お好み焼きはキャベツをいれ過ぎないほうがうまい

**ぱくぱく名無しさん** · NG

家庭で作ると具をたくさん入れちゃいがちだけど
具をいれ過ぎないほうがうまい料理ってあるよね。
そんなのほかにもきぼーん。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>261

はぁ？お好み焼きって、ごはんハ、ツキモンだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>262 はぁ？お好み焼きには焼きそばハ、ツキモンだろ。

腹減ったな・・・グゥ～・・・

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>257
それは地方から来たヤツだろ？　生粋の関西っ子はお好み焼きはおかずだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>257
お好み焼きはオカズ。たこ焼は、スナック
もんじゃ焼きは、一生食わずに死ぬ

関西じゃ常識だろ

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お好み焼きって大阪の、お好み焼きだかんな
広島風お好みは、べつもんだから広島人は書き込むなよ

**ぱくぱく名無しさん** · NG

大阪のほとんどの、お好み屋はおたふくソースだけど
ちょっと甘ったるいな

**ぱくぱく名無しさん** · NG

えっ、どろソースちゃうん？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>267
甘口と辛口選べるのが普通とちゃうん？
それ注文時に、おばちゃんに、ちゃんといわなあかんわ・・
頼めば、甘口と辛口の混ぜ混ぜもしてくれるで

**ぱくぱく名無しさん** · NG

納豆は苦手なんだけど、お好み焼きには必ず入れてます。
なんかウマイ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

関西人ってほんとバカだよなぁ。特に大阪。
訛り丸出しだしみっともないね。ださい。
３都市目の原爆落ちればよかったのにね。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お好み焼きって美味いの？
なんか食った事は有るけど油も多いし、胃がもたれる。

あんなの普通に習慣で食ってたらやばくない？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お好み焼きを焼く時、蓋をして蒸し焼きにしますか？
そしたら中まで火は通るし、中が生焼けになることはないしで
いい手だとは思うけど、
そうしたら、キャベツの「ジャキジャキ感」がなくなってまいます。

蓋をするしないの正否じゃなくて、アンケート感覚で質問します。
蓋、します？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

しない

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>273
しない。
蒸らすのは広島だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>274-275
ありがとう。しないのが一般的なんかな。
しかし二人だけか、寂しいなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ずっと前テレビでお好み焼きやのおばちゃんが、
お好み焼きの焼時間は中火ぐらいで
２分焼いて裏返して５分焼いて
また裏返して３分焼くて言ってた。
やってみ！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>273
俺は蓋する。
店とかで鉄板の上からボウルみたいなの被せてないか？

**上小阪** · NG

上小阪

**ぱくぱく名無しさん** · NG

教えてください！
お好み焼き作ろうと思ったら、お好み焼き用のソースを買い忘れていました。
今から買いに行く時間がないのですが、何か代用できる物はありますか？
今あるのは、ウスターソース、醤油、オイスターソースです。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

フライパンでやるときはふたする。鉄板のときはしないのが常識。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>280
たこ焼きのソースと一緒だよね？
ソースにはちみつかみりんを入れると近くなるって聞いた事あるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

手遅れっぽいな。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

私はお好み焼きを作るのに、粉・水・天かす・ちくわ・卵　と、その他の具を使います。

まず粉をボウルに入れ、水を入れて混ぜてからその他の物を混ぜるのですが
混ぜるタイミングってどこでしょう。
お好み焼き屋では、全部ボウルに入れてから混ぜてるようなのですが
それだと、粉が粉のままになるんじゃないかと思って。
でも混ぜすぎるのも良くないとも聞くし・・・

