うまいすき焼き屋

**食いだおれさん** · 2021/12/13(月) 09:21:49.35

1.三嶋亭
2.今半本店
3．米久

**食いだおれさん** · 2021/12/13(月) 20:51:38.57

煮る系か焼く系か乗せる系か地域とか産地

スレ立てたのは乙だけど

**食いだおれさん** · 2021/12/14(火) 09:42:34.79

すき焼きは美味しくない
海原雄山もそう言っている

**食いだおれさん** · 2021/12/14(火) 10:31:42.96

吉野家しか食ってないだろう？

**食いだおれさん** · 2021/12/14(火) 10:32:36.62

三嶋亭は汁が少なく焼き系
肉に厚みがある

**食いだおれさん** · 2021/12/14(火) 10:37:44.14

すき焼きは肉の食べ方を知らない明治の人が考え出した代物だ
肉の美味しさを引き出していない　だから駄目だ
と海原雄山も言っている

**食いだおれさん** · 2021/12/14(火) 10:45:09.00

煮え過ぎた肉をとき卵をからめて食べる
これではどんなによい肉を使っても肉の風味は落ちてしまう
これこそ牛肉を一番まずく食べる方法だろう

と海原雄山も言っている

**食いだおれさん** · 2021/12/14(火) 21:54:47.89

一番うまいすき焼き
・ビール飲みつつ待つ
・好みの部位の和牛を
・鉄鍋でザラメ醤油とで焼いて
・溶き卵に絡めて食う
・熱燗を飲む

ここまでがクライマックス
この先の野菜やら煮たりやらは消化試合だ部下にでも食わせとけ

**食いだおれさん** · 2021/12/15(水) 18:07:57.28

溶き卵と絡めたり、ザラメ醤油で焼いたりすると
肉の風味が落ちてしまう

と海原雄山が言っている

**食いだおれさん** · 2021/12/16(木) 18:16:38.91

>>8
完全に同意

**食いだおれさん** · 2021/12/16(木) 22:04:45.17

すき家のすき焼き鍋定食
値段のわりにおいしいです

**食いだおれさん** · 2021/12/16(木) 22:21:09.20

>>8
ネギとシラタキが美味しいのに

**食いだおれさん** · 2021/12/17(金) 00:41:31.53

すきやとか吉野家で幸せになれるって　
高いすき焼き屋には別世界が有る
それを知ってしまうと

**食いだおれさん** · 2021/12/17(金) 05:11:57.12

>>12
下仁田ネギとか深谷ネギの太いのを煮込むと旨いよな
旨さを知らんヤツは放っておけ
ちなみにシラタキと呼ぶ人と糸こんと呼ぶ人がいるが糸こんって関西なのかな？既出？

**食いだおれさん** · 2021/12/17(金) 05:15:53.73

>>12
ちなみに8の言う割下を使わずに最初にザラメと醤油、酒で肉を焼くつーのは大賛成
最初から割下にぶっ混んで煮るのは勿体ないと思う

**食いだおれさん** · 2021/12/17(金) 09:41:41.84

>>15
京都の三嶋亭はそのスタイルでした
霜降りと赤身と2種類盛で
霜降りは焼くだけで供されました
赤身は野菜や豆腐と煮る感じでした

**食いだおれさん** · 2021/12/17(金) 23:02:20.26

>>14
シラタキと糸コンニャクは製法が違うんだ
シラタキ：生のコンニャク生地を細い穴から絞り出して熱湯で茹でて作る
糸コンニャク：完成したコンニャクを細く切って作る

**食いだおれさん** · 2021/12/18(土) 08:47:43.95

>>17
いや、そう単純でもないみたい
確かに関東ではシラタキより太くて断面が四角い切ったものを糸こんと言ってるが関西に行くとシラタキと同じ細くて断面が丸い押し出したものを糸こんと言ってるし

