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【河豚フグ】ふぐのうまい店4【ふくフク】
0372食いだおれさん垢版2021/03/27(土) 09:53:01.82
>白菜のもっともおいしい黄色い芯の部分に、
>フグを削ぎ切りにしたものをたっぷりとのせる。
>さらに、アンコウの肝をちらし、
>食感を楽しめるようにフグの皮や胃袋なども加えて、
>仕上げにぽん酢をかけると、道場さん自慢の「肝ぽん」のできあがり。　

「フグの皮や胃袋なども」となってるが
胃袋は全ての種類のフグにおいて
フグの肝、卵巣と同様に食用提供が認められてません。
0373食いだおれさん垢版2021/03/27(土) 10:02:38.10
【魚拓】道場六三郎　［道場旬皿］｜肝ぽん
https://michiba-shunsara.jp/menu/sz047.html
https://megalodon.jp/2021-0327-0934-57/https://michiba-shunsara.jp:443/menu/sz047.html

常盤家時代の機転で生まれたサラダ風料理。
道場流転換期のきっかけにもなり今なお人気の一品。



「肝ぽん、やるか」と呟くと、即座に隣で「白菜サラダですか？」 と宮永料理長が応える。
このやり取りで厨房はざざっと動き始めます。

奥では既に白菜の処理が始まってました。
「白菜！」の声に、即座に取り出された芯の部分はスムーズに料理長に手渡されます。

それをざくざく切って深めの鉢にふっくらと盛り上げる道場六三郎の素早く優しい手の動き。

例の柔らかい道場流鮟肝です。

日本料理では三寸に切るというのでしょうか。
鮟肝は食べ易い、無理せず口に入る大きさになっていきます。

ふっくらした白菜の上に鮟肝がちりばめられ・・・・

河豚は素早い手さばきで薄く引きます。実にリズミカルで正確。
そして包丁の動きと左手の動きのコンビネーションが実に美しいです。
ぜひ動画で見ていただきたいシーンです。

少し悩んで今回は・・・河豚の身は見た目と食感を楽しむために湯引きにすることにしました。
薄く引いた河豚の身を自ら湯に放り込んで、さっと上げて、氷水に落とし、若い衆に渡す。
速い。収録した映像で測るとおよそ５秒。

昭和30年代のことです。「僕が常盤家（ときわや）でチーフをやってたときに、
当時まだ青年代議士だった山中貞則さんが、60人くらいのお客様を連れてきて河豚を注文されたんですよ。
そしてさらにおかわりって注文されて・・・」河豚60人分の仕事はちょっとやそっとではありません。
さてどうしたものかと考えた末に、この「肝ぽん」が生まれました。
「白菜の芯の柔らかいところをぶつ切りにして、身皮とかとうとうみとか、河豚をぶつ切りにして、
あさつき、ポン酢おろしで和えて。それで、それでだけじゃあれなんで、
その時ちょうど鮟肝があったんでそれを刻んで出したんですよ。当時は和に生野菜って珍しかった。」
0374食いだおれさん垢版2021/03/27(土) 10:02:49.40
1993年10月。初めて「料理の鉄人」に出場した時、フォアグラ対決で
この料理をアレンジした「フォアグラの肝ぽん」を披露して勝利しています。

対戦相手は服部幸應氏。フォアグラに良く似た日本の食材は何かと考え鮟肝を使ったのですが、
逆にこのとき日本料理に縛られていてはだめだと強く感じたそうです。

そういう意味では確かに料理の鉄人は道場流の転換期だったのかも知れません。
でも昔から、それも少年の頃から今も尚変わらない道場流もあります。

この常盤家の伝説が伝える、逆境に立ち向かう強さや想像力、機転、それから闘争心の源は？
それは「商売魂」なんじゃないかなと、それもセンスの良い。
お客様に満足していただく料理を出すという「道場流ビジネス」に私たちは圧倒されている気がします。
そういえば、子供の頃からリンゴを仕入れてきて売ったり、かつては店のコーナーにエレクトーンを置いて
客が歌えるようにしたりと、いろんなユニークなエピソードが線のように、、、やっぱり繋がりますね。


