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東京のうまいコーヒー店ベスト５を決めようぜ！２
0682名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/09/19(土) 01:48:44.91ID:???
>>681
ある程度の甘味のあるコーヒーを出す現存する店は自分の知る限りでは、三軒茶屋
にあるカフェ・オブスキュラ。ホットのンゴロンゴロだけどね。

本当はタンザニア・エーデルワイスのカレントクロップ(欠点豆除去は必須)
をシテッィーからフルシティー位で上手に自家焙煎すると強めの甘味が楽しめるよ。
0683名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/09/19(土) 07:18:07.28ID:zV+pnLFZ
>>682
ありがとう
俺は冬場以外はアイス珈琲アリアリばかり飲んでる素人なんだが、
青山壱番館のアイス珈琲や渋谷にあったシャルマンだっけ？
ブラックにしても甘く感じた記憶があるんだけど表現は正しいかな？
ちなみに嫌いな味はチェーン店のルノアールとか個人の店も沢山あるが書ききれない
0684名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/09/19(土) 08:36:22.86ID:???
>>683
コーヒーの甘味に関しては諸説色々あって明確な事は分かっていなんだ。
「もか」の標氏が主役の本「コーヒーの鬼がゆく」では”コーヒー本来の甘味
は日本人だけが味わう特有のものらしい”なんて書いてあるし、百珈苑BLOGを
運営している滋賀医科大学教授・旦部幸博氏も甘味については、香りが影響し
ているとの見解。

自分としては、前者の見解に関しては世界中の多種多様な人に同じ甘味のある
ブラック珈琲を飲んで貰って膨大な統計データを捕った結果としての見解とは思
えず懐疑的。後者の見解についても珈琲が元々持つ甘味には、口に含んだ直後は
苦味が優勢で甘味はほとんど感じず、その直後に甘味を感じる事もあるから
”甘味＝香”説も経験的には懐疑的。

※ 甘味を最大限引き出すと口に含んだ瞬間から苦味などと一緒に甘味も感じられる。
0685名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/09/19(土) 08:44:01.82ID:???
コーヒーって自分で淹れると美味くないんだよな…
香りも甘みも人に淹れてもらった方が強く感じる。あれは、何故なんだろう?
0686名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/09/19(土) 09:15:32.32ID:???
>>685
情報が少ないから上手く言えないんだけれど、美味しい珈琲を淹れるには少なくとも
次の要素は必須だと思うよ。

①生豆時の段階で良質な(甘味を感じたいなら甘味の強い豆)ものを選ぶ
②農園で豆が収穫されてから2年以内の豆
　(オールドビーンズを否定するわけではないけど、オールドは非常に難しい)
③生豆時の段階で欠点豆を除去
④適切な焙煎
⑤自分の好みの焙煎度合い(苦味が好きなら中深煎り以上、酸味が好きなら中煎り以下)
⑥焙煎後の欠点豆除去
**** 自分で焙煎するのでなければ上記を守ってる焙煎豆を購入 *******
⑦珈琲の入れ方(ネルとかペーパードリップ)に合わせた挽き具合
　（ミルも微粉の割合が少ないものを使用）
⑧適切な粉の分量
⑨適切な注湯温度（82～88℃）
⑩適切な淹れ方(均一な蒸らし、蒸らし時間、湯の細さ、珈琲豆が湯に浸かってる面の高さ)
例えば、珈琲の粉から湯が殆ど無くなるような状態は最後まで避ける。
0687686
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2015/09/19(土) 09:20:25.29ID:???
大事な要素を書き忘れてた。

◎焙煎後1日置いてから2週間後の豆

これらはスレチだったね。ゴメンよ。
0688名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/09/19(土) 09:40:00.04ID:???
>>686
ありがとう。①～⑥はクリアした豆を店舗で淹れもらったコーヒーと、
その豆を⑦～⑩をほぼ守って（店のお勧めの抽出法で）自分で淹れた場合、って条件で。
そう感じるんだよね…。
0689名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/09/20(日) 01:29:46.39ID:???
いくら条件揃えてもガムシロの甘みとは乖離してるぞ。
どうして砂糖の確認をするのか謎だなぁ。
むしろ確認するほうが店に対して嫌味っていうかトンチンカンというか。。。

