0001食いだおれさん
2014/10/15(水) 18:20:06.37http://hello.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1143807844/
【河豚フグ】ふぐのうまい店4【ふくフク】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1143807844/
0271食いだおれさん
2018/01/15(月) 23:03:56.54http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1516010527/
0272食いだおれさん
2018/01/15(月) 23:19:43.91http://hawk.2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1516021534/
【緊急事態発生】愛知県民は気をつけて！ スーパーで猛毒入りフグ販売 / 食べれば呼吸停止で死亡
http://hayabusa9.2ch.net/test/read.cgi/news/1516019468/
フグ の 有毒 部位を含んだ商品が販売される
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1516018522/
【愛知】蒲郡のスーパーでフグ肝臓販売「絶対に食べないで」
http://hayabusa9.2ch.net/test/read.cgi/news/1516014019/
愛知県のスーパーが猛毒を含むフグの肝臓を切り身と一緒に販売、こりゃあかんぞう
http://rosie.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1516013075/
【悲報】愛知県のスーパー、猛毒を含むフグの肝臓をうっかり販売してしまう [477670722]
http://leia.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1516011884/
0273食いだおれさん
2018/01/21(日) 14:54:27.45http://www.pref.aichi.jp/soshiki/eisei/fugupress180116-1.html
https://megalodon.jp/2018-0121-1449-22/www.pref.aichi.jp/soshiki/eisei/fugupress180116-1.html
平成30年1月15日（月曜日）にお知らせしました蒲郡市内のスーパー（スーパータツヤ）で、
フグの肝臓が混入した切り身パックを販売していたことについて、
豊川保健所は、1月16日（火曜日）午後1時から当該施設へ立ち入り、
調査を行いましたので、お知らせします。
記
1 日 時
平成30年1月16日（火曜日）午後1時から午後5時15分
2 立入対象施設
スーパータツヤ
蒲郡市形原町市場34
3 立入調査結果について
（1）フグの仕入れ状況
1月15日（月曜日）に「形原水産物地方卸売市場」から仕入
様々な魚が混在したものを一括購入したものであった。
（2）フグ処理に係る衛生管理状況
当該施設のフグ処理師は、ヨリトフグの肝臓は無毒であり、
販売しても差し支えないものとして認識していた。
（3）フグの販売状況
7パック加工し、5パック販売済（消費期限：1月19日）
（4）有毒部位が混入したフグの回収状況
・3パック回収済（内訳：2パックを販売店が回収、1パックを保健所が回収）
・残り2パックについては消費者から販売店に対して既に消費済みであるとの連絡があった。
なお、現在までに健康被害の報告はない。
（5）その他
本日豊川保健所に1件（1パック）、スーパーに1件（2パック）、
1月15日（月曜日）を消費期限とする、
フグの肝臓を含む切り身パックを当該スーパーで購入した旨、
消費者から届出があり、従前から有毒部位を含む
フグを販売していることが明らかになった。
（販売日、販売量等は不明）
県民の皆様へのお願い
フグの肝臓が混入した商品が手元にある場合には、絶対に食べないでください。
0274食いだおれさん
2018/01/21(日) 14:55:03.47http://www.pref.aichi.jp/soshiki/eisei/fugupress180118.html
蒲郡市内のスーパー（スーパータツヤ：蒲郡市形原町市場34）で、
フグの肝臓が混入した切り身パックを販売していたことについて、
現時点で判明している回収状況等は下記のとおりです。
有毒部位が混入したフグの切り身パックの回収状況等
消費期限：1月15日
現時点で把握している販売数：5パック
回収数（回収日）：3（1月16日）2（1月17日）
消費期限：1月19日
現時点で把握している販売数：6※
回収数（回収日）：3（1月16日）
消費数（確認日）：1（1月17日）
※1月19日を消費期限とする商品の販売数量を、当初5パックとしていましたが、
回収状況等により、少なくとも6パックが販売されていたことが判明しました（正確な販売数量は不明）。
県民の皆様へのお願い
フグの肝臓が混入した商品が手元にある場合には、絶対に食べないでください。
0275食いだおれさん
2018/01/21(日) 14:55:31.96保健医療局生活衛生課
食品衛生・監視グループ
〒460-8501 名古屋市中区三の丸三丁目1-2 Tel：052-954-6249 Fax：052-954-6921
メールでの問合せはこちら
http://www.pref.aichi.jp/form/detail.php?sec_sec1=79&;inq=03
御意見・問合せをお送りください。
なお、メールでの回答には時間を要する場合があります。
お急ぎの場合は、恐れ入りますが、担当部署へ電話で問い合わせください。
※半角カナを御使用にならないようお願いいたします。
※メールアドレスはお間違えのないように半角でお願いいたします。
※担当課からの回答を希望される場合は、電話番号、又はメールアドレスの記入が必要です。
※問合せフォームは、ブラウザのクッキー(Cookie)を利用しています。
（Cookie対応のブラウザでないと動作しません）問合せフォームを開いてから
60分を超えた場合、内容の送信ができなくなりますので、もし送信までに時間がかかる際には、
事前にメモ帳やワードなどで文章を作成してから問合せフォームに貼り付けてください。
0276食いだおれさん
2018/07/16(月) 18:59:11.990277食いだおれさん
2018/10/14(日) 23:22:31.81https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181014-00000547-san-life
高級食材の代表格であるフグをめぐり、有毒部位が不明な「雑種フグ」が増えている。
温暖化で生息域が変わったことによる異種交配が要因とみられ、漁獲地域も変化。
種類不明のフグは市場や調理者が排除しているが、
見た目が従来種と酷似したものも見つかっている。
フグを選別する調理者の資格基準は自治体で異なっており、
鍋シーズンを迎える中、関係者からは「食中毒などの事故が起きかねない」として
国や自治体に対応を求める声が上がる。（今村義丈）
■温暖化の影響
「フグの雑種は以前からいたが、これほど大規模に出ているのは魚類全体でも異例だ」
雑種増加を突き止めた高橋洋・水産大学校准教授はこう指摘する。
高橋准教授が平成２４～２６年に茨城、福島、岩手の３県の太平洋沖で漁獲された
種類不明のフグ２５２匹のＤＮＡ型を調べたところ、半数以上の１４９匹が雑種と判明。
主に太平洋に生息するショウサイフグと、日本海に多いゴマフグが掛け合わされたものだった。
高橋准教授は「温暖化の影響で海水温が上昇してゴマフグが北上し、太平洋側に入り込んだためではないか」と推測する。
雑種は見た目がショウサイフグとほとんど変わらないものもいたという。
0278食いだおれさん
2018/10/14(日) 23:23:22.48この２種はトラフグ属。日本海西部や瀬戸内海、東シナ海などで獲れる
最高級のトラフグほど一般的ではないが、いずれもフグ料理店で出されることがあり、インターネット通販でも調理品が売られている。
フグは種類によって有毒部位が異なるため、厚生労働省は自治体向けの通知で、食べられる部位を種類別に限定。
種類不明のフグは有毒部位も不明なため、厳重に選別・排除し消費者の口に入らないよう市場関係者らに求めている。
通知で認めた部位以外を販売、提供した場合、食品衛生法違反として３年以下の懲役か３００万円（法人は１億円）以下の罰金が科される。
厚労省の担当者は「食べられる種類、部位だと明確に分かるものでなければ流通させてはならない運用。
雑種が増えても、もともと排除しているので大きな問題はない」と強調するが、
選別・排除は基本的に市場関係者や調理者らが見た目で行っている。
見分けが難しい雑種が増えれば、市場に流通する恐れも出てくる。
雑種フグ急増の要因とみられる生息域の変化は、漁獲量にも表れている。
水産庁によると、フグの漁獲量は長年、日本海側や東北が多かったが、近年は北海道が上位に。
同庁がフグ類の統計を取り始めた平成７年は北海道は２７トンだったが、２７年には４５９トンと約１７倍にも増加し、全国の１割弱を占めた。
0279食いだおれさん
2018/10/14(日) 23:23:47.56ここで問題となるのが、フグの調理資格が自治体ごとに異なる点だ。
フグの消費が多い山口県や東京都などでは試験に合格しなければ調理できないが、
北海道では講習を受ければ可能で、実務経験年数の要件もない。
北海道庁は「漁業関係者から『雑種が増えた』といった声は届いておらず、特に基準見直しは考えていない」としている。
こうした状況に危機感を抱くのが、市場やフグ料理店の関係者だ。
８月に東京・築地で開かれた「ふぐサミット」で代表を務めた京都市のフグ専門店店主、亀井一洋（かずひろ）さん（６７）は
「都道府県で異なる資格制度では環境変化に対応できず、事故につながる恐れがある」と強調。
サミット後、調理資格を国家資格に統一するよう求める要望書を厚労省に提出した。
これに対し、厚労省は「まだ雑種の実態確認をしている段階」として資格統一は未検討としつつ、
「フグ類の輸出が増える中、フグ調理者と認定する基準を国で示せるかどうか検討している」としている。
奈良県立医大の今村知明教授（公衆衛生学）は「まずは各自治体で最新情報を把握し、対処する必要がある。
国も自治体の参考となる情報を提供した方がいい」と提言している。
0280食いだおれさん
2018/10/17(水) 16:01:46.550281食いだおれさん
2019/01/18(金) 15:37:49.78https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/ann?a=20190111-00000038-ann-soci
フグを入れたみそ汁を食べて女性が入院しました。
愛媛県の発表によりますと、入院したのは愛媛県新居浜市の80代の女性です。
知人が釣ったフグをもらって8日の朝に自宅で皮をみそ汁にして食べましたが、
約1時間半後に手や唇のしびれなどの症状が出たということです。