美しく白い河豚の身を散らし、
これもまた美しく透き通る河豚皮を散らして。

「長いあさつき！」と道場が要求すれば、料理長は厨房の奥に「あさつきそのまま持って来い!」
手渡されたあさつきの束の長さを慎重に測って包丁を入れます。

凛とした冬らしい景色になってきました。
料理長が言った通り、これは品のいい、
そして和の冬の風情をたっぷりと楽しませてくれそうなサラダですね。
「昔、こればっかり注文する銀座の女性がいたんだよ。いまでも人気のベスト料理だね。」と
ちょっと照れくさそうにそしてほんの少し誇らしげに笑う笑顔が素敵に子供っぽい。

ポン酢にニンニクを少々。さっとかけ回します。

紫芽（むらめ）と白ごまを振りかけて出来上がり。
他のいくつもの料理を作りながら、この料理にかかった時間はほぼ5分。
常盤家での伝説、「それが困難でも、客に悟られず、客を待たせず、客を満足させる」という
「道場流ビジネスの極意」がさらっと実証されてしまいました。
0375食いだおれさん垢版2021/03/27(土) 10:08:08.12
肝ポンに使われてる食材が
＞＞371と
＞＞373で明らかに変わってます。

「胃と腸」などが無くなってます。

この肝ポンの料理は雑誌などのメディア取材による記事紹介や
日本全国で行われた道場六三郎のトークショーで
エピソードを披露してますから探せば
他にいくらでも出てくるかもしれません。
0376食いだおれさん垢版2021/03/27(土) 10:12:51.75
道場六三郎　［道場旬皿］｜河豚小巻
https://michiba-shunsara.jp/menu/sz001.html
https://megalodon.jp/2021-0327-0940-58/https://michiba-shunsara.jp:443/menu/sz001.html


冬待ち遠しい
味覚の王のさらに奥深く
河豚小巻

鮟肝・皮・朝月　薬味ポン酢

河豚で鮟肝、皮、アサツキなどを一口大に巻きました。
河豚の身をすかして見える具材の美しさと
様々な味、食感を粋に楽しめる一品です。

河豚はやはり冬の味覚を代表する食材のひとつ。
お刺身してもお鍋にしてもお客様には人気です。

でも、大きなお皿にきれいな薄造りにしてお出しすると、
何人かでおいでいただいているお客様ですと、
自分の分だけ皿からとるのに気を使ってらっしゃるのを見受けます。
そこで一人分ずつ小分けにして
お出しする方法など考えてみたりしていたこともあります。

この河豚の小巻は、河豚のお刺身を
もっとおもしろく楽しんでいただきたいと思い考えました。
河豚の肝はお出しする訳にはいかないので、
鮟鱇の肝を、それから河豚の皮、アサツキ。
それから白菜の内側の芽の部分も食感が良くて楽しめます。

これらを河豚の刺身でくるくるっと巻いてみました。
これを赤おろしとポン酢で食べていただきます。
いろいろな食材の味、風味、食感がとても楽しい一品です。

---------------------------------------------------
＞河豚の肝はお出しする訳にはいかないので、
＞鮟鱇の肝を、それから河豚の皮、アサツキ。
＞それから白菜の内側の芽の部分も食感が良くて楽しめます。

フグの肝の危険性はしっかり認識しているみたいです。
0377食いだおれさん垢版2021/03/27(土) 10:30:25.59
完全なる料理の鉄人
主宰である鹿賀鹿賀丈史がフグの毒に当たって亡くなったため、
その甥が後を引き継いだという設定で登場する

主宰
本木雅弘

料理人
野永喜三夫
陳建一

審査員
曙親方　細木数子　浅野ゆう子　
加納典明　花田勝　石原伸晃
----------------------------------------
主宰の鹿賀鹿賀丈史が
フグの毒で死んだことになってる。

