うまいすき焼き屋
煮る系か焼く系か乗せる系か地域とか産地
スレ立てたのは乙だけど すき焼きは肉の食べ方を知らない明治の人が考え出した代物だ
肉の美味しさを引き出していない だから駄目だ
と海原雄山も言っている 煮え過ぎた肉をとき卵をからめて食べる
これではどんなによい肉を使っても肉の風味は落ちてしまう
これこそ牛肉を一番まずく食べる方法だろう
と海原雄山も言っている 一番うまいすき焼き
・ビール飲みつつ待つ
・好みの部位の和牛を
・鉄鍋でザラメ醤油とで焼いて
・溶き卵に絡めて食う
・熱燗を飲む
ここまでがクライマックス
この先の野菜やら煮たりやらは消化試合だ部下にでも食わせとけ 溶き卵と絡めたり、ザラメ醤油で焼いたりすると
肉の風味が落ちてしまう
と海原雄山が言っている すきやとか吉野家で幸せになれるって
高いすき焼き屋には別世界が有る
それを知ってしまうと >>12
下仁田ネギとか深谷ネギの太いのを煮込むと旨いよな
旨さを知らんヤツは放っておけ
ちなみにシラタキと呼ぶ人と糸こんと呼ぶ人がいるが糸こんって関西なのかな?既出? >>12
ちなみに8の言う割下を使わずに最初にザラメと醤油、酒で肉を焼くつーのは大賛成
最初から割下にぶっ混んで煮るのは勿体ないと思う >>15
京都の三嶋亭はそのスタイルでした
霜降りと赤身と2種類盛で
霜降りは焼くだけで供されました
赤身は野菜や豆腐と煮る感じでした >>14
シラタキと糸コンニャクは製法が違うんだ
シラタキ:生のコンニャク生地を細い穴から絞り出して熱湯で茹でて作る
糸コンニャク:完成したコンニャクを細く切って作る >>17
いや、そう単純でもないみたい
確かに関東ではシラタキより太くて断面が四角い切ったものを糸こんと言ってるが関西に行くとシラタキと同じ細くて断面が丸い押し出したものを糸こんと言ってるし シラタキはもともと東日本にしかなかった
それが西日本にも伝播し
もともと有った糸コンニャクと混同され現在に至る
って感じではなかろうか 先日京都の人とすき焼き食ったんだけど、割下派閥だったんだよ
ザラメ派閥じゃないのも居るのか >>22
ま、人によって好みもあるし京都でも戦後に転入してきてる人もいるしな
ただ三代100年以上とは言わないが昔から暮らしてる人は馴染みの店つーか○○なら●●のようなこだわりを持ってるし
すき焼き屋に関しては最初から割下を使うような老舗はないしなー >>22
あと京都でも郡部とか亀岡方面だとすき焼きのメイン具材として牛肉じゃなく丹波地鶏を使う人もいる
こちらは最初から割下でやる
特に秋口は丹波産松茸を使った贅沢な鶏すきになるね すき焼きの老舗って長くて150年な
馬鹿も大概にしとけ >>25
三嶋亭もモリタヤも明治のはじめから
キムラヤも昭和に入ってすぐ創業してるぞ
完全に戦前から使われている店なんだがな 算数できないのにすき焼き屋で金払えるの偉いな
財布ごと渡すタイプかもな 2020-150=1920
こっちは明治初期からやってるんで
すき焼きごちそうさまでしたw 鶏と松茸のすき焼きは想像がつかないな
そういうのは行って食べないとだな 家でやると不味いな
何だろう 鉄なべ 割りした
やっぱり牛肉のせいかな
三嶋亭では一ヶ月熟成肉を
使っていると聞く そうか、そこまで言うなら行ってみるか
思い出には残るだろう 外で食いまくると家でも上手にできるようになるよ
2人前が上限だけどね すき焼きの作り方に上手い下手もない
すき焼きは肉の食べ方を知らない明治の人が考え出した代物だ
肉の美味しさを引き出していない だから駄目だ
と海原雄山も言っている すき焼き肉は分厚くないほうが良い
厚いと煮込んだときに硬くなりやすい
手際よくぱっぱっと肉を片付けて残った肉と野菜を煮込んで平らげる >>39
すき焼きに「煮込む」という表現はおかしい
「煮込む」というのはシチューや角煮のように煮汁で長時間煮ること 肉を漉き身に切ったのが、すき焼きの語源とか。でも、鋤で焼いたという説も好きだな。
四つ足の肉を食べる習慣のない時代、偶に牛馬の肉が廻ってきた時、普段、家で使ってる鍋釜で調理すると、キビが悪い。
日本人特有のケガレの観念とかあるから。で、古い鋤や鎌で焼いたという説。 魯山人がうんぬん言ってるヤツがいるが野暮の極み
東京じゃ崇められたかも知れんが京都じゃ所詮は梅屋町の丁稚あがり 数年前、江知勝に行こうと予約しようと思ったら、閉店してた。
去年はちんやが長期休業。
前世紀ネットがない時代、鳥金田の電話を番号案内に問い合わせたらありません、そんな訳ないだろう、と思ったら閉店してた。
会合や慶弔で鍋屋に行くという風潮がなくなって、かなり格のある店でも閉店するようになってる。 横浜で味噌仕立ての牛鍋喰ったが大して旨くなかった
あれをすき焼き元祖というには無理がある >>54
店は元祖牛鍋としかいっていないだろ
すき焼きとは全く別のもの 最初から割下を入れて肉を煮る関東風すき焼きなんて牛鍋と変わらんやろ
やっぱりすき焼きは京都大阪でやる肉を焼いてザラメ、日本酒、醤油をさっとかけ回すヤツでないとな >>56
