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【おいしい！生地】小嶋ルミさん
0102名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/01/25(日) 21:13:28.97ID:UqEShNvH
>>101
翌日以降の冷めたものを食べているけど
（そういえばタイミングが合わなくて冷めたものしか家族にあげたことないかも）
皆に好評だよ。

言われて気が付いたけど、私にとって
バナナブレッドはパウンドケーキの部類に入っていたんだろうな。
そうじゃなく、どちらかというとマフィンだよねｗ
0103名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/01/27(火) 01:44:47.80ID:H4N2oKlb
99さんのレス見てもうすぐバレンタインなのを思い出し
私もとっておきの??買ってみた
早く届かないかな
チョコレート菓子を作ったことがなくてもちゃんと成功するかしら
試食で太っちゃいそうだーw
0104名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/01/29(木) 11:16:44.90ID:eS6o5B/A
>>100
亀になったけどレスありがとう
グランマルニエショコラ作ってみたんだけど、ちょっと別でアクシデントがあったせいでメレンゲ凍らせ過ぎて
仕上がりがパサついた残念賞な出来でしたｗｗｗ

プディング、試してみます！！食べごろのおすすめは2〜3日後、ということだけど待てなさそうだー
材料買い足しにいってきます！
0105名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/01(日) 21:17:54.56ID:NcLX/BoI
>１０２
ありがとう。
マフィン型に入れて作った。
お砂糖も少ないので、週末ブランチで食べました。
簡単でいいね。
でも発酵バターなかったので普通の無塩バターで作ってしまった・・・
本当ならもっと美味しかったんだろうな。
0106名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/06(金) 06:13:56.06ID:B8zTi/IS
>>100
フォンダン・オ・ペカンを週末に作ろうと思うのですが、
ミニサイズのマフィン紙型で作っては駄目ですかね。
直系5cmｘH4cmです。

粉の量が少ないから、焼いた後、かなり縮むのでしょうか。
チョコレート高いから失敗したら凹みそうだ。。。
0107100
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2015/02/06(金) 16:11:18.73ID:9Ih7Tq4d
>>106
型はなんでもいいと思います
ただ火の通し具合（半生状態に仕上げること）が最大のポイントなので
焼き時間の調整が必要になります
焼き過ぎるとボソついて残念な味わいになってしまうのでそこだけ気を付けてください

焼成後は上面が若干凹みますが「かなり縮む」ということはないです
大きく丁寧にしっかり混ぜ合わせれば大丈夫ですよ
0108名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/06(金) 23:29:19.42ID:xgBU90LC
フォンダン・オ・カシスをマフィン型で作ったけどかなり凹んで陥没しました。大きな型で18から20分というレシピでしたが18分で少し火が通ってしまったという感じでした
0109名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/07(土) 10:31:42.41ID:zlfRnt9x
初めておいしい！生地に載ってるフルーツケーキを作ってみたけど、
膨らみがイマイチだったー！
卵投入までは問題なくできたと思うんだけど、
粉を入れてからしっかり混ぜる時に、半信半疑になったのが敗因かw

今は寝かせているから、味わうのはもうしばらくお預け。
0110名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/08(日) 19:46:18.37ID:dmGPjj3H
>>107
ありがとうございました。
今日、作りました。美味しく出来たと思う。生チョコぽい食感。
家族からは、ねっとりしてるといわれたのが嫌だけどｗｗｗ
0111名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/11(水) 22:33:37.61ID:HaMkVSUU
この人の分量、やたら端数ばかりだけどそこまでこだわる必要ある？
イーストとか、もともと少量のものならわかるけどさ。
混ぜたあとボールやミキサーにくっついて残った分量とか考えたらそこまで端数にする意味ないと思うんだけど。
0112名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/11(水) 23:43:38.84ID:nyGzeeeL
>>111
商品用レシピを家庭用まで減らしてるんじゃなかったっけ？

ミキサーやボウルにくっついてるのはこそげ取るように本の中でも注記されてるよ
0114名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/14(土) 22:07:05.29ID:3HcKUyuo
>>111
分かる。分量はキリ良くして欲しいよね。
いくら丁寧にこそげ取っても数グラムの誤差は出るしさ。
0115名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/15(日) 21:36:52.11ID:UXEJbYqa
ボウルに生地が残るから、が理由でキリよくすべきとか意味わかんなさすぎだけど
趣味で作ってるんなら自由にキリよくしちゃえばいいんじゃない？
端数の拘りに意義が見い出せてないなら砂糖105gとか純粋に苦痛でしょ
0117名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/16(月) 00:02:05.52ID:8RWatuWj
計量のことも細かい数字の理由も、できるだけボウルの中身をこそげ取ることも本に書いてあるけど
端数に疑問を持つ人はそこいら読んでないか拘りに共感できないかのどっちかだと思うの