女性の尿からはフグ毒が検出されました。
前日には同じフグを煮付けにして夫と食べていましたが、
2人とも症状は出なかったということです。
女性はフグの調理資格を持っていませんでした。
女性は快方に向かっているということです。
0282食いだおれさん
2019/02/02(土) 23:43:50.95スッポンは養殖でも、信用のおける店なら良い。
でもトラフグとクエは天然物でなければ駄目。
これは食べ比べれば、慣れてない人でもすぐわかるくらい、味が違う。
0283食いだおれさん
2019/02/10(日) 19:55:12.010284食いだおれさん
2019/03/14(木) 20:23:30.930285食いだおれさん
2019/05/14(火) 19:57:45.480286食いだおれさん
2019/06/04(火) 12:10:48.240287食いだおれさん
2019/06/13(木) 02:43:28.970288食いだおれさん
2019/07/03(水) 19:33:45.430289食いだおれさん
2019/07/04(木) 22:10:20.420290食いだおれさん
2019/07/05(金) 21:54:33.950291食いだおれさん
2019/12/12(木) 08:18:55.92ポケットマネーでは行けないわ。
0292食いだおれさん
2019/12/21(土) 11:02:39.42肝はいくらでもあるのになんで
腸ネギはやらなかったのか不思議だ
検索すれば河豚の肝同様に
他にも色々出てくるわけだが
通報したら面白いことになりそう。
「大分、宮崎、佐賀、兵庫、岡山、広島、高知、横浜」
あたり出てるみたいだけど
保健所じゃなくて大阪府警に通報して
保健所や都道府県の食品の安全指導の部門ノータッチで
捜査させたら面白いだろうな。
食品衛生法や都道府県の条例や、要項関係なしでの
捜査実績が大阪府警や神奈川県警にはある。
0293食いだおれさん
2019/12/25(水) 18:54:35.05https://hello.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093060578/
【猛毒】トラフグの肝【危険】 P35
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093060577/
0294食いだおれさん
2020/01/02(木) 08:37:42.57毒のあるトラフグの腸にねぎを詰めるなどして調理し客に提供
寝屋川市の飲食店などを営業停止に
https://www.lo●g so ku.c om/r/2 c h.s c/ne ws plus/1544645004/
0295食いだおれさん
2020/01/02(木) 08:49:54.39http://www3.nhk.or.jp/lnews/osaka/20181212/2000010639.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
＊ソース元にニュース画像あり＊
毒のあるトラフグの腸を客に提供したとして、大阪・寝屋川市の飲食店と、
この店に腸を卸した販売店が営業停止の処分を受けました。
大阪府によりますと、これまでに健康被害は確認されていないということです。
処分を受けたのは、
▼寝屋川市の飲食店、「地酒い炉り焼き福篭」と、
▼魚介類販売店、「ゲット魚店」です。
大阪府によりますと、この飲食店は、今月８日、
毒のあるトラフグの腸にねぎを詰めるなどして調理し、
１組４人の客に提供したということです。
１１日、寝屋川保健所に匿名の通報が寄せられ、発覚したということで、
保健所は、飲食店を１２日一日、営業停止の処分にしました。
また、この飲食店に腸を卸した販売店も、１２日から２日間の営業停止処分にしました。
大阪府によりますと、この飲食店では、トラフグの腸を「ふぐの腸ねぎ」というメニューで、
事前に予約があった際に仕入れて客に提供していたということで、
知識不足で、食べても問題ないと思った。
ことし９月ごろから提供した」 と話しているということです。
これまでに健康被害は確認されていませんが、大阪府は、
「トラフグは、皮と筋肉、精巣しか食べることはできない」として
飲食店などに改めて注意するとともに、 府民に対し、
これらの部位以外が出された場合は通報するよう呼びかけています。
0296食いだおれさん
2020/01/02(木) 08:53:54.54https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191229-00000009-mai-env
フグ料理を客に提供する際に肝臓など有毒部位を除去する「フグ処理者」の資格を巡り、
厚生労働省は都道府県ごとに定めている認定基準を統一する。
2021年をめどに、統一基準で認定試験を行うよう各都道府県に通知した。
地球温暖化による海水温上昇の影響でフグの交雑が進み、
有毒部位の判別が難しくなる懸念もあるため、認定基準の統一が必要と判断した。
フグは種類により、肝臓や皮、精巣などにテトロドトキシンなどの神経毒を含む。
食品衛生法では販売は原則禁止する一方、トラフグやハリセンボンなど22種について、
毒を取り除いて食べられる部位を指定している。
フグの食文化や流通する種類に地域差があることから、
厚労省はフグ処理者の資格認定を各都道府県に委ねてきた。
そのため都道府県によって扱うフグの種類が異なるほか、試験を課したり
講習会を受ければ資格を認めたりと、認定基準は統一されていなかった。
厚労省は新たな認定試験で、フグの基礎知識のほか▽食用可能なフグのうち5種を判別し、
食べられないフグを排除できること▽種類ごとに異なる有毒部位を確実に除去できること――などを
筆記試験と実技試験で見極めるよう都道府県に求めた。
毒の除去に特化する資格とするため、地域によっては
資格の要件になっている調理師資格や処理の実務経験は求めない。
フグを巡っては、世界的な和食ブームの中、今後海外輸出を広げる動きが水産業界の一部にある。
厚労省の担当者は「フグ処理の安全性を海外に示すため、国の関与を明確にする必要があった」と話す。
業界団体「全日本ふぐ協会」の大田晶子代表理事は「全国で通用する資格になる意義は大きい。
適切に毒を除いたフグの安全性を示すこともでき、海外に日本のフグ料理を広げられる」と歓迎している。
0297食いだおれさん
2020/01/02(木) 09:34:43.54http://www.zenfuren.com/
一般社団法人全日本ふぐ協会（旧名称：全日本ふぐ連盟）
http://www.zenfuren.jp/
https://www.facebook.com/zenFUGU/
国際ふぐ協会
http://www.exhibitiontech.com/fugu/
0298食いだおれさん
2020/01/07(火) 19:03:05.86https://mainichi.jp/articles/20191228/k00/00m/040/354000c?inb=ys
雑種のフグは有毒部位が分かりにくく、
厚労省は種類を判別できなければ流通させないよう求めている。
しかし雑種と純血種との交雑が進むなどして遺伝的性質が複雑化すれば、
外見で種類を判別するのがますます難しくなり、
雑種が市場に出回る可能性も否定できない。
同省は今後、全国での雑種フグの発生状況をとりまとめ、
都道府県に情報提供する。
同省が00年代と10年代で都道府県ごとの年平均漁獲量を比較したところ、
今まで主な漁場だった西日本の福岡県や長崎県などで漁獲量が大きく減った一方、
北海道や宮城県など北日本で増加傾向がみられた。
また水産大学校の高橋洋准教授（集団遺伝学）によると、
日本海に生息するゴマフグが津軽海峡を越え、
太平洋側に生息するショウサイフグとの交雑が進んでいる。
今年夏に気仙沼港（宮城県）で調査したフグの2割程度が雑種だったという。
高橋准教授はDNAを使った判別法を研究中だが
「流通現場では人の目で判別せざるを得ない現状もある。
北海道や東北など、今までなじみのなかった地域に
フグ食が広がれば、判別技術がより重要になる」と指摘する。
0299食いだおれさん
2020/02/29(土) 17:19:20.54https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200227-00000078-mai-soci
新潟県は27日、同県村上市内の水産加工業者が処理した業務用のマフグの白子の中に、
猛毒の卵巣が混入していたと発表した。少なくとも新潟、三条、長岡の3市の8問屋が購入。
大部分は飲食店に卸されていたといい、県は販売元への返品を呼びかけている。
県生活衛生課によると、村上市庄内町の「マルト鮮魚株式会社」が22日に加工し、
発泡スチロール箱に3キロずつ入ったマフグの白子を計60箱製造。
うち県内8問屋が市場を通じ20箱、県外業者が同社から直接40箱を購入した。
箱の加工業者欄には「マルト鮮魚」、処理日欄には2月22日と書かれている。
新潟市内の1問屋が27日午前、購入した白子を小分けにする際、
白子に黄色や赤っぽい色が付いているのを発見。
中を開いたところ卵巣だったため、市場を通じて新潟市の保健所に連絡した。
同課によるとマルト鮮魚は「なぜ見逃しがあったかは不明」としており、
現在は同商品の販売を休止しているという。
県によると、マフグ1匹の卵巣には大人5人分の致死量の毒がある。
0300食いだおれさん
2020/02/29(土) 17:19:49.71https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200229-00215449-nbnv-l23
愛知県豊田市内の3つのスーパーで、有毒の部位が混入したおそれのある
フグの白子が販売され、市は返品を呼びかけています。
豊田市によりますと、有毒部位の卵巣が混入したおそれのあるフグの白子が販売されたのは、
「えぷろん生鮮館リブレ元宮店」など豊田市内の3つの店舗で、26日から28日にかけ、
各店舗で量り売りで合わせて約4.5キロ販売されました。
フグの卵巣を食べた場合、運動麻痺などの症状や、重篤の場合、
呼吸停止で死亡することもありますが、今のところ健康被害の報告はないということです。
豊田市では、絶対に食べず、返品するよう呼びかけています。
0301食いだおれさん
2020/02/29(土) 17:20:31.00https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200229-00015650-cbcv-l23
愛知県豊田市のスーパーで販売されたフグの白子に
有毒部位の卵巣が混入していた可能性があることが分かりました。
豊田市によりますと、卵巣が混入したフグの白子を販売した可能性があるのは、
浄水町のスーパー「えぷろん生鮮館」など３店です。
２８日、新潟県から県内の水産加工販売会社「マルト鮮魚」が販売したフグの白子に、
卵巣が混入している恐れがあり、自主回収していると、豊田市に連絡がありました。
問題の白子は２月２６日から２８日までに市内３店舗で
合わせておよそ４．５キロ量り売りで販売され、
これまでに健康被害は確認されていないということです。
豊田市は、購入した人は絶対に食べず、店に返品するよう呼び掛けています。