横綱経験者の曙と花田勝が
この特番に出るって設定自体が間違ってる。

相撲道とフグで亡くなられた全ての方に
対する冒涜行為です。
0378食いだおれさん垢版2021/03/27(土) 11:05:37.47
北大路魯山人
河豚は毒魚か
https://www.aozora.gr.jp/cards/001403/files/50001_37885.html
https://megalodon.jp/2021-0327-1052-06/https://www.aozora.gr.jp:443/cards/001403/files/50001_37885.html


北大路魯山人
知らずや肝の美味
https://www.aozora.gr.jp/cards/001403/files/54971_48521.html
https://megalodon.jp/2021-0327-1054-27/https://www.aozora.gr.jp:443/cards/001403/files/54971_48521.html

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TV番組「料理の鉄人」、漫画「美味しんぼ」の
魯山人とかいう陶芸家でやたら食い意地のはった
爺さんがいるがこいつも「食の安全の冒涜者」の一人
0379食いだおれさん垢版2021/03/27(土) 11:12:56.86
美味しんぼに大分県の実在の
フグ料理屋が出てくるが
平気で例の○を売ってる。

店名は
「う○ぼ、う○ご、み○ご、み○ぼ」
のどれかだよ。

店に突撃して、肌色の食品は
何ですかと聞くといい。
0380食いだおれさん垢版2021/08/16(月) 04:45:16.62
俺が捌けば天にも昇る美味さだぜ
0381食いだおれさん垢版2021/10/30(土) 10:01:26.05
ゲノム編集トラフグ　試験販売を開始（フジテレビ系（FNN）） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/5d41307a326057b043d4cc3b6c8f9eaaf3ff525d
開発されたトラフグは、食欲を抑える働きをする遺伝子を
ゲノム編集技術で機能しないようにしたもので、従来の品種より、成長の速度が速いという。

厚生労働省の審議会で、販売・流通が認められ、開発者が届け出を行った。

ゲノム編集食品としては、国内3例目。

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2倍速く成長のトラフグ流通へ　京大発ベンチャーなどゲノム編集で開発（京都新聞） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/c9caa08d26d9c83963f9710ffc07f8831600f449

遺伝子を改変するゲノム編集技術を使い、一般の品種に比べて2倍近いスピードで成長するトラフグを、
京都大と京大発ベンチャーのリージョナルフィッシュ（京都市左京区）が開発した。29日に厚生労働省が流通と販売の申請を受理した。
ゲノム編集した同社の魚の販売が認められるのは、食べられる部位が多い肉厚のマダイに続き2例目となる。

　トラフグは「22世紀ふぐ」と名付けた。少ない飼料で大きく育つのが特徴。
京大農学研究科准教授の木下政人取締役が、特定のDNAを除去するゲノム編集技術を使って生み出した。
3・8億個あるトラフグのDNAから食欲を抑える遺伝子「レプチン受容体」を4個だけ取り除き、餌をよく食べるようにした。

　同社によると、出荷までの期間が一般的な養殖のトラフグに比べ半分の1年強に短縮できる。
魚粉を主原料とする餌の総量も減るため、環境負荷の低減にもつながるという。

　リージョナルフィッシュは同日、インターネットで資金調達するクラウドファンディング（CF）のサイトで個人向けに予約の受け付けを始めた。
11月29日から290食限定で発送する。ゲノム編集技術や生産方法などを詳しく伝えた上で食べてもらうため、CF経由での提供に限定する。
0382食いだおれさん垢版2021/10/30(土) 10:02:57.14
ゲノム編集で成長１・９倍「２２世紀ふぐ」、試験販売へ…トマト、マダイに続き３例目の認可（読売新聞オンライン） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/467b18115b34bb52f743058da5e8d213e2748043

厚生労働省は２９日、遺伝子を効率よく改変するゲノム編集技術を使って成長を速めたトラフグについて、
新興企業リージョナルフィッシュ（京都市）が申請したゲノム編集食品の届け出を受理した。

　同日開かれた厚労省の専門家調査会が、同社が流通を計画しているトラフグの安全性に問題がないことを確認した。
ゲノム編集食品の国内での届け出は、トマト、マダイに続き３例目で、同社の届け出はマダイに続き２例目となる。