**食いだおれさん** · 2021/12/18(土) 15:17:50.10

シラタキはもともと東日本にしかなかった
それが西日本にも伝播し
もともと有った糸コンニャクと混同され現在に至る
って感じではなかろうか

**関西人** · 2021/12/18(土) 16:33:22.71

シラタキ？
なんやこれ糸コンニャクやないけ

**食いだおれさん** · 2021/12/18(土) 21:53:22.25

すき焼きは割下だよな

**食いだおれさん** · 2021/12/25(土) 07:13:27.31

先日京都の人とすき焼き食ったんだけど、割下派閥だったんだよ
ザラメ派閥じゃないのも居るのか

**食いだおれさん** · 2021/12/25(土) 09:16:12.96

>>22
ま、人によって好みもあるし京都でも戦後に転入してきてる人もいるしな
ただ三代100年以上とは言わないが昔から暮らしてる人は馴染みの店つーか○○なら●●のようなこだわりを持ってるし
すき焼き屋に関しては最初から割下を使うような老舗はないしなー

**食いだおれさん** · 2021/12/25(土) 09:21:22.02

>>22
あと京都でも郡部とか亀岡方面だとすき焼きのメイン具材として牛肉じゃなく丹波地鶏を使う人もいる
こちらは最初から割下でやる
特に秋口は丹波産松茸を使った贅沢な鶏すきになるね

**食いだおれさん** · 2021/12/25(土) 10:10:00.71

すき焼きの老舗って長くて150年な
馬鹿も大概にしとけ

**食いだおれさん** · 2021/12/25(土) 11:00:03.68

>>25
三嶋亭もモリタヤも明治のはじめから
キムラヤも昭和に入ってすぐ創業してるぞ
完全に戦前から使われている店なんだがな

**食いだおれさん** · 2021/12/25(土) 11:42:32.57

算数できないのにすき焼き屋で金払えるの偉いな
財布ごと渡すタイプかもな

**食いだおれさん** · 2021/12/26(日) 06:26:58.40

2020-150=1920
こっちは明治初期からやってるんで

すき焼きごちそうさまでしたｗ

**食いだおれさん** · 2021/12/26(日) 06:28:58.64

鶏と松茸のすき焼きは想像がつかないな
そういうのは行って食べないとだな

**食いだおれさん** · 2021/12/27(月) 09:56:48.94

家でやると不味いな
何だろう　鉄なべ　割りした
やっぱり牛肉のせいかな
三嶋亭では一ヶ月熟成肉を
使っていると聞く

**食いだおれさん** · 2021/12/27(月) 10:16:19.82

うまいすき焼きもいいけど高そうだな

**食いだおれさん** · 2021/12/27(月) 10:26:24.59

三嶋亭でランチで8000円弱

食べて損はない

**食いだおれさん** · 2021/12/27(月) 13:01:52.22

そうか、そこまで言うなら行ってみるか
思い出には残るだろう

**食いだおれさん** · 2021/12/27(月) 20:10:02.04

外で食いまくると家でも上手にできるようになるよ
２人前が上限だけどね

**食いだおれさん** · 2021/12/30(木) 15:48:03.76

すき焼きの作り方に上手い下手もない
すき焼きは肉の食べ方を知らない明治の人が考え出した代物だ
肉の美味しさを引き出していない　だから駄目だ
と海原雄山も言っている