つーか、適切とかあえて言うことか？
0690名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/09/20(日) 21:40:36.84ID:???
豆買うとサービスでコーヒー一杯貰えたり、安く買える豆屋さん好き
木材加工場みたいな殺風景な内装だけどコーヒー美味しいから満足！
0691101 ◆l8u2QSO8eBKu
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2015/09/20(日) 22:50:19.72ID:ECWAlVkP
>>686
ほぼ0点。

必要とあれば、１～10と>>687　まで、その理由を書くけど・・・
書かなきゃわからないという情けない相手だとも思いたくないので（笑）
0692名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/09/23(水) 22:38:31.22ID:???
国分寺の【どりっぷ】は店舗移転のため休業になってから１年以上経つんだけど、
いったいつになったら新装開店するんだろう。
0694名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/09/25(金) 12:31:40.89ID:???
一応どりっぷのホームページは残ってるんだよね。
http://xn--j9jl7b3d.jp/top_page.htm
20年くらい前に都内の喫茶店巡りをして、一旦地方に転勤になって、再度東京
に戻ってきてから【どりっぷ】の存在を知ったから行ってみたいな。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:aea3fcc442ae669623a40c8bff7a82c4)
0696名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/11/23(月) 23:40:26.36ID:???
カフェバッハ初めて行ったけど、すげーところにあるなw
山谷と吉原の入り口とか

味は思ったよりふつう
0698名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/12/03(木) 19:58:20.29ID:???
味や香りの好みがハッキリしてる人がバッハ行くと多分がっかりすると思う
誰でも適度に楽しめるコーヒーが500円で飲めるって意味なら、確かに凄いお店なんだけどね
0700名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/12/05(土) 17:01:19.52ID:???
これからの第四の波は

テアミでバーストがトレンドでっせー

ずんずんがんがんプレスでイッキがシャレオツでんがなー
0701名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/01/08(金) 15:34:47.30ID:jt/OkBJF
この間初めてバッハへ行ってきたけど、普通に美味いコーヒーだった
近所にあったら毎日通うだろうなあ
でも俺にとっては場所が悪すぎる
0702名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/01/16(土) 16:36:51.35ID:Uvgaqbnv
今日は14年振りに堀口コーヒーに行った。
焙煎後の豆のハンドピックを2、3人でしていてしっかりした店だと思ったけど、
嗜好の違いを感じたわ。
評判の良い都内の喫茶店で俺が美味しいと思うのは、バッハ、ダフニ、十一房（銀座）。
俺の好みではないのは、ランブル、堀口、北山、羽當、アンセーニュダングル、サザ。
0703名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/01/16(土) 19:51:47.69ID:???
>>702
>たわ。