ボウルに残るし無意味だしキリよくして、とか色々はき違えすぎててさっぱり同意できないけど
感覚的にキリのいい数字を好んじゃうのは分かるから好きに作ればいいのよ
自分は順守して作りたい派
0118名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/16(月) 04:34:23.28ID:yOTU3EYg
パンだと基本分量ベースのベーカーズパーセントってあるじゃん。
パンの型やタイプで色んな分量で焼く人がいるから
粉の重さを100%とした時に他の材料の割合を示すやつ。

例えば食パンで粉500g(100%)、水270〜290g(54〜58%)
※水の量は小麦の種類や季節気温などにより調整って場合。
20gの水分差は結構大きい。
これを粉を200gのサイズで作るなら、水108〜116gになる。
それならいっそ110g(55%)にしよ、と私が独断で110gにするのはいいけど、
それを詳しいこと書かずにマイレシピとして公表でもして、見た人が粉500gで作ったら、水は275g(55%)になってその人の材料や環境によっては固いパンになるかもしれない。
そうやって数字や情報が丸まるうちにズレが出てくるから、
基本のレシピはできるだけ細かくある方がいいと思う。
数字丸めるかどうかは個人の裁量ですればいいし。
0119名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/16(月) 10:50:15.97ID:SJZigR1J
>>116
はげど
私は気分で細かくするかきっちり計量するか変わるはｗ('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ

まあそんなことより、ブラウニー作ったんだけどルミブラウニーってあんなにふわふわなものかしら
こちらは計量しっかりやった方なんだが、めっちゃふわふわに仕上がって今まで食べたようなブラウニーとは別物なのよね
写真とふわふわ感が全く違うから、やはり別ものが仕上がったのやもしれぬな
0121名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/17(火) 05:29:04.33ID:HvBNvhvM
>>118
どういう風に考えればいいかが分かって腑に落ちた
ありがとう
レシピを作って公表するって責任重大なんだね
0122名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/17(火) 14:16:01.39ID:0pcmFQMs
>>119だけどサーセンｗ
ブラウニー翌日はふっかふかはなくなって、しっとりになりますた！！！
0124名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/17(火) 15:56:14.77ID:0pcmFQMs
>>123
そうそうｗでもついつい匂いにそそられて焼き立て食べちゃう
ルミさんのは特に翌日しっとり(パウンドとか)なのをすっかり忘れてた

それにしてもあの手順であれだけふかふかになるなんて、びっくりした
0125名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/17(火) 15:58:52.77ID:E2b87qTl
道重と違う点
客席の放送事故率が高そう
0126名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/18(水) 03:51:17.12ID:mIZs8Ffb
今までスポンジ成功した事なくていっつも固くなったり底の方がギュッと詰まってるスポンジだったのがこの人のやり方でやったらすげぇフワフワしっとりなってびっくりした
本は持ってなくてネットで見たジェノワーズしか作った事ないんだけどこの人の他のレシピオススメありますか？
0127名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/18(水) 06:16:58.34ID:ee4UWc5v
>>126
ネットレシピだと
cottaのレモンのパウンド
きょうの料理のクランブルチーズケーキ

cottaのカシスのクランブルチーズケーキが美味しくて、
でもカシスそこらに売ってないので
きょうの料理のはりんごなので手頃(またこのりんご煮がおいしい)
チーズケーキって誰でも食べたことやお菓子作る人なら作ったことあるだろうし、
FPで全部混ぜるだけ！みたいなラフなのも多いから
結構違い感じられて楽しいと思う
0128名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/18(水) 07:50:45.79ID:vCh/B8XX
シフォンやパウンドケーキもいいけどやっぱりシュークリームかな
あれはちょっとそこらでは食べられない
きょうの料理のサイトで見られる

