山椒の実の佃煮の作り方教えて下さい

**ルイコ** · NG

山椒の実を煮て作りたいのですがどう料理するのですか？
実は青いままのを使うのか、黒く熟したのを使うのか、どちらですか？

**コギャルとＨ** · NG

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**困った時の名無しさん** · NG

便乗しても良いでつか。
生山椒でなく、乾燥した山椒があるのですが、どうも使いにくいです。
粉にするのも面倒（種とりが面倒）なので、他にうまい利用法ないでしょうか。

**困った時の名無しさん** · NG

私も知りたいage
ついでに,山椒の焼酎漬けというのがあるらしいんですが（青いまま漬ける）
作り方を知っている人いますか？

**困った時の名無しさん** · NG

山椒のつくだ煮。
山椒はやわらかく、指で潰れるくらいまで茹でる。それをたっぷりの水に、1晩さらす。
さらしたものを、醤油・砂糖・酒などで味付けしたものでコトコト煮る。水気がなくなればOK。

乾燥したもの。
煮魚に入れればGOOD。背の青い魚ね。

山椒の焼酎漬け。
これは分からん。
飲酒用ですかいな？

**困った時の名無しさん** · NG

美味しんぼに出てきたなあ

3 · NG

>>5
煮魚か～！
思いつかなかったよ！
ありがとう！やってみまつ！

！が多いな。ｽﾏｿ。

山椒の焼酎漬けいいねぇ。
私も知りたいでつ。

**2チャンネルで超有名** · NG

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**困った時の名無しさん** · NG

＞5
毎年、天然モノの山椒を未成熟の状態で山から採ってくるのだが、
何時も母にやってもらってたのだた、今年は自分でやった。
５のように一晩さらしたら、せっかくのピリリとした香りが
弱くなってしまった。
母にアフォやな～と言われてしまった。
茹でるのも色がサット変わるくらい、さらしも一瞬がベターみたいです。

**困った時の名無しさん** · NG

>9

それをやると、かりかりのつくだ煮になっちゃうのよ。
しっかり茹でとかないと、あとで柔らかくはならないようです。
香りは、残ってるけどなぁ・・ひょっとして茹でる時に何か入れてますか？
重曹入れるとヒリリ感なくなりますよ～。

**困った時の名無しさん** · NG

天然物の未成熟なのと書きましたが・・・
「ちりめん山椒」もおすすめですよ。

**あぼーん** · NG

あぼーん

**困った時の名無しさん** · NG

>11

同じもの使ってるよ、うちも。
でもヒリリ感残ってる。

**困った時の名無しさん** · NG

天然物の山椒の木は、関西地方某所の標高700mの地点で
偶然見つけ、毎年そこに採りに行きます。
採取の時期は大体6月上旬です。以前家の庭などにも山椒の木が
ありましたが、天然の木にはそれの1/3くらいしか実を
つけないようです。

**困った時の名無しさん** · NG

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**困った時の名無しさん** · NG

>14

ふーん、すごい！
六甲か高野山か・・と思ってしもたけど、違うよね。
ええなぁ、私もそんなトコ行ってみたい。

**困った時の名無しさん** · NG

>14
オレの山で取るよな
ぴったりの条件だ
最近、少ないと思ってた

**困った時の名無しさん** · NG

うちも昔は家の裏に木があったので
ばあさんが炊いてたなぁー
改築して木を切り、山椒も食べられなくなり、
ばあさんは痴呆になり、
父は亡くなり、
妹は出戻り。。。

**困った時の名無しさん** · NG

>>18
木を切るとこういう障りもあるということをお忘れなく。

**困った時の名無しさん** · NG

土鍋に一番だしと洗った米をいれて炊いて
ウナギの蒲焼き入れて仕上げに山椒の実をポチっと入れて
食べると最高にうまい。ああ。。。
佃煮はやっぱ白ごはんとたべるんですか１さんよ。

**困った時の名無しさん** · NG

「有馬山椒」という調理された既製品の瓶詰が珍味屋などで売ってるはずです。
試しに買ってみて、調べてみては？
築地に行けばあるはず！

**困った時の名無しさん** · NG

>20

おいらも大好き！うなぎにどうしてあんなに合うのかなぁ。

**困った時の名無しさん** · NG

>>14
俺も天然モンの山椒を取ってみたい
でも山菜取りみたいに山に行けば簡単に取れるとは
かぎらんのだろうな。

**困った時の名無しさん** · NG

山椒といえばちりめんざんしょ！
ほかほかごはんにサイコー！
これにひじきを入れてパラパラふりかけにすると
これまたサイコー！！

**困った時の名無しさん** · NG

ちりめん山椒といっても関東の人は知らんのとちゃうか？
こんな旨いもの・・・
極上の米を土鍋で炊いて、ちりめん山椒、これに尽きる。

**困った時の名無しさん** · NG

えー？？
関東人はちりめんざんしょを知らない？？？
なんちゅーこったい？？

**困った時の名無しさん** · NG

>>26
関東人というのは「ちりめんさんしょ」はおろか
「鯖寿司」も食ったことないし「生八橋」は中にアンコが
入っているものだと思っているし、ましてや「たこ焼き」を
自分で焼く能力すら持ちえていない人種なのれすよ～。

