コーヒーの抽出技術 6杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。
※前スレ
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
VIPQ2_EXTDAT: checked:default:1000:512:----: EXT was configured 松屋式 雑味はないよ
紅茶みたいだよ
シトラスとかベリーの風味がわかるよ
機会あったら
名古屋本店で ゲイシャ飲んでみな
いわゆるコーヒフリークは
先入観のある奴が多い
それだけ
底が浅い証拠
数マックスさんへ 昔、本店でモカジャバ飲んだけど綺麗な味だった
店で飲むならコンパルのほうが好きだけど ん~ハリオスイッチ使った粕谷メソッドで十分な気がする >>543
粕谷って6:4のあれだったっけ?
浸漬式のハリオスイッチを使った粕谷メソッドって何? すまん、調べたなるほど。
クレバーとハリオスイッチ持ってるけど、クレバーでやってみよ >>541
飲んだけどゲイシャとかで松屋式は無いなーってのが個人の感想 >>547
そりゃいい豆を美味しく飲むための方法じゃないし 粕谷スイッチやってみたけど、中深煎りやマンデリンは良く無かった
ハイローストあたりまでなら確かになんとか違う 無いなーって本当は飲んで無いんだろう
値段いくらか言ってみろw
地方から上京の田舎者か 個人の趣向に文句言う人って何なんだw
松屋式って喫茶店のコモディティを美味しく飲む努力抽出方式でしょ?
最近の浅煎りスペシャリティでは好き嫌いは出やすいのでは?知らんけど ネットの情報だけで松屋式叩いてるゆとりとZ世代のバカ
本店行った事もない奴がコーヒー語るんじゃねえ 一緒に喫茶店行く相手もいない独身が松屋式を叩いてるんだろうな >>553
それあなたの感想ですよね?
何かデータとかあるんですか?
そういうのやめてもらっていいですか? 名古屋だよ。何にでも赤味噌かけてウミャーウミャー言ってる人の味覚はあてにならない
出汁が染みたオデンさえ赤味噌かけて出汁の味とかぶっ飛ばす地域w >>555
赤味噌かけるのは邪道
ちゃんと味噌で煮込め 俺は車飛ばして 大須の松屋本店でゲイシャ飲んだ
紅茶のように軽やかな味に感動した
紅茶のような風味をアンチが叩く
逆に山谷の店は こすぎて渋みが強く ゲイシャの
個性を摘んでいる きている連中も 田口神和のミーハーが多そう ゲイシャの本当の味を知りたいなら松屋本店に行くしかない
若いバリスタ共がいかにでたらめを言ってるかがわかる >>552
本店行った個人の感想書き込んだだけなのに、そこまで否定されるの名古屋らしいな
東京からわざわざ行っての感想です
松屋式の金枠も大小所有して専用ペーパーも昔は使ってた事もあるけど
個人的には非常に残念だっただけだよ。その他の東京周辺の若造の店の方が遙かに好みの店が沢山あったりもする。
別に松屋さんは商売として成り立っているんだから松屋式ゲイシャはそれはそれで別に良いと思うけど。 名古屋人でググると、2語目が本質を突いていて笑えるわ
田舎コンプレックスの塊で性格悪いのは昔から変わらない 今年の夏頃までにエアロプレスを買いたいと思ってる
最近ミルとか少し高価な豆を買いすぎて嫁が雷の呼吸を始めそうだから様子見
インバート方式を試したい よくあんなもんで淹れたコーヒー飲む気になるな
下手くそ向けなのか エアロプレスが下手くそ向けって……
自社の豆エアロプレスでいれて不味く作るフグレンが可哀想だろ! はいはい。沸点のお湯を30センチ上から注いで80℃にする超能力持ってないものでw
まつ~や式も世界選手権が開かれるようになると良いですねぇ。
作り置きしてからの差し湯でフレーバーが楽しめてウミャーって言うでYO! エアロプレスにいまだに偏見持ってるって老害がすぎるな
畠山さんのレシピとか豆の相性あるけどフレーバーよく出て結構びっくりしたわ ボケなのかガチなのか難しいな。ボケだとプレスしか合ってないって言えるけど
これガチで言ってるなら返事に困るな 原理は同じです
エアロは空気圧で押してオシャレな雰囲気を醸し出す演出
目新しいから飛びつく人もいるようだが オプションの金属メッシュの方がスタンダードだと思ってるんじゃないの 演出とかエアロプレスは目新しいとか察することが多くて逆に怖いわ エアロプレスって2005年誕生なんだなもうすぐ20年なのに目新しいとかどんだけだよ 松屋式年齢によって好み分かれる
濃いコーヒーがすき 背脂 豚骨 二郎系ラーメンが好きな若造 深夜3時か。頻尿で目が覚めちゃったかぁ
昭和産まれの名古屋の人って名古屋ローカルを全国に広まってると思いがち
味噌カツさえ一般的ではないって理解していないのに松屋式って普通の人は知らないよ
昭和の喫茶店で行われてた悪習でしかない作り置きコーヒー 名古屋って結納か何かでトラック一杯に積んで見栄張るんだっけ? やめたれw
中学校ぐらいしか出ていないお爺ちゃんイジるのやめたれw フレンチプレスとサイフォンどっちがおすすめですか?