でもやっぱり一冊本あった方がいいよ
細かい手順の写真あるし
持っておいて損はない
0130名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/19(木) 14:09:16.77ID:9PtNCA6f
小柳ルミ子
0131名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/19(木) 16:09:53.86ID:PiHU8UPX
>>126
私はパウンドケーキ(カルトカール)の一択
素人の無料レシピから毎回探して作ってたから、今考えると材料無駄にし過ぎたってくらい別物
1:1:1:1の比率で作る本来のパウンドケーキは絶品ですよ
0134名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/23(月) 23:35:26.42ID:AjNz38X/
きょうの料理のパウンドケーキ作りたくて材料を探したら
オレンジピールが乾燥していないタイプのものしかなくて…
とりあえずそれを購入したのですが、しっかり水分を切ったら問題ないでしょうか？
もし作った事がある方がいらっしゃいましたら、色々作り方でアドバイス欲しいです
0136名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/24(火) 02:38:09.70ID:qoXKN+C7
きょうの料理のパウンドケーキはフルーツケーキね。
オレンジピールは乾燥していないタイプです。
軽く洗ってキッチンペーパーで水分をふき取ってから切るとよいです。
0137名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/26(木) 20:24:42.33ID:+EzzmDKB
おいしい！生地を手に入れたので
早速スコーンを作ってみたんだけど、
こねてもこねても生地がべっとべと、結局まとまらなかった。
きっちり計量したんだけど、温度が高すぎたんだろうか
なかなか難しいね…
0139名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/27(金) 21:52:08.04ID:dvbH2DwX
>>137
手の温度にも左右されますよね。
確か本のスコーンはフープロだった気がするけど、手ごねですか？
ベタつきは気温や湿度、使う時のバターの温度の影響が一番大きいとおもいます。
0140名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/02/27(金) 23:13:46.71ID:ci8fYIkn
スコーンはむずかしいよね
計量より手際だよ
しっかり冷やして手早く手際よく
スコーンやクッキーはそれに尽きる
0141名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/03/04(水) 01:06:29.97ID:/T0M6drX
ルミさんのお菓子が大好きなんですが、この方のクッキー本ってありますか？
最近クッキー焼きたくって
0142名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/03/06(金) 00:19:43.97ID:gcrJ7ldF
クッキーだけの本はありません
0143名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/03/06(金) 21:59:44.31ID:8C6l38pK
>>141
クッキーのみはないね
ご存知だと思うけど、「おいしい！生地」にサブレの作り方掲載
キッフェルン、紅茶のサブレ、シュプリッツ、ピーカンボール、ハーブのショートブレッド、塩味のパイクッキー三種
0144名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/03/07(土) 18:32:19.69ID:hhtkvGtX
ビッ区カメラ札幌店の

副店長の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた。

コピ・ペで拡・散希・望
0145名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/03/11(水) 19:02:09.18ID:PJOX9lpf
ケーキ・レッスンP35のバナナ×パイン（マフィン生地をスクエア型で焼く）の
パイン抜きまたはパインを他のフルーツで代用または
全量バナナに置き換えて作っても大丈夫だと思いますか？
パイナップルが嫌いなんです・・・。

あと、P30の基本マフィンをスクエア型で焼きたい場合の焼き時間は
どれくらいを目安にするのがいいでしょうか？
（バナナ×パインは45〜50分だけど果物の量が基本マフィンの4倍以上）
0146名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/03/13(金) 23:43:32.35ID:J6eJZMBs
>>145
「小嶋ルミのおいしい シフォンケーキ＆ビスキュイ」
の本のカラメルアップルケーキの説明に、「果物はバナナ、パイナップルもオススメ」って書いてるので、パイン抜きにしたり置き換えても大丈夫なんじゃないかな

パインをリンゴにするといいのもいいと思う

ちなみにこのカラメルアップルケーキの生地は、別立てのパウンドケーキみたいな生地
0147名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/03/15(日) 01:14:55.28ID:zT6aI/xF
>>145
ミックスベリーとチョコレートのマフィンを角型で、だよね
冷凍ベリーを使う（生地が冷える）から自分なら50分くらいで様子見するかな？
0148145
垢版 |
2015/03/19(木) 00:20:41.54ID:3jHSePXQ
>>146
>>147
レスありがとうございます！
基本マフィンは18cmスクエア型で45分で焼けました！
次はバナナで試してみます！

ルミさんのマフィン美味しいけど私にはボリュームありすぎだったので
ミニマフィン型を買うべきか悩んでいたのですが
スクエア型でうまくできたので良かったです！
カントリーケーキみたいで見た目もかわいいｗ
0149名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/03/21(土) 03:56:43.44ID:LqaqYVjB
いつの間にかルミさんスレが復活してたのかー