0302食いだおれさん
2020/02/29(土) 17:21:01.80https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200229-00000086-ctv-l23
愛知県豊田市内の３つのスーパーで販売した「フグの白子」に、
猛毒の卵巣が混入している恐れがあることが２８日わかり、自主回収が進められています。
販売したのは
「えぷろん生鮮館リブレ元宮店」
「えぷろん生鮮館（浄水町）」
「豊田市民市場ピカ市梅坪店」で、２６日から２８日にかけて販売されたということです。
商品は新潟県内の事業者が処理・販売。
２８日、新潟県から連絡を受けた豊田市保健所が調べたところ、
３店舗で販売していることがわかりました。
豊田市保健所は、絶対に食べないよう注意を呼びかけるとともに、
見つけた場合は販売元に返品してほしいとしています。
0303食いだおれさん
2020/02/29(土) 17:40:38.02https://maruto-sengyo.com/
〒958-0874 新潟県村上市庄内町5-24
TEL:0254-53-2932
FAX:0254-52-7443
----------------------------------------------------------
えぷろんフーズ株式会社
https://epron.co.jp/
えぷろん生鮮館(浄水)
〒470-0343 豊田市浄水町南平170
TEL:0565-46-1323
FAX:0565-46-1322
えぷろん生鮮館リブレ元宮店
〒471-0871 豊田市元宮町2-11 リブレ豊田元宮1F
TEL:0565-37-8833
FAX:0565-37-8834
----------------------------------------------------------
ピカイチ梅坪店 店舗案内 ピカイチ梅坪店のブログ(豊田市民市場)
http://umepika.boo-log.com/e402986.html
〒471-0071 愛知県豊田市東梅坪町2丁目21-1
TEL:0565-35-1633
0304食いだおれさん
2020/03/07(土) 20:49:04.78毒のあるトラフグの腸にねぎを詰めるなどして調理し客に提供
寝屋川市の飲食店などを営業停止に
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1544645004/
0305食いだおれさん
2020/03/07(土) 20:54:49.25法善寺浅草で河豚を食す
https://tetsuwanco.exblog.jp/23964826/
特筆すべきはてっさ。捌いてから旨味が増すよう
一日熟成させることにより、旨味が増しています。
もちろん、てっぴもコリコリとした食感で深みのある味わいと、
ネギの香りと歯ざわりが絶妙にポン酢とマッチしています。
そして、この小さいゴムホースのようなのが（笑）、腸葱です。
河豚の腸をさっと湯どおしして、 その中に長葱（ねぎ）を 詰めたもの。
内臓から腸を取り出したあと、破らぬよう筒のまま裏返しにするのが熟練の技。
0306食いだおれさん
2020/03/07(土) 21:00:44.60https://search.yahoo.co.jp/search?p=%E3%81%B5%E3%81%90%E3%80%80%E8%85%B8%E3%83%8D%E3%82%AE&;x=wrt&aq=-1&ai=qgfyzOrWSDKqppFgDnIyGA&ts=9310&ei=UTF-8&fr=top_ga1_sa
0307食いだおれさん
2020/03/09(月) 18:41:35.52理由は言えないが、うまい。
0308食いだおれさん
2020/03/14(土) 15:27:23.55それで美味しくないと思ったら、フグに金使うことない。
白身の旨味よりコクがある味のが好きということ、スッポンとか本マグロとかに金使った方がいい。
1万強で美味いフグを東京で食うのは難しい。廉価な天然とらふぐ出すとこあるけど、東京じゃ見事に味と値段は比例する。
おススメは5月過ぎてから、安くなったテントラちゃんを食べること、浅草の裏の方にいくつか出すとこある。
0309食いだおれさん
2020/03/29(日) 09:27:36.94>ふぐを食べるならやっぱり大分県。
この期に及んでなんで未だに大分なんだよ。
ここで散々と裏事情を暴露されて
まだ平気で大分だなんて言ってるの？
>理由は言えないが、うまい。
隠さずにに本当の理由を言えよ。
今更隠してもしょうがないだろ。
食品衛生法違反で警察にパクられちゃって
おまけに組合を永久除名追放処分された
旅館の親父（元組合長）がいる事は誰も知ってる。
しかも、その組合も組合員も誰一人として
そのことを一切謝罪せずにダンマリ決め込んでる。
京都の組合みたいに事故を起こしたことを真摯に受け止め
組合員全員が一致団結して遵法宣言してほしい。
この組合は毎年、フグ法要を行ってるが
全国でなぜか毎年被害者に出てるのにも関らず
法様式辞には追悼の言葉と遵法確認が出てこない。
0310食いだおれさん
2020/05/02(土) 18:40:38.01http://zazamushi.net/hakohugu/
https://megalodon.jp/2020-0502-1829-57/zazamushi.net/hakohugu/
ハコフグの味噌焼きって
恐ろしい料理だな。
この、ざざむしって奴
やたらとゲテモノ食い自慢してるけど
もし、万が一食中毒で死亡した場合や
ギランバレー症候群になったら
家族に対して生命保険の受取は
辞退してくれと遺書にしっかり書いてあるのかな？
0311食いだおれさん
2020/05/03(日) 13:54:28.67ただ、体皮と肝にテトロドキシンよりは弱い神経毒があるらしい。
大きめな個体で白身を刺身で食べるのが毒の心配もないし、オススメとか。
0312食いだおれさん
2020/05/05(火) 07:52:40.68>ただ、体皮と肝にテトロドキシンよりは弱い神経毒があるらしい。
パリトキシン系の毒は弱くないだろ。
テトロドトキシンの約67倍だぞ。
青酸カリの約6万7千倍だぞ。
しかも水溶性だぞ。
台所でさばいた後、洗い流したら大変なことになるぞ。
0313食いだおれさん
2020/06/01(月) 15:54:21.760314食いだおれさん
2020/06/01(月) 18:10:28.080315食いだおれさん
2020/06/02(火) 15:04:44.03予約必要な店に電話したら１人じゃ無理って言われたからそれがスタンダードなのかと思ってた
0316食いだおれさん
2020/06/02(火) 17:42:16.93でも玄品とかチェーンはやってるでしょ
0317食いだおれさん
2020/06/02(火) 20:39:44.30トラフグじゃなくてサバフグなら
三重の安宿で1人鍋食べたことある。
ふぐなべと言っててテッチリとは言ってなかったよ。
トラフグ以外はフグ鍋と言ったほうがいいのかな？
0318食いだおれさん
2020/06/11(木) 19:35:02.93大阪・新世界のふぐ料理店「づぼらや」が閉店へ
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1591871301/
0319食いだおれさん
2020/06/27(土) 13:03:11.91https://news.yahoo.co.jp/articles/8f6acc6e027696bac9c0a719f385f8e4835cc2ee
大阪市の繁華街・新世界にあり、９月に閉店する
大阪の老舗ふぐ料理店「づぼらや」本店の店頭につり上げられている
巨大なふぐのちょうちんについて、大阪市の松井一郎市長は２３日、
「大阪名物で、オブジェとして残すことも検討したい」との考えを示した。
ふぐのちょうちんは、大阪・ミナミの「くいだおれ太郎」、
「グリコ」の看板などとともに大阪のシンボルとして長年親しまれており、
市民らの間では行く末を案じる声も上がっている。
松井氏は市役所で記者団に「所有者がどういうことを望まれるかだ。好き勝手には言えない」としつつ、
「大阪らしいオブジェとして安全性を担保しながら残せる形も考えていきたい」と述べた。
一方、市の基準では車道への突き出し幅を１メートル以内などとしており、
ちょうちんは違反していた。松井氏によると、平成２３年に市が行政指導したが、改善されなかったという。
松井氏は「安全な形で修繕しながら維持管理されていたので、市としても黙認状態だった」とした。
0320食いだおれさん
2020/06/27(土) 13:03:35.17https://news.yahoo.co.jp/articles/ac728d5012d046ad1744132f3df9ec01a3b916d7
大阪名物の一つのフグ料理店「づぼらや」の巨大な立体看板について、
大阪市の松井一郎市長は23日、道路法に基づく市の基準に違反することを
黙認してきたことを明らかにした上で、残す方法を検討する考えを示した。
休業中のづぼらやは9月に閉店する予定だが、維持管理できる責任主体がはっきりすれば「対応を考えたい」と述べた。
市建設局によると、づぼらやの看板は、道路への突き出し幅は1メートル以内と定める市の基準に違反。
2011年6月に撤去するよう店側に指導したという。松井氏は「（指導は）1回だけ。もう完全に黙認よ」とした。
その上で、所有者の判断次第ということを前提に「大阪の名物看板。安全性を担保できるなら、
オブジェとして残せる形を考えていきたい」と述べ、看板ではない扱いで維持したい考えを示した。
0321食いだおれさん
2020/06/27(土) 13:04:04.78（読売新聞オンライン） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/31aaac289d0a21a0b0d55040c8f0150ba319697e
大阪市の松井一郎市長は２３日、９月で閉店する新世界の老舗フグ料理店「づぼらや」が
設置するフグの巨大看板の存続を求める声が出ていることについて、
「オブジェとして管理ができるのであれば、そのまま残すことも検討したい」と述べた。
看板は「基準違反」の状態だが、事業者や地元などで適切に管理されるならば、
市として保存に向けて対応を検討する考えを示した。
巨大看板（長さ５メートル、幅３メートル、高さ３・５メートル）を巡っては、
市の屋外広告物の基準に反しているとして、
市が９年前に新世界本店（浪速区）を指導したものの、
改善されてこなかった経緯がある。
松井市長は市役所で記者団に「（市は）完全に黙認してきた。
看板は安全な形で維持されてきて、市としても見過ごしてきた」と釈明した。
0322食いだおれさん
2020/06/27(土) 13:22:41.47存続求める声も…「どうなる？大阪のシンボル」（MBSニュース） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/39c501cde956a2e5621f5f52bf419b0a189d009d
大阪・新世界の老舗ふぐ料理店「づぼらや」が、今年９月に閉店することが決まりました。
大阪のシンボルにもなっているあの巨大な“ふぐの看板”の
