【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
!extend:on:vvvvv:
!extend:on:vvvvv:
!extend:on:vvvvv:
鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ
前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1605873148/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >650
浅煎りのアイスってどんな感じ？
慣れれば深煎りよりいい感じ？ これCBの形をしているけど実際はガスホースと微圧計なんかな？ まじか
だったらカセットコンロでやる意味ねーじゃん 本チャンネルでこのカセットコンロ使ってるけど
26分から一瞬だけCB缶を繋いてるところが映ってるな！このコンロ欲しいわー
https://youtu.be/wqVBYNHxT1E?t=1561 >>654
本人か？
ハマは詰めが甘いんだよな
コンロのつまみで調整するのは実用的じゃないだろ
焙煎機作ってるなら分かるんじゃね？ CB缶を3本並列して繋げるアダプタを使ってるね
キャンピングムーンのやつかな
https://www.campingmoon.co.jp/shopdetail/000000000221/
これ用のホースとか分岐アダプタも売ってるから、それを利用すれば圧力計を付けるのもそう難しくないかも >>659
へー、意外と安いな
アダプタと微圧計を買えば簡単にできそうな気がしてきた 家庭連合・統一教会とかいう詐欺師集団が売れば大儲けだな。
穢れた日本人でも美味しいコーヒーが焼ける焙煎用壺。
呪われた日本人が神に祝福された韓国人に納める金額：１０００万円 世間に真実を知られると困るのは宗教もコーヒー業界も同じだな ベトナム・ロブスター１キロ買って焙煎してみた
ハゼにくい豆、ムラになっても無視して焼けば出来上がりゴマ油みたいな香
1/３混ぜれば飲んだことのある味になる。今年豆高いから節約になった >>667
エスプレッソ用で使うしか美味しく消費出来無いけどな
南米系統のレギュラーに1～5割混ぜるとコクが出てイイよ
ただ極深煎り以外は飲めたもんじゃ無いけどね ベトナム式カェスアにするかインドネシアのカフェブブクに仕立てるか
或いはカラメル焙煎してタイのカフェローン みんな激甘いけどたまにはいいよ 焙煎後、網に置いたままガス抜きしてるんだけどやりすぎると香り抜けすぎるし、足りないとなんか酸味がエグくなっちゃう
みんなはこれくらいの時間放置とか指標決めてやってるのかな >>669
網は常温に冷えるまで、タッパーに移して常温（エイジング）で2-3日放置し、冷凍庫に入れて2週間で飲み切る
せっかくの自家焙煎なので感覚や好みは個人差が大きいから自分のBESTな方法を探ってください
私の感覚では焙煎香は1-2日で抜けるがコーヒーアロマは1週間がピークと感じる >>670
これ自分も気になってたんだよね
2～3時間くらい網の上で放置してるけど ガス抜きが目的ならそれほど機密性が高くない入れ物の中に入れた方がよさそう
そのまま空気に晒しておくと酸化が進んでしまうま？ 夏はイタリアン買ってるけど、こぼしたらG幼体と区別が付かんわ １ハゼ最短＆最長時間選手権やったことある人いますか
ただの好奇心です
このスレで１ハゼ３分
前スレで１ハゼ１５分は確認できました！ >>677
24時間浸水した豆をそのまま焼いた時は、
15分超えても1ハゼ来なかった様に記憶してる。 >>678
ありがとうございます
お米を炊く前に水に浸しておくのは聞いたことがありましたが
コーヒー豆でやる発想はありませんでした
次回は是非炊いてみてください >>681
ネタではなかったのか…？
次はそのまま焼かずに乾燥させてからお試しください… とにかく安くコーヒー飲みたくて生豆調べてたけど普通に１グラム２円とかするのな
