パティシエの卵だけど質問ある? [転載禁止]©2ch.net
>>93
なるほどーありがとう
今日2回つくったけどおなじレシピなのにふわふわに出来ました
毎回同じように出来ればいいんだけどなぁ
焼き時間の問題なのかな
いつも20分で設定して目視で焼き色みて適当に止めてるからw
>>97もありがとう >>100 そのオーブンから出すタイミング一定にしないと同じの作れないよ
何回かやって目安の時から作らないと ムースショコラについて質問があります。
6分立ての生クリームと、50℃ほどに溶かしたチョコレートを合わせるだけのムースショコラの配合についてなんですが。
仮に55%のスイートチョコレートを使った場合、35%の生クリームは何gまで加えることが出来るのでしょうか?
色々と検索をしてみたのですが、チョコレートの凝固力に付いての資料が見つからなく悩んでいます、ぜひお力添えお願いします。 ビックカメ●札幌店の副店長
佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた 過疎板にすりゃ活気があった方だけど回答が止まったな
まだ卵の段階で、ひよっこですらないのに容赦なく質問きてたけど
>>1は多分、いま忙しいんだろうな
職人としての成功を祈る もうすぐ就職で、いろいろ忙しくなってきて答えれなくてすまん
>>102 ちょっと分からなくてごめん >>104 フォローしてくれて、ありがとう
質問に対して、出来るだけ早く答えれるようにするから質問バンバンおいで 今度花見行くんだけど桜のお菓子作ってこいって言われたんだけど・・・
マカロンって作るの難しいんですか?
どうやったら綺麗に作れるのか教えてください >>107 マカロンはマカロナージュっていう混ぜる作業が大切でそこでマカロンの良し悪しが決まってしまうくらいだよ
マカロナージュが難しいから、絶対失敗したくないならマカロンの素買ってきて使ったほうがいい 業務用のマカロンミックスのピンクに桜エッセンスたらすだけの店もあるしな デコレーションケーキで全く同じフルーツのデコレーションで生クリームと生チョコクリーム
の2種類があるんだけど、同じ価格。
良いチョコ使ってると説明があるのに、何故同じ価格なの?
普通に考えたらチョコ分高くなるもんじゃないの? >>110
チョコ入れた分生クリームが減ってるだろ。
生クリーム100% → 生クリーム70%+チョコ30%
見たいに。
生クリームだって高いんだぞ。 >>110
おそらく良いチョコレートじゃないから
カカオバリーのチョコレートでさえ1Kg1800位するからね。 タカナシの生クリームでさえ2000円しないのに、1リットル2000円する生クリームって何処のメーカー?気になるわ 余ったウェルパックの保存法ってどうすればいいですか?
一緒に入ってた酸素検知剤がピンクから紫に変わってしまったんですけどもう使えませんか?
一応出来るだけ空気抜いてシーラーで封はしました >>1じゃないけど
違う商品使ってるんだけど、脱酸素剤対応の真空袋に小分けして真空度最大でシールして早目に使いきるようにしてるよ
酸素検知剤が変色してるなら、たとえ使えそうであっても廃棄する >>117 りくろーおじさんを知らないΣ(・□・;) >>118
横だけど、大阪にあるチーズケーキ屋さんだよ
味的には軽いめのスフレチーズケーキに少しだけレーズンが入っているよ 遂に卵からひよっこパティシエになって忙しくなってきたからさらば フランスで修業したいけどどうしたらいいですか?
ちなみにフランス語 日常会話程度出来ます。 何の修行かにもよるが
@ツテを探しまくって頼る
A修行したい道場なり企業なりに片っ端からメール・電話・手紙などで熱意を伝える
Bとにかくフランスに渡米して、飛び込みで訴えるけど ホテルに就職するのってやっぱ難しいんだな、学校の内定先一覧みたら2割もいない…
ホテルってもっと就職先あると思ってた。 というかみんな何社ぐらいうけるの?学校にくる求人から選ぶのかな? どうでもいいけど、フランスに渡米にちゃんと突っ込んでやれよな 桂馬君には、ゲームの開発ビジネスマンに向いているな…。
図は駅の柱に頭をぶつけてたんこぶが出来て気絶している桂馬。
その間に客車列車はガタンガタンと走って行っていく。 チョコレートのテンパリングについて教えて下さい。
基本通り、40〜50℃で溶かし、26〜27℃まで冷やして、30〜31℃まで温度を上げて型に流し込みました。
10〜15℃の庫で冷やしたのですが、茶色の模様が浮きでてます。何が原因でしょうか。
部屋の温度など関係していますか。全く分かりません。 ☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆ 今年流行る洋菓子って何?
来年でもいいよ!
教えて。 >>129
部屋の温度や湿度も関係しますよ。
チョコレートは暑さや湿気には弱いです。
模様が出来るのをブルームと呼びますが、これはチョコレートが分離したりして出来てしまいます。
またチョコレートも種類によって溶かす温度が少しかわります。スイートになると少し高くなり、ホワイトチョコのようなカカオバターが多いものは低くなります。
テンパリングのコツですが、水分が入らない様にすること、そしてチョコの状態を均一にする事です。
チョコの量が多いとやり易いし、少ないと温度変化が急な分難しくなります。
ゆっくり温度を下げるのがコツです。冷水につけたり外したりをくりかえしながら常に混ぜ、温度の差が出ない様に気をつけましょう。
また量が少ないときは、温度を低めであっためた方がいいかもしれません。(この場合は40度)
成功するとチョコに艶があり、固まるのも早くなります。
長々とかいてすみません。頑張って下さいね。 >>1
君ならこの素材をどう活かす?
"小藪千豊 イロモネア" を YouTube で見る
https://youtu.be/7aWP_cWGk7Y おすすめの購読雑誌はある?
お菓子の流行など、どうやって情報入手されてる? >>138
アザッス!!
コンクールや経営情報などあってすごく参考になりそうでした。
ありがとうございました。 【安倍マリオ】 本当のサプライズは土管の中からではなくUFOにのって現れる 【マイト レーヤ】
∧,,,∧
(´・ω・`) < 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
(| |)
し--J
最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。
差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出しています。
彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。 来るべき株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。
日本から始まる世界的株式市場の大暴落
ウォールストリートの大暴落(1997年)につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25%を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤは何百万の人々に話しかけることのできるようなやり方で、まずアメリカに現れるのです。それから日本です。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。
マイト レーヤが公に現れるにつれてUFOが、とてつもない数で姿を表すでしょう。
矢追純一 「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、2回も言ってるんだからね。」
竹下雅敏 「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはUFOテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」 >>147
PC無害
精神有害につき
開くのはおすすめ出来ません。 生活再生支援ならNPO法人STAで
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詳しくはHPもご覧下さい。 羨ましい…
私はシェフにどつかれて人格否定の暴言を毎日聞いてるうちに病んで辞めちゃった〜
また働きたいのにケーキ屋の匂い嗅ぐと吐いちゃうんだよね お菓子に限らず料理業界ってパワハラが当たり前の風潮あるね チョコレートケーキでどうしても再現したいものがあって、もしよろしければ教えてください。
下からブラウニー、プラリネのようなザクザクした薄い層、チョコムース、チョコムースの中間にクレームピスターシュ?最後にグラサージュで仕上げたものです。
なかに入れるクレームピスターシュでオススメのレシピがあれば教えていただきたいです。
また軽すぎない濃厚なめらかなチョコムースのオススメもありますでしょうか?チョコムースと書きましたが、生クリームを含んだふわっとした感じではなく生チョコをもう少しツヤツヤでなめらか柔らかくしたようなものにしたいです。
是非知恵をお貸しください。 https://goo.gl/eH1eR4
この記事の内容、本当だったら驚きだわ。。 エガンティーヌ食べたいんだけど
まずはおすすめの店を教えてもらえますでしょうか? >>154
それって名前が出てて有名な店なら真似しようってか?
