【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part17
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市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう
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【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part16
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1650013485/
VIPQ2_EXTDAT: checked:default:1000:512:: EXT was configured 呼吸しにくいから酸素行かなくて脳やられてるんだろう 文盲連発の馬鹿が今度は蓄膿症とか言い出してみんなから袋叩きになっていてワラタw >>774
>>773だけど香り飛ぶとか以前に牛スジの量多くてこってりしすぎちゃってボンヤリw こってりが欲しいタイミングこそカレーなのでこってり最高ヽ(^｡^)丿 カレーでも主食はお米だと思ってるので
お米の美味しさが引き立つカレーであってほしい
かけて食べない場合(カレーだけすくって食べる)でも、それでご飯が進むのが
美味しいカレーだと思ってる
ゴールデンとかジャワはそのあたり、普通に作れば、お米との相性重視してると思うけど
おかず的カレー(カレーだけすくって食べる的)の美味しさとは違うかな ナンはお店でしか食べたことないけど
一度も美味しいと感じたことがない
家で食パン(焼いたり、焼かなかったり)で食べる方が食べなれてるせいもあって美味しい(年に二、三回) まあ何というか普通にバーモントやゴールデンでジャガイモ、タマネギ、ニンジン、肉で作ったカレーをナンで食べるのはなんか違うなぁ。好きな人も居るだろうけど。 日本のインド料理店のナンは日本独特のものみたいだし
特にそれに合う料理というのはまだ開発されていない気もするが
あんまりぽってりしてないカレーの方が合いそうな気はするな
そこから連想だけどベタなカレーパンのフィリングはおかしいと思う
普通の日本式カレーをただ煮詰めて水分減らしてぼってりさせて詰めやすくしただけで胃にもたれる
店によっては色々工夫されてるけどね >>813
ないね
ナンのイーストが合わないのかも
残念だが
銀座のコース８０００円とかの店のも
不味くはないが美味しいとは感じられなかった 日本のカレーでナンと一緒に食う気にはならないけど
日本人向けのインドカレー店だと何故かナンが良いんだよなｗ ――「アク、とらなくていいです」って言われることそうそうないですよね。
「とらなくていいです」どころか「とっちゃダメです」なんですよ。
なんでそれに拒否反応が出るかっていうと、日本人は絶対に学校で「アクはとれ」って言われているんですよね。鍋だって味噌汁だってアクをとる。調理実習で言われるでしょ。それが癖になっちゃってるんです。
――言われてみると、理由もよくわからず「とるものだ」と思ってきたような。
和食はなぜアクをとるかというと、もとの味付けが繊細だからなんです。野菜や肉のアクはうまみ成分でもあるのですが、一緒にエグみも出るから、それに本来の味が負けてしまうんです。
逆に言うと、味付けによってはアクをとる必要はないんですよ。例えばカレーくらい味が濃ければ気にならないですよね。実際インド料理は肉のうまみを大切にしているので、とりません。
和食以外も広く知っている料理人であれば「アクをとらない」発想は珍しくないんですけど、「ありえない！」と言ってくる人は、逆に“ちょっと料理を知ってる人”なんですよね。
料理教室とかでこれが正しいやり方ですよ、お味噌汁はアクをとりますよ、と習っているから「料理人のくせにアクもとらんのか！」ってなるんです >>822
アクも一緒に食べて平気な人は
そうしてれば良いと思いますが
私は自分の作るカレーでは
肉も野菜もアクを取ります
他人にアクを取れと言うことはありません
和風のさばの味噌煮や豚の角煮のような味の濃いものでも
普通はアクを取りますけどね
カレールーに入っている肉のエキスなんかも製造工程ではアクを取るとか
茹でこぼしするとかくらいはやってると
信じてますけどw 和食でも炒め煮ぽいやつはアクをとらん場合もある
炒めることがアク止めになると信じられていたりする