いつ混ぜます？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

キャベツ忘れてた。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>284
うちは小麦粉に水と卵を加えて混ぜたあと（生地？を先に作る）
適当に具を加えて混ぜてますYO（・∀・）
なんか実家のお好み焼きの具が似てるので嬉しいです。284さんが
書かれてる具以外にうちでは桜えびと山芋と万能ねぎ入れてます。
山芋は入れすぎると生っぽいような感じになりますネ；紅生姜も
少し入れたことがあるのですがウマーでした。
私は関西人じゃないので違ってたらごめんなさい。でもまずくは
ならないはず！です…。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お好み焼きに小麦粉を入れてる香具師はもぐりだろ
基本はキャベツと卵と山芋だろ。
後は天カスや桜海老を好みで入れる。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>287
　斬新。。。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>286
私は「生っぽい」のが好きなんで、山芋はふんだんに入れる方です。

>>284
混ぜるタイミングは最後。卵以外の物を全部入れてから、いっぱい混ぜます。
卵を入れてからは、軽く。以前、NHK（ためしてがってん?）でやってました。
ふっくらさせるにはそれがいいらしいです。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

白身魚のすり身でつくるとはんぺんのようなふわふわさっくりの食感になります。
魚の旨味も移ってなかなかいけます。
イカやタコのすり身や甘エビのすり身だとプリプリの食感でそれもまたいいものです。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

いつもボウルに、
粉→水→きゃべつ→いろいろ（てんかす、桜海老、ちくわ、等）→卵

で、適当に混ぜるんですが、粉が混ざらんでしょ？
だから、先に粉と水とを混ぜておくのがいいのかなぁと思ったんですが
あまり混ぜすぎると、ふんわりならないって聞くし、
卵もうまく混ざらないし、どういう順序で混ぜていったらいいのかなぁと
いつも思ってたんです。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

俺は、
粉を水で溶く。
キャベツを入れてよく混ぜる。
卵以外の具を入れて混ぜる。
卵を入れて4，5回ざっくり混ぜる。

って感じ。卵を入れたらあまり混ぜなければふっくらできると思う。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

俺、粉はぬるま湯でネバネバになるまで溶いでる。
具は粗微塵のキャベツをたっぷり、天かす、紅生姜、卵。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お好み焼きの「素」があると思っていたらなかった…

子供が水疱瘡で外に出れないので、小麦粉とかで自分で素の作り方ご存知の方いませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

「素」の作り方？
このスレを参考にして、普通にお好み焼きを作ってはダメなんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

広島風なら、お好み焼きに出汁を加えればおーけー

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>295
小麦粉とだし汁のみで素の代わりにしていいってことですか？
(それに山芋があればベターということ？)
それにトッピング材料(豚とかあげ玉)で。

見たら溶き方やトッピングの話が多かったので…

**ぱくぱく名無しさん** · NG

卵もね
てか、ぐぐった方が詳しい分量や材料が出るから、わかりやすいよ

**ぱくぱく名無しさん** · NG

関西はいろいろと昔からの伝統的な食文化があって、お好み焼きだけじゃないから、広島のほうがうまかろうが
どうでもいいことだけど、広島はお好み焼きしかないからすごく固執してるよね。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

関西人

　必死だな！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

大阪の水道水は不味い。
その水で溶くわけだが。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

牛乳で溶く

**ぱくぱく名無しさん** · NG

キャベツジュースで溶け

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お好み焼きってうまさのPOINTは
ソースに多分にあると思うのだが。
ソースのうんちくはあまり出てこないなあ。
みんな、おたふく＋マヨでキマリなの？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

広島行った時、「カープソース」というのがありました。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お好み焼き食いたいあげ
人のまでパンパンしる香具師は許せるか？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お好み焼きにはどろソースが美味しいと思ってました！しかし最近スーパーで見かけなくなりました…
皆さん見かけますか？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>306
頼んでやってもらうなら兎も角、勝手にそんな事やったら間違いなくシバく。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>307
どろソース単独だけでは辛すぎる罠
甘口ソースと合わせて使うのが吉。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

泥ソースって辛いの？
勝手におたふくソースみたいなべたべたに甘いソース想像してた。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