おいしい生地とパティスリー、チョコ本を持っていると新刊が出ても
高確率でレシピがかぶって困ってた
去年出たフルーツの本も図書館で借りて気になったレシピだけメモをとって満足してしまった

このなかで、パウンドだとか比較的ベーシックなレシピで
新旧のレシピを作り比べてみた方はいませんか？
明らかに違いがあるならまた本を買おうと思うんだけど
0150名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/03/27(金) 23:55:32.09ID:8Bo7Kut9
マフィン以外でバター率の低いケーキ（シフォン・スポンジ・ロールケーキを除く）
のレシピが載ってる本ってありますか？
もしあったら本のタイトルとレシピ名を教えて下さい。

マフィン（粉155gバター62g）ほど使用量を控える必要はないけど1:1:1:1だとダメでした。
安い明治の無塩バターがいけないのかもしれないけど。
半分くらいマーガリンかショートニングに置き換えればいいのかな・・・。
0152名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/03/28(土) 11:14:25.99ID:5/+kV2fz
>>151
ごめんなさい、全然言葉足らずでした・・・。

元々バターの風味が苦手で、1:1:1:1で作るパウンドケーキは
バターの香りと後味が気になってダメなんです。
試しにルミさんのレシピで作ってみたけどやっぱりダメで完食できませんでした。
ただ、スーパーで発酵バターが手に入らず、明治の無塩バターに置き換えたので
そこが原因かもしれないのですけど。
マフィンはバター使用量が少ないせいかむしろアクセントになって
美味しいと感じました。
なのでもしかしたらバターの一部をマーガリンかショートニングに代えたら
食べられるかもとは思うのですが、そこまでレシピを改変するのもどうかと思って。

ざっとネットで書籍の目次を検索してみたところ、焼きっぱなしケーキ系はみな
バターケーキ系のように見えたのですが、バター率の低いレシピもありますか？
（暮しの手帖のバナナブレッド・キャロットケーキは図書館にレシピを確認しにいったら
紛失していて見れませんでした・・・。持っていった人返して・・・。）
0154名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/03/28(土) 12:34:52.58ID:5/+kV2fz
>>153
そんなこともないですけど、初心者なので、混ぜる回数まで記載されている
「ケーキ・レッスン」をお教室代わりに活用させていただいてます。
まだシフォン、マフィン、パウンドしか作ってないですけど。

やっぱり基本のパウンドのルセットから外れるレシピだと
パティシエさんとかより菓子研究家さんとかブロガーさんのレシピを
参考にするしかないですか？
0155名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/03/28(土) 13:32:03.08ID:IOKhWNXL
合わなかったらレシピ変えるより、元々バターが少ない別のレシピを参考にした方が良いと思う
初心者なら特に…
あと、ルミさんレシピは個人的に中級者以上に良いと思う
意地悪で言ってるんじゃないので、悪く取らないでくれると助かります
0156名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/03/28(土) 19:48:52.87ID:5/+kV2fz
>>155
レスありがとうございます。
やっぱり公開されているレシピはバターケーキをベースにしたアレンジレシピなんですかね。
ここは素直に他の先生のレシピを参照することにしたいと思います。
教えてくださってありがとうございましたー。
0157名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/03/29(日) 00:35:12.12ID:R3UZVEcU
生クリームは平気なのかな
ロールケーキはノンオイル生地だけど

バナナブレッドは小嶋ルミのフルーツのお菓子にも載ってるよ
ロールケーキも載ってる
あとルミさんのレシピはジャムやコンポートも果実を活かしていてとてもおいしいのでこの本結構重宝してます

バター使わないケーキ系というと
なかしましほさんとかかな
太白ごま油とかの植物油使うね
元々家庭的なお菓子だし
ネットの小さなレシピを1ダースとかのレシピはかなりざっくりなので
本を見るのをお勧めしますが
0158150
垢版 |
2015/03/29(日) 01:56:07.10ID:tuFL4z2T
>>157
焼きっぱなしケーキ系でバターを控えめに使うレシピが知りたかったのです。
（なかしまさんのレシピはちょっと・・・家庭的過ぎますね＾＾；）
図書館でいろいろ本を見てみます。
レスありがとうございました。
0159名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/03/29(日) 13:42:59.88ID:nycapLq+
出してる本も限りがあるから全部買ってみて
バター控えめのレシピ探してみたらいいじゃん