この語尾の「～たわ。」っていうのは
女性らしさを出したオカマの主張なのか？
それとも関西人のアホ加減を強調したウザキャラ？
0707名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/01/23(土) 07:44:01.27ID:KqAG2s/L
堀口と新宿の但馬屋がすきです
0710708
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2016/01/23(土) 15:01:41.94ID:???
コロンビアのフレンチは苦味が協調されいて、酸味は全く感じない
けど、タンザニアのフレンチは苦味が弱くて後味に酸味が結構残る。
タンザニア・ブラックバーン農園の豆は酸味が持ち味らしいけど、
フレンチまで煎って後味に酸味が結構残る事が不思議(？_？)
0712708
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2016/01/23(土) 21:47:23.15ID:???
堀口コーヒーのコロンビアはトレド地区で栽培されているティピカ種だよ。
近くにあるタマ・マウンテンから名前をとって、堀口コーヒーでは
タマ・マウンテンと呼んでるそう。
このタマ・マウンテンのフレンチは少しキレのある苦味で、コクも
十分にあって満足した。
0713708
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2016/01/23(土) 21:55:53.90ID:???
レス書いた後に気づいたんだけど、タンザニアのフレンチを飲んでみたら、
苦味が弱くて、後味に酸味が結構残るというだけで、堀口コーヒーは
酸味系という印象を持ったことは早とちりだった。もっと、色々飲まないと
判断するべきじゃなかったねm(__)m
0715708
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2016/01/30(土) 20:32:41.29ID:???
今日、また堀口珈琲に行ってきたけど、堀口珈琲は酸味系じゃないね。
俺が間違った印象を持ってた。
あの店は中深煎りと深煎りが多かった。今日はブレンド・フレンチとマンデリン・フレンチ
を飲んだけど、ブレンド・フレンチは苦味とスパイシーな味があって、ちょっと複雑な味だった。
0716名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/01/30(土) 22:11:00.91ID:???
都内で　写真に一目ぼれをしてすごく行きたくなったカフェがあるんです。
おそらく赤坂近くかもしれません

店内の壁は黒色

白に黒っぽい模様がついたカーテンが飾ってある

大きな黒板のようなものが壁に埋め込まれている

テーブルや床はシンプル＆ナチュラルな木の色

ナプキンもテーブル同様のベージュ色

ティースプーンは、
ナプキンに乗せて出してくれる

食器は全て白

温かい飲み物は、
丸い形のロゴが付いたマグカップで出てくる

ソファ席はこげ茶色

イスは、駅のホームにあるベンチみたいな感じで、ブルーや藤色に見えるような色があ

これだけで分かる方いますか？
0719名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/02/18(木) 09:49:17.85ID:df30GCWd
渋谷のシャルマンって
まだありますか？
0721名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/02/18(木) 15:59:13.84ID:???
コーヒー好きの叔父に連れて行ってもらった、叔父が美味しいと言う渋谷の喫茶店が
東急プラザにあったシャリマールだった。連れて行ってもらってから1年後位にバイトもした。
自家焙煎じゃないけど、いい豆仕入れてた記憶がある。東急プラザと供に無くなったけどね。
0722名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/02/20(土) 01:38:40.13ID:FDk39gOo
>>697
名の知れた高級豆も一通り揃えてあるはず
私が行った時はパナマゲイシャが入ってて
どこかのお店と共同で仕入れたと教えてくれた
どこのお店だったかは忘れた

引っ越してから随分行ってないや
0726名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/05/05(木) 02:31:06.34ID:+t3dck0k
>>723
質問者が上から目線てw
0727名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/06/23(木) 22:22:17.66ID:???
大坊がなくなって、本当に珈琲店に行かなくなった・・・
たまにランブルに行くけど、自分にとってはやっぱなんか違う
大坊の弟子だの元店員だのと言われてる連中の店も、
自分が知る限り、そして行ける範囲は全て行ったが、どこも遠く及ばなかった