**困った時の名無しさん** · NG

>>27
お前は一生江戸前鮨食うなよ。（ぷ

**困った時の名無しさん** · NG

＞28
おあいにくさま、事務所が銀座一丁目なので
毎日のように食ってます・・・・ランチ寿司を。

**困った時の名無しさん** · NG

山椒はどうなった？

**困った時の名無しさん** · NG

とんねるずの食わず嫌いの、出演者お土産コンテストで
ﾉﾘﾀｹが1位にえらんだのが意外にも京都の「ちりめん山椒」だった。
例によって上品とは言えない食いっぷりで、ちりめん山椒を
飯にかけて、ガツガツかきこんでいた。
関東人でも食えばそのｳﾏｰさを理解できるということだね。

**主婦の友** · NG

ワシも作ったが山椒とちりめんの割合間違えて
山椒辛くて食えたもんじゃなかった

**主婦の友** · NG

いちおう作り方
1）山椒の美（青いやつ）4～5分茹でて、半日くらい時々水を換えながら
アクを取りエグ味を除きます。（やりすぎにも注意）

2）生ちりめんに熱湯をかけ臭みを取る、

3）2）の水を良く切り鍋で炒ります（弱火）

4）3）にみりん、醤油、酒を入れ、混ぜたらさっきの山椒入れる

これで出来るはずです。

ちなみに>>32で作ったときは
1）の工程をやってませんでしたねぇ・・そういえば（今気付いた）

**209.233.221.202.xf.2iij.net** · NG

http://plaza.rakuten.co.jp/a240a

**困った時の名無しさん** · NG

ちりめん山椒って
山椒の佃煮を作り
それを使って作るんじゃないの
オレの場合、
ちりめん１００gに山椒を
カレースプーンに山盛り１だけど
山椒・醤油・酒・砂糖・酢・生姜の搾り汁を
煮立ててダイレクト投入

酢と生姜で臭みは、消えるよ
まっ余計だったらゴメン

**困った時の名無しさん** · NG

山椒が旬になるとスーパーで一袋300円で売ってます。
そのときを見計らってめんどくさいけど、
実をひとつづつ枝からはずして水煮をまとめて作っておいて
冷蔵庫で保存しておいてちょびちょび使っています。
この季節になったので今は柚子大根をせっせと作っとりまーす。
そんな私は東京在住の関西人どす。

**困った時の名無しさん** · NG

スレ違いだけど
柚子大根　気になる

**困った時の名無しさん** · NG

>>35
ちりめん100gはかなりの量、
山椒が少なすぎる！

**困った時の名無しさん** · NG

ゆず大根はチョーカンタン！！
さっき玄米粥と一緒に食べておいちーよぉー！

**困った時の名無しさん** · NG

ゆず大根詳細きぼんぬ。

もしかして大根茹でてゆずのっけるとか？

**困った時の名無しさん** · NG

＞40
申し訳ありませんが、ここは山椒スレです、
他品を混同することで、スレの香りや風味を
そこないますので、別スレにてお願いします。

**困った時の名無しさん** · NG

>38
ありがと
増やして見るよ35

**困った時の名無しさん** · NG

柚子大根、私も知りたい！

**困った時の名無しさん** · NG

>>33
レシピ公開はいいんですが、作ったのたった1回で
それも失敗でしょ～　

40 · NG

>>41
へーい....

>>36さんが柚子大根ｽﾚを立ててくれたので、
柚子大根に興味ｼﾝｼﾝの貴方はこちらのｽﾚへどぞ。

そこで、柚子大根
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1037805027/l50

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**山崎渉** · NG

（＾＾；

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保守age

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**困った時の名無しさん** · NG

ちりめん山椒は必ず冷蔵庫に常備しています、
温かいご飯の友です。

**困った時の名無しさん** · NG

禿しく板違いかもしれませんが、
ちりめんの佃煮てカロリーてどのくらいかわかりまつか？
ぐぐっても見つからない（;´Д｀）

**困った時の名無しさん** · NG

今年の６月の山椒の実収穫時まで保守。

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**困った時の名無しさん** · NG

ちりめん山椒と言えば、やっぱり京都ですか？

**困った時の名無しさん** · NG

山椒は6月にまとめて水煮にして先日ひじきと山椒とちりめんじゃこのふりかけを作りますた。
おいすぃー！山椒だーいすき！

**困った時の名無しさん** · NG

＞55
収穫後、処理して冷凍保存しておけば半永久的に使えるよ。

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**山崎渉** · NG

（＾＾）

**困った時の名無しさん** · NG

ちりめん山椒は旨いので好きなんだけど、これがあると
ご飯を食いすぎてしまうので・・・(笑)

**困った時の名無しさん** · NG

関東の人間です。
去年、京都出身の知人からの京都土産でいただき、「ちりめん山椒」を
生まれて初めて食べた。感想は「こんな美味しいものがこの世にあったのか！」と
いうくらい美味しかった。

**困った時の名無しさん** · NG

>>60
とんねるずの「食わず嫌い」でも「ちりめん山椒」が旨い土産の１位に
ノリさんが選んだこともあったが、関東人が最近これに注目し出しているのも
たしかです、だから最近はデバ地下に行けばだいたい手に入るんじゃないかな。

**困った時の名無しさん** · NG

山椒の木を買ってきて
植えて実をつけさせるコツを誰か教えて？

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**困った時の名無しさん** · NG

＞62
水はけの良い場所に植えないと病気になりやすい。
それと、アゲハ蝶の幼虫が葉に着きますので
木の小さいうちはそれに注意することです。

**山崎渉** · NG

（＾＾）

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あと1ヶ月もすれば、天然山椒の実の収穫です。
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天然山椒収穫の季節到来です。
野山に分け入って、自分だけの
秘密の天然山椒の木を見つけましょう！！