存続を求める声も上がっていますが、簡単には残しておけない理由がありました。
づぼらやは、近年の経営悪化に加え、新型コロナウイルスの感染拡大が追い打ちをかけ、
今年９月に閉店することが決まりました。新世界を歩く人に話を聞くと…
「やっぱり悲しいです。大阪のシンボルなので。」（男性）
「もうなくなるということで、せっかく来たから写真を撮っておこうかなと。」（男性）
そんな中、注目を集めているのが、長さ５ｍもある「ふぐ看板」の行く末です。
新世界の商店主らからは、“地元の顔”として存続を求める声が上がっています。
「地元の人は毎日見ているものだから、『何とか残されへんのか』という人の声は多いです。
風景としてはさみしいですよ。やっぱり何か足らないなと。」（新世界町会連合会 近藤正孝副会長）
大阪・ミナミには、かつてその去就が注目された大阪のシンボルがあります。
看板人形「くいだおれ太郎」です。くいだおれ太郎を所有するレストランが２００８年に閉店。
一時は存続の危機を迎えましたが、１年後に近くの商業ビルがこの人形を引き取ることを決めました。
いまも太郎は“道頓堀の顔”として、太鼓をたたき続けています。
一方、づぼらやのふぐ看板は、引き取り手以外にも問題がありました。
実は、法律に基づいた市の基準を満たさない“違法看板”だったのです。
市によると、屋外広告物は車道への突き出し幅を１ｍ以内などと定めているため、
明らかな基準オーバーです。店の近くにいた人に話を聞くと…
0323食いだおれさん
2020/06/27(土) 13:23:02.99「あっ本当に？」（女性）
「え？全然知らなかった。１ｍ以内…超えてますね。」（女性）
大阪市は２０１１年に一度、店を指導しましたが、撤去されることなく、いまに至っています。
なぜ“違法看板”は残り続けたのか、市の担当者に聞くと…
「市としては、大阪の顔になっていたので、なかなか強いトーンでは言えなかったのではないかなと思われるんですが、
そこまでは記録に残っていないので、はっきりとしたことは言えません。」（大阪市建設局管理課 田渕倫也課長代理）
（Ｑ明らかに違法だけど、目をつぶっていた？）
「そこまでは何とも…」（田渕倫也課長代理）
ただ、違法である以上、市としては撤去するべきだと言います。
（Ｑ名物だから残してほしいという声もあるが？）
「現状のままでしたら、許可をするのは難しいと考えています。」（田渕倫也課長代理）
（Ｑ撤去しかない？）
「そうですね、はい。」（田渕倫也課長代理）
一方、松井市長は何らかの形で看板を残すことを検討するとしています。
「大阪の『らしい』オブジェじゃないかという位置づけになっている。
オブジェとしてきちっとした管理ができるのであれば、残すことも検討したいと思います。」（大阪市 松井一郎市長）
大阪のシンボルの運命はどうなるのでしょうか。
づぼらやを運営する会社の社長は取材に対し、「６月２２日に大阪市建設局から看板について新たに指導を受けました。
それを踏まえ今後について検討します」とコメントしています。
0324食いだおれさん
2020/06/27(土) 13:24:06.70https://news.yahoo.co.jp/articles/4e16cb00fb79c38348296db895863e3d470ecbde
カニ、フグ、動く人形－。大阪・ミナミの繁華街、道頓堀周辺を歩くとユニークな看板の数々に出くわします。
強烈な個性を放つ立体看板は、いまやすっかり大阪の顔です。
ナニワの看板御三家と言われるのが「くいだおれ太郎」「かに道楽の動くカニ」「づぼらやのちょうちんフグ」。
新型コロナウイルスの影響でフグ料理の老舗「づぼらや」の新世界本店と道頓堀店が9月に閉店することになり、
ナニワの看板御三家は“解散危機”に直面しています。
「♪ドンドン・チンチン、ドン、チンチン」。今月1日に中座くいだおれビルの入り口に立つ「仕事」に
復帰したばかりの名物人形「くいだおれ太郎」。苦楽をともにしてきたライバルの“去就”に気をもんでいます。
くいだおれ専務取締役の柿木央久（てるひさ）さん（53）が太郎の気持ちを代弁します。
「フグさんがおらんようになったら、わて、寂しいですやん」
太郎が立つ左手前方には盟友が空を泳いでいます。
ちょうちんフグが道頓堀に登場したのは太郎よりも7年遅い1957年（昭32）。
長さ5メートル、高さ2・5メートル、横幅3メートル、重さは200キロの“巨体”です。
「づぼらや」の新世界本店は1920年（大9）に「大阪で初めてふぐを食べさせる店」として開業。
ちょうちんフグが3階からつり下げられました。
大阪の街の立体看板としては元祖的な存在で、
太郎も「道頓堀では、わてのほうが早くデビューしましたけど、
大阪ではフグさんのほうが大先輩ですねん」と言うほどです。
フグよりも少し遅れ、1962年（昭37）に登場したのが「かに道楽本店」の動くカニ。
同店は「ここ道頓堀で、長いお付き合いですからね。なんとか…」。
盛衰の激しい道頓堀で60年近く、ライバルとして、
“競演”してきた御三家だけに、思いは募ります。
0325食いだおれさん
2020/06/27(土) 13:24:19.58かつて大阪の代表的なお土産といえば「岩おこし」や「塩こんぶ」くらいでしたが、
広報コンサルタント会社「伴ピーアール」が企画した「くいだおれ太郎」「かに道楽の動くカニ」
「づぼらやのちょうちんフグ」のナニワの看板御三家キーホルダーが93年に発売されると、
大ヒット商品となりました。
いまでは御三家のお土産グッズはキーホルダーだけでなく、ストラップ、ボールペン、靴下…。
大阪限定グッズだけに大阪を訪れた証しとしても大人気です。
「伴ピーアール」の伴益江社長（59）は「つぼらやさんのフグは大阪を象徴する1つです。
大阪らしさがなくなってしまう」と心配します。
雑多でにぎやかな大阪らしさを象徴する道頓堀。コロナ禍で大阪の観光業界も大きな打撃を受けました。
「づぼらや」は9月15日で閉店予定ですが、ちょうちんフグの看板の扱いは未定だといいます。
大阪観光の復活に向け、太郎、カニ、グリコのネオン看板、金龍ラーメンの躍る龍ら
「道頓堀の住人」が、ちょうちんフグの“残留”を強く望んでいます。
0326食いだおれさん
2020/06/27(土) 13:24:57.37https://news.yahoo.co.jp/articles/f9366e8995458e89d65d690fbdfb1a71ac232a4c
ウツボが猛毒のフグを丸のみに―。
千葉県佐倉市の水中カメラマン松沢陽士さん（50）が、その瞬間を撮影した。
専門家は「見たことがない」と驚いている。
松沢さんは20年以上にわたって同県鴨川市の海岸を訪れ、
産卵で押し寄せるクサフグを撮影してきた。
近年、フグを襲うウツボを頻繁に見掛けるようになったという。
松沢さんはフグをのみ込んだウツボを捕らえ、
海洋生物の毒を研究する広島大の浅川学教授に送り、解析してもらった。
その結果、ウツボの胃で消化が進み、胃の内壁からフグ毒が検出された。
ウツボはフグ毒に耐性があり、餌として食べている可能性が高いという。
0327食いだおれさん
2020/09/13(日) 18:55:25.452020年9月13日13時0分
ほな！さいなら、新世界名物「づぼらや」15日閉店
大阪のシンボル、通天閣を抱く大阪市浪速区の繁華街・新世界の名物として知られていた、
フグ料理店「づぼらや」（休業中）が15日の閉店に向け、カウントダウンに入りました。
1920年（大9）創業。新型コロナウイルスの影響などで売り上げが減り、4月から休業していました。
すでに巨大な立体看板「ちょうちんフグ」は撤去され、店の入り口付近に設置された垂れ幕には大阪弁で
「ほな！ さいなら」と記されています。最後のあいさつには従業員一同の強い思いがこもっています。
「長らくご愛顧いただき ありがとうございました 皆様お元気で ほな！さいなら」
「づぼらや」の担当者は言います。
「垂れ幕に思いを凝縮させていただいた。いろいろな思いがこもっています。
ここでいろいろな思いを説明してしまうと、その意味になってしまうので、控えさせていただきます。
取り方は人それぞれであっていい」
「ご愛顧」と「お元気」の言葉は赤文字です。
通天閣の近くで客待ちをしていたタクシー運転手は「大阪でフグと言えば、づぼらや。
数えられへんぐらいお客さんを運んだな」。この道、35年以上のベテランは懐かしそうに振り返ります。
近くの居酒屋の男性従業員（31）は「通天閣とちょうちんフグは大阪観光の“名所”。
看板がなくなり、通天閣が見えやすくなってしまった」と寂しそう。
70代の男性は「しょっちゅうは行けなかったけど、仕事がうまくいったとき、先輩や同僚とフグを食べにきた」。
その時代、その時々、それぞれの思いがあります。
0328食いだおれさん
2020/09/13(日) 18:56:03.45今月3日未明に取り外された全長5メートル、高さ3・5メートルの立体看板「ちょうちんフグ」ですが、
地元では「新世界のシンボルとして残してほしい」という声もあります。
担当者は「取引先との世間話ではいろいろな話はありますが、具体的なオファーはありません」と、
当面は倉庫で保管するそうです。
コロナ禍の影響を受けての閉店に「力不足です…」とポツリと漏らした担当者は、最後にこう付け加えました。
「空で泳ぐのがフグ。風に揺れてこそちょうちん。
どこかに置いたら、ただの置物ですからね。いまは長い間『お疲れさん』と言ってやりたい」
「さいなら」はもちろん、大阪弁。大阪弁には思わずニヤッとさせるコテコテから、軽妙洒脱（しゃだつ）な言い回しがあります。
ナニワの人々の愛されて、軽快に？ 空を泳いだ「ちょうちんフグ」。
15日は閉店のセレモニーなどはありません。ひっそりと100年の歴史に幕を下ろします。
https://www.nikkansports.com/entertainment/column/naniwa/news/img/202009120001263-w1300_0.jpg
新世界のフグ料理店「づぼらや」に設置された垂れ幕には「ほな！さいなら」
0329食いだおれさん
2020/10/19(月) 18:17:47.66https://www.kochinews.co.jp/article/353211/
http://www.freezepage.com/1603098477EJJCZBMQSG
高知県内では自由に調理、販売ができ、鍋やみりん干しなどで食べられている
サバフグ（ギンフグ）の処理を免許制に変える条例改正案が県議会２月定例会で審議されている。
一般にフグの調理には免許が必要だが、高知県では、毒性が低く以前から
食文化として根付いているサバフグなどを免許制度の例外としてきた。
免許を持たない鮮魚店などからは「難しい資格ならフグが売れんなる」
「食文化が消えてしまう」との声もあり、
県はサバフグなどに限定した簡易な免許制度の創設を検討している。
フグをさばいて有毒部位を取り除いたり、販売したりするには、
高知県知事から「ふぐ処理師」の免許を受ける必要がある。
しかし高知県の「ふぐ取扱い条例」は規制対象とするフグについて
「サバフグとヨリトフグを除く」としている。
高知県食品・衛生課によると、例外を設けているのは全国でも高知県だけ。
１９６１年の制定当時、この２種を例外とした理由については
「おそらく当時の食文化の影響だが、はっきりした根拠は分からない」という。
厚生労働省によると、これら２種の身や皮、精巣に毒はない。