**食いだおれさん** · 2021/12/30(木) 17:43:08.63

魯山人風すき焼きというのがあってだな

**食いだおれさん** · 2021/12/31(金) 20:28:02.92

大根おろしならしゃぶしゃぶでやれ

**食いだおれさん** · 2022/01/04(火) 13:38:12.07

すき焼きが好きやねん（爆

**食いだおれさん** · 2022/01/15(土) 06:26:43.86

すき焼き肉は分厚くないほうが良い
厚いと煮込んだときに硬くなりやすい
手際よくぱっぱっと肉を片付けて残った肉と野菜を煮込んで平らげる

**食いだおれさん** · 2022/01/25(火) 13:56:12.33

>>25
充分長いし古い　何がいけないのか

**食いだおれさん** · 2022/01/26(水) 04:06:53.89

池波式すき焼きを来週やります。

**食いだおれさん** · 2022/02/07(月) 22:49:22.36

藤林丈司

**食いだおれさん** · 2022/07/29(金) 18:34:21.24

ミシュラン一つ星の店はどうですか？

**食いだおれさん** · 2022/09/24(土) 18:45:18.03

魯山人風すき焼き
https://www.youtube.com/watch?v=Rg4zIX46lVo

**食いだおれさん** · 2022/09/25(日) 19:51:16.13

>>39
すき焼きに「煮込む」という表現はおかしい
「煮込む」というのはシチューや角煮のように煮汁で長時間煮ること

**食いだおれさん** · 2022/09/25(日) 20:01:05.32

ですよねえ

**食いだおれさん** · 2022/10/13(木) 19:46:14.80

とりすきはどう？ぼたんとか

**食いだおれさん** · 2022/10/14(金) 16:16:52.09

肉を漉き身に切ったのが、すき焼きの語源とか。でも、鋤で焼いたという説も好きだな。
四つ足の肉を食べる習慣のない時代、偶に牛馬の肉が廻ってきた時、普段、家で使ってる鍋釜で調理すると、キビが悪い。
日本人特有のケガレの観念とかあるから。で、古い鋤や鎌で焼いたという説。

**食いだおれさん** · 2022/10/14(金) 16:45:23.81

鋤で焼く？

**食いだおれさん** · 2022/10/14(金) 22:22:02.55

鋤を火にくべて、その上で肉を焼くという意味やろ。

**食いだおれさん** · 2022/11/27(日) 15:03:59.60

魯山人がうんぬん言ってるヤツがいるが野暮の極み
東京じゃ崇められたかも知れんが京都じゃ所詮は梅屋町の丁稚あがり

**食いだおれさん** · 2022/12/17(土) 23:23:19.21

今半

**食いだおれさん** · 2022/12/18(日) 10:42:37.69

数年前、江知勝に行こうと予約しようと思ったら、閉店してた。
去年はちんやが長期休業。
前世紀ネットがない時代、鳥金田の電話を番号案内に問い合わせたらありません、そんな訳ないだろう、と思ったら閉店してた。
会合や慶弔で鍋屋に行くという風潮がなくなって、かなり格のある店でも閉店するようになってる。