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**困った時の名無しさん** · NG

天然山椒を取りに行きたいけど、
どこにでもあるものでもないだろう。

**困った時の名無しさん** · NG

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**困った時の名無しさん** · NG

過去レス見ると
水に晒しすぎ、水煮しすぎは佃煮
まだ生のはあく抜きしすぎに注意、ってことでいいんかな。
2回目だけど、今度はﾋﾘﾘでいきたいでつ。
最初のは煮過ぎたみたいでつぶれて香りもとんでしまいますた。

**困った時の名無しさん** · NG

俺も前回、さらしすぎて香りがｲﾏｲﾁになってもたので、
今回はサット湯どおしするくらいにしとこ・・・

**困った時の名無しさん** · NG

昨日、例によって関西地方某所の標高７００ｍの秘密の山の中で
貴重な天然ものの山椒の実を採取してきました。
７割程度に実が膨らんだ未成熟の調度イイ採取時期でした。

**困った時の名無しさん** · NG

早速採取した「天然もの山椒」で『ちりめん山椒』をつくりましたが、
凄すぎる、山椒は小粒でぴりりと辛いというが、凄すぎる！！

**困った時の名無しさん** · NG

それにしても「ちりめん山椒」は美味いね～
今、普通に晩御飯（ﾌﾜﾌﾜ半熟卵オムライス）を食ったあと
ちりめん山椒で、ごはんを２膳も食っちゃったよ～
（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!

**困った時の名無しさん** · NG

スーパーで売ってる安物のうなぎの蒲焼きを
山椒の実を入れて佃煮風に煮る
それでお茶漬け！
ほっぺが落ちる！

蒲焼きの残りでもいいから試してごらん

**東京の関西おんな** · NG

やってきました！山椒の季節です！スーパーで１パック250円くらいです。
今からこつこつ買いためて冷凍庫に随時投入しております。
さぁ、今年は何つくろ？？あと赤シソも出てきたので赤シソジュースも
作ったよ～。栄養満点よ！！

**困った時の名無しさん** · NG

山椒の佃煮を作ったんだけど
ちょっと山椒の辛味が強すぎ。

もうちっと晒せばよかったかな。

それから、煮ている間に実が小さく縮んでしまった。
お茶漬けにしたり、青魚の煮物に投入すると
もとの大きさにふっくらと戻るんだけど、、、

縮まないように煮るコツってありますか？
来年の参考にしたいです。

**困った時の名無しさん** · NG

空気の抜けたラグビーボールのように縮むのでしょ。
それが、調度良い収穫時期に採られた山椒!素晴らしい！
ｶﾝｶﾗｶﾝで硬くて丸っこいままのﾔｼは口触りもダメ～。

８１ · NG

>>82
えーーー、そうなんですか！！！
知らなかったです。

収穫時期で煮上がり具合に差が出るとは、、、

教えてくださってどうもありがとうございました。
これからも大事に食べます。

**山崎渉** · NG

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

**山崎渉** · NG

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

**なまえをいれてください** · NG

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

**山崎渉** · NG

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

**困った時の名無しさん** · NG

友人宅に送った「ちりめん山椒」が大絶賛だったようだ。
やっぱり天然物の山椒は違う！って、ウヒョヒョ～♪

**困った時の名無しさん** · NG

ストックの山椒がなくなりますた。
お陰で山椒抜きちりめん佃煮で禿げ萎え。
今年の夏はもっとストックするぞーストックストックゥ！

**困った時の名無しさん** · NG

山椒の実、摘みました！
2分沸騰したお湯でゆがくこと2回、
水に晒して１時間半、
太い枝取り去ってみたら、・・・・さーてどうしよう？w
乾いてしまいそうだったので、冷凍しました。ちりめん買ってこよう・・・

大きな山椒の木だったのですが、摘んだ段階でボウルに2/3くらい、
枝をとった段階で小丼に１杯くらい！どれくらいもつかなあ。

**藤田啓介** · NG

教えて

**おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ** ◆peke/aim/U · NG

今日こさえたの、なかなかｲｹたのでご紹介。

・実山椒 300g （2～3分ゆがいて2時間水晒ししてｱｸ抜き）
・水　150cc　・日本酒　300cc　・醤油　100cc　・味醂　大匙3杯

1．綺麗に洗って油気の無いﾌﾗｲﾊﾟﾝに、山椒･水･酒を入れて中火で煮立たせ
　煮立ったら弱火に落として、山椒の粒が半分ほど見える程度に水気が引く
　程度まで煮る。（この作業で山椒の粒を柔らかくする）

2．醤油を加え、火を中火に戻してﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺すりながら煮詰め、水気が3割程に
　詰まってきたら味醂を加え、更に煮詰める。

3．汁気が殆ど無くなったら出来上がり。

* 自分の場合は甘さ控え目が好みなので、醤油の角を取るくらいにだけ
　味醂を入れました。お好みで調整してみて下さい。

**困った時の名無しさん** · NG

さ～皆さん、年に一度の山椒のシーズンです。
山椒の実は、さっと湯に通して冷凍しておきましょう。
一年はゆうにもちます。

**おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ** ◆peke/aim/U · NG

>>93
今回山椒2kg分、掃除しましたよ・・・
佃煮にするとﾎﾝのちょっとになっちゃうんだもん。

**困った時の名無しさん** · NG

生の山椒の実売ってる所ないかな

**おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ** ◆peke/aim/U · NG

>>95さん
私の買ったところ（2店舗）は売り切れになってしまいましたが
まだここで売ってるかもです
ttp://www.kyoto-wel.com/item/IS81194N00043.html