高知県も、県内で水揚げされたサバフグを定期検査し「身と皮の安全性は確認している。
肝臓や卵巣では弱い毒性が確認されたこともある」という。
0330329の続き
2020/10/19(月) 18:18:14.53これまでは法的拘束力のない厚労省からの通知を受けて各自治体がフグの処理を規制していたが、
食品衛生法施行規則に全てのフグの処理に免許を必要とする内容が明記され、条例も変更せざるを得なくなった。
高知県東部で５０年以上、サバフグの干物を販売している男性（７０）は
「フグは主力商品で『免許がないから売れん』となれば死活問題だ。
常連客にも迷惑を掛けてしまう…」と困惑する。
高知県水産試験場によると、サバフグは室戸岬周辺の定置網などで
年間１０～２０トンほどの漁獲があり、豊漁だった昨年は１００トン以上が水揚げされた。
高岡郡中土佐町久礼には釣りでサバフグを狙う漁業者もいる。
久礼大正町市場で家族が釣ったサバフグを売っている女性は
「庶民の魚を取り上げず、売り続けられるようにしてほしい」と訴える。
中土佐町で鮮魚店を営む田中隆博さん（５８）は
「サバフグは漁師の生活の糧であり、住民が慣れ親しんだ食材。
普段から食べゆうき、（危険ではない）食べ方を知っている」と話す。
全国一律の規則で地域の習慣を縛ることについても
「独特な食文化にこそ、田舎の豊かさがあるのに。
難しい試験を課して漁師のお母ちゃんらが切れん、売れん、となれば食文化が消えてしまう」と疑問を呈す。
サバフグなどを含めた免許制度は来年６月に始まる。高知県は関係者からの声を受け、
サバフグとヨリトフグに限定した免許を創設する方針だ。取り扱い実績がある人を対象に、
フグ全般の免許に比べて費用が安く、講習のみで許可するよう検討しているという
0331食いだおれさん
2020/10/19(月) 18:29:28.95サバフグっていつの時代の名称だよ。
記事の内容が根本から間違ってます。
サバフグって名称のフグは
昭和58年度の厚生省からの環乳通知59号によって
シロサバフグとクロサバフグの分類されて
日本には存在しないんですけど
何で、今まで条例を改正せずに放置してきたの？
高知県の条例では「さばふぐとよりとふぐを除く」となっていて
カタカナで書かれていない。
フグは国からの通知でカタカナで書くことになっています。
現在日本に存在しないサバフグを除いても意味がない。
シロサバフグ、クロサバフグ、ドクサバフグ、カナフグなど
日本でよく知られたフグのうちで完全無毒とされているのは
シロサバフグだけです。
日本で知られていないサバフグ属の他のフグや
交配雑種のことまで取り上げて考えないと
事故は無くならんぞ。
0332食いだおれさん
2020/10/19(月) 18:42:49.85https://www.foods-ch.com/news/press_1146250/
掲載日： 2020年06月24日／提供：高知県庁
２ ふぐ取扱い条例の改正について
法及び省令で統一的に規定され、ふぐの処理をする営業者は、ふぐの種類の鑑別に関する知識及び
卵巣や肝臓などの有毒部位を除去する技術等を有すると都道府県知事等が認める者にふぐを処理させ、
又はその者の立会いの下に他の者にふぐを処理させなければならないとされました。
主な改正点
（１）ふぐの定義の見直し（第１条関係）
さばふぐ（しろさばふぐ及びくろさばふぐ）及びよりとふぐを含む全てのふぐが条例の適用を受けることになりました。
（２）ふぐを処理する者の拡充（第９条及び第10条関係）
ふぐの処理について、「ふぐ処理師」及び「ふぐ処理師の指導監督の下で他の者（資格のない方）」が処理することが可能になります。
ただし、資格のない方が安全な処理を確実にできるようふぐ処理師が処理する者へ遵守事項の徹底など指導監督の義務づけを行います。
（３）ふぐ処理師試験の受験資格に関する規定の削除（第12条関係）
受験資格である「2年以上のふぐ処理の知識及び技能の習得」として、ふぐ処理師による証明書の提出を不要とします。
※令和２年度のふぐ処理師試験から適用になります。
（４）その他
条例名を「高知県ふぐ取扱条例」に改正、その他文言の整理等
施行
令和３年６月１日 ※（３）は令和２年３月27日施行
0333332の続き
2020/10/19(月) 18:43:30.06高知県公報R20327（第10223号）（ふぐ取扱い条例の一部を改正する条例（高知県条例第13号））
http://www.pref.kochi.lg.jp/soshiki/131901/files/2020060300085/file_202064494425_1.pdf
ふぐ取扱い条例（新旧対照表）
http://www.pref.kochi.lg.jp/soshiki/131901/files/2020060300085/file_202064494629_1.pdf
ふぐ取扱い条例施行規則（昭和36年高知県規則第68号）の一部改正
http://www.pref.kochi.lg.jp/soshiki/131901/2020022600581.html
連絡先
高知県 健康政策部 食品・衛生課
住所： 〒780-8570 高知県高知市丸ノ内1丁目2番20号（本庁舎4階）
電話： 食品保健担当 088-823-9672
動物・水道担当 088-823-9673
生活衛生担当 088-823-9671
ファックス： 088-823-9264
メール： 131901@ken.pref.kochi.lg.jp
0334食いだおれさん
2020/11/30(月) 18:01:00.16高知だけ例外にするの？
0335食いだおれさん
2020/12/01(火) 18:47:59.25厚労省が高知県庁に
直接指導するしかないだろ。
歴代の県知事も県議会議員も県庁職員も
いい加減な奴ばかり
0336食いだおれさん
2020/12/22(火) 12:07:52.91「ゆめ」2014年１月号
https://web.archive.org/web/20140723092601if_/http://www.fcrk.jp/201401.jpg
｢ハコフグの肝味噌焼き｣を喫食したことによる食中毒事件が発生しています。
フグ(ハコフグを含)の肝(いわゆる肝臓)は全て有毒ですので、提供することはできません。
ハコフグの皮は有毒ですので、食品容器として利用することは出来ません。
ハコフグの肝臓・皮は提供できません！
※ハコフグについて
特 徴
全長30～40cm程度
体は横断面がほぼ四角形の固い甲を持ち、甲に棘はない。
肝臓、消化管、その他の内臓に毒性物質(パリトキシン様毒)を含むことがある。
0337食いだおれさん
2021/01/06(水) 11:12:41.22痺れ等の症状で入院 居酒屋を営業禁止処分に（東海テレビ） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/3de284c56bb695cf92fce5fd82b1cfa35d8a1c98
三重県志摩市の飲食店で提供が禁止されているヒガンフグの皮などを食べた女性客が
食中毒の症状を訴え、県はこの店を営業禁止処分としました。
三重県によりますと、志摩市阿児町鵜方の居酒屋「大島」で3日夜、
フグのコース料理を食べた56歳の女性が、しびれや呂律が回らないなどの症状を起こして入院しました。
命に別状はなく、快方に向かっているということです。
女性が食べたのはヒガンフグのコース料理ですが、
この中には国の通知で提供が禁止されている「皮」の部分も調理されていたということです。
三重県によりますと、この店では以前からヒガンフグの皮を提供していたということです。
三重県はフグ料理が食中毒の原因と断定し、5日付でこの店を営業禁止処分としました。
0338食いだおれさん
2021/01/06(水) 11:19:58.73https://www.pref.mie.lg.jp/SHOKUSEI/HP/70294044702.htm
１ 概要
令和３年１月４日（月）９時４０分頃、伊勢市内医療機関から伊勢保健所へ、
同日２時３０分頃に救急で診療した患者が、顔面・手のしびれ、運動麻痺、言語障害等の症状を呈しており、
患者は前日の夕食にふぐを喫食している旨通報がありました。
同保健所が調査したところ、１月３日（日）に志摩市内の飲食店を利用し、
ふぐコースを喫食した、１グループ６名中１名が同症状を呈していることが判明しました。
同保健所は、患者の症状及び潜伏期間がふぐ毒によるものと一致すること、
発症日から遡ったふぐ毒の潜伏期間中に患者が
喫食したふぐ類は、当該飲食店で提供された食事のみであること、
患者を診察した医師からふぐ毒による食中毒の届出があったことから、
当該施設が原因の食中毒と断定し、本日付けで営業禁止処分としました。
なお、患者は快方に向かっています。
２ 発病状況
１）喫食者 ６名
２）有症者 １名（５６歳 女性 入院中）
３）主な症状 しびれ、嘔吐、運動麻痺、言語障害
４）発病日時 令和３年１月３日（日）２２時３０分
３ 発生場所
所在地 志摩市阿児町鵜方２４１９－１（しましあごちょううがた）
屋 号 大島（おおしま）
営業者 林 茂（はやし しげる）
業 種 飲食店営業
４ 原因食事
１）令和３年１月３日（日）夕食
２）主なメニュー：ふぐコース（てっさ、てっちり、てっぴ、雑炊）他
※原因食品は調査中です。
５ 原因物質
ふぐ毒（ヒガンフグ）
三重県 医療保健部 食品安全課 食品衛生班
〒514-8570
津市広明町13番地（本庁4階）
電話番号：059-224-2343
ファクス番号：059-224-2344
メールアドレス：shokusei@pref.mie.lg.jp
0339食いだおれさん
2021/01/17(日) 18:58:13.31https://news.yahoo.co.jp/articles/f6f882cab3075f04eeab727c05e400013bcdb8f6
日本人が大好きな冬の味覚・フグ。
調理を誤ると命にかかわる「毒」を持つことから、
都道府県はそれぞれフグ調理の資格に関する条例などを定めている。
だが実は、資格の認定基準は地域ごとにバラバラだ。
国はようやく統一に乗り出したが、
全国で同じレベルのフグさばきは実現するだろうか。
都道府県で基準バラバラ
東京・豊洲市場（江東区）の一角にある「ふぐ除毒所」。
丸々と太った１匹のトラフグに、
水産仲卸会社「やまふ水産」の渕上淳二さん（４５）が包丁を入れる。
約１０分ほどで身や皮、白子など食べられる部位と、
心臓や腎臓などの有毒部位に分けられた。
「腎臓の破片は、身や骨にへばりついていることがあるんです」と、
東京都のフグ調理資格を持つ渕上さん。
有毒部位は冷凍し、焼却処分するまで鍵のあるゴミ箱でしっかり管理する。
フグの毒は、１ミリ・グラムに満たないごくわずかな量でも死に至る可能性がある。
調理するには、都道府県が条例などで定めた資格の取得が必要だ。
0340食いだおれさん
2021/01/17(日) 18:58:31.24フグの販売などを初めて条例で規制したのは、街に多くのフグ店がひしめく大阪府。
１９４８年、府は「ふぐ販売営業取締条例」をつくり、
知事の許可がなければ販売や営業ができないようにした。
大阪府内には現在、調理資格の保持者が約１１万人おり、全国でも圧倒的に多い。
大阪でフグ食が盛んになった理由について、フグの歴史に詳しい
「全国ふぐ連盟」元副会長の松村久さんは「西日本でとれたフグが、
