☆粉ﾓﾝをおいしく作る方法☆

**粉ﾓﾝ大好き** · 04/08/11 09:36

【お好み焼き･もんじゃ焼き･たこ焼き】など美味しく作るｺﾂ･隠し味･結構ｲｹる具材などあったら､教えて下さい☆

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 09:40

とりあえず２ゲトー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 10:11

天カスは絶対に欠かせない

と思う。

**仮免ライダー** · 04/08/11 11:47

お好み焼きの生地には面倒でも絶対「とろろ」を入れなければならない。
「とろろ」抜きのお好み焼きはもはやお好み焼きではない！！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 17:01

>4
　とろろを入れねばならんと思うと(´A｀)ﾏﾝﾄﾞｸｾ
　オイラは冷凍の里芋を２～３個半解凍してからミキサーで粉砕。
　その里芋粉と卵とだしとキャベツと粉をボウルで合わせて焼く。
　１～２人前なら、これで充分 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 20:44

小麦粉を溶いて、鰹節の粉を混ぜるのが基本

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 20:51

スレタイを、「粉レモンをおいしく作る方法」と見間違えた。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/12 10:42

すげぇ～皆こだわりがあるんですね｡
山芋とか､めんどくさくてやったことないけどやってみよう｡
あ､鰹節はﾌｻﾌｻのより､粉状のが美味いと思う!よくもんじゃの仕上げにふりかけます｡

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/12 20:25

じん粉

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/17 02:03

ﾀｺﾔｷよくつくるけどﾏﾝﾄﾞｸｻｰから山ｲﾓﾊﾟｳﾀﾞｰ使ってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/29 22:37

やまいもするの(´A｀)ﾏﾝﾄﾞｸｾ
冷凍のさといも３個ぐらいをミキサーで砕いて混ぜる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/09/07 16:32

お好み焼きは粉を焼くのではなくキャベツを焼く。粉はつなぎ。
それぐらいに考えて作ると、空気をたくさん含んだうまいお好み焼きが作れる。
水分が出るぶんだしは控えめ。焼くのは弱火でじっくりじっくり。最初の
返しが緊張するが、ちゃんと豚肉を敷いていれば大丈夫。はみ出たやつは
豚肉の下に寄せてしっかり詰める。
あとはやっぱり弱火でじっくり嵩が減って行くのを待つ。
嵩が減りだしたら、かるく押さえて粉生地を底に送り込み、焼き上げる。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 04/09/08 01:15

>>12
フタして蒸らさないの？
キャベツは千切り？　みじん切り？　ザク切りですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/09/08 01:44

山芋意外に何かいれるもんないの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/09/08 01:56

フタして蒸らすなんて聞いたことないよ。
あらみじんに決まってるやん。
お好み焼き千切りやザク切りでどやって作るのさw

山芋以外って？天かすとか紅生薑は混ぜるかな。
いっぺんに作らないで、生地とキャベツは別のボウルにして
小さいボウルで１コ分ずつ交ぜながら焼く。
面倒でも余計な水分が出ないからそのほうがウマイ。
全部混ぜると水が出て濃度差が出る。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/09/08 01:58

>13は何か別の料理を作りたいのか？
それとも鉄板焼店のマネでもしたいのか？

千切りお好みって新しいかもなw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/09/08 05:56

山芋入れるとお好みがさくさくふわふわになる。
なんでお好みを上品な味にせなあかんねん。
あほちゃうかと思う。旨い。お好みなら固くないと。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/09/08 07:51

>17
　別に品良くするためじゃないと思うが。
　固いお好みは生地のいれすぎ。キャベツに生地が絡むぐらいが鉄則だろ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/09/08 10:45

家で作ったたこ焼きは美味しくない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/09/08 12:06

>>15
>>16
　
フタ、専門店で売ってます
http://homepage3.nifty.com/~yamashita/takoyaki/list/marufuta.htm
　
このページでは「丸カバー」の名称で紹介
http://www.okonomiyaki.to/liblary/f_tplib.html
　　
この店のでは、フタする事をアピール？
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0107/P015600.html
　
　
「お好み焼きの粉」調合法で、キャベツ千切りと説明
http://homepage3.nifty.com/~yamashita/takoyaki/index.htm
　
「千房」のリンク先ページでは、小さめのザク切り
http://markun.cs.shinshu-u.ac.jp/hobby/okonomi/index-j.html
　
同じく「千房」のリンク先「三吉」では、家庭用に千切りを推奨
http://www.izutsuya-j.co.jp/sankichi/r.html
　
このページでは、幅3ミリくらいの千切りと説明
http://www.geocities.jp/bokuookokomo/okonomi4.htm
　

