包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】
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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。
■前スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/
■旧テンプレ （66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5
■関連スレ 抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】 （料理板 ワッチョイなし）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの？[俎板] （料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33 （料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/
・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。(ワッチョイ)
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured 家でミソノかグレスデン使ってる人いますか？めちゃめちゃ切れますか？使い勝手はどうですか？ どっちも切れるし使い勝手はいい
グレステンは片刃で癖があるがとにかく身離れがいいので
一度使うとそればかり使うようになるくらいだ >>902
さすがに現品の測定結果ではなくて、抜き取り検査した代表値を載せてるんだと思うけど。測定子の跡がついちゃうからね。
しかし日立銀紙1号ってタングステンやコバルトって含んでるのかいな？ >>906
この売り文句ツッコミ所満載なんだよねw
大阪の会社なのでいちびってる 「安来鋼の中の銀紙三号は、炭素値とクロム量しかカタログには出ていません。他の特殊成分は発表してないのです。」
と岩崎航介が言ってたらしい このMAC包丁ってすごくまじめに手間かけてつくられていて
ほとんどのメーカーのステン包丁は母材を切り抜いて切り刃をつけてるだけなので背側の刃厚は根元も刃先も同じだけどMAC包丁は刃先に行くに従って薄くしてある
>>902 の包丁は刃先の厚みは1mmほどしかない
貝印の高級ラインもミソノもそういう加工で切れ味をよくする工夫をしてある
Amazonでも包丁は材質と硬度と厚みは書くようにしてほしい ほとんどのメーカーは言い過ぎでしょう。
実売二千円前後のホムセン廉売品クラスはそうかもしれないけど。
定評のあるメーカーは実売1万円未満の量販クラスでちゃんと研磨機によるしのぎやものによっては裏スキまで作りこんでいる。
背厚が先細りになるかどうかは包丁の種類や用途にもよるので一概に先細りが優れていて均一は手抜きとも言い切れないし。 正直＋穴と先丸ははやめてほしいが、それ以外はとてもいいな
アゴと中子の境が斜めというのもしぶい 藤次郎プロでエコクリーン加工とかいうのがあって、サイトに切れ味そのままとか書きながら切れ味のグラフは加工なしより一段階低いんだけど
ふざけてんの? マックの先丸包丁は薄いのでニンジンのような硬いものでも小さな力で切れるが、
薄いが故にしなってしまい気になることがある。
また顎と中子の境が斜めだから、包丁差しにまっすぐに掛からないのは欠点。
AUS8Aの刃は結構刃持ちが良くて優れていると思う。 兇器として使われたら折れるけど
HRC柔らかめになってるから
曲がるんじゃね？って思うんだけど
誰かため、いや、なんでもないw
捕鯨船で試して欲しいわ 424 ぱくぱく名無しさん[] 2022/03/11(金) 13:38:11.56 ID:6rw3/ncE
関孫六の高い奴って微妙に不安なデザインとかで、結局藤次郎の高い奴になるんだよな 関孫六は尺の柳刃青紙とかも販売している。プロ仕様のものは買ったことがないけど、
貝印で売っていた頃のものを含めて廉価品（出刃、三徳、牛刀）は思ったより良かった印象がある。
名前が付いている鋼材ならもっと公表してくれると良いんだけどね。 自分は三徳が好きなんだけど刃渡りは最低でも170は欲しくて
関孫六の三徳があと5ミリ長かったらいっぱい買っちゃうのに >>919
同じようなスペックの三徳でも使い勝手がぜんぜん違うのが不思議で
いろんなのを使ってみてホーナルホドと言って楽しんでる
これは自分が持ってる包丁ではないけどいろんな三徳包丁の刃のカーブの比較画像で
包丁をトンと下に下ろしたときの角度とカーブのまな板との隙間を見てる
https://i.imgur.com/jDubuhA.jpg
https://i.imgur.com/7BpMTnP.jpg
画像のとは違うがビクトリノックスの刃のカーブの感じがとっても使いやすいのだが