『食い道楽』の大阪に集まった。
関西では刺し身よりも鍋物好きな人が多く、
フグ鍋の『てっちり』にして大勢で食べるのが好まれ、
大衆に広がったのではないか」とみる。
そんな大阪では、府の条例に基づき、
〈実技試験なし、講習会の受講のみ〉でフグの調理資格が得られる。
これだけ広く食されてきたにもかかわらず、これまで食中毒で大きな問題が起きたことはなく、
現場の料理人たちに受け継がれている技術や経験に信頼が置かれているためとみられる。
一方、東京都では、調理師免許を持ち、２年以上の実務経験がある人だけに受験資格を与え、
試験内容も「学科」「実技」「ふぐの鑑別」があるという厳しさだ。
都の担当者は「東京には全国から様々な種類のフグが集まる。
広い知識と高い技術を持った人に資格を与える必要がある」と説明する。
0341食いだおれさん
2021/01/17(日) 19:17:16.87＞広い知識と高い技術を持った人に資格を与える必要がある」と説明する。
東京でフグの食中毒事故があると
全世界に報道されちゃうんだよ。
東京で死者が出るのと
「大分、高知、宮崎、三重」あたりの田舎で
死者が出るのとでは雲泥の差がある。
京都では人間国宝を殺しちゃったんで
京都のフグの組合全体の合意で
「安全宣言、安心宣言」の外に「遵法宣言」も加えて
全世界に対して3つの宣言で「絶対安全」を公言してる。
滋賀、愛知は人間国宝死亡事故を
真摯に受けしっかりした条例を定めている。
大阪、兵庫はみつゴロー死亡事故が起きても有耶無耶で
「大阪と〇ふぐの会フグ肝流通事件」が起きるまで
大っぴらに取り締まってない。
0342食いだおれさん
2021/01/17(日) 19:35:13.77死んだとしても大きなニュースにはならない。
東国原が東京のミシュランガイド掲載店で
相手の女性を死なせかかった事件も
有耶無耶で終わってる。
東国原が東京でナンパした女性でなく
大物国会議員や国賓級の大物や人間国宝を死なせかかったら
時事問題として全世界に報道されるのは間違いないので
そうなれば今までの黙認状況を一気に改め
全国統一資格にされ、違法部位は完全禁止になり、
危険運転致死傷罪みたいに新設の法律ができるであろう。
お前らと人間国宝では命の重みは全く違うんだよ。
相撲力士や歌舞伎で死人が出たら
厚労大臣と農水大臣の首が飛んでもおかしくない。
M戸泉親方も協会から厳重注意を受けてもおかしくない。
0343食いだおれさん
2021/01/17(日) 19:46:38.52https://www.pref.kochi.lg.jp/soshiki/131901/2020100500222.html
公開日 2020年12月23日
ふぐの処理について、食品衛生法及び省令で統一的に規定され、
ふぐの処理をする営業者は、ふぐの種類の鑑別に関する知識及び
卵巣や肝臓などの有毒部位を除去する技術等を有すると
都道府県知事等が認める者にふぐを処理させ、
又はその者の立会いの下に他の者に
ふぐを処理させなければならないとされました。
そのため、高知県のふぐ取扱い条例を改正し、
「サバフグ（シロサバフグ及びクロサバフグ）」及び
「ヨリトフグ」の除外規定を削除し、
全てのふぐを対象とするなどの改正を行いました。
（改正の概要はこちら）
https://www.pref.kochi.lg.jp/soshiki/131901/2020060300085.html
しかし、これにより、
現在サバフグ及びヨリトフグを取り扱っている施設は、
大きな影響を受けることが判明したことから、
経過措置の規定を設け、本講習会を修了した者は、
令和３年６月１日以降も「サバフグ」及び「ヨリトフグ」に限り、
業として当該ふぐの処理を行うことができる旨の条例改正を行いました。
なお、令和３年６月１日以降は法の施行に伴い
認定基準に沿った運用が求められることから、
令和３年６月１日以後に当該講習会は開催しません。
令和２年度高知県サバフグ等取扱者講習会（ 第２ 回） 開催案内
https://www.pref.kochi.lg.jp/soshiki/131901/files/2020100500222/file_202012233154951_1.pdf
0344食いだおれさん
2021/01/19(火) 12:11:01.29https://ja.wikipedia.org/wiki/佐渡ヶ嶽部屋フグ中毒事件
【魚拓】相撲部屋で起きたフグ中毒事件｜ザ！世界仰天ニュース｜日本テレビ
https://www.ntv.co.jp/gyoten/backnumber/article/20180220_06.html
https://megalodon.jp/2021-0113-1910-59/https://www.ntv.co.jp:443/gyoten/backnumber/article/20180220_06.html
鍋料理に入っていた恐怖の食材 citrus（シトラス）
https://citrus-net.jp/article/88447
https://megalodon.jp/2021-0113-1921-46/https://citrus-net.jp:443/article/88447
0345食いだおれさん
2021/01/19(火) 12:11:38.98http://blog.livedoor.jp/nishikido/archives/50888995.html
https://megalodon.jp/2021-0113-1916-12/blog.livedoor.jp/nishikido/archives/50888995.html
大阪は旨いものが多い～！
と言う事で、てっちり鍋（河豚）を食べに行きました。
（招待されたんだけどね＾＾；）
河豚
肉厚の切り身。
河豚きも
とろけそうな肝～。
痛風があるので、肝は控えて（残念～）・・・・
福岡の河豚もいいけど、大阪もいいねぇ～
あぁ～これで、太らないようにするのは大変だよ～（＾＾；）
----------------------------------------------------------------------------------------
どこの誰だ！？
水戸泉親方の前に
フグの肝を出した
馬鹿飲食店の料理人は？
相撲道は日本人なら誰でも知ってる国技なんだぞ。
その相撲部屋の親方にフグ肝出して
もし、親方が死んだらどうするんだ？
フグの肝を相撲道に関わる人物に出すということは
昔なら、「国賊！、売国奴！、守銭奴」と罵られるところだぞ。
大阪じゃ、フグの肝は危険なので、肝の代わりに
フグの脂を出すとうわさを聞いたことがある。
その脂という部位がどういう部位だか知らんが
大阪のフグ食通の間では常識らしい。
0346食いだおれさん
2021/01/30(土) 18:04:34.99「太古より五穀豊穣を祈り
執り行われた神事（祭事）を起源とし、
我が国固有の国技である」とされています。
相撲場所の開催時、
明治神宮、伊勢神宮、出雲大社、靖国神社など
日本国内の主要神社施設、
或いは国家関連の行事・イベントには
横綱による土俵入りが行われます。
相撲の競技が行われる土俵は
神聖なる神の聖域の一部とされています。
相撲の上位力士は一般人と違い
土俵のみならず、国内主要神社の神域の中でも
特別、神聖な場所に日本国民を代表して
入場が許される立場にあります。
神の聖域であるとされる土俵上に
上半身裸で、裸足で、入場する事が
許されているのは相撲道の力士だけです。
更に太刀を持っての入場が許されるのは横綱だけです。
相撲道の最高地位にある横綱と立行司は
銃刀法による「刀剣の所持の規制」が一部解除されています。
横綱が大関以下の力士と違い太刀を持つことが許されると言う事は
「相撲道の最高地位に有る者として、日本国民を代表し
人間としての基本的精神を必ず守り、何事に対しても
命をかけてでも絶対に過ちを犯してはいけない立場にある。」
という意味合いもあります。
現役時代に横綱の補佐役として
「露払い、太刀持ち」の経験者である
親方も重々承知している筈です。
0347食いだおれさん
2021/01/30(土) 18:04:58.78過去三度のフグ中毒事故がありました。
フグの肝の食用提供は殺人につながる行為、
食用行為は自殺につながる行為として
「絶対に食してはならない」というのは
国民全体の基本合意形成が既に完了し
周知の事実とされています。
フグの肝の危険性は保育園児に対する交通教育の
「信号の色の持つ意味あい」と同様に
教育されている事は周知の事実です。
フグの肝を食用提供をブログで自慢するのは
フグ食中毒で亡くなられた先輩力士をはじめ
被害者全員の魂の尊厳をいたずらに傷つけ
嘲笑の唾を浴びせる大変重篤な背信行為です。
親方が平気で肝の食用提供を注意しないという事は
「殺人につながる行為、自殺につながる行為」を
認識しながら黙認放置したという事です。
0348食いだおれさん
2021/01/30(土) 18:05:42.63「神の聖域、魂の聖域」を土足で踏みにじる事は
絶対に許されません。
故意に聖域を土足で踏みにじる事が許されないだけでなく、
誤って土足で足を踏み入れる事さえも無いように
細心の注意を払わなければなりません。
相撲部屋の親方の立場にある以上
相撲道の歴史は学んでいるはずであり
「神の聖域、魂の聖域」に対して敬意を払い
礼儀作法を守る事は一般市民以上に
厳しくしつけられているはずです。
0349食いだおれさん
2021/02/05(金) 10:16:45.49http://blog.livedoor.jp/nishikido/archives/50903889.html
https://megalodon.jp/2021-0205-1009-12/blog.livedoor.jp/nishikido/archives/50903889.html
大阪場所も後半にさしかかり、
元気をつけてもらおうと、
富田林の地元の方の紹介で、河豚の差し入れが～（＾＾）/
773d328b.jpg
まだ生きてるよ～。
しかし誰も免許がないため調理が・・・
でも大丈夫！、ちゃんと板前さんも一緒に～！
594797b8.jpg
さすがプロ、手際がよい！
普段チャンコを作ってる場所なのに、
写真で取ると、別の場所みたい（＾＾；）
もちろん、味も最高～！
----------------------------------------------------
このフグを差入れした料理屋はどこの店で、
料理人はどこの誰だ。
錦戸部屋で「フグ処理施設」の
許可は保健所から貰ったのか？
親方は知らなくてもしょうがないけど
料理人は施設の許可がいる事知ってるよね。
0350食いだおれさん
2021/02/05(金) 10:25:43.27http://blog.livedoor.jp/nishikido/archives/52004122.html
http://megalodon.jp/2016-0527-2242-36/blog.livedoor.jp/nishikido/archives/52004122.html
河豚～
大分といえば温泉と河豚～(^^;)
日本一高い？（高さが）露天風呂で、
素敵な夜景を満喫してきました(^^;)
そして…
大分ならではの、
美味しい河豚をごちそうになりました！
白い塊が肝～
大分は出してくれるんだよね～(^^;)
身も厚いし、最高に美味しかった～!!