**困った時の名無しさん** · NG

山椒の佃煮ってどれくらい日持ちしますか？

95 · NG

>>96さん
ありがとうございました
家は関東なので小さいパックのを八百屋さんで
買えるか？買えないかなので１キロのはうれしいです

**困った時の名無しさん** · NG

>>96
値段は高いですけどモノは結構良さそうですね。
大粒の楕円形の種のものより、丸くて小粒のものが良いです。
この状態から軸をとる細かい作業に時間がかかるのです。

**おっぺけ ξﾟ▽ﾟ*ξ** ◆peke/aim/U · NG

>>97さん
調理及び保存の際の衛生環境や塩分などの濃度によるかと。
自家製のものなら、瓶詰め工程でｼﾞｬﾑのように煮沸による消毒と脱気などをすれば
より日持ちするかもしれません。（それでも一応は冷蔵庫に保存した方がいいですよ）

>>98-99さん
喜んで頂けて幸いです。
私が取り寄せた二店舗（篠山食料品店・ﾚｯﾄﾞﾋﾞｰﾝｽﾞ）のものは、どちらも品質が良かったですよ。
値段も大体>>96の店と同じ位でした。

お二方（それと、このｽﾚを見て申し込む方々）も、首尾よく入手出来ていい品質だといいですね。

**困った時の名無しさん** · NG

実は実山椒の佃煮を食べた事がないのですが、
青い山椒がスーパーで半額になっていたので佃煮に挑戦。

このスレや他HPを見て、あく抜きからはじめたのですが
どんなに頑張っても、ものすごくえぐい。
喩えじゃなくて、舌や唇が本当にﾋﾞﾘﾋﾞﾘ痺れました。

ネットを漁ってわかったのですが、
青い山椒には、局部麻酔になるような成分が含まれているんですね。
取立てのものならよいが、時間をおいたものだと
あく抜きをしてもその成分がなくならないのだと。
半額セールに喜んで、日が経ったのを買ったのが間違いでした(´･ω･`)

次回は5月以内に、できるだけ取立ての実山椒を買って、
こんどこそ美味しい佃煮を作りたいです。
その前に1度、売っている山椒の佃煮を食べて味を覚えたほうがいいかな。
それにしても、大量のあく抜きしかけの実山椒をどうしよう。
だれか麻酔に使う？

**困った時の名無しさん** · NG

母が冷凍しといた生山椒、下茹でもせずいびったちりめんジャコにそのまま
入れたら、食べた時物凄い事になってしまった。
どうやって処理するか、詳しいし方教えてください。

**困った時の名無しさん** · NG

市場で先週買ったサンショウの実を冷蔵庫に入れてあります。
実山椒の塩漬けを作りたいのですが､レシピが見つかりません。

すみませんがどなたか教えてください。

**困った時の名無しさん** · NG

あの痺れるのがたまらない。

**おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ** ◆peke/aim/U · NG

>>103
「実山椒塩漬け」で、ぐぐるだけで出るよ？
ttp://www.mylog.jp/blogs/queserasera/archives/001467.html

**困った時の名無しさん** · NG

あわわ、ほんとだ。お恥ずかしい。
１０３でした。

**おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ** ◆peke/aim/U · NG

地震？

**困った時の名無しさん** · 05/03/17 23:43:19

ほしゅ

**困った時の名無しさん** · 2005/04/04(月) 16:33:01

ｻｲｺﾛｽﾃｰｷとかに絡める山椒焼きのﾀﾚってどうつくるんですか？

**困った時の名無しさん** · 2005/04/04(月) 16:40:04

牛の骨があるので脇でこの骨からダシでも取ってみる事

**困った時の名無しさん** · 2005/04/04(月) 23:11:36

うちのお婆ちゃん、山椒の実の塩漬けが大ーー好きでほぼ毎日食べて'た'
目の薬だ・・とか言いながら

大腸がんで亡くなったけどね

**困った時の名無しさん** · 2005/05/04(水) 18:26:44

ｳﾁの母は山椒の実を料理酒で軽く煮てから佃制作に入る模様。保存にもいいらすぃ。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/08(日) 18:19:58

山椒の実の摘み取り時期を見定めるのは難しい。
去年は自分が毎年採取している関西某所山中の天然物の山椒を
いつもの年よりもやや遅く３～４日ほど遅く採取しにいったのだが、
残念なことに先に誰かに採られていたようで収穫量は例年の1/3程度に
とどまった。山椒の実の状態は、ほぼ完全な結実に近い大きさまで、成長して
おり山椒の木の芽のような香りにプラス、ピリリとした辛さも加わって
なかなかだったのだが・・・今年は先を越されないように注意しなければ
ならないのだが、桜の開花時期をみて例年より遅いので、最適な摘み取り
時期よりも早くライバルに採られてしまう可能性も高い・・・

**困った時の名無しさん** · 2005/05/09(月) 02:32:07

ちりめん山椒を自分で作ってみたくなり、色々検索してました。
いまどうやら実山椒の時期のようですね。

都内で実山椒なるものを売っているところをご存知の方いらっしゃいますか？
デパートの野菜売り場に売ってるのでしょうか？
それとも普通のスーパーに出回っているものなんでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2005/05/09(月) 05:12:17

五月の中旬以降になれば、ネット通販でも買えると思います。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/09(月) 23:15:55

ふふふふ今年も生りはじめましたね

今日確認したらまだココらでは早いようです。
後一月くらいの実がまんまるで少し膨らみ始めたくらいが私の好みです
ああ楽しみだ

**困った時の名無しさん** · 2005/05/12(木) 18:26:45

家の庭の山椒の木が背丈よりちょっと低いくらいに成長してきた。
鳥が運んだ自然生えを植えつけたのだが、よくみるとチラホラと小さな実をつけてきている。
どうやら実山椒のようだ！ラッキー！同じくもう一本の方は花山椒のようで、
ダメダコリャなのだが・・・