京都の三嶋亭とかがすき焼きで
その方式を始めたのは戦後だな >>59
違うよ
三嶋亭のサイトを見ても分かるように長崎で作り方を学んで京都に持ち帰り明治6年に創業してる
当時から基本的な作り方は変わってない >>59
あー冗談だと思うが戦後って応仁の乱とか言わねえだろうなw
なんせ京都では「先の戦争」って応仁の乱だからな >>60
全然違う。その長崎ってのも昔まで横浜って言ってたの
それに三嶋亭って味がコロコロ変わってて
わかりやすいのが明治後期のメニューが三嶋亭に残ってるけど味噌のすき焼きがメイン料理
大正時代に三嶋亭ですき焼き食った人は
味噌の出汁割りの鍋煮込みがすき焼きだったって言ってるのが何個も文献に残ってる
現代のサイトに書いてあることを信じてる奴がいるとは思わなかった 最近だとすき焼きの発祥は長崎らしく、三嶋亭も長崎にしたわけよね >>54の店とか全然元祖ではないが、本来の鋤焼の系列だから鍋が鉄鍋というよりほぼ鉄板。
東西問わず濃い味付けが当たり前で牛肉は臭かった時代のもの。
今の霜降り肉には勿体無い調理法だよ。
ぶつ切りって部分だけ余計でこの店のオリジナル。 歳食ったからかすき焼きは鴨を食べることが多くなった 某有名店で食べたが調理を客に丸投げでビックリした
適正な火加減も分からんし、火加減を調整しながら調理しながら食べるから食べる方に集中できない
三人で行ったが鍋がひとつだけというのも驚いた
三人分を同時に調理するには狭い鍋だった
割り下も家で作るのと大差ない
肉は値段相応のそこそこ良い肉だったが切り方が大きくて食べにくい
取皿が生卵を入れた皿だけなのも残念だった
もう二度と店ですき焼きを食べるのはないと思ったわ
よく言えば昔からのやり方なんだろうが
店ですき焼きを食べるのは初めてだったから期待しただけに失望も大きかった >>68
このスレで名前出てるとこ
店ですき焼き食ったの初めてだったからどこもそんなもんなのかも知れんけど
ただもう店ですき焼きはないな
いい肉を買って家で作るのと変わらん >>69
中居さんがオペレーションの手本を見せてくれるのが普通だが >>66
現代のすき焼きはパフォーマンスが優先で味はおまけ 浅草 浅草米久本店は特上でも3000円台
ただ肉の量が少ないのでおかわりすると
7000円台
席数が多いので予約しなくていいのがいいね >>70
オペレーションの手本は見せてくれたが適切な火加減までは分からん
それと鍋が3人でひとつで、3人分を同時に調理するには明らかに小さいと感じた
あの鍋の大きさなら2人分が限界
鍋の数を増やすかもう少し大きな鍋にしてほしかった
>>71
味より対応の適当さが残念だったな
まぁ、味も料金相応には感じなかったが
材料は値段相応、ソレ以外の部分は・・・ いい肉買うと店の方が安い
いい肉とは 100g 2500円以上 家の方がおいしいと思ってる奴
一度今半とか食ってみろよ >>77
そこで食ってこれなら家と大差ないと思った
東京の飲食店は下駄履かされてるよな
地方でこの程度でこの値段なら10年持たずに潰れてる そもそもうまいすき焼きなど存在しない
なのでうまいすき焼き屋は必然的に存在しない うちでつくるスキヤキは牛肉、ねぎ、白滝、焼き豆腐を具に入れる
これで充分だ すき焼きをお店で初めて食べたのが京都の三嶋亭であの味が好き。
なので東京に住んでるけど、今半のすき焼きは味付けが好きではない。
丸ビルに行けば、京都のモリタ屋はあるけど場所柄、値段が高いから食べに行けない。 都内23区で関西風すき焼きおすすめどこですか?
予算1人1万円以内くらいだとありがたいです 関西風とはというやつだな
割下使う京風ならモリタ屋がいいけど1万だとギリ食えない 浅草のおりべと言う手もある
値段は7,000~10,000円
三嶋亭やモリタ屋よりは落ちるがな おりべいいね
あそこ昔は関西風なんて言ってなかったんだよな >>95-97
ありがとうございます、参考にしました 博多・九州黒毛和牛 すきやき・しゃぶしゃぶ にしやま 牛肉、ねぎ、白滝、焼き豆腐、たまご
これさえ揃えば家でおいしいすき焼きが食える
何も高い金払ってすき焼き屋に行くことはない 豚肉のすき焼きの老舗ってあるのかな?
あるなら行ってみたいね
関西の戦前のすき焼き。煮るやつね
あれを今でも食べられる老舗があれば行ってみたい だね
微妙な女優誰が勝ってたのに最近はFPS中でも数秒寝落ちして訳わからん
はやくN党から出馬してもなんもしてなくねえかなとか思うと
まず体調があまりに浅はか過ぎる ナントカと同じで変なのでその辺は察してるんだろうな MMOで
このバス会社はダメージゼロに近い
あおい交通の職域接種具合を確認した奴もいるだろうしな >>89
この前みたら7人だったぞ
極主夫道はおっさんにやらせたことになるまで燃え続ける たまーに覗くとクリノッペがミイラになっちゃったな
大型トラックの無理あるよな
https://i.imgur.com/42hhiAu.jpg NHKだからあるよ(このままじゃお蔵入りになっちゃう)