とりあえずホットケーキとかが載ってたおやつ系の本と
シフォンケーキとかでいいんじゃね
あとチョコ
0160名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/03/29(日) 15:55:38.85ID:+ITfldjF
まだ見てるかな
「簡単だからおいしいお菓子」のラングドシャ、アーモンドチュイル、ハチの巣シガレット、マカロン、クランチシリアル
これらはバター全く使わないよ

「知りたがりのお菓子レシピ」
ミトンズシュークリームが16〜18個作れる量で、皮とカスタード合わせて50gないぐらいと少なめ
ビスケットのせシュークリームはもっと少ない
同じ本でりんごのタルトタタンも少なめ
0161名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/03/29(日) 21:26:23.15ID:whuRO92t
小嶋さんのバターを使う焼き菓子は、バターたっぷり＆グラニュー糖しっかり。
バター控えめといったレシピはありません。
0162名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/03/30(月) 10:11:43.40ID:J7mJOWdQ
初心者だからこそ本格的じゃなきゃ、という固定観念にとらわれてるのかもしれんが
バター無しor控えめなレシピって自然派で家庭的なものが多い気がする
なかしましほのケーキ系は失敗も少なくて初心者にもってこいだと思う
ルミさんレシピは確かに中級者以上向けな感じ
0163名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/10(金) 00:43:21.19ID:gkBCIPmB
遅ればせながら、「フルーツのお菓子」を買ったんだ〜。
普段積極的に買わない金柑やプラムなどのレシピは興味深い。
ああいうのはたまに、ふいに頂いたり、親が買ってきたりするから
その時が来たら作ってみたいと思う。
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/12(日) 15:22:12.95ID:++3Sp744
danchu5月号172頁まかない料理でオーブンミトンカフェ載ってたｗ
お菓子作りメインな分、野菜多目を心掛けてる的な話
グリーンカレーいいなあ
0166名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/16(木) 15:04:47.19ID:1RjhrmKT
フルーツのお菓子に掲載のパイを作ってみたいよ
でも以前ルミさんレシピのフープロを使うパイ生地にチャレンジしたら
うちのカタログギフトでもらったフープロではパワー不足で
材料を無駄にして終わってしまった
0167名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/17(金) 15:00:37.72ID:zB1oqGab
初めてジェノワーズ焼いたよ…カステラみたいですんごい良い匂いと綺麗な見た目

そんなに大変でもなかったような感じで、本当にもっと早くに作ってみればよかった
レシピ読み込みが足りなくて、準備不足でかなり時間かかったけど、次はもっと手際よく出来そう
今回厚さ5センチだから、6センチになったらもっとふわふわに出来るのかなー
ちなみにこれ土台にして、ベイクドチーズケーキにする予定です。めっちゃ期待
0169名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/18(土) 00:52:51.48ID:8Z57cEiC
167です、作成中の余りだけ食べました。ジェノワーズ表面の皮部分だけでもう美味しすぎてたまらない
自分はカステラ、家族はドラヤキって言ってたｗほんとにマットなふわふわ生地焼けて嬉しかったです
チーズ部分は、ゴムベラに残った生の状態舐めてみたらおいしかったｗ
これはダマにならないようにしっかり混ぜるのと、生地が重かったくらいで、作るのはわりと早かった
あと生地の状態が見えにくかったので、写真より若干焼き色薄いのがちょっと心配になりますね
串刺してみたらちょっと柔らかそうで気になる…

何もわからない以前の自分には、ルミレシピちょっときつかったんだろうな
スフレチーズが炒り卵の固まりになったのはいい思い出です…ものすごくショックでしたｗ
（カッテージが裏ごしじゃないのに気付かず、ダマダマで焼いた記憶はある）
他のも早く作ってみたい
0170名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/18(土) 08:18:58.60ID:9e894qJN
>>169
楽しみだね
ルミさんレシピ、確かにある程度の知識や経験はしておかないとできないね
でもきちんとポイントをおさえて出来ると、本当に美味しいお菓子ができるから嬉しい
0171名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/18(土) 15:20:13.43ID:KXrc1v/D
チーズケーキどれもおいしい
フルーツのお菓子のライムのレアチーズケーキおいしいよ

チーズケーキじゃないけどホワイトチョコムースとフランボワーズと、土台がヘーゼルナッツのブラウニーのやつも大好き
フルーツのお菓子かチョコレートのお菓子だったかな
0172名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/19(日) 17:39:41.68ID:3/vzm7fG
バナナチョコレートのシフォン焼いたんだけど、バナナが下に沈んで偏っちゃった