　このトラフグは、京都大などのチームが開発した。食欲の調節に関わる遺伝子をゲノム編集技術で壊しており、
食欲が旺盛になって体重が速く増える。従来の養殖トラフグと同じ生育期間で体重が平均１・９倍になるため、
通常２年以上かかる出荷までの期間を短くできる利点がある。

　同社はこのトラフグを「２２世紀ふぐ」と名づけ、同日からインターネット上で資金を募るクラウドファンディングを始めた。
このトラフグを使った刺し身などの試験販売の予約を、資金の提供者から受け付け、来月下旬以降に発送する。

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ゲノム編集のトラフグ、流通へ　食欲旺盛になり早く成長（共同通信） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/7ec7e53bc369abbe3232f9bd2e54d365522c2e45

厚生労働省の専門調査会は29日、京都大などがゲノム編集技術を使って早く成長するように改良したトラフグについて、
届け出のみで販売と流通を認めることを了承した。同日、販売を担う企業が厚労省へ届け出て受理され、
11月下旬から流通させる。トマト、マダイに次ぐ国内3例目のゲノム編集食品となる。


　販売は京大発のベンチャー企業「リージョナルフィッシュ」（京都市）が行う。
同社によると、食欲を調整する「レプチン受容体遺伝子」を取り除きエサをよく食べるようにしたことで、
成長速度が平均して1.9倍になった。通常よりも早く出荷できるため、養殖の効率化が期待できる。
0383食いだおれさん垢版2021/10/30(土) 10:07:26.69
成長速度が1.9倍のゲノム編集トラフグ、食卓へ　企業が国に届け出（朝日新聞デジタル） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/0bfdc21fd2aff88f67ef85c7ce5af0958910d966

京都大発のバイオ企業「リージョナルフィッシュ」が29日、ねらった遺伝子を改変するゲノム編集技術を使って、
成長速度をはやめたトラフグを、「ゲノム編集食品」として国に届け出た。
ゲノム編集食品の届け出は、昨年12月のトマト、今年9月のマダイに続いて3例目。



　同社はゲノム編集技術によって食欲を抑える遺伝子「レプチン」をはたらかないようにトラフグを操作。
よく食べるようになり、成長速度が約1・9倍に上がった。飼料の利用効率も42%改善。通常は2年以上かかる飼育期間の短縮や、
えさの削減などによる環境負荷の低減が期待されている。

　ゲノム編集をしたトラフグと従来のトラフグで、フグ毒「テトロドトキシン」が出る部位は変わらなかった。

　国の届け出制度では、遺伝子組み換え技術のように外部の遺伝子を入れない場合は、
従来の品種改良と変わらないとして安全性の審査はせず、事業者に対し、任意の届け出を求めている。
販売する際の表示も不要とされている。

　同社は、生産過程などを記載して、クラウドファンディングで290食分の予約販売を29日から始めた。
今後は、国内でインターネットでの販売などを想定している。
0384食いだおれさん垢版2021/10/30(土) 10:08:02.51
リージョナルフィッシュ株式会社｜いま地球に、いま人類に、必要な魚を。
https://regional.fish

リージョナルフィッシュ株式会社｜いま地球に、いま人類に、必要な魚を。
https://regional.fish

リージョナルフィッシュ株式会社｜いま地球に、いま人類に、必要な魚を。
https://regional.fish

リージョナルフィッシュ株式会社｜いま地球に、いま人類に、必要な魚を。
https://regional.fish
0387リュカ垢版2022/12/06(火) 15:34:05.41
個人店とか……………………
東京とか言う街のはあんまりお勧めできない
0388食いだおれさん垢版2023/02/03(金) 10:34:29.64
銀座「ふぐ 福治」
0389食いだおれさん垢版2023/02/11(土) 15:07:10.24
YOSHIKIさん「食事は1日1回、毎日フグチリを食べてます」｜美ST