0351食いだおれさん
2021/02/05(金) 10:43:10.60https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E6%88%B8%E6%B3%89%E6%94%BF%E4%BA%BA
錦戸部屋 - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%8C%A6%E6%88%B8%E9%83%A8%E5%B1%8B
日本相撲協会 - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%9B%B8%E6%92%B2%E5%8D%94%E4%BC%9A
日本相撲協会公式サイト
http://www.sumo.or.jp/
東京都墨田区横網一丁目３番２８号
03-3623-5111
ご意見・ご感想 - 日本相撲協会公式サイト
http://www.sumo.or.jp/IrohaOtherInquiry/contact_us/
大相撲に関することや、ホームページへのご意見・ご感想をいただいております。
どのようなことでも結構ですので、お気軽にお寄せください。
0352食いだおれさん
2021/02/05(金) 10:54:05.07http://blog.livedoor.jp/nishikidobeya/
水 戸 泉 メ モ リ ー
http://blog.livedoor.jp/nishikido/
小野友葵子 ～バラ色の人生～
ソプラノ歌手、錦戸部屋女将
https://ameblo.jp/onoyukiko/
元水戸泉の錦戸親方、新妻の「女将失格」を否定
スポーツ-デイリースポーツ online
https://www.daily.co.jp/general/2016/10/28/0009619458.shtml
https://megalodon.jp/2021-0205-1053-19/https://www.daily.co.jp:443/general/2016/10/28/0009619458.shtml
0353食いだおれさん
2021/02/05(金) 18:55:23.36https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%AD%A6%E8%97%8F%E9%87%8E%E5%BC%A5%E5%8A%A9
武藏野 弥助（むさしの やすけ、1824年（文政7年）- 1859年（安政6年））は、
信濃国水内郡蓮村（現：長野県飯山市）出身の元大相撲力士。
本名は森山 竹藏（もりやま たけぞう）。
来歴
1824年に信濃国水内郡蓮村（現：長野県飯山市）で生まれる。
1845年3月場所で丹波川の名で初土俵を踏み、
飯山藩主・本多氏の抱え力士とされた。
1858年11月場所で新入幕を果たすが、僅か6ヶ月後の1859年7月、
大坂巡業中に大名の息子が土俵上で放尿する姿を目撃し、息子を殴打した。
当時は武士の権威がとても高く、それを笠に着て
土俵上で乱暴な振る舞いをする者（特に大名の息子）も少なくない中で、
大名の権威を恐れて周囲が黙認する中で武藏野は義憤を抑えられなかった。
武藏野に殴打された息子は半身不随の重傷を負い、
武藏野は即日手打ちに遭った。
36歳だった。
また、師匠・武蔵川（大橋初五郎）も監督不行き届けによって年寄を罷免され、
角界から永久追放処分となった（追放後は消息不明のまま、
間もなく亡くなったと伝えられる）。
武藏野の没後から約70年後が経過した
1927年8月、生家から程近い飯山市蓮飯駒に記念碑が建てられた。
0354食いだおれさん
2021/02/05(金) 18:59:56.44相撲道の聖域の尊厳を守った力士もいれば
場所中に連日連夜マージャン通いする親方もいれば
フグ肝食って先輩力士をはじめとした
食中毒犠牲者の尊厳を侮辱する親方もいる。
相撲道はどうなってるの？
0355食いだおれさん
2021/02/10(水) 11:02:56.28https://news.yahoo.co.jp/articles/77267ac8e77ca9599ad5a8bf0681f3c5068fff2b
三重県伊勢市にある産直施設「民話の駅 蘇民」で
8日、毒のあるヒレが入った状態でヒガンフグが販売され、
県が「食べずに加工業者に連絡してほしい」と購入者に呼びかけています。
県によると、販売が禁止されているヒガンフグのヒレが入った状態で売られたのは、
8日午前9時から11時までの間で5パックでした。
保健所の職員が監視に訪れて発覚し、1パックが未回収だということです。
ヒレを誤って食べた場合、体のしびれや呼吸困難などの健康被害が出る恐れがあるということです。
0356食いだおれさん
2021/02/10(水) 11:03:13.16https://news.yahoo.co.jp/articles/59e3e80101f36d77c5ebcb45431eb744c4edf832
三重県伊勢市の魚介類販売店で、8日午前に販売されていたフグの切り身のパックに、
毒性の恐れがある「ヒレ」が含まれていことがわかりました。
店頭では合わせて5パックが販売され、そのうち1パックがまだ回収されておらず、
県は絶対に食べないよう呼びかけています。
三重県によりますと「ヒレ」が入っていたのは、伊勢市二見町の「民話の駅蘇民」で売られていた
鍋物や煮物用のヒガンフグの切り身で、トレーパックに入れられ2000円で販売されていました。
8日午前11時ごろに保健所の職員が食品の衛生管理のため店を見回りしていた際に気づきましたが、
店頭に置かれた5パックのうち1パックがすでに販売され、まだ回収に至っていません。
鳥羽市内の業者が毒を取り除くなどの加工処理をした上で販売されていたということですが、
三重県はこの業者が処理を見落としたとしています。この業者がヒガンフグを扱うのは今回が初めてだったということです。
三重県は午前9時から11時までに購入されたとして、
商品の写真を公開し、購入者に対して絶対に食べないよう呼びかけています。
ヒガンフグの「ヒレ」は、食べると運動麻痺や呼吸困難など
健康に被害を及ぼす可能性があるとして、食品衛生法により販売が禁止されていてます。
0357食いだおれさん
2021/02/10(水) 11:03:47.76https://news.yahoo.co.jp/articles/079321c6051ef2a3b31b978bed0c79098d451a96
三重県伊勢市の土産物店で、毒が残ったままの恐れがあるフグを
誤って販売していたことが分かり、県が注意を呼び掛けています。
毒が残ったままの恐れがあるのは、
伊勢市内の土産物店「民話の駅蘇民」で８日販売された「ヒガンフグ」です。
ヒガンフグは本来、皮やヒレなどは毒があるため取り除く必要がありますが、
業者がヒレも食べられると勘違いして販売していたということです。
店に並んでいた５パックのうち１パックが売れたということで、
三重県と伊勢市は、食べると食中毒の恐れがあるとして、
購入者に対してすぐに連絡してほしいと呼びかけています。
-----------------------------------------------------------------------
フグの規制部位を販売 伊勢の直販施設で、1点流通 三重
https://news.yahoo.co.jp/articles/e3a3b1ccca4dd3abd5e388e6110c8eed45a79133
【伊勢】三重県伊勢市は8日、市が運営を委託する直販施設「民話の駅蘇民」（二見町松下）で、
食中毒の恐れから販売が規制されているヒレの付いたヒガンフグ1点が流通したと発表した。
購入者が特定できていないことから、市は無線放送などを通じて口にしないよう注意を呼びかけている。
市農林水産課や伊勢保健所によると、商品は食品衛生法により
販売が規制されている皮に分類される、
背ビレや胸ビレの付いたヒガンフグ1点（販売価格2千円）で、
開店した午前9時からトレイに入れた状態で5点を陳列販売していた。
同日11時ごろ、市内の魚介類販売施設を点検していた伊勢保健所職員の指摘で発覚。
連絡を受けた出品者の鳥羽市内の加工業者が陳列されていた5点中4点を自主回収し、廃棄した。
既に販売済みの1点については涛ﾁ定できていなｂ｢。
蘇民の担当者は「フグの種類によって規制が異なり、
ヒガンフグのヒレが皮に該当するという認識がなかった。
今後はチェック体制を強化する」と話している。
0358食いだおれさん
2021/02/10(水) 11:04:30.19https://news.yahoo.co.jp/articles/ffb66ded73bfc35a1c48919975b869c9fc2e5789
８日、三重県伊勢市の土産物店で、毒の処理を怠ったままの
「ヒガンフグ」１パックが誤って販売された問題で、９日購入者が見つかりました。
三重県によりますと、購入者から店に連絡があり回収したということで、
食べる前だったため、健康被害はありません。
「ヒガンフグ」のヒレや皮は食中毒の恐れがあり、
取り除く必要がありますが、加工業者がヒレも食べられると勘違いしたということです。
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記事見た客から食べる前に連絡…フグの切り身パックで毒性の恐れある「ヒレ」販売 購入者見つかり被害なし
https://news.yahoo.co.jp/articles/65e53b9e7af6426c22a33c0ddc8c1ade424d2c7f
8日、三重県伊勢市の魚介類販売店で販売したフグの切り身のパックに、
毒性の恐れがある「ヒレ」が入っていた問題で、
三重県は9日、購入者が見つかり商品を回収したと発表しました。
購入者はフグを食べておらず、健康被害も出ていません。
三重県によりますと、8日に伊勢市二見町の「民話の駅蘇民」で売られていた
鍋物や煮物用のヒガンフグの切り身から、毒性の恐れがあるヒレが見つかりました。
しかし、店頭には置かれた5パックのうち1パックがすでに売れていたため、
三重県は商品の写真を公開し、購入者を探していました。
その後、9日午前8時ごろに新聞記事を見た購入者から店に連絡があり、
その後商品は回収されました。
購入者はフグを食べておらず、健康被害も出ていません。
三重県は加工処理を見落とした鳥羽市内の業者に対し指導をするとともに、
県内にあるおよそ400のフグの加工処理を行う業者や施設に対し、注意喚起の文書を配布する予定です。
ヒガンフグのヒレは、食べると運動麻痺や呼吸困難など健康に
被害を及ぼす可能性があるとして、食品衛生法により販売が禁止されていてます。
0359食いだおれさん
2021/02/10(水) 11:15:53.74https://www.pref.mie.lg.jp/SHOKUSEI/HP/70292044649.htm#鮮魚介類
回収対象製品名 ：ヒガンフグ（鮮魚介類）
［表示内容等］
包装形態 ：合成樹脂製パック入り
内容量 ：３匹
消費期限 ：令和３年２月９日
加工者 ：小林 茂太郎（ヤマダイ）
三重県鳥羽市答志町４０８－３
自主回収の理由
有毒部位（皮）を除去せず販売
想定される健康への影響
ヒレ部分(皮)を喫食した場合、ふぐ毒による健康被害が起こる可能性がある。
回収方法
販売店（民話の駅蘇民）店頭への返品
伊勢市二見町松下１３３５
問い合わせ先
小林 茂太郎
三重県鳥羽市答志町４０８－３
電話：０９０－５１０１－４０９２
着手報告受理年月日 ２０２１年２月８日
特定事業者名及び所在地 小林 茂太郎
三重県鳥羽市答志町４０８－３
備考 R3.2.9自主回収終了
0360食いだおれさん
2021/02/10(水) 13:00:47.62https://www.city.ise.mie.jp/sangyo/nourin/notice/1011495.html
ページ番号1011495
更新日 令和3年2月9日
令和3年2月8日（月曜日）、「民話の駅 蘇民」で販売が禁止されている
背・腹・尾ヒレのついたヒガンフグを販売していたことから、
購入者へ呼びかけを行ってまいりましたが、
令和3年2月9日（火曜日）に、津市在住の購入者から、
新聞報道を見て「民話の駅 蘇民」へご連絡をいただき、
販売したヒガンフグを回収することができました。
このたびは、皆様に多大なご心配をおかけし、
申し訳ありませんでした。深くお詫び申し上げます。
今後におきましては、保健所の指導を仰ぎ、再発防止に努め、
地域のふれあいの場としてみなさまに安心して
利用していただける施設運営に取り組んでまいります。