現在、珈琲王2使ってます 高級豆志向ならフレンチプレス、カッピングのテイスト。
お手頃ブレンド豆を高級品に仕立てるならサイフォン。
味わいは普通だし。 仕立てるというのは雰囲気だけ?
味もドリップより良くなるの?
サイフォンって90度以上あるから負の部分が出てきそうだけど
昔からある老舗のアンティークな喫茶店でマスターが淹れてくれたサイフォンは上手いのが不思議 技が活きるのは本当だとおもう
教科書通りのやり方でも上品な味に仕上る
雑味が多いイメージはあるが実際にはそんなことないよ
ドリップより使用粉少なめでOk >>581
老舗喫茶店はそのサイフォンに適した豆と焙煎と挽き目がレシピとして完成されてるもの >>582
粉少ないから上品に思えるだけに聞こえた…… >>584
そうかもしれないね
好みは人それぞれだし
自分で実際に確かめてみれば? 最もコストパフォーマンスが良いのはフレンチプレス。ミルにも気を使う必要はあるけどね
自分はサイフォン買うならエアロプレス買うわ。淹れ方も試行錯誤されてレシピも多い
サイフォンの価格でエアロプレスとフレンチプレス両方買えてフレンチプレスでフォーム作って
エアロプレスでコーヒー淹れてカプチーノやラテも楽しむ事も出来てしまう 書かれてるエアロプレスってのが気になるので
買ってみようと思います
フィルターは別売りの金属タイプのがいいのかな 金属フィルターは要りません。エアロプレスに金属フィルター付けて作るコーヒーは
結局フレンチプレスで普通に入れるコーヒーとほぼ同じコーヒーになりますよん サイフォンは雑味が多いが喫煙者や競馬新聞読むようなやつにはウケがいい 雑味も含めて美味いと感じるんだろう
砂糖やミルク使用が前提のコーヒー ハイブリットメソッド
悪魔のメソッドの進化形
https://www.instagram.com/reel/CqEwX9tBnXw/?utm_source=ig_web_copy_link
確かにメロドリップハマるな
普通にリフト使って+粕谷ハイブリットメソッドは色々やってみているけど
ここに付けるとは思わなかった エアロ届いて適当に淹れてみたけど
めっちゃうまくて笑ってしまいました
教えてくれてありがとう 淹れ終わってプレスしたコーヒーの粉を
捨てる瞬間、心踊ります >>592
あんな物に頼ってるようでは一生ドリップ下手のままだぞ
逃げずに練習しろ エアロプレスはハンドドリップで出せない旨さがあるのよ
別物だよ、その辺を理解出来ないあなたこそ逃げてるのかアレなのか知らんけど。
エアロプレスの美味しいレシピ
豆 35g 粗挽き
84度 150g
10回攪拌 30秒後蓋を閉めて空気抜き
1:05 反転してプレス 1:30迄に抽出完了
160-200差し湯してTDS1.3% に調整
ハイ!激ウマですよ カリタの台形フィルターって最後落ちが悪いと思うんだがこんなもの?
もうちょっと落ちが良いものって無い? >>597
差し湯した後測るに決まってるでしょ
何度かやればレシピわかるんだから常識というよりも
普通でしょ? >>602
カスヤハイブリッドと方向性違って進化とは言えないんでは
美味ければそれはそれでいいわけだけど カフェックから27度鋭角ドリッパー
発売になるね
ディープドリッパーは持ってるけどこれは45度だけど量少なく作れなかったからワンカップからドリップ出来るので楽しみだな deep27個人的には浅煎りが美味しく
淹れられる感じ
12g93度170g落としきり
20g蒸らし30秒
80gまでゆっくり、後は多めにして水量上げて 最近ナチュラルの浅めのコーヒー淹れてるんだけど
失敗すると玉ねぎの嫌な風味が出ちゃうんだけどなぜ?