キャベツ入れまくった方が旨いにきまってんじゃねーか

**ぱくぱく名無しさん** · NG

生地が多いと満腹になるのが早いし、胃がもたれる。

キャベツに生地が絡むぐらいがベスト。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>310
ソースを熟成貯蔵するタンクの底にたまるソースで、
通常の奴より香辛料やその他比重の重い物がかなり多く含まれる。

元々神戸当たりから使われ初めたと聞くが。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お好み焼き作ってその上にかつお節や青海苔と一緒に
生キャベツの千切り乗せて食うのがベスト。
しゃきしゃきでうまい。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

てんこ盛りのキャベツと生地をザザーっと鉄板にのせて、
それを野菜炒めのように混ぜながら炒める。
キャベツから出てきた水分でまとまりかけたころにコテで
丸くまとめてフタ。フタを取るとちゃんとくっついている。
裏返してまたフタ。完成。フワフワでウマー！

友人家族が行っていた店の作り方らしい。
しつこく「あのお好み焼きが最強」というので聞きかじりで
作ってみたけどまとまりにくい！
こんな作り方しってる方いますか？？

**南のマンゴー** ◆YQclP6DgE2 · NG

>>315
想像つかない作り方だなぁ…。もし、やるとしたらかなりの低温じゃないと
生地がすぐに固まりはじめるから、難しいと思うよ。
キャベツの水分が出るまで、生地を固まらさず炒めるのか…
山芋と泡立てた卵白で充分だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

おいおい、東京にまともなお好み焼き屋があるわけがない
あそこはゲロを焼いて食う食文化なんだから

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ばらソース

**ぱくぱく名無しさん** · 05/02/07 11:20:30

キャベツと鶏肉だけを具に作る事有るけど
結構いけるよ。

ダシが決め手

**ぱくぱく名無しさん** · 05/02/13 02:11:26

お店って細かく切ったキャベツの上に具が乗ってて，わずかなつなぎを混ぜて焼くっての多いよね。
我が家は生地に正方形に切ったキャベツがチラホラ入ってて具は後から乗せるって感じだった。

昔からウチの食文化って疑問多いなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/02/17 13:28:52

名古屋は赤味噌ソース

**ぱくぱく名無しさん** · 05/02/22 00:03:39

>>317ハゲドー
ついでにあげ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/17 13:13:52

既出かも
うちは昨日生地に市販の餃子を軽くほぐして焼いて食べた
モチモチになるしウマ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/17 19:23:54

あ、餃子ほぐして生地に入れてからね
日本語へんだった

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/19 05:47:01

ピーラーでとんかつの付け合せ並に千切りカットしたのを、
生地にたくさん混ぜて焼くのがすき。
我が家では生地に揚げ玉とちくわを細かく切ったのを混ぜるのが人気です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/03/21(月) 13:27:35

>>277
我が家では、中弱火で６分、ひっくり返して４分。これがちょうどいいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/03/26(土) 12:46:24

どんな料理のどんな食材でも「入れすぎ」たら不味い希ガス

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/04/05(火) 13:07:32

【いつになったら】キャベツ高杉!【100円に戻る?】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1112673908/

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/04/18(月) 03:55:59

http://

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/04/18(月) 07:37:30

鈴勝は優良企業だよ。経営者も立派な方だしね。
平成６年４月中国広東省「潮州金蔓醤油有限公司」合弁設立に参画。
平成７年２月中国北京市「北京鈴和摩奇食品調味料有限公司」合作設立に参画。
平成１０年２月中国吉林省延吉市「延吉亀万食品有限公司」合弁設立に参画。
http://www.rakuten.co.jp/nk/461897/462061/ [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 有名店で使用されている朝鮮風醤油ベースの焼肉のタレです。
http://www.suzukatsu.co.jp/delica.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 漬け込んでも、焼いてからつけても美味しくお召し上がりいただけます。
http://www.suzukatsu.co.jp/company.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 本場の朝鮮風の味付けで、お肉の味を引き立てます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/04/23(土) 02:16:37

