーブの厳密な区分ってよくわからない部分があるけど、そのスパイスだと
クミンの香りしかしないだろ？
カレーの俺的必須スパイスは、ターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモン、ブラックペパー
だと思う。香りがぜんぜん変わってくるよ。>>259のスパイスにクミンと同量のこれらを一種類
ずつ加えて作ってみたらわかると思うよ。
あと、香りの変化がわかりやすいのは、シナモン、クローブ、フェヌグリークあたりかな。その他の
スパイス（パプリカ、ナツメグ、オールスパイス、アサフォエティダ、フェンネル、他もろもろ）は、
比較的変化がわかりにくいと思う。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/08(日) 18:26:05

この流れ、、、カレーをじょうずに作れない人たちの妬み？ｗ

**困った時の名無しさん** · 2007/07/08(日) 18:33:49

>>261
そのカレーに妬みはないけど、その作り方ができるほど暇な生活は妬ましいｗ

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 00:51:10

私の欧風カレーレシピ
①牛あばら骨に、塩、カレー粉、こしょうを擦り付け、オーブンで焦げ目がしっかりつくまで焼く。
②ミルポアを作る。（私は面倒なので、ある程度炒めたら①と一緒に焼く）
③大鍋を火にかけ、赤ワイン（甘口がいい）を入れる。ある程度煮詰める。
④①②とトマト（缶）とひたひたより少し多目に水を入れ、ブーケガルニを入れ、あくを取りながら煮込む。
⑤2～3時間適当に煮込んだら、シノワで濾す。
⑥ブールマニエを作る。焦がさずしっかりきつね色にし、カレー粉を入れて更に炒める。
⑦⑥を⑤に入れてだまにならないようにしっかり混ぜる。チャツネ、塩、こしょう、グラスドビアント、フォンドボーで味を調える。
一煮立ちさせて、馴染んだらソースベースの出来上がり。

ビーフカレー・・・牛肉（切り落としでもいいし、ステーキ肉でもよい）と、たまねぎの１ｃｍ厚切りを炒め、ある程度炒まったら
ソースベースを加え、カルダモン、ナツメグ、黒こしょう、キャラウェーなどで香りを整える。馴染んだら出来上がり。
サワークリム、ローズマリー、クレソン、グリエールチーズなどトッピングして、
サフランライス、ふかしたじゃがいも、フランスパンなどと共に召し上がれ。

日本風カレー・・・肉、たまねぎ、にんじん、じゃがいもなどソースベースで煮て出来上がり。
これはこれでうまい。

このソースベース作るのに時間がかかるが、冷凍しておけば他にも使える。
チキンステーキや、ハンバーグのソースでもウマーだし、カツカレーなんかはそのままOKだお！

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 00:55:46

>>263
「ふかした」じゃがいもｗ

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 00:58:20

さすが「彼」、反応早!!

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 01:02:26

>>265
間違ってるって。「ふかした」が「彼」のキーワード。

カレーにジャガイモを入れる是非を問うスレ Part 4
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1183787787/

**263** · 2007/07/09(月) 01:17:53

>>266
そうなの？じゃ>240は？

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 01:19:20

>>267
ここの>>1とは違うって言ってるよ。基本的には「彼」は料理が出来ないキャラ。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 01:29:43

>>268
できないキャラで、あれだけ言えるんだね。
すごすぎる・・・

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 01:34:26

>>269
だから、みんなから愛されるｗ

ところで、そのスレでは欧風カレーにはジャガイモが入っていない場合が
多いことになってるけど、ここの>>1とか>>263とか詳しい人は、その理由分かる？

個人的には一番大きい理由は、煮込む時間を他の具にあわせると、溶けるから
じゃないかと思うんだけど。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 01:44:03