好みも味も自分で確かめて
感じて鍛錬し得る物
自分が美味しいと思えないなら出すなって事 ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
__ '!从.゚ ヮ゚ノル 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
`,.く,§_,_,ゝ,
~i_ンイノ 驚愕の事実拡散
【創価学会の魔の正体は、米国が仕掛けてるAI(人工知能)】
CIA(米国のクソ諜報、スパイ)が、日本統治に利用してる宗教団体が創価
パトカーの付きまとい、咳払い、くしゃみ、芝刈機音、ドアバン、ヘリの飛行音、子供の奇声、これら全て、米国が仕掛けてるAIが、人を操ってやってる。救急車のノイズキャンペーンに至っては、サイレンで嫌がらせにする為だけに、重篤な病人を作り出す冷徹さ
集スト(ギャングストーカー、ガスライティング、コインテルプロ、自殺強要ストーキング)以外にも、病気、痛み、かゆみ、湿疹かぶれ、臭い、自殺、殺人、事故、火災、台風、地震等、この世の災い全て、クソダニ米国の腐れAIが、波動(周波数)を悪用して作り出したもの
創価の活動家は、頻繁に病気や事故に遭う。災難が続くと、信者は仏にすがって、学会活動や選挙活動に精を出すようになるから、クソAlが定期的に科学技術で災いを与える。モチベーションを上げさせる為の、起爆剤みたいなもん
真実は下
http://bbs1.aimix-z.com/mtpt.cgi?room=pr02&mode=view&no=46
https://shinkamigo.wordpress.com 辻調理師専門学校に入ると、引っ張りだこになるくらい有能になるの? >>162
働き出したら他と変わらん
学費高いからボンボンかお嬢なんだなともう程度 >>162
色んな専門学校出身者を見てきたけど辻の卒業生(特にフランス校)が1番使えない 8月の自殺者「15%増」の背景…コロナで踏ん張るも“心が折れた”恐れ
がんばろうや 異色のバカ発見(笑)
名無しさん@お腹いっぱい。2020/11/24(火) 20:03:47.17ID:LebwW8/7
パテチエだっけ?パテチシェだっけ?ごめん興味ないからどうでもいいわ呼び方なんぞ \
 ̄ヽ、 _ノ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
`'ー '´
O
o と
。 ,. -ー冖'⌒'ー-、 思
,ノ \ う
/ ,r‐へへく⌒'¬、 ヽ キ
{ノ へ.._、 ,,/~` 〉 } ,r=-、 モ
/プ ̄`y'¨Y´ ̄ヽ―}j=く /,ミ=/ オ
ノ /レ'>-〈_ュ`ー‐' リ,イ} 〃 / タ
/ _勺 イ;;∵r;==、、∴'∵; シ 〃 / で
,/ └' ノ \ こ¨` ノ{ー--、〃__/ あ
人__/ー┬ 个-、__,,.. ‐'´ 〃`ァーァー\ っ
. / |/ |::::::|、 〃 /:::::/ ヽ た
/ | |::::::|\、_________/' /:::::/〃 >>170
ゴディバはバリーカレボーが供給してたと思うが NG推奨 あらし ID:Ywrf5g/U ID:ff9P4o+A >>171
まじか
先日偶然に知ったんだけど近所のチョコレート屋が使ってるのと同じなんだな NG推奨 スコーンのあらし ID:Ywrf5g/U >>173
流石にゴディバ専用のレシピやろから
同じではないかも NG推奨 スコーンのあらし ID:Ywrf5g/U ゴディバっていうほど高級か?
ジャンポールエヴァンのほうが好き NG推奨 自演 あらし ID:6o5VF7G/ ID:F3Z9gZgi ID:b7a8TuqB ID:VZBZ4+lL >>177
ジャンポールエヴァンは
ヴァローナやね
ゴディバは数年前から拡販して
安物になったな
ただエヴァンと比べるとか(笑)
マクドナルドと個人のハンバーガーショップを比べるくらい
無意味(笑) スコーンのあらし ID:b7a8TuqB
NG推奨 自演 あらし ID:6o5VF7G/ ID:F3Z9gZgi ID:b7a8TuqB ID:VZBZ4+lL ID:b7a8TuqB メルカリで売ってるトルコ産ゴディバでも自分には格別に美味い
ホテルショコラで食べたアイスクリームに刺さってたチョコは確かにそれ以上に美味かった ブッセの皮を焼いたときに、オーブンから出して
すぐに別の入れ物に移さずに鉄板に5分ほど放置してしまったんですが、
皮が固くなってしまいますか? >>185
食うてみ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) NG推奨 自演 あらし ID:qn5rkReO ID:h00iM2hd ID:jpcmOhhp ID:xRgJGGof 質問失礼します
ツイッターでしゅうまつ(紗英@shumatsu_chan)さんて方がよくバズってるけど玄人の方から見たらどんな感じですか?
この人だけ属性で売ってて普通にやってる人が報われてないんじゃないかと思っちゃう
有名になったもん勝ちかもしれないけど ザ・プレミアム・モルツ penis DRAGON CHEF 2021★5 【`Pro Max´廃止】 iPhone 15 Ultra 【X10 Zoom】
://mao.5ch.net/test/read.cgi/apple2/1663633119/l50
ケーキ屋で廃棄するようなショートケーキ売りつけられました、上のイチゴ腐ってるスポンジパサパサ
クリーム水分抜けてカチカチで触っても指につかない感じ、店に来るなって意思表示?