保守

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/04/26(火) 01:39:53

なかなかウマーなお好み焼きって難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/03(火) 04:55:46

ファミレスで“ホリエモン”とだけ
書いておいたら、普通に
「2名でお待ちの“ホリエモン”様ー」と呼ばれました。
ほんと普通に呼ばれたので思わず吹き出してしまいましたよ。
「奥の席でもよろしいですか？」と聞かれたので、
“想定の範囲内です”と答えたら
店員が鼻水飛ばして
吹き出しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/04(水) 22:44:41

あらかじめキャベツだけはフライパンで炒めておいて、後で生地に混ぜて焼いてます。
キャベツの香ばしさが出ててなかなかｳﾏｰ。同じ事してる人います？

>333
ｵｵｲﾆﾜﾗﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/05(木) 09:31:36

キャベツ高いから買えない。だからお好み焼きはキャベツなし…でも割といける

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/05(木) 17:27:57

スーパーでカゴにキャベツ入れて、総菜コーナーで天かす売ってないとき凹む。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/11(水) 18:23:27

新どっちの料理ショー　最強お好み焼き大決戦“大阪vs広島”アツアツ鉄板バトル
5月12日（木）21:00～21:54　日本テレビ

当日実況は
番組ch(NTV)
http://live16.2ch.net/liventv/

投票は<<○○>>
○○に食べたい方を書いて

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/12(木) 20:10:13

ネギ焼きってどうやって作るの？レシピ希望っす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/12(木) 22:31:51

>337
大阪風の方が良かった。
っていうか食べて判定してる訳じゃないんだね。。。

>338
「ねぎ焼き作り方」
で検索したらたくさん出てきそうっす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/12(木) 23:09:37

339ありがとう、感謝。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/14(土) 18:46:07

キャベツだけのお好み焼きもおいしいみたい。

http://search.msn.co.jp/results.aspx?srch=105&FORM=AS5&q=%e3%81%8a%e5%a5%bd%e3%81%bf%e7%84%bc%e3%81%8d+%e3%82%ad%e3%83%a3%e3%83%99%e3%83%84%e3%81%a0%e3%81%91

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/15(日) 08:27:29

広島風の千切りキャベツは鉄のフライパンで焼くと
甘くてｳﾏｰ

**移動しませう** · 2005/06/16(木) 18:39:11

たこ焼き等
http://food6.2ch.net/konamono/

**はふはふ名無しさん** · 2005/07/16(土) 04:26:11

関連
【ｱﾘｴﾅｲ】たこ焼きにキャベツ！？【ﾕﾙｾﾅｲ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/konamono/1092246464/l50

**はふはふ名無しさん** · 2005/07/16(土) 12:25:01

ホットプレートでも広島風は焼ける　下手糞には無理

**はふはふ名無しさん** · 2005/07/18(月) 12:35:41

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1121655342/l50
グルメサイトスレ

**はふはふ名無しさん** · 2005/07/24(日) 14:34:47

大阪で「キャベツの山を粉でつないだ」感じのキャベツハンバーグっぽい物を
食ったけど、やっぱり生地の味と食感が足りなくて寂しい思いをした。

そこわりと有名なチェーン店だったらしいんだけど、店の人に焼いてもらったら
ソースとマヨをあんかけみたいにドバドバ載せられて、「キャベツの食感の
やたらしょっぱからい物体」になってた。一緒に居た生粋の大阪人は普通に
食ってたけど、ああいうのよくあるの?
俺関東人だけど、大阪のうどんは薄味で旨かっただけに信じられん。