民話の駅 蘇民
〒519-0601
三重県伊勢市二見町松下1335
TEL 0596-44-1000
FAX 0596-44-1001
E-mail information@futami-somin.com
0361食いだおれさん
2021/02/10(水) 13:33:36.71＞県内にあるおよそ400のフグの加工処理を行う業者や施設に対し、注意喚起の文書を配布する予定です。
業者や施設に対し、注意喚起の文書を配布するのはいいんですが
県内のフグ処理資格者全員に通知してほしいです。
今回の流通事故と違う話で恐縮ですが
ナシフグの取扱いに付いて説明します。
私は大阪府の講習会によるフグ処理資格を有してます。
取得後、1993年に食用認可種22種類のうち、
ナシフグの取り扱いが全面禁止になりました。
その後、一部地域限定でナシフグの規制の解除がありました。
香川県でのフグ処理資格者に対して
行われる特別フグ講習受講者のみが
ナシフグを扱えるようになりました。
私は大阪府のフグ処理資格者として
講習試験合格を持って正式に食用認可種22種類の
全てのフグの取り扱いを許される者となってますが
日本国政府、内閣府食品安全委員会、厚労省、農水省、
大阪府、現居住区の行政機関など、考えられる限り全ての
フグの規制に関する行政機関からナシフグの規制に関する注意喚起も
一部規制解除の知らせも未だに受けていません。
2005年ごろ、インターネットの検索で
２ちゃんねる（現５ちゃんねる）などから
ナシフグの規制の概要を知りました。
規制に関する通知を受けてない人がいる以上
最新の知識を持っていないフグ処理資格者が
日本全国にいるのは明らかだと思います。
国が問題を一切把握してないと思われます。
施設や業者のみならず日本国内全ての
有資格者に注意喚起をお願いしたいと願っています。
医療に例えるのであれば
医療に関する法律や常識など安全基準が変更された場合に
病院など施設に対して知らせるだけで
医療従事者すべてに個別に注意喚起を
うながさなければ意味が有りません。
ナシフグ - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/ナシフグ
特別ふぐ（ナシフグ）の特別の措置
https://www.city.takamatsu.kagawa.jp/jigyosha/kankyo_eisei/shokuhin/kyokashinsei/nashifugu.html
0362食いだおれさん
2021/02/10(水) 13:52:54.17私は食用認可種22種類のうち
ナシフグの取扱禁止を許されない者である事を
十分認識しましたが認識していない者が
日本国内全域で未だに大勢いる事を忘れないでください。
ナシフグ料理を食べる機会があったら
香川県のフグ取り扱い有資格者で
なおかつ香川県内での特別フグ講習の受講者であるか確認し
特別フグ取り扱いの認可を受けた施設であるか
確認してください。
日本国内全都道府県のフグ処理有資格者で
現在のナシフグの安全基準を認識していない
処理資格者による食中毒事故は防ぎきれませんので
注意してください。
ナシフグの外、「クロサバフグ、カナフグ」に付いて
海域によっては食用禁止に該当するフグがあることも知りました。
温暖化による生息域移動が主原因の
交配雑種のフグの大量発見も知りました。
日本全国から下関に集まるトラフグのうち
約1割が交配雑誌を疑われ、可食部位の判断が
困難であるとの情報を得ています。
青森県と北海道の間の津軽海峡付近で
日本海側に多く生息するゴマフグと
太平洋側に多く生息するショウサイフグの
交配雑種の情報も得ました。
これらは関係行政機関より知らされた物でなく
自己の興味による検索での知識です。
0363食いだおれさん
2021/02/13(土) 18:46:22.63食用提供の禁止をすべきだと持ってる。
鑑別方法の講習が開催されたことは一度も無いし
フグ処理資格のためのフグ処理教本にも
鑑別方法は載っていない。
実際に鑑別を行っても目視検査だと
両親に当たるフグの断定には完全に至らず
推定で終わる場合がほとんどだと思っている。
0364食いだおれさん
2021/03/04(木) 19:31:22.39https://megalodon.jp/2012-0125-1131-50/blogs.yahoo.co.jp/larochelle214/49340809.html
この季節・・・フグを喰うならなんたって大分だよ。。。なんでかってえ～
そりやぁ～なんたって大分は唯一ふぐの肝が喰えるからだね・・
おまけにだよ。。透けて見えるほどに薄く切るなんてケふぐ鍋チな事は無しにして
しっかりと噛みごたえのある切り身はガッツリと青磁の皿にてんこ盛り”””
更にしっかり茹でた肝がこれまた山盛りに・・・・
ポン酢に茹でた肝を混ぜ込んでふぐの刺身にたっぷりとまぶしてほほばる
もう～堪らん”堪らん””この味を知ったら肝なしでは食べられん””
ムッチンは先ず初めに肝だけをちょびっとポン酢に浸けて口の中に・・
ねっとりとした舌触り。滑らかな感触。ほっぺが緩むよ・・
更に白子の塩焼き。ふぐ鍋。最後はフグ雑炊でもうムッチンは至福の極だね
おかげでムッチンのお腹は河豚みたいに膨らんでしまった・
菊屋の会長さんのめっちゃ～拘りの雑炊最後の卵の煮え具合はまさに神業””
抜群のタイミングでお椀に・・・ご馳走様でした。
１）お酒好きには堪らんひれ酒。。香りがたまらん
２）てんこ盛りの肝に厚みのある刺身。
３）白子の塩焼き 熱々を頬ばる。。
４）究極のふぐ鍋 でっか～いヘッドが美味
５）会長宅で晩白柚をお土産に。。
0365食いだおれさん
2021/03/04(木) 19:33:25.12遠いところ有難うございました。
関アジ、関さばをはじめ大分にはまだまだ
美味しいものがありますのでありますので、
ぜひまたお越しください(^-^)
さいとう はるお
2009/1/28(水) 午前 11:59 [ har*o1*6*021* ]
----------------------------------------------------------
何処に行かれても、物本がでますね！＄＄＄＄
今年、ＳＰＲで河豚１回施工しました。
喜ばれました。（勉強になりました。）
私、＜無免許＞です。
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2009/1/28(水) 午後 6:30 [ 真一 ]
ふぐの肝は大分であれどこであれ、食用としてはならないはずですが…
その店は違法なのでは？通報して良いですか？ 削除
2009/7/1(水) 午後 8:49 [ とおりすがり ]
0366食いだおれさん
2021/03/21(日) 19:06:48.420367食いだおれさん
2021/03/26(金) 19:35:43.06この人テレビ番組「料理の鉄人」で有名な
二代目フレンチの鉄人なんだが
よく平気でこんな事書けるな。
医師免許の無い医学博士で「調理師免許、フグ処理資格だとか
食に関する公的資格を持ってない調理師見習いの
ハッタリ理事長先生に聞いたのかな？
鉄人仲間の和の鉄人の道場さん、中村さんが見たら怒ると思う。
フレンチのシェフだから和食であるフグ料理は畑違いとは言え、
プロの料理人なんだから食用提供が禁止されてる事は
一般人以上に知っていて当たり前！！
0368食いだおれさん
2021/03/26(金) 19:40:11.31かの有名な吉兆(どこの吉兆かは知らない)で修行歴もあったはずだから
多少なりとも日本料理の心得は持っていると思われる。
東京都の条例ではフグ処理資格の試験の要件は
調理師免許取得と東京都のフグ処理資格者の下で
２年の従事経験が必要だから、おそらく処理免許は持ってないと思われる。
フグ処理有資格者の従業員でも雇ってオーナーが逆に
その従業員の下での修行者として処理経験をつめば取得も可能だが
そこまでしてるかどうかは不明
フグの処理資格有無に関わらず食品産業従事者である以上
ふぐが有毒物含有食品である事に対してこの人は有識者として扱われます。
0369食いだおれさん
2021/03/26(金) 19:45:01.11http://www.la-bettola.co.jp/ochiai2/cat68/
http://s01.megalodon.jp/2009-0629-2032-35/www.la-bettola.co.jp/ochiai2/cat68/
フグの肝を食べる会
2008年03月11日
世の中にはいろんな会がございますが
昨夜僕は、服部幸鷹校長のお誘いにより
”フグの肝を食べる会”に参加させていただきました。
料理人が、服部料理学園の先生方ですのでまったく心配はありませんが
なんせ、肝のフルコースですから、スッゴク元気になった気分。
それでは、まず肝の説明から始まった料理の数々をご紹介しましょうね。
服部校長の食へのこだわり。
そして、人を驚かせ、楽しませるユーモラス。
イヤ～ 参りました。って思っちゃう。
-----------------------------------------------------------------------
ハッタリ先生に関わるとろくな事無いね。
しかし、医師、歯科医、調理師はフグの肝に関しては
法律上、有識者として扱われるんでしょう。
何で平気でこんな事書けるの？？？
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>料理人が、服部料理学園の先生方ですのでまったく心配はありませんが
服部料理学園の先生方だからこそ心配しろよ！！
大学からテトロドトキシンの検出機材だとか持込があって
検査がなされたから食中毒事故が無かったんだよ。
服部料理学園の先生方だけで試食会開いてたらどうなるんだよ！！
保証は一切無いぞ！！
0370食いだおれさん
2021/03/26(金) 19:45:34.02まあ、先生の本名もハッタリじゃなくて
染谷だし細かい事はどうでもいいか。
ちなみに服部割烹の流派はハッタリだったらしい。
3
服部栄養専門学校 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%8D%E9%83%A8%E6%A0%84%E9%A4%8A%E5%B0%82%E9%96%80%E5%AD%A6%E6%A0%A1
服部幸應 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%8D%E9%83%A8%E5%B9%B8%E5%BF%9C
0371食いだおれさん
2021/03/27(土) 09:51:45.75http://www.chojin-chef.jp/colums/itigoichimi/2008/06/post_1.html
https://megalodon.jp/2009-0706-2036-49/www.chojin-chef.jp/colums/itigoichimi/2008/06/post_1.html
大宴会に即興の「肝ぽん」「あるものを無駄なく、手際良く」
和の鉄人、道場六三郎さんにあこがれ、料理人を目指す若者は多いところが、
「昔から料理界では異端児扱いだった」と本人は苦笑いす
和の鉄人、道場六三郎さんにあこがれ、料理人を目指す若者は多い。
ところが、「昔から料理界では異端児扱いだった」と本人は苦笑いする。
２８歳で赤坂の料亭「常盤家（ときわや）」の料理長になったばかりのころ考えついた
「肝（きも）ぽん」も、道場さんの奔放な感性が生み出した逸品だ。
白菜のもっともおいしい黄色い芯の部分に、フグを削ぎ切りにしたものをたっぷりとのせる。
さらに、アンコウの肝をちらし、食感を楽しめるようにフグの皮や胃袋なども加えて、
仕上げにぽん酢をかけると、道場さん自慢の「肝ぽん」のできあがり。
カボスを添えて供されると、そのうまさと食感に思わず笑みがこぼれる。
さっぱりとしながらも、あん肝の濃厚さが味に奥行きを与える。
箸がすすみ、すぐに平らげてしまう。
今から５０年近く前。当時は青年代議士で、のちに防衛庁長官などを歴任した
自民党の大物政治家、山中貞則さん（故人）が主催し、常盤家で６０人ほどの大宴会を開いた。
宴もたけなわ。山中さんが急にフグのおかわりを頼んだ。
しかし、６０人前のふぐ刺しを〝引く〟には、どうしても時間がかかる。
お客を待たせるわけにはいかない。
「困ったな、と思ったが、すぐに手が動き出した」
これが「肝ぽん」の始まり。急遽考えたものだったが、
食感と口当たりのよさもあって、道場さんの代表的な料理となった。
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