業務用スーパーで普通に１グラム１円の豆買った方が安いのかー残念だわー まぁ値段だけ見たらそうなるわね。ここは業務用スーパー豆で満足できない人たちのスレだから イタリア式ロブスタ入りエスプレッソに初挑戦でウガンダ産ロブスタ買った
苦味とコクが増えてとても美味しい
ロブスタ初めてだけど気にいった！ ハマ尊師が２６㎝フライパンで５００ｇ挑戦してるね。
車輪付けて楽してるのがハマさんらしい ミニコンロだから全然熱が入らなかったのはご愛敬だけど
ボンベまで炎が回って危ないな 初めて鍋焙煎やってみた
コロンビアエクセル
シティのつもりで２ハゼ直ぐで上げたがフルシティに片足突っ込んじゃった感じになったけど、まあ全然飲めるわ 直径２０ｃｍの片手鍋で生豆３００ｇ焙煎してるんだけど、１３分振り続けるのがシンドイと思ってたところにハマ珈琲さんの５００ｇ鍋焙煎動画だよ。この手があったか！と早速自分の鍋も改造したところ想像以上に楽チンになった。振りも安定してチャフも飛び散りにくくなって大満足。 これでまた少量焙煎機が売れなくなるわけで
臭い業者が湧いてくる予感しかしない >>691
さっそく導入してるのすご
ステーと鍋ってボルトとナットだけ？シリコンワッシャーみたいなの挟んでる？ >>693
材料はM3ボルトナットとステー、エラストマーキャスターとジョイント金具だけ、鍋にも同じボルトで固定。ガタツキ防止のシール材は入れてません、充分リジット。丁度いい長さのステーがあったので切らずに組立るだけ、工作時間は３０分かかんなかった。総額８００円もの大投資だったけど充分見合ったね。ハマさんはストレートステーで雑誌重ねてキャスターのレベル調整してたけど、俺はステーをL型にして単体運用にしたよ。 いっそうのこと
コンロのゴトクを外し、鍋の周りにタイヤを3個か4個つけるともっと楽になるのでは ハマさん
コロンブスの卵的アイデアだな
後から見て何てことないギミックだけど
ちゃんと実用に貢献するモノを作って発信するのは素晴らしい事 >>697
こんな馬鹿みたいな面倒くさい焙煎しなくてもハマさんの小型焙煎機が発売されますよ、みたいな
伏線的なお遊びやろ もうちょいしたらガラスでクルクルまわるやつアップグレードしようかなと興味本位で思ってるんだけど、みんなは鍋にこだわってるって感じ？？
それか鍋で満足してるか 鍋が楽すぎるんじゃ
場所とるとか以前にただの調理器具だし 議論し尽くされてると思うけど、焙煎道具は焙煎量次第でしょ。俺は２kg／月程度なんで、クオリティ妥協せず準備から後片付けまでとにかく楽ちんな鍋を選んだ。いわゆる焙煎機はプレヒートやチャフの処理、メンテナンス、熱源コスト考えるとね。俺はKOOKAのガラスドラムのナンチャッテ焙煎機でさえ面倒くさくて持ち腐れなんです。 俺もサンプルロースター買ったけど、鍋に戻ったなぁ
調理器具だからビルトインコンロで焼いてすぐに直せるのが魅力 キッチンにあるもので用が足りるからね 買い足したのはステンレスの篩くらい
behmorセール待ちの繋ぎのはずが なんかすっかり定着した >>698
小型焙煎機のコストが下がらないから、仕方なく昔から持ってたアイデアを披露したんだろ
つまり、既存の業者を潰す方向で動き始めたってこと >>705
てか本人宣伝するなよ
アップしたら少し時間置くとかさー 普通に良さそうじゃん。ここからさらに改良するって言ってるし
カセットコンロも使えるならカルディのフォーティスより安ければ売れそう
https://youtu.be/_gGSCMQCILY 見た目はいいと思う。でもまあ、結局のところ値段だわな ハイローストって焙煎指数でいうといくつくらいになりますか？
1.175辺りだと思ってたけど思ったより浅煎りな感じになってしまった 別の豆で焙煎指数が1.18の物を抽出したら酸味が出すぎず苦味も強すぎずで
いい感じになったので今度からはこの数値を目指そうと思いました
以上です 正直、分子と分母を逆にした方がわかりやすいんだけどな
ハマ氏も「俺が考えた指標」を提唱したかったんだろうけどこればかりは逆の方が良いな
そろそろ買ってばかりじゃなくて鍋焙煎に戻らないと・・・
春までやってたけどアイス豆買って秋になったら面倒臭い・・ >>716
私も焙煎後に何パーセント残ったかを計算してる