食事は一日1回、夕食だけです。最近は毎日フグチリを食べてます。帰国してたまたま食べたフグチリが美味しかったので、
気づいたらスタッフが毎日用意してくれるように。でも2週間に一度くらいはチートデイも。甘いものも好きなので
大きなケーキを1人で食べることも。
https://news.yahoo.co.jp/articles/99631f33046c59bbb460e996c40846aad13fc320
0390食いだおれさん垢版2023/02/21(火) 23:15:16.72
なんて贅沢なやつだ
0392食いだおれさん垢版2023/05/01(月) 08:49:17.13
とらふぐ亭の武蔵小杉でいいよ🐡
0393食いだおれさん垢版2023/05/29(月) 20:31:22.96
ふぐ情報（県民のみなさま）
https://www.pref.oita.jp/site/suishin/fugufugu.html
https://megalodon.jp/2023-0529-2022-03/https://www.pref.oita.jp:443/site/suishin/fugufugu.html

ふぐの肝臓（ふぐ肝）は食べられません！！

ふぐの肝臓は有毒部位であり、種類を問わず、天然や養殖に関わらず
その販売や提供は食品衛生法により禁止されています！　　　　

ふぐ毒とは？
ふぐは体内に「テトロドトキシン」という猛毒を持っています。
ふぐの毒は、塩もみ、水にさらす、加熱などの調理では無（弱）毒化されることはありません！

ふぐの有毒部位（ふぐ肝等）を食べるとどうなるの？
食後20分から3時間程度の短時間で、しびれや麻痺症状が現れます。
麻痺症状は口唇から四肢、全身に広がり、重症の場合には呼吸困難で死亡することがあります。

ご家庭での注意
自分で釣ったふぐや譲った（もらった）ふぐが原因で重症事例や死亡事例が発生しています！
ふぐの取扱いには専門の知識と技術が必要です。
非常に危険ですので絶対にふぐの自家調理はしないでください⚠

また、ふぐを提供する飲食店等での食事の際にも十分に注意していただくとともに、
肝臓等、有毒部位の販売・提供等を発見した場合は、すぐに管轄保健所までご連絡をお願いします。
0394食いだおれさん垢版2023/05/29(月) 20:54:40.41
＞また、ふぐを提供する飲食店等での食事の際にも十分に注意していただくとともに、
＞肝臓等、有毒部位の販売・提供等を発見した場合は、すぐに管轄保健所までご連絡をお願いします。

大分県内の保健所には強制捜査権限が与えられて無いんで
食中毒被害の無い食品衛生法違反なんて手足も出せないし真剣にやってくれないよ。

強制捜査権限が与えられてる警察の科学捜査研究所にやってもらわないとダメ。
大分県の政財界を牛耳る「豊後の虎」とか言う
九州一の大物フィクサーに嗅ぎつけられたら揉み消される可能性がある。

大分の政財界を牛耳る「豊後の虎」と言えども、
流石に警視庁には文句は言えないだろう。

ここや町BBS九州の関連市町村のスレに疑われる
事例を書き込みWEB魚拓をしっかり取得して
「厚労省と農水省と警視庁と神奈川県警と大阪府警と
内閣府食品安全委員会のかび毒・自然毒等専門調査会」に
垂れ込んでやらないと有耶無耶にされる可能性が有る。

過去には金大中誘拐事件、金正男不法入国事件みたいに
超法規的措置で有耶無耶にされた例なんていくらでも
あるから有耶無耶にされないように証拠を残しておかないとダメ
0395食いだおれさん垢版2023/06/10(土) 14:47:45.48
上野御徒町のギョム近くにあるふぐやはどう？
お手洗いはあるのかな
完全禁煙なら行きたい

ランチタイム？ディナーが二千円か1000円とか
0396食いだおれさん垢版2023/07/07(金) 11:13:16.13
フグ中毒の防止について
https://www.city.hirado.nagasaki.jp/kurashi/life/consult/kujyo/kjo03.html
https://megalodon.jp/2023-0707-1052-16/https://www.city.hirado.nagasaki.jp:443/kurashi/life/consult/kujyo/kjo03.html