>>270
そうだろうね。あと、香りを消しちゃうのも事実かも。
カレーの香りを繊細に味わいたい人＝じゃがいも否定派（彼除く）
カレーをがっつり食べたい人、また、カレーはがっつり食うもんだって思ってる人＝肯定派
かなと思ってる。
「彼」は自分の存在理由を2ちゃんというか、カレー論に依存しているような気がする。
ニートきもい＞＜

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 01:51:29

>>271
そんなに、否定派のことも分かってるなら、助けてやればいいのにｗ

ここの人みたいにソースから作ると分からないだろうけど（というかジャガイモ入れて
ないみたいだけど）、家庭のカレーでルーを入れる前にタマネギ、肉、ニンジン、ジャガイモを
炒めて煮てるときの香りも結構いいもんじゃない？

香りを消すと言うのは、そのジャガイモの香りが、欧風カレーのソースの香りと相性が悪い？

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 02:11:40

>>272
例えば、鯛の冑煮にごぼう入れるじゃない。あと、どじょう鍋とか、牛肉の時雨煮とか、豚汁とか。
癖とか臭みの強い食材にごぼうをあわせる日本料理は多いけど、例えばそばとか、豆腐とか繊細な香りの物には使わない。
使ってもいいけど、ごぼう味になっちゃうからねｗ

根菜類はこのごぼうを代表とした独特の土臭さがある。じゃがいもも然り。
繊細な香りの料理＝カレー・・・なら、じゃがいもは入れにくいだろうね。

否定派を助けることは、彼がいる以上やりにくいな・・・。
私も肯定派だしね。だから私のカレー＝がっつり系だし。

私はそろそろ寝ます。今日はありがとう。

１ · 2007/07/09(月) 09:00:45

そっかー、「彼」ってジャガイモスレの人かーｗ
あまり見ないから知らなかった。

>>270
俺は緩やかなジャガイモ否定派だが、ジャガイモを加えたらとろみが出過ぎるから
じゃないだろうか。ブールマニエがいらなくなっちゃうよね。まあ、俺はブールマニエ
はほんの少ししか使わないけど。
>>250のとおり、俺はイモの香りと苦味が欲しいから皮だけ使ってる。イモを入れる
時は、別途ターメリック・クミンあたりと塩で茹でたのをトッピングするな。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 16:18:09

>>273
なるほど。ジャガイモはカレーの他の具に比べれば少し癖があるね。

>>274
やっぱり、少しは煮崩れてとろみが出てしまうということかな。クミンと
ターメリックで茹でるというのは目からうろこ。黄色く染まるしいいね。
インドカレーだとクミンで炒めているものがあるけど結構面倒。

（あまり煮込まないでターメリックを使うと少し土臭い気がするけど、
>>273さんと>>274さんは少し好みが違うかな。）

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 16:41:02

>>274
>>275
そういえば、サツマイモだと思って食べたら、ターメリック色のジャガイモだったことある！
ここ何日かは、カレースレに珍しく良スレだね。

１ · 2007/07/09(月) 17:42:22

イモやニンジンをターメリックと塩で茹でるのは、よくいくカレー屋さんのシェフに
教えてもらった。そこはたしかパプリカも使ってたと思うよ。要するにサブジだね。
たしかにターメリック使いすぎるとちょっと土くさいね。ターメリックライスも量を
入れすぎたらタイヘンなことに･･･。

というわけで、七誌に戻る。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/09(月) 18:41:13

>>263
ザ「欧風カレー」だな。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/10(火) 16:51:13

>>274
その茹で方やってみたよ。色も香りも付いて、いい感じ。
ただ、少し水っぽくなるね。カレーに直接ジャガイモを
入れなくても、少し濃い目に作る必要はあるね。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/10(火) 17:14:12

>>279
イモだけなら、最後に水分を飛ばして粉吹きイモみたいにするといいよ。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/10(火) 23:34:45