分子と分母逆だと、何gの生豆を焙煎したら1gの焙煎豆が得られるかがわかるから、プロが小ロットで焙煎するときには便利なのかも。 717だけど「分子と分母逆だと」は「焙煎指数だと」と読み替えてほしい。 「1を基準」にするか「100を基準にする」かどっちがわかりやすい？ってこと
今日の円相場
1ドル146円、値動きは1円の円高に動きました
1円0.00684ドル、値動きは0.00004ドルのドル安に動きました
どっちがわかりやすいかなら言うまでもないだろ？ 元々モイスチャーロス、ローストカラーワンセットで指標の一つとしてあるんだよ。濱がわざわざ逆にして紛らわしい呼称付けただけ。
焙煎の味作りとは直接関係無いけど ハマさんの遊びでしょ 自家消費用なら焼いたら元の何パーセントになった の方が直感的にわかりやすい 重さの減り加減は直近の比較にしか使えないと思うよ
水分は焼かなくても徐々に抜けていくし https://youtu.be/OpRVZj8AFrU
香りがない甘みがない味がない
特に問題はないと思うけど手厳しい >>725
俺も同じダイソーの鍋使ってて、ハゼ時間も7分前後でこれも大体同じ、感想も同じw
なにがいかんのやろ プロ？がいつもと道具が違うとはいえ
自分が焙煎した豆がイマイチだという動画をアップする勇気はすごいとは思う >>725
全く参考にならんけど、ゆるい雰囲気が好きかもｗ 終始強火で振って4～5分ぐらいで1爆ぜ来て6～7分で2爆ぜ来ないと旨くないよ
余熱も基本要らないし蓋開けないでOK
寝かせるのも1週間ぐらいの方がいいし 網とか鍋ってアウトドアの余興くらいがちょうどいい感じ もうかれこれ2年鍋焙煎やってるけど、もう大抵のプロ焙煎所の豆より美味く焼けるよ
自分好みの焙煎度にできるから当然だけど いや焙煎度＝味みたいな単純な話だったら焙煎大会なんて誰もやらないからw
味音痴は黙って飲んどけ 焙煎大会なんて飲む側にはなんの役にも立たないもんな。
わんこそば大会と一緒 >>725
よくあるくだらないディスり動画
臭すぎる なんか鍋焙煎やってる人ってさ
鍋サイコー、鍋で充分とか鍋以外を認める余裕ある人少ないよな
なんか狭い世界で可哀想 焙煎なんてそんな高尚なもんではないわ
結局のところすべて豆次第な
鍋でやろうが網でやろうが焙煎機でやろうが変わらんよ 鍋焙煎も極めればローリングやプロバットなんかよりも
遥かに旨く焙煎出来るし、ハマ焙煎機なんか当然眼中に無いくらい手鍋の方が旨く焙煎出来る。
こんな感じでよいしょしておけばこのスレの住人は満足するんだよ 焙煎に興味はあるから生豆の安いとこがあればって感じだな
焙煎したのを澤井や加藤で買った方が安いってのがね 自家消費用の手鍋焙煎に限っては 我が家のカレーって話で無理に争点化する必要はない
個人的には手鍋でも簡単に焙煎できちゃうのは市販のカレールウ並にすごいと思う
自分で作ったから美味いと感じる部分は多分にあると思うが 自分で飲むんだからそれで問題ない
どうしても喧嘩したいプロの人は 幼いディスり動画よりハマさんと直接やりあった方が面白いと思う
話をすり替えたり詭弁ばかり使うやつが多くて異様に排他的なスレに感じるのは変なのが一人複数回線駆使して常駐しているからだと思ってる
ちょっと異常過ぎるわせめて舌がまともだったら良かったのに… どんな道具を使っても最高の味に仕上げるのがプロなんだよ
素人は黙ってろ プロが鍋焙煎以下の豆売ってるからムカつくんだよ
あとなんでプロがこんなところにいるんですかねぇ？
売上下がってるのはあんたのせいですよ（笑） >>743
もし事実ならその場合陳列 ではなく羅列だろけど、子供が感想垂れ流しただけにしか見えなかった
好意的に見てもせいぜい検証抜きの解釈、どこに数学だの科学だのあったんだろう? なんかブラジルの豆っていまいちコクが出ない感じがするんだけど
スプレモやケニアと同じ煎り方じゃ駄目なのかな 普段どんな焙煎してるのか知らないのだ
ナチュラルとウォッシュドでは水分量が違うし多少は工夫がいるのでは？
知らんけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