お問い合わせ
長崎県県北保健所 衛生環境課食品薬務班
平戸市田平町里免1126−1
電話：0950-57-3933
FAX：0950-57-3666
-----------------------------------------------
長崎県では、「フグによる食中毒防止対策要綱」で
フグの処理は「フグ処理者」という資格者またはその立会いのもとで、
届出をした「フグ処理施設」において適正に行うよう規制しています。
------------------------------------------------------------------------
長崎県ではフグの取り扱いは条例でなく要綱なので罰則期待が無い。
大分県では条例が有っても罰則規定が無い。
両県とも違法行為があっても食中毒事故が起きるまで
放置で行政機関は有耶無耶にする。

ハコフグの皮を食器利用した料理の違法提供店が
ミシュランガイドブックに２店舗掲載され
そのうち１店舗から、ふるさと納税の返礼品で
「ハコフグの皮の食器利用したハコフグのみそ焼き」が
全国に向け発送されてる可能性が有る。

強制捜査権限の無い保健所は当てにならないので
食中毒被害の無い食品衛生法違反の検挙事例のある
神奈川県警と大阪府警に連絡すれば適正な
捜査をしてくれるのだろうか？

宮崎県から大分県、広島県で違法行為が行われたが
保健所による任意の聞き取り調査で該当店舗が拒否しておわり

高知県では肝付の未処理のフグの違法販売が行われるも、
条例の不備による間違った行政指導がなされ事件を行政が放置
0397食いだおれさん垢版2023/07/07(金) 11:32:27.98
五島列島福江島 ミシュランガイドに掲載された3店舗
https://gotofan.net/simogoto/fukuejima/fukue-062/
https://megalodon.jp/2023-0707-1115-38/https://gotofan.net:443/simogoto/fukuejima/fukue-062/

五島産ハコフグの味噌焼き 五島市
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/42211/5548420
https://megalodon.jp/2023-0707-1121-14/https://www.furusato-tax.jp:443/product/detail/42211/5548420

https://www.kirishima.co.jp/aji/2011/autumn/13/
https://megalodon.jp/2023-0707-1128-32/https://www.kirishima.co.jp:443/aji/2011/autumn/13/
0399食いだおれさん垢版2023/07/17(月) 10:52:05.77
五島産ハコフグの味噌焼き 五島市/心誠 [PCG011] -
長崎県五島市｜ふるさとチョイス - ふるさと納税サイト
https://archive.md/617ZM
https://megalodon.jp/2023-0707-1121-14/https://www.furusato-tax.jp:443/product/detail/42211/5548420

原材料に「ハコフグの皮」が書かれてないが
これで保健所の調査対策は完了で完璧なの？

大阪の「トラフグの会」や神奈川県の豚レバ刺し提供事件の時みたいに
強制捜査権限の無い保健所調査でなく警察による強制捜査でないと、
宮崎県延岡市のミ〇イ水産のフグ肝違法販売みたいに有耶無耶で終わってしまうよ。

「客」の捜査員に豚の生レバー提供し逮捕　「焼いて食べて」が通用しなかった理由
https://www.j-cast.com/2016/06/16269891.html?p=all
https://megalodon.jp/2023-0717-1020-06/https://www.j-cast.com:443/2016/06/16269891.html?p=all

【宮崎】養殖トラフグの肝出荷　店に頼まれ…
yomi.mobi/read.cgi/wildplus/news24_wildplus_1197632468/
0400食いだおれさん垢版2023/07/17(月) 20:04:03.97
【魚拓】食べられるハコフグには2つの毒がる
https://trevally.jp:443/2020/12/07/poisonofboxfish/
https://megalodon.jp/2023-0717-1946-25/https://trevally.jp:443/2020/12/07/poisonofboxfish/