もしかしたら、東京以外の昔からやってる自家焙煎店のほうが案外あるかもしれんな
0728名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/06/23(木) 23:12:01.99ID:???
この前、美美に行ってきたが評判倒れ。移転前？は美味かったらしいけど
今はどこが良いのかさっぱりわからないレベル。
0732名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2017/09/01(金) 07:13:39.77ID:???
真の職人焙煎は香味特製を最大限に引き出す唯一の手網ローストに辿り着く。
解放された煙臭さのない浅目の焙煎で仕上げる職人の技が見せ所だ。
そして鮮度が命の飲みきり１週間がピークの最高傑作である。
ネルでよしプレスでよしなんでもござれの全方向に隙のない味、それが手網ロースト。
0733名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2017/09/19(火) 21:02:17.49ID:???
コーノ式が好みなんだが、初めてバッハに行ってみた。
香りがない。口に含んだ途端に味覚を直撃するエグミ。
淹れ方を変えてみたら？と豆を購入し自宅でコーノ式で淹れてみた。
エグミは若干抑えられるものの、泥水っぽさがどうにも残る。
残念ながら再訪はないな。
コーノ式、オヤジの怪しさにちょっと引き気味だったが、やっぱ凄いわ。
0736名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2017/11/24(金) 02:05:02.21ID:???
コーノ式だからと言って、ちゃんと淹れられているかどうかは別問題
抽出方法なんて好きなの選べばいい
0739名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2018/02/01(木) 20:50:11.43ID:G9/c7Slu
保守
0741名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2018/03/08(木) 08:55:53.32ID:???
北山行ってきた
雫はやはり美味いね
今回はウエスタンを飲んだ
雅より好み
知名度の割に並ばないで入れるから今のうちに行っとくかな
0742名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2018/03/08(木) 10:54:29.67ID:???
北山珈琲店は鶯谷から行くのがオススメ
上野駅は広いから電車降りてからかなり歩くことになる
鶯谷からの方が電車降りてからの移動時間が短くて楽
0743名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2018/03/30(金) 13:10:26.44ID:Qm7ruhAQ
サードウェーブちゃらなんちゃら
まったく美味しいと思ったことなかったけど、

地元代々木八幡駅前に出来た
スイッチコーヒーはめちゃうまだった。

これまで強めのロースト好きだったせいかもだが、
香り重視で雑味とか少ないのが新鮮
0745名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2018/04/07(土) 13:28:51.85ID:TiyF1CiN
>>701
>でも俺にとっては場所が悪すぎる

たぶん山谷だからだと言いたいのだと思う。
俺も昔近くの南千住で働いていたから、最初は「何て酷いところ、、、」と感じてた。
涙橋過ぎたらレゲエの叔父さんらが歩道で宴会開いていたし、、、
最後の山谷暴動も目撃したし・・・　色んな意味で勉強になった懐かしい場所。
店主の田口氏が、わざわざ環境の悪い場所を選んだかは、何かの本に書いてあったが
それが功を奏して、頑固さも手伝い各界や同業者から支持を得ていた。
コーヒー好きの大会社の社長とか、地方のコーヒー店店主とか、コーヒーメーカーの
営業周りとか、大学の教授とか・・・話してみなければ分からない人が、
当時の規格破りのコーヒー屋に集まっていた。
ガキだった俺にも店長自らドリップの仕方を見せてくれた。その時の弟子の真剣な眼差しが
今でも忘れられない。とにかくお客を大事にした。
今じゃ弟子に任せていて、余裕が無いのか？その当時を知る人には物足りなさを感じるだろうが
接客は厳格すぎるくらいで、偶に行くと此方が緊張する位だｗ

昔は常連？がカウンターに座り、カウンター内や店関係者と談笑するのも楽しみだった。
0746名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2018/04/07(土) 15:12:12.65ID:???
バッハはまともなコーヒーの入り口だと思う。
それ以上は個人の嗜好が優先して多様化するその入り口であり帰路。
0748名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/06(金) 05:44:05.54ID:xNk2u2Kx
恵比寿のヴェルデ　濃くてうまい　北野の半額で同等の味
0749名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/08(日) 11:11:14.41ID:???
12月12日木曜
ＮＨＫＥテレ１ 午前11時00分～ 午前11時30分
美の壺「一杯の至福 コーヒー」
豊かな味と香りを引き出す「ドリップ」。ハンバーグのように膨らむ抽出の技とは？！
▽世界2位のサイフォニストがいれる「サイフォンコーヒー」
▽コーヒー豆を焼き上げる「焙煎（ばいせん）」。機械と手回し、それぞれの名人が、豆の一瞬の変化を見極める！
▽イタリア人がエスプレッソに欠かせない「コーヒーのシャツ」とは？
▽「飲んで5分後に味が出てくる」という、新感覚のエスプレッソの秘密に迫る！