レシオ高かったり未抽出の時に出やすい気がする 保存が悪くて紙の味するから金属フィルターにしたけど、
めんどくさいのでフレンチプレスにして、
アメリカンプレスが入手できたのでそれにしてたけど、
結局フレンチプレスに戻り。
豆・グラインド・水・温度・時間・蒸らし・撹拌。結構パラメータあるね。 >>608
急須に入れて蒸らさず1分、そのあと一気に濾すというのをやってみてくれ
リネンみたいな抜けの早いものを使って >>608
これは感覚的にやってるだけだと一向にウマくならなかったり
する。出来れば濃度計とかもあると良い。
濃度計はアタゴの結構前に買ったんだけど、専用アプリがiPhone用しかないので
DiFluid Coffee TDS R2 Extract用のアンドロイドソフト使ってるけど
これは滅茶苦茶便利で良く出来てるソフト。googleplayでソフトだけ落として
使えるけど、DiFluidでスケールも揃えた方が便利そう
日本製品ドリッパーぐらいしか無くなってきたよ ちょっとC2買ってきたので、27で粗挽き。いつもは電動コーン式で中粗。
フレンチプレスでいい感じの酸味がでた。
クレッセント残らず。 ちょっとC2買ってきたので、27で粗挽き。いつもは電動コーン式で中粗。
フレンチプレスでいい感じの酸味がでた。
クレッセント残らず。 パルサードリッパー近日発売
粕屋のスイッチのハイブリッドメソッド+メルドリップをくっつけて、ブラッシュアップしたようなドリッパー
レシピも同じ様なの含めいくつも紹介されてた >>614
先月からスコットラオが売ってるがもう日本に来る? NextLevel Pulsar買うつもりでいたけど、手持ちのメロドリップリフトとタイムモアの滴下式水出しコーヒードリッパーチョット工夫して使えば大体同じに出来そう
暇な時試してみる、HPのレシピ
1:17で全部やっみるかな メロドリップリフトわざわざ買ったんかw
ステンレスの針金で十分な気がする >>617
針金付きのメロドリップみたいなの最初にaliexpressで買った
けど周りに少し回しかけるときに便利なんで買ったよ いろんな淹れ方学ぶのも大事だし好みは人それぞれだけど
YouTubeで出てた極端にポタポタして豆を攪拌させないようなネルドリップを見て
やってみたけど当然量が少なくなり自ずと濃くなるだけで特段美味いわけでもないな
(美味いっていうのは珈琲特有の旨味や味わいがよく抽出されてるという主観)
試飲してる動画の人がおどろくほどおいしいなんてとても信じられない
なにごとも過ぎたるは及ばざるが如し。だと思った youtubeでも最低限の知識は入るけど断片的だしちゃんと田口さんの抽出理論とか井崎式とか本は買って勉強したほうが良いよ NextLevel Pulsar Brewer
ストック復活してるね 水ってどんなの使ってますか?
どうも超軟水で淹れた方がいいのと硬水の方がいいのとあって法則がよくわからん
使い分けが面倒臭さくないですか? 店の名前書くと宣伝なるから書かないけど
エチオピア 中煎り の豆を15g、C2で18クリック、ハリオV60
0:00 35g スプーンでステア
0:30 100g
1:00 160g
1:30 230g
2:20〜ぐらいから下が詰まってぽたぽた点滴抽出になってしまう
こうしろ あーしろ
プロのご意見待ってます 1週間前から手挽きでコーヒーを入れ始めた入門者です。
コーヒードームがうまく作れないのですが、コツや注意事項ってなにかありますか?
お湯は優しくゆっくり注ぐとかでしょうか? あれは炭酸ガスだから焙煎から時間が経つと膨らまないで
そして焙煎すぐだからいいというわけでもない あれは炭酸ガスだから焙煎すぐなら猿がやっても膨らむ
そして焙煎すぐだから美味いというわけでもない >>630
豆とかよく分からないのでスタバの使ってます。
>>632
HARIO V60ペーパーフィルターホワイト使ってます。
初心者には扱いにくいですか? >>633
それ詰まる紙
詰まらないこと重視するならアバカペーパー推奨 >>628
デカフェやエチオピア人は罰金の発生が多いため通常より粗く挽きます
またステアや積極的な注ぎは微粒子の移行を促し詰まりの原因となります
以上を踏まえてあなたの好みに従って調整してみて下さい アンビエント系音楽で最高のリラックスを獲得してください。
どんなに苦しい立場でも、リラックスと共に生きることができれば最強の人生です。
ナイアシンを用いた民間療法も、大変有効です。確実に薬が減って行きます。
かなりメジャーになって来ています。高タンパクな食事も大事です。キムチやヨーグルトなどの
発酵食品で腸内環境を整えるのも、すべての病気にすこぶる重要です。腸が健康であれば脳も元気で異常なしというのが
いまの最先端の医療の常識です。最後に運動も大事で、ややきついぐらいがイイですが
適度な運動でもしないよりは全然良いです。試してみてください。
(SOUEI YAMAOKA 無人島)←をコピペしてください。 >>633
宣伝になるから書かないんじゃなかったんか?
偽装失敗したか? >>628
湯温は?
18クリックは多分細かすぎ
ステアは詰まる >>633
スタバの豆はローストからそれなりに時間経ってる事が多いからあんま膨らまない フィルターのことで教えてください。
台形と円錐があると思いますが、どっち用か明記されてない商品が多々あります。
見分け方はどうすればいいでしょうか?
コーンタイプはどっちのタイプでしょうか?