バナナ重いから仕方ないような気はするけど、これって普通は綺麗に分散するものなのですか？
0173名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/21(火) 01:11:17.10ID:ohWQWJYV
5日か6日ほど前にバナナチョコシフォン初めて作ったけどバナナもチョコもちゃんとまんべんなく分散したよー

型に流す時にカードでこんもりとすくえたかな？
もし生地が流れるほどなら気泡が潰れて沈んでしまったのかもしれないね
それならチョコも沈みそうだ

別板の某スレで会話した方のような気がしてきたｗ
0174名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/21(火) 13:34:55.00ID:B8IM404l
>>173
はい、多分同じ人ですｗ

やっぱりちゃんと作ると分散するのですね
私はカードで掬えないほどだったので、気泡が潰れちゃったんでしょうね
色々ググってたら15分以内に作ってしまわないといけないらしいですね
倍時間かけてたから駄目だったのかも

でも割と簡単だったし、美味しかったから今度またリベンジします！！
0175名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/21(火) 15:22:03.06ID:+bKHyfuD
生地作りに30分は長いな
卵黄生地は冷めちゃうしメレンゲはぬるくなっちゃうね

計量と、チョコバナナならチョコとバナナの下処理が済んだ以降は
面倒な工程もないし15分以内で作れるはず
作りながら計量しない、器具類は側に用意、工程をしっかり頭に入れておく、
で大分スムーズにいくから
雑になったらダメだからスピード意識というよりは
丁寧だけど手際よく！って感じでがんばって〜
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/21(火) 19:50:45.87ID:ohWQWJYV
>>174
>>173です
やっぱりｗ
最初プレーン生地で私も緩くなったので、それ以降は手早くする以外に
・メレンゲは泡立てがゆるくならないようにして、泡立ててすぐ次の工程に
・シフォン混ぜ35回〜40回とあるけど、35回でいったん止めてジェノワーズ混ぜ4回ほどしながら混ざってるか確認
・メレンゲの塊が残ったとこは、全体を混ぜ続けると泡が消えて緩くなるのでゴムベラの先で混ざってない部分だけ混ぜる
（これはシフォンケーキ＆ビスキュイの本のDVDの中で、作りながら説明されてたはず）

以上に注意しながら私はやってます
デリケートで気をつかうよね、 ついつい混ぜすぎる
0177名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/21(火) 22:01:23.30ID:B8IM404l
なるほどなるほど、すごく勉強になります


DVD付きの本は持ってないので買ってみようかな
シフォンは上手く出来るようになったら、頻度高く作りたいお菓子なので！

早速週末もう一度と思ったけど、今度は友人からのリクエストでスフレチーズケーキ焼きます
こっちは上手く行くんだけどなぁ
やっぱりスピード勝負！のものは難しいです
0178名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/24(金) 10:47:48.62ID:sJa9ExXM
質問です。
おいしい生地のシフォンケーキなんですが、
メレンゲのところ、卵白ほぐしてから、

高速4分を目安
もこもことして飛び散ってきたら砂糖半量入れて30秒、
残りを入れて30〜1分、
とあるんですが、

高速4分くらい泡立てる>もこもこしたら砂糖入れて30秒>残り砂糖を入れてさらに30秒〜、ですか？(合計5分強)
それとも、高速にしてから全体で(砂糖入れてからも含め)4分くらいということですか？

高速にしてから1〜2分でメレンゲもこもこ飛び散ってきて、
4分くらいそのままやってたらツヤのないもっこもこメレンゲになったので、
もしかして高速にしてからの全体で4分ってことだったのでは…と気にかかっています。
よろしくお願いします。
0179名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/04/24(金) 16:15:04.54ID:9QcFeI/T
>>178
合計5分強の方でいいよ

＞ツヤのないもっこもこメレンゲ
原因として思いつくのは撹拌中に卵白が常温に戻ってしまったか
ハンドミキサーを手でグルグル回すスピードが速かったとかかな
これからの時期だとメレンゲは氷水にあてながら作るとやりやすいよ
0180名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/04/24(金) 17:52:25.35ID:nuDm9/kD
>>178
前者
周りが凍ってる卵白とレモン汁と砂糖を分量のうち少量加えてほぐして、4分泡立て
→グラニュー糖半量加えて30秒
→残りのグラニュー糖を加えて1〜30秒です
最初にレモン汁と一緒に加える砂糖は、20cm型で小さじ1と他の本に記載あり