ハコフグのもうひとつの毒パトフキシン
敵に襲われた時は体を膨らます代わりに皮膚の表面から毒のある特殊な粘液を出す。

この粘液の中にはパフトキシンという神経毒があり、敵を虐待する。

知り合いでハコフグの幼魚を口の中に入れた人間がいて、
その後しばらくは唇が痺れて閉じられなかったことがある。

ハコフグを襲った魚は口が痺れて食べることを止めてしまう。
-----------------------------------------------------------------
↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
パフトキシンを分泌した状態の
ハコフグの危険性を認識した上で
素手で触ったり口内に入れたりするのは自傷行為で
他人に触らせる行為は障害行為です。
子供に触れさせたら児童虐待です。

希釈されてない原液の状態のパフトキシンが目に入ったら
失明の可能性が有るので帽子には絶対使えません。
乳幼児なら死亡の可能性が有るかもしれません。
0401食いだおれさん垢版2023/07/17(月) 20:14:58.74
はこふぐ | もっと美味しいお話し｜佳肴　季凛

https://www.kakoh-kirin.jp/blog/?p=600
https://megalodon.jp/2023-0717-2005-37/https://www.kakoh-kirin.jp:443/blog/?p=600

はこふぐ
先日の沼津魚市場の、生簀には見慣れない魚が、入荷していました。
これだと分らないので、手を入れてみました。
一風変わった姿です。こんな札が貼ってありました。

“ハコフグ”と書かれています。
ふぐというふぐには、関心を示さずにはいられない自分ですが、“はこふぐ”だけは、絶対ＮＧです。
何よりも、美味しくないことです。だからと言って、食べられないわけではありません。

“はこふぐ”の食べ方として、有名なのが“味噌焼き”です。
ちなみに、この“味噌焼き”を作ったのですが、いまいちでした。
また、“はこふぐ”はその可愛らしい姿から鑑賞用には、もってこいなのですが、
水槽に入れることだけは、御法度です。

というのも、“はこふぐ”は他のふぐ（さばふぐは除きます。）とは異なり、無毒なのですが、
“バフトキシン”という水溶性の毒を持っています。

不用意な刺激を受けたり、“はこふぐ”そのものが死んでしまうと、この毒が放出され、水槽の中に入る他の魚が死んでしまうのです。
また、以前自分は“はこふぐ”を卸す時に、とんでもない経験をしました。
恐らく、この毒が原因だと思うのですが、卸し終えたら、手がかゆいのです。
病院へ行くほどのものではなかったのですが、その時はかなりあせりました。
このように活きた“はこふぐ”が入荷するのは、ごくまれなことですが、こんなお話しが出来るのも、
“食べたことはないものは、一度は食べないと気がすまない”性分ゆえのことでしょう。
0402食いだおれさん垢版2023/07/17(月) 20:27:20.85
割烹料理店の水槽ですがどのくらいの水槽でしょうか？
観賞用水槽と違って大型でしょうから
店の規模によって違いますが
最低でも５００Lから５０００Lは有ると思いますが
かなり希釈されてるので手がかゆくなったくらいで
すんでますが、原液だったら大変な事になってます。

観賞魚としてハコフグを飼育している人の間では
死亡事故があった場合、ゴム手袋が常識だと聞いた事が有ります。

ハコフグを飼育している人や水族館職員に
しつこく、細かく質問すると非常に嫌がられます。

パフトキシンを不用意に分泌させた事を
他人に知られたくないんでしょうね。

パフトキシンでも大変なのに
パリトキシンやパリトキシン様毒を分泌させたとなると
青酸カリの約６万７０００倍ですから
テロ行為に近いものが有ります。
0403食いだおれさん垢版2023/07/18(火) 09:34:35.21
>>399

ハコフグの味噌焼き 五島市/心誠 [PCG011] -
長崎県五島市｜ふるさとチョイス - ふるさと納税サイト
https://archive.md/617ZM
https://megalodon.jp/2023-0707-1121-14/https://www.furusato-tax.jp:443/product/detail/42211/5548420

>原材料に「ハコフグの皮」が書かれてないが
>これで保健所の調査対策は完璧で完了なの？

ハコフグの身としか書かれてないのは確かに不自然だ。

正直に原材料にハコフグの皮を書いたら、お縄になるので
ハコフグの皮を使わずにカットッポを作るのだろうか？
皮を売ったら食品衛生法違反なので皮を使わずに
一人用のほうろく鍋とかで皮を使わずにアルミホイルに包んで焼くのだろうか？