**はふはふ名無しさん** · 2005/11/04(金) 00:41:02

>>342
お好み焼きはｷｬﾍﾞﾂが美味いのだと思う。

**はふはふ名無しさん** · 2005/11/14(月) 22:02:30

お好み焼丸めるの？

**はふはふ名無しさん** · 2006/02/18(土) 22:39:24

貧乏お好み焼きの話です。

鉄板と返し２本、油と小麦粉に水は用意しました。
あと、何が有ればいい？黄金伝説をつくってくれ。

**はふはふ名無しさん** · 2006/02/19(日) 22:52:12

返し？

**はふはふ名無しさん** · 2006/03/12(日) 12:31:20

保守。

**はふはふ名無しさん** · 2006/03/12(日) 12:54:13

>350

和風だしの素
ねぎ
きゃべつ
冷凍シーフード
かつお節
しょう油
マヨネーズ
以上

**881** · 2006/03/15(水) 22:55:25

＞キャベツをいれ過ぎないほうがうまい
うまくない状態を　いれ過ぎというんなら、そうでしょ。
他の食材に対しての分量を　言えよ。

**はふはふ名無しさん** · 2006/03/15(水) 23:02:44

>>351
コテ、あるいはテコ。または起こしガネ、ともいいますネ。

**はふはふ名無しさん** · 2006/03/16(木) 02:41:26

東京下町じゃあ「カエシ」っていいますね。

**はふはふ名無しさん** · 2006/04/22(土) 13:37:31

俺家で作るときは限界までキャベツ入れる。
粉もなるべく濃厚なやつを作って、
その粉でキャベツが繋がるか繋がらないかのぎりぎりのところを狙う。
テコで返すのが至難の業だけど、それで出来上がったものは
最高にうまいと思ってる。
粉が多いとぼってり重い感じでイヤなんですよ。
成形は簡単なんですけどね。粉多いと。

**はふはふ名無しさん** · 2006/09/09(土) 06:59:02

まったく同感。
限界までキャベツ入れるのは、店では大変なのでできない。
家庭でやるお好み焼きだからできる究極の味。
そこんところわかってないヒト多すぎ。

**sage** · 2006/09/19(火) 19:23:14

私、都内のお好み焼き屋でバイトしてたんですけど
ある日、飲みすぎた客がテーブルの鉄板に嘔吐したんですよ。
そしたら一緒にいた人の1人が、ふざけて「もんじゃ焼きだぁ～ｗ」
と言ってヘラで型を作り始めたんです。　その臭いと見た目で私は、
気持わるくなってしまいトイレに行ったんですが…　私が処理しないと
いけないと思い、そのテーブルを再び見ると　さっきまでもんじゃ焼き
みたいだったゲロが　お好み焼きみたいになってるんですよ！しかも
美味しいらしいｗ
それ以来私はお好み焼きを作るときに少量のゲロを入れます。
オススメですよ！

**はふはふ名無しさん** · 2006/09/21(木) 21:04:12

>>347
いいから名前晒してちょ。

**はふはふ名無しさん** · 2006/09/24(日) 19:10:46

家がお好み焼き屋の俺が来ましたよ

ヤッパリ基本はキャベツ主体だと思います
分量的に言えば
キャベツ95%
粉5%
位ですね
キャベツが少ないと、かきまぜて鉄板に丸く乗せた時にジワッと液体が輪郭からはみ出してしまい、綺麗な形にならないし、粉っぽい食感になります。
後、以外に重要なポイントがキャベツの切り方一つで不味くも美味くもなります。
良く切れる包丁でシャキシャキ歯切れよく切らないとキャベツの水分が出すぎてしまい、焼いた時、ベチャっとした仕上がりになってしまいます。
それと、やはり業務用の火力の強い鉄板じゃないと美味しく焼き上げるのは難しいかも？ですね。

**はふはふ名無しさん** · 2006/09/25(月) 02:58:33

キャベツはほどほどがうまいよ。
コナ：きゃべが4：6くらい。
300ｇのお好み焼き粉で100ｇずつつかってるのでこんなもん。
アパートの電磁ヒーターだと火力もさほどないので
キャベツいれすぎると大きめのひろげても厚みができて
調理時間だとか、仕上がりがおいしくない