ツヤのない・・・がどのくらいかわからないけど、イタリアンメレンゲみたいにツヤッツヤテカテカのキメの細かくて滑らかなメレンゲではなく、もこもこふわふわでツヤは程よくカサが大きい、というメレンゲの方がこの場合正解だよ

あともし17cm型の分量に計算し直して作る場合は、最初にレモン汁と一緒に加える砂糖が小さじ半分、4分泡だては2〜2分半と変わるので注意です
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/04/24(金) 17:59:27.15ID:H9ZYU32b
ハンドミキサーの性能（羽の形状、回転速度等）でやや時間や回数が前後するよね
生地の状態にも注意
0182名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/24(金) 19:33:24.37ID:sJa9ExXM
>>179-180
ありがとうございます、前者でよかったんですね。

今まで作ったことあるやり方は、そこまでボリュームのまだ出てない割と早い段階で砂糖入れててツヤツヤしてる中で泡立ててたので、
砂糖入れてない状態でしっかり泡立てたことがなくて
ルミさんのやり方だと砂糖まだ殆ど入れてないのにこんなに泡立っちゃったけどいいのかな間違えたのかなと不安になりましたが、
それでよかったみたいで安心しました。
その辺が他と違うコツなんですね。
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/04/24(金) 20:47:08.33ID:nuDm9/kD
そうそう、キメが粗めで泡の大きいもこもこメレンゲだと、出来上がりがほどよく気泡の大小ができるので口当たりが単調じゃなくて美味しいと説明されてたの見てすごく納得したよ
0184名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/25(土) 16:26:07.48ID:0YHw6HfR
167だった者ですが
一週間経ち、冷凍していたジェノワーズ2枚を消化するべく2段でいちごショートケーキにしました
スポンジ、ふわっふわウマーでしたｗ穴も開いてなくてきれいに焼けたなーとしみじみ思ってしまった
シロップもちょうど良いくらいの強すぎずな香りで、生クリームが美味しく感じる甘さというか…
一段分の余ったシロップと生クリームは、アイスティーとかコーヒーにでも入れようかと思います
この間のチーズケーキはおいしくて家族にも評判良く、3日のうちに食べきりましたｗ

同じ材料でここまで味が変わるんですね…ｗびっくりしました
余談ですが作ってる作業台を写真通りにしたら、作りやすい＋前よりずっと作るの楽しいです
散らかってる作業台ではそれなりしか作れないというか、材料の味も落ちる気がしました
材料数ｇの苦労が吹っ飛ぶ位おいしくできるし、良いレシピ本ですね

あと、どこかで読んだルミさんの話で、良いと書かれてた無印ボウルは縦の壁が大きくてとても使いやすい
ハンドミキサーとか菓子作りに良いですねー、最近買った器具の中では一番ヒット商品かも
0185名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/25(土) 21:08:59.54ID:XHiOI17m
>>184
スポンジ生地冷凍しても味あまり落ちないんですね！
やってみよう

無印のボウル、ルミさんのと同じものって無印のオンラインショップで今でてるものかな？
私もそれどこかのサイトでそれ読んだけどこれとはちょっと高さと形が違うから廃盤になったのかなと思って
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4547315124831

それともロハコに売ってるこれですか？
http://lohaco.jp/product/8985068/

良ろしければどこで買ったか教えて頂けますか？
もうひとつボウル欲しいので。

ちなみに私は無印のと似た形で、新潟県燕市の「工房 アイザワ」の「サラダミックスボウル」 買いました
他のお店では24cmもあったので両方

https://www.furaipan.com/shouhin/25dougu02/aizawa-mixbowl/furaipan01.shtml

これもすごくいいです。
0186名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/04/25(土) 23:36:08.68ID:xoEczs2I
>>185
3枚切りにした後のスポンジを、一枚ずつ（蛇腹状に）ラップしてジップロックで冷凍しました
自然解凍でわりとすぐ元通りでしたよ
どのくらい味落ちたかは何とも…普通に食べてる分には十分美味しかったです

ボウルは記事に書いてあったものと形が違ってたんですね、知らなかったｗ
最近買ったので1800ｍｌとあるからこれです、一番上の無印Ｌサイズ（自分の持ってる中で一番でかい方）
生クリーム泡立てる用に、一回り小さくて同じ形欲しいなーと思ったんですが、この二つもいいですねｗ
ロハコにあるのは内径が一センチ小さいのに内容量が倍近いから、以前はもっと壁が高かったんでしょうね
0187名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/04/26(日) 02:37:47.81ID:5ea2Dsaw
>>186
詳しく教えて下さってありがとう！
無印の今の商品なんですね、一番のヒットというくらいなら同じのひとつ買ってみます
形がシンプルで綺麗だし無印の欲しかったけど、品物が変わってるからカーブがこれでいいのか気になってアイザワのにしたので、教えてもらえて良かった
このサラダミックスボウル、しっかりしてて高品質でお気に入り

ありがとうございました
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/05/17(日) 10:06:37.94ID:uB2i7qZJ
スレチかな…スレチなら案内お願いします。
ルミさんレシピにも活躍できるフープロってどんなものがありますかねー
私の持ってるフープロがディスカウントショップで安く売られてた1人暮らし用のもので
以前別の方のレシピを作った時に何度も小分けする羽目になってしまい、大変でした。

新しくフープロ買おうと思ってるのですが、使うのはルミさんレシピがメインだと思うので、皆さんが使ってるフープロの使用感教えてください
0189名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/05/17(日) 11:44:30.38ID:GE7BtFyX
>>188
主にスコーン作るのに、テスコム使ってたんだけど
・粉や液体が漏れる
・ガラスだから重い
と不満が多くて面倒で使わなくなった

今は道場六三郎プロデュースのやつ使ってる
・パッキンが2種類あって液漏れしない
・器がガラスじゃなくてステンレスで軽くて洗いやすい
0190名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/05/17(日) 17:35:03.02ID:qVZ4PRd9
私も道場六三郎のやつ使ってる
５段速がついててミキサーとして使えるから便利
カボチャタルトとか裏ごしなしでまぁいいかと思うぐらいクリーミーにできたよ
0192名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/05/28(木) 12:48:38.77ID:hAIGxSvj
掃除してたらルーターが落っこちて壊れ亀になってしまいました、>>188です
フープロ情報ありがとうございます。
道場六三郎、気になっていました！コレにします！！

フープロレシピ試したらまたきますね！
みなさま色々と教えていただきありがとうございました
0193名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/05/29(金) 23:01:55.59ID:v1v7zBfN
>>133
ダニエルカール
0194名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/05/29(金) 23:10:26.04ID:v1v7zBfN
はじめてルミさんレシピでバニラシフォンを焼いたんで報告。

家にオリーブオイルしかなくて、オリーブオイルでやってみた。
焼く前の生地をなめたら、げげげやっぱ失敗？？って感じで匂いがきになったけど、
でも、焼いたら飛んだようで全然気にならなかったので、よかった。

あと、バニラビーンズって使ったことなんだけど、いれるとおいしさ倍増？どう？
0195名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/05/29(金) 23:13:20.70ID:v1v7zBfN
あー、あとわしも道場ふーぷろ使ってる
おすすめー。大根も長芋もおろせるー。カキ氷もできるー。
0197名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/05/30(土) 01:46:59.40ID:OYXiHWok
液漏れパッキンついてるけど、面倒な時はラップをしてから蓋をすると、漏れないぜよ。
お試しあれ！
あと玄米をちょっとだけ精米するのにも使ってる。
スレチだね失礼。
0198名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/05/30(土) 09:00:39.67ID:iekWy71Y
>>194
おいしさ倍増というか、バニラシフォンはバニラビーンズ必須だと思う
バニラビーンズいれなきゃあの美味しさが半減する
エッセンスとは全く風味が違うよ
バニラビーンズ入れたのは香りも味も最高

オイルはキャノーラ油推奨だったからうちはキャノーラ油使ってる
生地も軽く仕上がるそうな
0201名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2015/05/30(土) 12:51:35.15ID:7bcp0XXr
>>198
そうなんだ。バニラビーンズ。
明日、富沢行ってくる〜〜〜。
なしでも、卵シフォンって感じで満足だったけど、それを聞いたら買わずにいられない！。買ってくるね！！

常時、安いオリーブオイルを料理に使ってるから、それでやっちゃったんだけど、
生地も軽く仕上がるのか。そっかー。
できあがった生地はカードから垂れる状態だったんだけど、それも原因だったかもね。

あと、混ぜる時も、気が付いたら４０回ぐらい混ぜてたし、かなりゆっくりだったし。。。
タオルで練習しよう。

失敗した感、満載だけど、しっとりフワフワシフォンで大満足。

生姜のパウンドとフルーツパウンドも作りたいのに。。。。。太りそう。。ってすでに太ってるのに
だからお菓子づくりはいやなんだ。ｗｗｗｗ
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