**ω←タコヤキふたつ** ◆dcpChnLpNk · 04/09/08 12:53

キャベツ千切りにすると食感がふんわり柔らかになるよ。
前に行ったお好み焼き屋さんが千切りで、すごい柔らかかった。

家で作る時にお使い頼んだら間違ってグリーンボール買ってこられちゃって
しょうがないからグリーンボールをキャベツの代わりに使った時も
柔らかい食感だった。あとグリーンボールのほうが臭みが少ないのかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/09/11 11:23:50

個人的には蒸したようなお好みも、やたらやらかいお好みも食いたくない
ザクザク切って、カリッと表面を焼き上げた方がウマイ。

だが年寄りになったらフタと千切りを採用してもいいかとオモウ

**はふはふ名無しさん** · 04/10/17 17:25:11

　　　 _
　　(　ﾟ∀ﾟ)　　
　　(　　　)
　　|　彡つぬるぽ！ぬるぽ！
　　し∪Ｊ

**はふはふ名無しさん** · 04/10/19 22:10:19

ガッ

**はふはふ名無しさん** · 04/10/22 07:50:11

埼玉のフライを作る。これで完璧。
お好み焼やタコ焼きは粉の無駄遣い

**はふはふ名無しさん** · 04/10/25 22:06:27

専門店では「てこ」なのか。

**はふはふ名無しさん** · 05/01/20 04:33:21

ラブジュースを入れるとマジに旨いよ。
試してごらん。

**はふはふ名無しさん** · 05/01/20 10:10:00

おばはんの涙もな

**はふはふ名無しさん** · 05/01/20 12:43:16

甘くてどろどろの専用ソースを使うと美味しいが、
ないときには普通の中濃ソースにトマトケチャップを
混ぜるとかなり近い味になる。

**はふはふ名無しさん** · 05/01/20 23:22:23

お好み焼きには油カスて牛の腸をカリカリに揚げた者を細かく刻んで入れると死ぬほど美味い。
油カスは関東じゃなかなか手に入らないけど通販で買えますよ。お試しあれ

**はふはふ名無しさん** · 05/02/15 20:30:26

キャベツは千切り。早くできるし柔らかい感じがする。
山芋はイラネ。めんどいから。
粉は極限まで薄くする。これ以上薄いと固まらないってくらい。
で、粉の量は超少な目。これ以上少ないと固まらないってくらい。

**はふはふ名無しさん** · 05/02/16 15:37:36

埼玉のフライを作る
これで完璧

----------------------------終了----------------------------

**はふはふ名無しさん** · 05/02/16 23:19:18

>>32
埼玉の中で言ってろ

----------------------------再開----------------------------

**はふはふ名無しさん** · 05/02/18 02:06:51

キャベツの切り方が悪いお好みはうまくない。
中に魚介類をふんだんに入れようとうまくない。
キャベツをいかにふわっと切るかが勝負。

**はふはふ名無しさん** · 05/02/18 17:47:36

たこ焼きの美味しい粉の配分とかって知りませんか？

**はふはふ名無しさん** · 05/02/18 22:09:49

埼玉のフライって何なの？

**はふはふ名無しさん** · 05/02/22 00:41:02

>>12
キャベツが大量なお好み焼きは元々は店側が原価を安くする為の策略なんだわ。
それをわざわざ家庭で再現するなんておバカさん(´_ゝ｀)ﾌﾟｯ

キャベツ少なめで山芋たっぷり入れた方が何倍もウマイのに。

**はふはふ名無しさん** · 05/02/22 22:28:55

>>37
キャベツの方が原価高いよ。

**はふはふ名無しさん** · 05/02/23 19:45:58

いや長芋にくらべたらキャベツの方が安いと思う。

**はふはふ名無しさん** · 05/02/23 21:46:10

>>36
バ関西人は知らない至高のコナモノ

**はふはふ名無しさん** · 05/02/26 03:47:29

>>40
埼玉ローカルでしょ

**はふはふ名無しさん** · 2005/05/28(土) 23:41:12

粉ものをうまく作るコツは
（お好み、たこ焼き、うどん、フライ、ピザ、パン、などなど）

糊状（グルテン）を引き出す

これしかありません。

**はふはふ名無しさん** · 2005/05/29(日) 11:22:53

>>42
昔のり状になるたこ焼き粉使ったことあるけど、
ちっともうまくできなかった。
日清たこ焼き粉使ったらマトモにできるようになったが、うまく丸まらない。。