>>280
うーん。手間がかかるね。家で作るなら、茹でた後にカレーに放り込んで
軽く煮た方が楽かなあ。

いろいろ考えると欧風カレーにはジャガイモは入れない方がいいのかな？

ところで、もう少し手軽な欧風カレーの作り方はないですか？>>1さんの
レシピは素晴らしいけど、ちょっと真似できない・・・。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/11(水) 10:28:39

>>281
Ｓ＆Ｂ赤缶なんかの裏に書いてあるレシピは簡単だし、ブールマニエも使って
いちおう欧風だと思うよ。
でも、市販ルーの箱裏レシピとちがって缶裏レシピは、そのとおりに作っても
あまり美味しくないなー。肉と野菜を炒めてちょっと煮込んでブールマニエに
カレー粉混ぜてスープに溶かすだけだから、旨みの抽出量が足りない。
別途手間や調味料が必要だ。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/11(水) 11:47:43

>>282
スープストックを使うところを、野菜、肉、水を煮込んで代用だから、旨みが足りないんだろうね。
固形スープも同じ、薄い味。
キャンベルの缶スープならうまいかも、でもキャンベル味だろうね。
手間をいかにかけないで、うまいスープをとるかだね。

**282** · 2007/07/11(水) 11:56:10

>>283
キャンベルか！お手軽でいいね。
ふと思ったけど、キャンベルのチキンクリームとかクラムチャウダーなんかの
ホワイトソースがベースのスープ使ってカレーにしたら、美味しいんじゃないだろうか。
ちょっとクリーム大杉かなｗ

**困った時の名無しさん** · 2007/07/11(水) 12:22:28

>>284
シチューにスパイスミックス混ぜたのが欧風カレーの原型って説もあるからね

**困った時の名無しさん** · 2007/07/11(水) 23:20:07

>>284
昔カレーシチューって給食にあった。
要するにクリームシチューにカレー粉を入れたようなものだったと思う。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/12(木) 00:10:33

カレーシチューはカレーに牛乳を２００㏄いれりゃカレーシチューになるっての

**困った時の名無しさん** · 2007/07/12(木) 00:18:44

具をコトコトと煮ればなんでもシチューだしな。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/12(木) 20:36:50

カップヌードルカレーの汁が余ったので、肉と野菜を入れて煮てご飯にかけて食った。
うまかった

**困った時の名無しさん** · 2007/07/14(土) 21:32:57

そりゃよかったな

**困った時の名無しさん** · 2007/07/17(火) 11:19:08

>>289
カレーヌードルの残りのスープ使う時は、片栗粉でとろみをつけてやるといい感じになるよ。
バターと小麦粉でもいいけど、そこまで手をかけたくないし。
ただし、麺が残ってたりして見た目がｱﾚだが。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/21(土) 12:38:49

週末はカレーあげ

**困った時の名無しさん** · 2007/09/20(木) 11:04:17

保守。

**困った時の名無しさん** · 2007/09/25(火) 01:24:48

|￣／|('∀`) ｩﾊ　ﾜﾛｽｗ
|□ 　|σ ノ）
|￣￣￣￣￣|

|￣／|('A`)　ﾊｧ
|優　|σ ノ）　ｶﾁｶﾁ
|￣￣￣￣￣|

**困った時の名無しさん** · 2007/09/30(日) 02:55:05

>>294
( ；∀；)ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ

**困った時の名無しさん** · 2007/09/30(日) 18:39:10

果汁の入れすぎは、甘くなり過ぎるぞ

塩分と同じで、後から引けない

**困った時の名無しさん** · 2007/11/06(火) 22:36:43

最近書き込みないね

**困った時の名無しさん** · 2007/12/14(金) 16:38:24

そもそも欧州ではカレーなんて食べないと思うんだが…。
「カレーマルシェ」のせいで変なイメージ付いたよな。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/15(土) 20:39:44

ラモスはカレー好き？

**困った時の名無しさん** · 2007/12/15(土) 20:57:24

おかわり