**困った時の名無しさん** · 2005/05/13(金) 01:39:59

ちりめん山椒に出会ってしまった。
どーしても自作したい！
頑張って実山椒を買い集めてやる(;´Д`)ﾊｧﾊｧ
田舎の群馬は直売場が狙い目かな。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/13(金) 01:54:04

ﾌﾌﾌ　今週末、収穫しますよ。
去年は連休のおわりくらいに採ったけど、
今年はちょっと遅いですね。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/13(金) 17:35:24

>>118
おそらく、コンビニの「おにぎり」で出あったんだろうな。
最近、炒飯おにぎりなどの横に並んでいたりする。

>>119
やっぱりそうか、今年は例年より桜の開花時期が遅い。
山菜の採取時期も遅い。当然、山椒も遅い。
でも119のところは、わりと温かい地方なんだろうね。
それでも全国的にみると早めなほうだ。

ちりめん山椒用には、実が膨らみきる手前の未成熟な
状態で採るのがポイント、売ってある実山椒はデカくて
硬くなりすぎてダメ。
ホンマに高級な京都のちりめん山椒などは、小さくて
未成熟な実が使われているよ。

**119** · 2005/05/13(金) 22:44:15

>120
うちは千葉県。船橋市です。
今日見たら、先週末にくらべてすいぶん大きくなってました。
よかった、先週末無理に収穫しなくて。たった１週間なのに全然大きさが違うんですね。
（先週末はほんとに小さかった）
明日が楽しみ～

**121** · 2005/05/14(土) 18:49:18

採りました。
今年はものすごい豊作で、採ってたらキリがないほどあったのですが、
日当たりのよいところのは、皮山椒用に残しておきました。
大きいボウルに半分くらいとって、茹でて晒して枝とって丼一杯って感じかな。
冷凍しておこう。（実は去年の分もまだ残っているのだが・・・）

**困った時の名無しさん** · 2005/05/14(土) 18:57:26

チマチマと枝を取るのが大変なわけだが・・・
先に取るより湯どうししてから取るほうが
取り易いのだろうか。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/19(木) 01:19:32

どこかに、茹でてからとったほうが実が壊れないって書いてあったよ。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/21(土) 10:59:07

山椒ちりめんのレシピで水を加えるのと、一滴も使わないのとがあるけど
どっちが美味しかったですか？経験者の方教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/21(土) 20:16:19

実山椒の取り寄せ頼んじゃったヽ(´ー｀)ノ早く来ないかなぁ

**困った時の名無しさん** · 2005/05/21(土) 20:39:22

山椒摘んできました、今アク抜き中。

家中山椒の香りが…（*´∀｀*）

>>125個人的には、じゃこは湯通ししておき、日本酒たくさんで水なしで短時間で炊き上げるのが好きです
じゃこが良品じゃなくても生臭さが出にくいみたいです

**困った時の名無しさん** · 2005/05/23(月) 00:21:02

去年の秋にとった黒い実って、まいたら芽が出るんですかね。
あ、佃煮じゃないけど。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/23(月) 16:29:36

>>125どっちでもかまわないと思うが、味を染み込ませようと
一旦煮たてて、そのまま煮汁が冷めるのを待ったりすると染みこむのだが、
それをしないで一気に炊きつめてしまうほうが実際は美味い。

>>127はアク抜きすぎて風味を損なってしまっただろうな。
何となくそんな予感がする。よくある失敗だ。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/25(水) 17:07:44

2分くらいさっと茹でてから水に冷ますくらいさらしてから
醤油　酒　味醂で煮詰めるとちょうど良い風味が残った佃煮に
なったよ　舌がピリピリするけどエグクナイ

**困った時の名無しさん** · 2005/06/06(月) 18:22:44

山椒の葉もチリメンといためるとうまいよ
でも時期すぎちゃったけど

**困った時の名無しさん** · 2005/06/06(月) 20:09:48

通販した実山椒の処理がやっと終わった＿|￣|○
なんだかんだで10時はかかった…
１㌔は買いすぎだったかも…腰が痛い

**困った時の名無しさん** · 2005/06/17(金) 19:13:04

今年も関西地方某所、秘密の標高750Mの山中にて天然自生山椒を採取してきた。
じくを取った後で約500gというところか。ﾌｯﾌｯﾌｯﾌｯﾌｯﾌ･･････

**困った時の名無しさん** · 2005/12/29(木) 01:48:06

うなぎの蒲焼を甘辛く甘露煮にして山椒をきかせて、
例のうな茶漬にしよう。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/06(月) 23:23:53

冷凍ストックがそろそろ底をつく

**困った時の名無しさん** · 2006/04/06(木) 16:36:03

シーズン前に保守

**困った時の名無しさん** · 2006/04/22(土) 23:54:02

もうじきだねー。
うちの山椒には今ミツバチがいっぱい来てるよ。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/06(土) 14:52:56

こっちも庭の山椒の花が咲き出したんでさっき近くの穴場に
行ってきたらすでに小さな実が！春は足早よのう…。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/06(土) 21:24:03

花採らなきゃ！佃煮にしたら実よりも美味しいよ

**困った時の名無しさん** · 2006/05/07(日) 01:51:24

ええー！そうなんだ…来年やってみる。
今年は遅いな、まだまだだな、と思っていたら、
ここ数日でムクムクと実が大きくなってきた。
でもやっぱり実は太らせてから穫ったほうがいいよね？
６月に入ってからにするかなあ。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/09(火) 22:30:06

