サーディン
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サーディン (sardine) は、ニシン科ニシン亜科のうち、マイワシ類など数属の小魚の総称である。 分類
界 : 動物界 Animalia
門 : 脊索動物門 Chordata
亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata
綱 : 条鰭綱 Actinopterygii
目 : ニシン目 Clupeiformes
科 : ニシン科 Clupeidae
亜科 : ニシン亜科 Clupeinae
階級なし : サーディン(人為分類)
英名
sardin
属
ヤマトミズン属 Amblygaster
ギンイワシ属 Dussumieria
エスクアローサ属 Escualosa
サルディナ属 Sardina
サッパ属 Sardinella
マイワシ属 Sardinops 種類
英語で sardine と呼ばれるのは、次の6属である。
ヤマトミズン属 Amblygaster - ヤマトミズン など
ギンイワシ属 Dussumieria - ギンイワシ など
エスクアローサ属 Escualosa - ホワイトサーディン など
サルディナ属 Sardina - ニシイワシ(ヨーロッパマイワシ)
サッパ属 Sardinella - サッパ(ママカリ)、オグロイワシ、カタボシイワシ など
マイワシ属 Sardinops - マイワシ など
このうち漁業上重要なのはサルディナ属、サッパ属、マイワシ属である。マイワシ属とサルディナ属はピルチャー
ド pilchard とも呼ぶ。日本での「マイワシ類」に当たる呼び名である。
しばしばイワシと訳されるが、日本ではあまりイワシとはされないサッパ Japanese scaled sardine なども含
む。一方、ウルメイワシとカタクチイワシは系統的・分類的に離れているにもかかわらずイワシに含まれるが、サ
ーディンには含まれない。
利用などはイワシと大差ないが、円筒状のイワシとはやや異なる「小さなニシン」のような魚も多い。 漁獲
FAO調べ、2005年。和名と学名は元データから一部修正してある。
順位 和名 英名 学名 千トン
11 ニシイワシ European pilchard Sardina pilchardus 1069
17 カリフォルニアマイワシ South American pilchard Sardinops sagax 635
22 カタボイワシ round sardinella Sardinella aurita 442
31 マラバールイワシ Indian oil sardine Sardinella longiceps 370
48 ミナミアフリカマイワシ southern African pilchard Sardinops ocellatus 274
57 マイワシ Japanese pilchard Sardinops melanostictus 213 利用
日本のマイワシ同様、食用や、飼料・肥料、魚油の原料などに使われる。
食用の場合、英米では、一尾丸ごとの状態で販売・調理されることは希で、主に缶詰にされる。ただし、サーディン
と称して売られている缶詰には、中身がスプラット(Sprattus spp.)やウルメイワシなどのものもある。油漬(オ
イルサーディン)、トマト煮などの調理が代表的。オイルサーディンは頭と内臓を抜いた鰯を塩水に漬け、拭き取っ
た後、香辛料と共に弱火で油煮した食べ物である。
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/2006_sardines_can_open.jpg/220px-2006_sardines_can_open.jpg
サーディンの油漬缶詰(種不
明) オイルサーディン(米油使用). 国産のいわしを蒸し煮にし、こめ油と塩を加え油漬けにした。
さらりと軽いこめ油だから料理に使っても美味しいレシピの仕上がりに。
セブンイレブン「節分にいわしを食べると言う風習は古くから伝わっており皆恵方と共に食べていました」
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1611982243/
114 ジャガランディ(青森県) [CN] ▼ New! 2021/01/30(土) 14:32:31.04 ID:0hFBv2Vr0 [2回目]
ちょっとアンチョビ買いに行ってくる
なに
真似しとんねん
車掌ごっこの仲間に入れたろか?🚄👮 ぎょむす黄色いパッケージののは美味しくないね
オリーブ油じゃなくてオイルが大豆油だから ぎょむす黄色いパッケージののは美味しくないね
オリーブ油じゃなくてオイルが大豆油だから 天橋立オイルサーディンが最高
でも、最近見かけるラトビア産のスモークオイルサーディン瓶詰めもいい 油と一緒にキャベツと炒めて
醤油と塩コショウという
基本レシピ試したら
めっちゃ美味かった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています