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コーヒーの抽出技術 6杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
0001名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 転載ダメ©2ch.net
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2016/05/20(金) 18:07:20.51ID:mRlwpo+I
ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

※前スレ
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
VIPQ2_EXTDAT: checked:default:1000:512:----: EXT was configured
0541名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/02/28(火) 03:44:41.69ID:CHlYjNmE
松屋式 雑味はないよ
紅茶みたいだよ
シトラスとかベリーの風味がわかるよ

機会あったら
名古屋本店で ゲイシャ飲んでみな

いわゆるコーヒフリークは
先入観のある奴が多い

それだけ
底が浅い証拠

数マックスさんへ
0542名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/02/28(火) 13:37:47.10ID:O+MQp+gL
昔、本店でモカジャバ飲んだけど綺麗な味だった
店で飲むならコンパルのほうが好きだけど
0545名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/02/28(火) 17:58:20.68ID:9lIe+Z1D
すまん、調べたなるほど。
クレバーとハリオスイッチ持ってるけど、クレバーでやってみよ
0549名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/04(土) 12:30:37.48ID:3BvZQJO+
粕谷スイッチやってみたけど、中深煎りやマンデリンは良く無かった
ハイローストあたりまでなら確かになんとか違う
0550名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/05(日) 02:36:31.03ID:WRLpnAOb
無いなーって本当は飲んで無いんだろう
値段いくらか言ってみろw
地方から上京の田舎者か
0551名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/05(日) 16:28:39.30ID:8L7Dt/UW
個人の趣向に文句言う人って何なんだw
松屋式って喫茶店のコモディティを美味しく飲む努力抽出方式でしょ?
最近の浅煎りスペシャリティでは好き嫌いは出やすいのでは?知らんけど
0552名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/05(日) 18:40:03.07ID:3Z92hqd5
ネットの情報だけで松屋式叩いてるゆとりとZ世代のバカ
本店行った事もない奴がコーヒー語るんじゃねえ
0555名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/06(月) 21:37:47.58ID:T4ZzOKgn
名古屋だよ。何にでも赤味噌かけてウミャーウミャー言ってる人の味覚はあてにならない
出汁が染みたオデンさえ赤味噌かけて出汁の味とかぶっ飛ばす地域w
0557名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/06(月) 23:54:46.27ID:Vktsg7Bx
俺は車飛ばして 大須の松屋本店でゲイシャ飲んだ
紅茶のように軽やかな味に感動した
 紅茶のような風味をアンチが叩く
逆に山谷の店は こすぎて渋みが強く ゲイシャの
個性を摘んでいる きている連中も 田口神和のミーハーが多そう
0558名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/07(火) 19:55:15.91ID:pCDmTkfa
ゲイシャの本当の味を知りたいなら松屋本店に行くしかない
若いバリスタ共がいかにでたらめを言ってるかがわかる
0559名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/07(火) 20:06:46.28ID:LilnZGVK
>>552
本店行った個人の感想書き込んだだけなのに、そこまで否定されるの名古屋らしいな
東京からわざわざ行っての感想です
松屋式の金枠も大小所有して専用ペーパーも昔は使ってた事もあるけど
個人的には非常に残念だっただけだよ。その他の東京周辺の若造の店の方が遙かに好みの店が沢山あったりもする。
別に松屋さんは商売として成り立っているんだから松屋式ゲイシャはそれはそれで別に良いと思うけど。
0560名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/08(水) 00:54:39.59ID:iqg40OPl
名古屋人でググると、2語目が本質を突いていて笑えるわ
田舎コンプレックスの塊で性格悪いのは昔から変わらない
0561名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/09(木) 11:48:29.51ID:kCAkHhwi
今年の夏頃までにエアロプレスを買いたいと思ってる
最近ミルとか少し高価な豆を買いすぎて嫁が雷の呼吸を始めそうだから様子見
インバート方式を試したい
0564名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/12(日) 19:59:58.04ID:xcH9ZxE3
エアロプレスが下手くそ向けって……
自社の豆エアロプレスでいれて不味く作るフグレンが可哀想だろ!
0565名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/12(日) 20:07:07.74ID:9OHYtiCo
はいはい。沸点のお湯を30センチ上から注いで80℃にする超能力持ってないものでw
まつ~や式も世界選手権が開かれるようになると良いですねぇ。
作り置きしてからの差し湯でフレーバーが楽しめてウミャーって言うでYO!
0566名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/12(日) 20:49:16.76ID:9MbT3eR7
エアロプレスにいまだに偏見持ってるって老害がすぎるな
畠山さんのレシピとか豆の相性あるけどフレーバーよく出て結構びっくりしたわ
0568名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/13(月) 10:23:56.82ID:8L7MeZDX
ボケなのかガチなのか難しいな。ボケだとプレスしか合ってないって言えるけど
これガチで言ってるなら返事に困るな
0569名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/13(月) 10:42:26.26ID:/XcdOweo
原理は同じです
エアロは空気圧で押してオシャレな雰囲気を醸し出す演出
目新しいから飛びつく人もいるようだが
0573名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/15(水) 03:05:31.10ID:4GSHgeoB
松屋式年齢によって好み分かれる

濃いコーヒーがすき 背脂 豚骨 二郎系ラーメンが好きな若造 
0574名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/15(水) 18:09:45.74ID:nT6vxX4I
深夜3時か。頻尿で目が覚めちゃったかぁ
昭和産まれの名古屋の人って名古屋ローカルを全国に広まってると思いがち
味噌カツさえ一般的ではないって理解していないのに松屋式って普通の人は知らないよ
昭和の喫茶店で行われてた悪習でしかない作り置きコーヒー
0576名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/17(金) 15:42:38.21ID:TOWP6313
息がるな若造w
0580名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/18(土) 13:46:30.82ID:MItboR/d
高級豆志向ならフレンチプレス、カッピングのテイスト。
お手頃ブレンド豆を高級品に仕立てるならサイフォン。
味わいは普通だし。
0581名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/18(土) 14:34:36.75ID:rlGoVMQn
仕立てるというのは雰囲気だけ?
味もドリップより良くなるの?

サイフォンって90度以上あるから負の部分が出てきそうだけど
昔からある老舗のアンティークな喫茶店でマスターが淹れてくれたサイフォンは上手いのが不思議
0582名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/18(土) 15:06:06.33ID:MItboR/d
技が活きるのは本当だとおもう
教科書通りのやり方でも上品な味に仕上る
雑味が多いイメージはあるが実際にはそんなことないよ
ドリップより使用粉少なめでOk
0586名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/18(土) 20:04:14.38ID:H1F3qLCb
最もコストパフォーマンスが良いのはフレンチプレス。ミルにも気を使う必要はあるけどね
自分はサイフォン買うならエアロプレス買うわ。淹れ方も試行錯誤されてレシピも多い
サイフォンの価格でエアロプレスとフレンチプレス両方買えてフレンチプレスでフォーム作って
エアロプレスでコーヒー淹れてカプチーノやラテも楽しむ事も出来てしまう
0587名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/20(月) 13:52:58.45ID:aZPUF3Zr
書かれてるエアロプレスってのが気になるので
買ってみようと思います
フィルターは別売りの金属タイプのがいいのかな
0588名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/22(水) 08:08:52.62ID:FAZI0FR/
金属フィルターは要りません。エアロプレスに金属フィルター付けて作るコーヒーは
結局フレンチプレスで普通に入れるコーヒーとほぼ同じコーヒーになりますよん
0589名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/24(金) 03:58:16.49ID:CSXN6Ckl
サイフォンは雑味が多いが喫煙者や競馬新聞読むようなやつにはウケがいい 雑味も含めて美味いと感じるんだろう
砂糖やミルク使用が前提のコーヒー
0591名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/03/26(日) 16:18:58.99ID:vONasqMD
>>590
どんな効果があるの?
0592名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/04/01(土) 14:03:00.79ID:vRJDggv+
エアロ届いて適当に淹れてみたけど
めっちゃうまくて笑ってしまいました
教えてくれてありがとう
0596名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/04/23(日) 22:49:10.84ID:Md5xRKHT
エアロプレスはハンドドリップで出せない旨さがあるのよ
別物だよ、その辺を理解出来ないあなたこそ逃げてるのかアレなのか知らんけど。

エアロプレスの美味しいレシピ
豆 35g 粗挽き
84度 150g
10回攪拌 30秒後蓋を閉めて空気抜き

1:05 反転してプレス 1:30迄に抽出完了

160-200差し湯してTDS1.3% に調整

ハイ!激ウマですよ
0598名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/04/24(月) 18:05:29.53ID:UzH6hKzD
カリタの台形フィルターって最後落ちが悪いと思うんだがこんなもの?
もうちょっと落ちが良いものって無い?
0600名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/05/01(月) 20:50:06.64ID:LUclu+GQ
>>597
差し湯した後測るに決まってるでしょ
何度かやればレシピわかるんだから常識というよりも
普通でしょ?
0604名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/08/07(月) 10:19:04.21ID:F+3R2c4o
カフェックから27度鋭角ドリッパー
発売になるね
ディープドリッパーは持ってるけどこれは45度だけど量少なく作れなかったからワンカップからドリップ出来るので楽しみだな
0605名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/09/11(月) 07:22:17.06ID:PdW8lfHu
deep27個人的には浅煎りが美味しく
淹れられる感じ
12g93度170g落としきり
20g蒸らし30秒
80gまでゆっくり、後は多めにして水量上げて
0606名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/08(日) 21:32:10.86ID:KjdLr9UT
最近ナチュラルの浅めのコーヒー淹れてるんだけど
失敗すると玉ねぎの嫌な風味が出ちゃうんだけどなぜ?
レシオ高かったり未抽出の時に出やすい気がする
0608名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/12(木) 21:26:55.09ID:v0b5RpA9
保存が悪くて紙の味するから金属フィルターにしたけど、
めんどくさいのでフレンチプレスにして、
アメリカンプレスが入手できたのでそれにしてたけど、
結局フレンチプレスに戻り。
豆・グラインド・水・温度・時間・蒸らし・撹拌。結構パラメータあるね。
0609名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/13(金) 01:11:21.43ID:JV54YOeb
>>607
興味あるけど準備と片付けが大変そう
0610名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/13(金) 07:25:56.07ID:f8h0py3L
>>608
急須に入れて蒸らさず1分、そのあと一気に濾すというのをやってみてくれ
リネンみたいな抜けの早いものを使って
0611名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/13(金) 10:57:44.67ID:q92TnHvn
>>608
これは感覚的にやってるだけだと一向にウマくならなかったり
する。出来れば濃度計とかもあると良い。
濃度計はアタゴの結構前に買ったんだけど、専用アプリがiPhone用しかないので
DiFluid Coffee TDS R2 Extract用のアンドロイドソフト使ってるけど
これは滅茶苦茶便利で良く出来てるソフト。googleplayでソフトだけ落として
使えるけど、DiFluidでスケールも揃えた方が便利そう
日本製品ドリッパーぐらいしか無くなってきたよ
0612名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/14(土) 02:46:06.62ID:ZzzLLcLe
ちょっとC2買ってきたので、27で粗挽き。いつもは電動コーン式で中粗。
フレンチプレスでいい感じの酸味がでた。
クレッセント残らず。
0613名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/14(土) 02:46:11.43ID:ZzzLLcLe
ちょっとC2買ってきたので、27で粗挽き。いつもは電動コーン式で中粗。
フレンチプレスでいい感じの酸味がでた。
クレッセント残らず。
0614名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/16(月) 06:55:13.85ID:w/a5gEB5
パルサードリッパー近日発売
粕屋のスイッチのハイブリッドメソッド+メルドリップをくっつけて、ブラッシュアップしたようなドリッパー
レシピも同じ様なの含めいくつも紹介されてた
0615名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/16(月) 12:32:47.41ID:B/WQoaMH
>>614
先月からスコットラオが売ってるがもう日本に来る?
0616名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/24(火) 07:58:42.98ID:j0t8cruH
NextLevel Pulsar買うつもりでいたけど、手持ちのメロドリップリフトとタイムモアの滴下式水出しコーヒードリッパーチョット工夫して使えば大体同じに出来そう
暇な時試してみる、HPのレシピ
1:17で全部やっみるかな
0617名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/25(水) 02:38:56.34ID:YV2ujNGI
メロドリップリフトわざわざ買ったんかw
ステンレスの針金で十分な気がする
0618名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/10/25(水) 14:00:30.80ID:p3UFnpXQ
>>617
針金付きのメロドリップみたいなの最初にaliexpressで買った
けど周りに少し回しかけるときに便利なんで買ったよ
0619名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/12/13(水) 10:13:14.41ID:ATSl6Ggw
いろんな淹れ方学ぶのも大事だし好みは人それぞれだけど
YouTubeで出てた極端にポタポタして豆を攪拌させないようなネルドリップを見て
やってみたけど当然量が少なくなり自ずと濃くなるだけで特段美味いわけでもないな
(美味いっていうのは珈琲特有の旨味や味わいがよく抽出されてるという主観)
試飲してる動画の人がおどろくほどおいしいなんてとても信じられない
なにごとも過ぎたるは及ばざるが如し。だと思った
0620名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2023/12/24(日) 07:43:05.99ID:53qtryJo
youtubeでも最低限の知識は入るけど断片的だしちゃんと田口さんの抽出理論とか井崎式とか本は買って勉強したほうが良いよ
0623名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2024/01/03(水) 18:10:32.32ID:x8Xu5oWX
NextLevel Pulsar Brewer
ストック復活してるね
0624名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2024/01/21(日) 14:15:36.86ID:kYDDHF6E
水ってどんなの使ってますか?
どうも超軟水で淹れた方がいいのと硬水の方がいいのとあって法則がよくわからん
使い分けが面倒臭さくないですか?
0627名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2024/01/24(水) 11:47:00.13ID:NHZTh4PS
ええ?!
硬水軟水で抽出成分けっこう変わるだろ
0628名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2024/01/24(水) 23:19:20.40ID:jBWvdrHd
店の名前書くと宣伝なるから書かないけど
エチオピア 中煎り の豆を15g、C2で18クリック、ハリオV60