花山椒は市場でもなかなか出回らないし、あったとしてもかなりの高価なもの。
手に入るなら季節のものとして楽しむと良いよ。

実はまだ早いです。やっぱり６月くらいかな。

今は木の芽がやわらかいから木が弱らない程度に摘むと良いです。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/09(火) 22:40:29

wikipediaの「山椒」では、
＞雄花は花山椒として食用にされ、雌花は若い実、又は完熟した実を利用する。
とありますが、雄花って、雄株についた花？
それとも、雄花と雌花、両方咲いてたのかなあ。見分けつかなかったけど。
花山椒の食べ方ってどうやるんですか？

**困った時の名無しさん** · 2006/05/10(水) 21:38:03

花＝雄
実＝雌　
と考えたらいいです。
花山椒と実山椒を見分けるのってちょっと慣れが要るけれど
目安として花山椒の黄色い花粉が少し見えてきたら採り頃。その木の全てが花山椒。
実山椒はその頃まだまだ未成熟でよくよく見ると丸くなってる実の上に３本白い毛が生えたような感じになってます。その木の全てが実山椒。

花山椒の食べ方は
まず、採った花は洗わずに使っちゃうので蜘蛛の巣がはっているものや虫が付いているのは採らないようにしましょう。
採ってきた花を選別します。虫とか、木の皮なんかをはじきます。
洗わずお酒で炒るように火を加えます。
（多めに採ったらココで冷凍すると良いです）
あとは酒と醤油なんかで佃煮に。この辺は実と一緒です。
ちりめんじゃこを入れて炊くとちりめん山椒の出来上がり。
実は辛くて食べるとき除けちゃうけど花はちょうど良い辛みでそのまま食べれてしまいますよ。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/15(月) 01:15:22

山椒の実の収穫どきは、
若いほうがいいのでしょうか。
それとも待って待って、膨らませて遅らせ気味のほうがいいのでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2006/05/15(月) 23:38:18

去年の冷凍実山椒が残っている。
勿体無くて、チョコチョコ使ってたからなぁ(´･ω･`)

**山歩き大好き** · 2006/05/19(金) 00:59:03

収穫時期ですが、実が大きくなり中の種皮が色づく前、実を割ってみて種皮が
白く、子房が透明な間が収穫の時期と思っています。
種皮が色づいてくると食感が硬くなりざらつく感じです。よく言えばプチプチ感
があると言いましょうか。自家栽培でない場合は、よい時期に採取するのは
難しいですね。
当方では（北緯35度　東海地方です）山藤の花が満開を過ぎ、散り始めの頃を
目安にしています。今年はもう少し後のようです。
採取の時期を違えて収穫し、試食して好みの収穫時期を把握するのも、山野草
取りの楽しみの一つと理解してください。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/19(金) 12:51:43

山椒を植えて5年目
今年初めて山椒に実が付いた。
だいたいそんなにかかるものなの？

**困った時の名無しさん** · 2006/05/20(土) 02:40:03

うちもそんな感じ>5年
鉢植えなんだけど今年初めて実がついたよ

**困った時の名無しさん** · 2006/05/25(木) 19:19:58

収穫時は、実が最大限に膨らんだ瞬間。
手で押えると潰れる感じの時。

家の庭に野鳥が運んできて芽生えた時から育てて、やっと今年実をつけた
山椒の木を先日、母が収穫していたが・・・それが全然山椒の香りがしない。
私が毎年山に採りに行く天然自生の山椒に比べてだが。
特に今年実をつけた家のその山椒は周りの菜園に与えた肥料を得て急に
今年実をつけたものだから、余計にダメ。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/26(金) 19:47:54

>>149
まさかイヌザンショウって事は… ないだろうな。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/27(土) 02:01:23

>148だけど、収穫しようと思ったら一個しか残ってなかったorz
たくさん実をつけてたのに鳥にでも食べられちゃったのかなぁ。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/27(土) 02:03:38

えー、山椒に鳥来る？
うちのには鳥は来ないなあ。
でも、樋とか庭のすみっことか
ありえないところに山椒が芽を出してるのは
やっぱり鳥の仕業なんだろうけど。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/27(土) 13:42:41

>152
うち2Fだけどベランダで、下には落ちてなかったんで
虫もいないし鳥かなぁ、と。
毎年アゲハかなんかの幼虫に葉が喰い尽くされてたから
今年はいける!って思ってたのに。。。（´Д⊂

**困った時の名無しさん** · 2006/05/29(月) 20:40:57

山椒って、実が秋に赤く熟したのを鳥が啄ばんで糞として種が運ばれる。

**困った時の名無しさん** · 2006/06/05(月) 22:56:42

2日がかりでやっと実を外した
今年のは、かなり大粒

**困った時の名無しさん** · 2006/06/13(火) 15:09:17

かなり根気のいる作業だな。

**困った時の名無しさん** · 2006/06/13(火) 15:16:16

>>155
２日目、糸ひいてこなかった？
うちは２日かけても取りきれなくて、残ったのは捨てた…
もう指先もジンジンする・・・

**困った時の名無しさん** · 2006/06/21(水) 02:19:17

近所のスーパーに売ってたんだけど（今は取り扱ってない）「さんしょ」って緑の背景に
白い文字で書かれてるビニールパックに入った商品なんだけど
誰か商品名、販売会社名知りませんか？