それとも通常のかっとっぽの焼き方で焼いて客に送る時に
皮を外して、知らん顔して中身だけ送のだろうか？

商品名にカットッポと書かれてないので
皮を使わないみそ焼きであって、カットッポで無いかもしれないが
写真とは異なる物が送りつけられるかも知れない。

写真と違う物が送りつけられたらそれはそれで問題なのだが
裏事情を知らない客からのクレームに対してどうやって対処するのだろう？
0404食いだおれさん垢版2023/07/19(水) 20:24:10.42
沖縄のハリセンボン系のフグも
あばさーとして肝が付いてくるけど
こちらも有耶無耶でどうなってるんだろう？

フグだけでなくバラハタ、アオブダイ、いんがんだるまとか
強烈な猛毒の毒魚が野放し

坂東三津五郎のフグ肝事件みたいに人間国宝が死ぬとか
ユッケの事件の時みたいに大量死亡事故がおきて
大々的に時事問題になるまで結局、問題放置なんだよな。

牛レバーと豚の生肉が完全禁止で
ジビエや鶏肉（野生鳥や飼育ダチョウを含む)は
これまた、完全有耶無耶で放置になったまま

ジビエや狩猟者の組合や団体は生で食えないと言いながら
個々の店は勝手に平気で出してる。
0405食いだおれさん垢版2023/08/31(木) 16:19:39.09
猿之助はグルメだった
0406食いだおれさん垢版2023/08/31(木) 20:50:58.15
フグを食うと死ぬから怖い
0407食いだおれさん垢版2023/12/13(水) 23:00:17.25
大分でトラフグ、長崎県でハコフグ沖縄でシガテラ有毒魚とかを
飲食店やスーパーで買って有毒だと知らずに知らずに食べて
食中毒になったら法律や条例の不整備を理由に店以外に
国家賠償請求や都道府県知事相手に賠償請求できるの？

ユッケ事件以降は生肉の生食の危険性が周知されてるけど
生肉の食中毒の場合はどうなんだろう？

危険性を認識して手食べたら賠償金は
大幅に減額か貰えなくても自己責任で
文句は言えないんだよね、

危険性を知っているか知らないかでおおきくかわるな。
0408食いだおれさん垢版2023/12/14(木) 04:44:10.20
八世三津五郎は多額の負債を抱えていたからフグを食べて自殺した
これは歌舞伎界では有名な話
0411食いだおれさん垢版2024/04/03(水) 01:04:49.60
というか指示を聞いてくるなよ
0412食いだおれさん垢版2024/04/03(水) 01:07:56.16
1800円くらいしてコスパ悪いな
0413食いだおれさん垢版2024/04/03(水) 01:25:51.37
あながちの使い方おかしいよ
イラッともくるし
0414食いだおれさん垢版2024/04/03(水) 01:43:46.46
今年は英雄だな
弱いとこ
パーフェクトオーダーって名前でも言われてるらしいけどマジ……？
それはもう名将を超えました。
0415食いだおれさん垢版2024/04/03(水) 03:12:23.49
でもこれは結構一貫しているぞ
ダイエットは確実に面白くできたしくりぃむがもう風俗行かないの巨人だろ
0417食いだおれさん垢版2024/04/03(水) 14:06:18.86
できない人生なんかな
0419食いだおれさん垢版2024/04/03(水) 15:14:49.79
あるいはMCであってもええやろ？
0420食いだおれさん垢版2024/04/03(水) 15:17:06.94
車の中古車乗ってて
生きてるけど逆だからな
しかし
なんだよ
0421食いだおれさん垢版2024/04/03(水) 15:17:40.55
>>274
闇が深いねぇー
今までこんなことないだろうな
ロマサガは生きてるのか、
0422食いだおれさん垢版2024/04/03(水) 15:20:20.43
クズアンチがまーた粘着して下さいね
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