【出演】草刈正雄,山田康一,中山吉伸,森光充子,大坊勝次,ファブリツィオ・グラッセッリ,田中勝幸,【語り】木村多江

https://www4.nhk.or.jp/tsubo/x/2019-12-12/31/23328/2418297/
0750名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/14(土) 16:37:38.19ID:6mjakHrT
大坊の弟子　下北のうずに行ってきた
すごく丁寧にドリップ
　出てきたコーヒーはぬるい　香りが立たない
加熱した方がいい
　記憶では北山に負ける　
ヴェルデにも
0751名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/18(水) 16:30:48.91ID:ahWg/MSe
標さん　涅槃で待つ
0752名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/20(金) 14:29:30.63ID:r45vrv5H
標さん　涅槃で待つ
0753名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/21(土) 18:35:19.09ID:dVNoXdBq
みんな死んじゃったのか
盛り上がらないスレ
0755名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/21(土) 20:08:07.38ID:o+u46TdZ
NOZY COFFEEが破産だってね
0756名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/22(日) 17:05:10.75ID:l5DpHULI
>>755
齋藤バカコーヒーもな(爆笑wwwww
0757名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/23(月) 21:20:46.00ID:???
まあ日本で飲めるものはどこも同じ豆だろうし
独自に仕入れるか何か一芸もないのに出店しちゃ一過性のブームが終わればねえ
0758名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2019/12/25(水) 13:41:56.98ID:R6VPAoe7
標さん　ねはんでまつ
0760名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/25(水) 14:55:34.27ID:R6VPAoe7
珈琲館
0762名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/25(水) 16:15:24.96ID:R6VPAoe7
ルノアール
0763名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/25(水) 16:16:17.76ID:R6VPAoe7
標コーヒー
0764名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/25(水) 16:46:53.71ID:???
東京は広すぎる。八王子や奥多摩に東京最強の店があったとしても行けない。とりあえず大田区と品川区で最強を決めてくだされ。
0765名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/12/26(木) 00:47:28.87ID:Td7OjPzK
悪いがコーヒーのうまさは民度と比例する
バッハ　北山は例外
0766名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2020/10/14(水) 14:31:25.67ID:p9y6oLzE
やっと北山に近づける気がするわ…
ミュンヒより効率的に短時間で淹れられるし
0768名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2021/12/11(土) 12:01:29.28ID:Pt8lVTUu
成城学園駅前のソレイユって店、いい感じなんだけど、ヤニカスの溜まり場になってるのがな。
コーヒーなんて香りも楽しむ物なのに、コーヒーショップでタバコ吸うとか信じられないんだが。
0769名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2021/12/11(土) 14:09:57.67ID:g7hytPzr
ナウいヤングの言うことじゃないな
0772名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2021/12/13(月) 09:56:13.92ID:8S0v39qe
松屋式になれると普通のコーヒーがもたれる
京都のイノダコーヒー　砂糖ミルクを勧めるわけだ
ブラックで飲んだら渋みがすごい　もたれる
0774名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2021/12/14(火) 10:52:16.44ID:fSA1EHOA
椿屋はケーキがコンビニ以下
ぼったくり
0775名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2021/12/14(火) 11:21:36.54ID:Yqv6Eu7f
どこか一軒だけ寄れる時間がある、としたらウェスタン北山だな
0776名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2021/12/15(水) 22:08:59.18ID:n7PArn3q
フグレン
0781名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2022/01/09(日) 19:29:02.04ID:I7wm0CsU
バッハ　どんぱち芸者飲んだら深煎りすぎて
芸者のフレーバーを殺していてガッカリ
芸者は浅煎りだよね
深煎り信者聖地だよね
0782名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2022/01/09(日) 20:19:20.12ID:VwTOtyXv
浅煎り飲むなら紅茶飲むわ
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