刃が柔らかくて切れ味が続かないのでこれそっくりの日本のメーカー品がないか
ずっと尼とモノタロウを彷徨ってる 似た形態でも鋼材や製造者が違うのが欲しくなる。気に入ったのがあると人に贈ったり
予備が欲しくて買うこともある。 >>920
刃線が直線に近いのは菜切りに多いね
後は研ぎながら少しずつ好みの反り具合にするとか まな板の高さと切るものの高さ硬さによってもぜんぜん変わるのでほんとに試してみないとわからない ＞オナホールドに見えた
わいも、他にも助平が居て安心した。 >>920
刃のカーブがきついとネギのみじん切りがきれいに繋がる 湾曲でまな板との隙間が大きいと切れてない部分ができると言うことだろ？ 薄刃で打つのと、牛刀で真空回転切りするのは腕の動かし方が違うでしょ ＞刃のカーブがきついとネギのみじん切りがきれいに繋がる
蛇腹切が自動的に出来て素晴らしい。 Rの付いた包丁で打ち物をするときは切っ先のほうを先にまな板に当ててから全体を下ろす
飛行機が前輪から着陸するようなイメージで >>938
ジェット機とプロペラ機で違うんじゃね？ >>937
切っ先のほうが先に着地するイメージでやったらうまくいったわ
弧を描くみたいな事かと考えてたからだめだったようだ アングロサクソンはチビジャップと違って背が高いから前のめりになっちゃうのよ 丸鋸と鉄鋸ので物切る時の違い見れば一目で判るだろ。 サーモンとサーモンじゃない包丁の違いを解説してほしいです
野菜の切り離れにはほぼ効果なしと聞きました
ならば存在意義は何なのでしょうか
そんなモヤモヤが消えません カニなら剪定鋏みたいなの1本あれば充分🦀 先日ＴＶでタラバカニの処理を剪定鋏？でやっていたの見た。 カニさばきハサミってやつな
これだけでどんなでかいタラバでも捌ける
https://i.imgur.com/CxqNDAk.jpg だいぶ昔だけどまさにタラバカニを捌く手伝いにいったとき
グレステンの洋出刃を使っていてめっちゃ扱いやすかった
Wタイプ 洋出刃 16cm 216WKたぶんこれ1.5万円の安さ！
https://www.glestainnet.jp/shopdetail/000000000115/ct30/page1/recommend/
鋼材はステンレス
こんな感じで脚を叩き切っていく
https://www.youtube.com/watch?v=EGtEnlV4qVw パプリカの角切りをするのにレストランの人が切っ先を付けて引くようにして切っていたがなにか理由があるの？
スピード重視なら普通にトントン切ったほうが速い気がすけど >>965
その切り方なら切れ味悪い包丁でも綺麗に切れる 火を通さず飾りに使うのならトントンと切るより引いて切った方が切り口にツヤが出るからかも知れんが >>969
切り方はナイフの長さより対象物次第だろ >>965
板状のものを引いて切って棒状にして
トントン切って角切りに仕上げていたのでは？
棒状に切り出す時には引いて切った方がバラけないので
きれいに整列させておかないと次の工程(角切り)でうまくいかない
スムーズに切り出せなくなって時間もかかるし仕上がりも悪い
言葉で説明しても分かってもらいにくそうだなあｗ
暇な時に思い出したら動画撮ってみるよ 面で切ると潰れるから点で切ってるだけだよ
その方が綺麗に仕上がる >>970
ナイフの長さで対象の長さもある程度制限されるだろ 今家にいてパプリカないので人参でやってみた
なので伝わるか不安ではあるけど
コックがブリュノワ切る時は後半の切り方が一般的なので
納得は出来ない人も知識としてそういうもんなのかなあと思ってもらえたら
機会があったらパプリカで切りなおすよ
パプリカ(特に皮剥き)だと硬さがないのでバラけると切りにくいし整列させにくいんだ
https://i.imgur.com/AQFqlor.mp4 >>974
そんな感じ多分
よく見てなかったから違うかもだけど >>968
そんなもんかね
13センチペティーの時は剥くくらいしか使えない気がしていたが
15センチのペテョーにしてからは普通の包丁的に使えるようになった 自分は飾り切りなどしないので、13-15cm位の長さだと小三徳の方が使いやすいと感じるんだけど、身幅が狭いペティナイフのメリットって何ですか？ 包丁の峰に人差し指を乗せて切るのでペティだと指の一部が刃先になったみたいな感じがするけど身幅が広い三徳だと刃がだいぶ先にあるから一体感がなくなる >>979
飾り切りしやすい
ペティも10から15センチまであって10なら小三徳包丁より取り回しがいい
小型の魚をおろすなら先の尖ったペティが合う でも筋引きって牛刀と比べてめっちゃチョンチョンってことはないよね 洋出刃２１０ｍｍ買ったんだが、思ってた以上に刃の厚みがあるなあw 流れ的には、めっちゃ尖ってるということは無いよね、と言いたかったんだろうな 確かに、初心者の質問をいきなり罵る人は少ないかもしれない。
どのスレにも、必要な情報を書けば、初心者にも答えてくれる優しい人はいるけどね。 レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