**食いだおれさん** · 2022/12/18(日) 10:53:49.10

横浜で味噌仕立ての牛鍋喰ったが大して旨くなかった
あれをすき焼き元祖というには無理がある

**食いだおれさん** · 2022/12/18(日) 13:31:49.55

>>54
店は元祖牛鍋としかいっていないだろ
すき焼きとは全く別のもの

**食いだおれさん** · 2022/12/18(日) 14:50:55.44

最初から割下を入れて肉を煮る関東風すき焼きなんて牛鍋と変わらんやろ
やっぱりすき焼きは京都大阪でやる肉を焼いてザラメ、日本酒、醤油をさっとかけ回すヤツでないとな

**食いだおれさん** · 2022/12/18(日) 23:06:42.28

肉くいてぇな～肉

**食いだおれさん** · 2022/12/19(月) 20:04:49.49

すき焼き割烹日山はどうですか

**食いだおれさん** · 2022/12/23(金) 12:14:49.52

>>56
京都の三嶋亭とかがすき焼きで
その方式を始めたのは戦後だな

**食いだおれさん** · 2022/12/23(金) 16:09:23.35

>>59
違うよ
三嶋亭のサイトを見ても分かるように長崎で作り方を学んで京都に持ち帰り明治6年に創業してる
当時から基本的な作り方は変わってない

**食いだおれさん** · 2022/12/23(金) 16:11:44.87

>>59
あー冗談だと思うが戦後って応仁の乱とか言わねえだろうなw
なんせ京都では「先の戦争」って応仁の乱だからな

**食いだおれさん** · 2022/12/23(金) 21:22:51.16

>>60
全然違う。その長崎ってのも昔まで横浜って言ってたの
それに三嶋亭って味がコロコロ変わってて
わかりやすいのが明治後期のメニューが三嶋亭に残ってるけど味噌のすき焼きがメイン料理
大正時代に三嶋亭ですき焼き食った人は
味噌の出汁割りの鍋煮込みがすき焼きだったって言ってるのが何個も文献に残ってる
現代のサイトに書いてあることを信じてる奴がいるとは思わなかった

**食いだおれさん** · 2022/12/23(金) 21:26:42.84

最近だとすき焼きの発祥は長崎らしく、三嶋亭も長崎にしたわけよね

**食いだおれさん** · 2022/12/27(火) 08:31:02.12

>>54の店とか全然元祖ではないが、本来の鋤焼の系列だから鍋が鉄鍋というよりほぼ鉄板。
東西問わず濃い味付けが当たり前で牛肉は臭かった時代のもの。
今の霜降り肉には勿体無い調理法だよ。
ぶつ切りって部分だけ余計でこの店のオリジナル。

**食いだおれさん** · 2023/01/05(木) 15:49:44.44

歳食ったからかすき焼きは鴨を食べることが多くなった

**食いだおれさん** · 2023/01/10(火) 02:27:44.80

某有名店で食べたが調理を客に丸投げでビックリした
適正な火加減も分からんし、火加減を調整しながら調理しながら食べるから食べる方に集中できない
三人で行ったが鍋がひとつだけというのも驚いた
三人分を同時に調理するには狭い鍋だった
割り下も家で作るのと大差ない
肉は値段相応のそこそこ良い肉だったが切り方が大きくて食べにくい
取皿が生卵を入れた皿だけなのも残念だった
もう二度と店ですき焼きを食べるのはないと思ったわ
よく言えば昔からのやり方なんだろうが
店ですき焼きを食べるのは初めてだったから期待しただけに失望も大きかった

**食いだおれさん** · 2023/01/12(木) 08:31:55.67

しゃぶ辰

**食いだおれさん** · 2023/01/12(木) 14:20:49.71

>>66
店名さらせや

**食いだおれさん** · 2023/01/12(木) 20:57:40.22

>>68
このスレで名前出てるとこ
店ですき焼き食ったの初めてだったからどこもそんなもんなのかも知れんけど
ただもう店ですき焼きはないな
いい肉を買って家で作るのと変わらん

**食いだおれさん** · 2023/01/12(木) 22:11:34.35

>>69
中居さんがオペレーションの手本を見せてくれるのが普通だが

**食いだおれさん** · 2023/01/13(金) 12:01:36.09

>>66
現代のすき焼きはパフォーマンスが優先で味はおまけ

**食いだおれさん** · 2023/01/13(金) 16:06:40.79

浅草　浅草米久本店は特上でも3000円台
ただ肉の量が少ないのでおかわりすると
7000円台
席数が多いので予約しなくていいのがいいね

**食いだおれさん** · 2023/01/14(土) 18:21:57.82

>>70
オペレーションの手本は見せてくれたが適切な火加減までは分からん
それと鍋が3人でひとつで、3人分を同時に調理するには明らかに小さいと感じた
あの鍋の大きさなら2人分が限界
鍋の数を増やすかもう少し大きな鍋にしてほしかった

>>71
味より対応の適当さが残念だったな
まぁ、味も料金相応には感じなかったが
材料は値段相応、ソレ以外の部分は・・・

**食いだおれさん** · 2023/01/16(月) 19:22:01.87

今半はいつも混んでる

**食いだおれさん** · 2023/02/20(月) 01:35:48.18

東京の関西風すき焼きの店

**食いだおれさん** · 2023/02/20(月) 01:39:39.14

いい肉買うと店の方が安い
いい肉とは　100g 2500円以上