**困った時の名無しさん** · 2006/06/21(水) 18:54:18

今日半日かけて.収穫。また半日かけて実を外す。
やっと煮立てて水にさらすところまでこぎつけた。
枝にまだ半分残っている。頑張らねば。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/18(火) 00:02:14

今年は忙しくて収穫できなかった
悔しいヽ(`Д´)ﾉ

**困った時の名無しさん** · 2007/03/11(日) 03:40:32

復活保守age

**困った時の名無しさん** · 2007/05/12(土) 05:36:01

つくるの難しいね。どこで買えば良いのか教えて。ここは東京の東村山。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/24(木) 00:57:55

なんで宮崎県在住じゃないのよ
今年は張り切りすぎて生産者に頼みすぎた
絶対余るー
まさか一人１キロも採ってくるとは思わなんだ
全部はけるといいけど・・・
明日知り合いの業者に電話攻撃だorz

**困った時の名無しさん** · 2007/05/25(金) 20:49:58

今年は早いね
和歌山県有田産購入

**困った時の名無しさん** · 2007/05/25(金) 23:50:16

指先しびれた

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 01:51:02

デパートで売ってた。買おうか悩み中

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 01:55:23

何グラムでいくらだった？

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 10:46:40

>>167
500ｇとかなのかな、DVDのケースぐらいの箱で1000円だったか1500円だったか

**168** · 2007/06/02(土) 10:47:58

箱の高さは４～５ｃｍくらい

**164** · 2007/06/02(土) 13:33:45

有田産山椒 500g （等級：秀）
スーパーで980円で購入
やや枝の量が多く実が小粒だけど香りは良好

**困った時の名無しさん** · 2007/06/05(火) 19:12:13

実についてる３ミリくらいの小枝も
きっちり取らないといけないんでしょうか。
今作業中なんですが、全然山椒の実の山が
減らなくて、そろそろ挫折しそうです…

**困った時の名無しさん** · 2007/06/05(火) 19:37:03

>>171
取らずにちりめん山椒にしたけど特に気にならない。
料理本によっては枝は残してるみたいだ。
育ちすぎたものは堅いかもね。

明日あたりまた買って来て処理するか・・・

**困った時の名無しさん** · 2007/06/05(火) 20:22:35

こないだ、木になってる実をかじってみたら、
もう中が黒くなってるんだけど、もう収穫には手遅れですか。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/19(木) 14:01:10

ここで売っていたよ(-_-)

http://www.kiku-ichi.com/

**困った時の名無しさん** · 2008/03/31(月) 09:56:09

ありがとう(＾＾）

**困った時の名無しさん** · 2008/05/20(火) 21:36:28

今年も山椒の季節が来ました

**困った時の名無しさん** · 2008/05/31(土) 01:54:07

今日、1kg買って来ました。
明日は1日かけて枝をはずし、うす口醤油漬けを作ろうと思います。
緑色は残らないけどそれほど真っ黒にもならないしね。
ジャム作るときの要領で脱気して瓶詰めにしておいたら常温で1年は持ちます。
でも1kgって結構ありますね。
肩凝るだろうなあ。

**困った時の名無しさん** · 2008/06/05(木) 20:08:53

>>1

＞山椒の実を煮て作りたいのですがどう料理するのですか？
＞実は青いままのを使うのか、黒く熟したのを使うのか、どちらですか？

**困った時の名無しさん** · 2008/06/13(金) 10:07:38

一晩水に晒して佃煮にしたけどやっぱり辛い
痺れすぎる
みんな辛さに強いのかなあ

**困った時の名無しさん** · 2009/06/03(水) 02:10:33

>>162
一年前に超亀ですが
自分は西武柳沢住人。阿佐ヶ谷の八百屋さんで購入してきますた

**困った時の名無しさん** · 2010/05/12(水) 09:43:02

そろそろこのスレの季節ですね
初心者は1kぐらいから始めればいいかな？

**困った時の名無しさん** · 2010/05/16(日) 01:42:00

早速今日1回目のちりめん山椒作りました。
いつも穫りきれないほど成るんだけど、山椒の実を友達に送ってあげるときって
生のままがいいのかな。茹でてからのほうがいいのかな

**困った時の名無しさん** · 2010/09/12(日) 11:12:53

(´；ω；｀)ちりめん山椒ｵｲｼｿｽ・・・

**困った時の名無しさん** · 2010/09/25(土) 12:32:17

自宅アパートでカマドウマ１万匹を飼育していた30代の会社員の男を迷惑防止条例違反で逮捕
「カマドウマが何よりも好物だったと供述」台所には大量のカマドウマの佃煮が・・・★３
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1285149441/

**困った時の名無しさん** · 2010/09/27(月) 23:40:26

>>179
お土産用でおいしかったのに…て口ですね。
私もそう思いました。でも今はあのギィーン～～とくる
刺激が大好き。いったん煮出して味付けしないで冷凍にしたの
味噌と酒と砂糖少々と前出の山椒の実すりあわせて
こんにゃく煮たのにあわせて田楽につかっているけど
獄ウマ～です。

**困った時の名無しさん** · 2011/03/09(水) 04:25:37.83

ほ

**困った時の名無しさん** · 2011/03/09(水) 12:36:00.84

皮(殻？)が固くてそのまま使うにはいまいちな山椒佃煮があるんだけど何か使い道無いかね。
カラカラに乾燥させて砕いて粉山椒みたいに使うのを思い付いたんだけど、
粉山椒自体あんまり使わないし…