0:00 35g スプーンでステア
0:30 100g
1:00 160g
1:30 230g
2:20〜ぐらいから下が詰まってぽたぽた点滴抽出になってしまう

こうしろ あーしろ
プロのご意見待ってます
0629名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2024/01/25(木) 09:26:54.07ID:oLyG5Hei
1週間前から手挽きでコーヒーを入れ始めた入門者です。
コーヒードームがうまく作れないのですが、コツや注意事項ってなにかありますか?
お湯は優しくゆっくり注ぐとかでしょうか?
0630名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2024/01/25(木) 09:59:33.17ID:8v6wvtPe
あれは炭酸ガスだから焙煎から時間が経つと膨らまないで
そして焙煎すぐだからいいというわけでもない
0631名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2024/01/25(木) 10:00:35.63ID:8v6wvtPe
あれは炭酸ガスだから焙煎すぐなら猿がやっても膨らむ
そして焙煎すぐだから美味いというわけでもない
0633名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2024/01/25(木) 11:32:13.45ID:oLyG5Hei
>>630
豆とかよく分からないのでスタバの使ってます。
>>632
HARIO V60ペーパーフィルターホワイト使ってます。
初心者には扱いにくいですか?
0635名無しさん@( ・∀・)つ旦~
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2024/01/25(木) 12:33:00.90ID:aCLAzBI7
>>628
デカフェやエチオピア人は罰金の発生が多いため通常より粗く挽きます
またステアや積極的な注ぎは微粒子の移行を促し詰まりの原因となります
以上を踏まえてあなたの好みに従って調整してみて下さい
0636名無しさん@( ・∀・)つ旦~
垢版 |
2024/01/25(木) 21:55:57.88ID:BortQmdg
アンビエント系音楽で最高のリラックスを獲得してください。
どんなに苦しい立場でも、リラックスと共に生きることができれば最強の人生です。
ナイアシンを用いた民間療法も、大変有効です。確実に薬が減って行きます。
かなりメジャーになって来ています。高タンパクな食事も大事です。キムチやヨーグルトなどの
発酵食品で腸内環境を整えるのも、すべての病気にすこぶる重要です。腸が健康であれば脳も元気で異常なしというのが
いまの最先端の医療の常識です。最後に運動も大事で、ややきついぐらいがイイですが
適度な運動でもしないよりは全然良いです。試してみてください。
(SOUEI YAMAOKA 無人島)←をコピペしてください。
0640名無しさん@( ・∀・)つ旦~
垢版 |
2024/01/27(土) 17:39:55.08ID:9MmDsS7L
フィルターのことで教えてください。
台形と円錐があると思いますが、どっち用か明記されてない商品が多々あります。
見分け方はどうすればいいでしょうか?
コーンタイプはどっちのタイプでしょうか?
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