なんかアイデアクレクレ。

**困った時の名無しさん** · 2011/03/09(水) 17:36:22.91

白菜の浅漬け作るときにちょっと入れる

**困った時の名無しさん** · 2011/03/09(水) 20:49:57.17

佃煮にしないで、沸騰した湯で15分ほど煮て、冷水にとって荒アクとったら冷凍保存！
味噌田楽は味噌とすりつぶしたり、煮魚やるときに10粒くらい入れるといい効果あり。仁丹で代用しないこと。

**困った時の名無しさん** · 2011/05/24(火) 16:23:42.46

606 ：名無しさん＠引く手あまた：2011/05/24(火) 13:59:17.22 ID:PTq3XTSb0
株式会社　舞○のこう○ら（昆布の佃煮屋）
面接を受けた。まず事務所に社長がいたので挨拶したが無視される。
面接官はその社長だった。説明会とテストと聞いていたが、説明一切無し。
もっぱら履歴書のあら探し+無理難題を言われる。
・大学で学んだことを端的に言うように言われるが、学んだ事が複雑なことなので少し戸惑っていると「そんなの小学生が学ぶこと。
あなたが学んだことはパソコンで１０分あれば調べられる。4年間学んできた意味ないね」といわれる。
そして、事務所に連れて行かれ、社員の前で怒られる。次に私が大学で学んだことについて
制限時間１０分でパソコンで調べ報告するように言われた。

607 ：名無しさん＠引く手あまた：2011/05/24(火) 14:09:16.25 ID:C+lAiDTO0
>>606
(株)舞昆のこうはら　
〒546-0031 大阪市東住吉区田辺4-12-1
http://www.yogkan.co.jp/
取締役社長　鴻原森蔵

**困った時の名無しさん** · 2011/06/07(火) 23:06:00.16

時期なのでage
今日500g買ってきた。
2ちゃんしながら枝をはずし中。
肩が痛いよう。

**困った時の名無しさん** · 2011/06/11(土) 22:21:50.58

>>191
指先痺れてくるよねw

**困った時の名無しさん** · 2011/06/15(水) 11:17:19.27

みきり品500g100円で売ってたので試しに買ってみた
鮮度が落ちてるかもしれないが、初めてだからいいや
よっしゃつくるぞー！

**193** · 2011/06/16(木) 18:05:47.64

眠気が一気に吹き飛ぶ刺激的な一品が出来たｗ
枝切り疲れた

**困った時の名無しさん** · 2011/06/16(木) 21:40:49.03

>>194
お疲れちゃん。
500g100円は底値だねww

どーもアク抜きの時間がうまくいかない。
ピリッと辛いのが好きなので、
アク抜き時間は少なめにしてみたんだけど、
今回は抜かなさ過ぎたらしく唇がしびれる。
そんな私は191。

**困った時の名無しさん** · 2011/07/05(火) 00:07:22.91

毎年標高1000の山の家で実山椒を採っているのだけど
今年は採取後塩漬けにしたものをそのまま食べてみた
牛肉で少量を巻いて食べたり白いご飯にのせて食べたりした
爽やかな辛味と香りでサイコー！
もともと山で採る実は小さくてアクも少ないせいか生でもオッケーだった！
一度に食べすぎるとあとでイガイガしそうだから
気を付けて少しずつ食べてます。　実山椒　最高ーーー

**困った時の名無しさん** · 2012/01/31(火) 23:10:13.17

148 名前：madame[] 投稿日：2012/01/31(火) 23:08:40.49
お試しあって！＼(＾＾)／
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1033174695/101-200

**困った時の名無しさん** · 2012/01/31(火) 23:11:43.06

秋篠宮信者のキチガイが皇太子ご一家の悪口と貧乏レシピを書き込んで
「お試しあって！」と書き込んでいるのですが大変迷惑しています

**困った時の名無しさん** · 2012/01/31(火) 23:22:28.46

162 名前：madame[] 投稿日：2012/01/31(火) 23:20:23.27
>>152
キチガイスレの住民のくせして、
上品なすれに書き込まないでね！

**困った時の名無しさん** · 2012/01/31(火) 23:24:04.50

このように繰り返すのです。
この人のレスは日本人ではないようで、こんなレスを書いたりして大変迷惑しています。

ハーバー“ト”☆
大学のキャンバス☆
ヴォランティア☆
流言卑語☆
及びもつきない☆
天地天命に誓って☆
阿鼻雑言（阿鼻叫喚と罵詈雑言のコンボ）☆
当方、関西在中 ☆
雅子様が流産した時、優美子さんがインタビューで詫びなかった☆
雅子の学歴ってコネで作ったものばかりじゃんｗ☆
マムコさわりながら余裕で４ゲット☆
太った男が尻出して揉みあってる下品なスポーツ（相撲）が好きな子供は異常☆
ダイアナは金持ちの惨めな肉便器☆
瑕疵の使い方がまちがってるわよ(物以外に対して使う用法に文句をつける)☆
世代の使い方がまちがってるわよ(「同世代」に文句をつける)☆
アホな母親のマンコから発生したお前はやはりアホだったねｗ☆
コキデンのニョンゴ☆
ピアノの先生に来てもらうのは、下手な子だけ。出張ビアノ教師なんてのは、
学生アルバイトか、結婚した若いピアノの先生で家が狭い人くらいしか、いない。☆
てにおは（てにをはの誤）☆
モテ々々☆
偏見されてるから☆
ニード写真（ヌードの誤）☆
皇太子妃候補だと風潮していた雅子さま☆
理髪なお子さん☆
あら！お餅をつくのはお正月でしょ?変な方ｗ☆
ｽｴｰﾃﾞﾝ☆