カレーは最初に炒めるからアクとり不要という考え方も出来る 文盲と蓄膿症連発馬鹿がみんなから袋叩きになっていてワラタw カレーパン専用のカレールーって無いですかね
いろんなルーでカレーパン作ってるがしっくりこない
パン屋のカレーパンのほうが旨い 業務用ならカレーパン用のカレーフィリングがあるけどね
一般向けは流石に無いな >>822
昔、テレビの料理番組でインド人のおばちゃんがカレーを作っていたが、アクを取らないと言っていた。しかし経験的にアクを取る方が味は良い。
思うに清冽な水が豊富な日本と違ってインドでは料理に使う水を節約するのではないか？
水浴なども泥水のように濁った川でやっているし。 そもそも作り方が違う
便利アイテム固形ルーがある日本では最初に水で煮るからアクをとりやすい
インドは水を入れるのは最後の最後で何なら入れずに済ますこともある ゴールデンで豚コマ、安い野菜を具にして作る
ごく普通のおうちカレーで満足している
安定した味の簡単調理が一番さ
簡単調理でもアクは取るよ >>837
ら～～とかいうやつだろ
あれはエグすぎるｗ
ヤラセと睨んでるけどな
屋台借り切って劇団員雇って大げさにパフォーマンスさせてんだろよ
あんなめちゃくちゃな調理あるわけないやろ >>837
あほ
あんなの屋台調理で仕込みした中間材料とか便利な業務用調味料とか前提だし
特殊なのから入っても誤解するだけ >>839
普通が一番だよ。そもそもルーは簡単即席手軽ってなもんだよね。 豚小間と安い野菜で作るというのは必ずしも「普通」ではないんじゃないか？
どっちかというと「工夫」と言われる方面な感じ どうでもエエわ
お前の普通と違っていて結構
こじらす幼稚脳は臭くてたまらん 世界の◯不思議のひとつが
インドでは牛禁食なのに日本ではビーフカレー大人気
欧風に洗脳されたバカジャップ花畑脳満開や 不思議じゃねーよバーカ
インドから直接カレーが伝わった訳じゃねーし >>848
程度の低いお前にはその理解で十分だよ
安心せい、その程度でも生きていける時代だ だからカレーに豚を使うんじゃないよ
牛肉一択だろ
それも輸入牛肉の脂身の少ないスジばった肉が最高
ルーはそもそも豚を前提にしてない >>851
一番目は羊だろ？
元々癖の強いマトンを食べるために作られた料理じゃん 文盲と蓄膿症連発馬鹿がみんなから袋叩きになっていてワラタw 文盲と蓄膿症連発馬鹿がみんなから袋叩きになっていてワラタw
と繰り返し書いてもみんなに無視されててワラたw 使う材料はどうでもいいんだよ。ルーってのは手間が簡単即席手軽ってのが… ビーフカレーってカレー風味の牛煮込みでしかないよね >>858
面白いつもりか？
底無しのバカの披露って、め い わ く カレーの素とちょっと違うかもしれんが
豚コマとキャベツの炒め物なんてしたい時には
味付きカレー粉が便利だよな >>858
まあそれのどこが悪いって話だけどね。日本のカレーは煮込み料理でいいんだよ。 >>847
カルカッタのニューマーケットでビーフカレー食べたことあるけどな
ムスリム、クリスチャンは普通に食べるよ 元々のものの変化を全体に敷衍するのは
普通は強引と呼ぶんだけどねえ
ま、頭の程度によるからさ >>866
敷衍（ふえん）なんて言葉初めて見た
普通使わないだろ？
誤字か？ >>868
どういうレベルで暮らしているかよく分かったよw >>868
お前アへとかアッソウとかとおんなじ程度ですか
いや国会議員どころか総理大臣副総理になれますよ そういやこないだ手抜きして具材を炒めずにいきなり煮込んでカレー作ったら激ウマだったわ
炒めるものだと思ってたけど常識は疑わんといかんな >>873
味バカは自分の失敗をごまかすバイアス回路が脳内にあるんだ、これよく知られてる
作ってるときは「しまった、炒めなかった」と思っただろ、だからバイアス、セルフコンソレーションにつながるんだw 文盲と蓄膿症連発馬鹿が
みんなから袋叩きになっていてワラタw >>877
文盲と蓄膿症連発馬鹿が
みんなから袋叩きになっていてワラタw
と繰り返し書いてもみんなに無視されててワラたw >>874
前に鯛あら数匹分煮込んででタイカレー作ってみたがうまかったぜ。
魚のカレーもアリよな！ >>880
鶏→羊→魚介→豚→豆→牛
アップデートした 結論
878が一番馬鹿w
文盲と蓄膿症連発馬鹿878がみんなから袋叩きになっていてワラタw こないだ料理板の自炊スレでも書いたけど、煮る前に炒める意味は
・煮るよりも高温の炒める処理によって、より速く火が通り、煮る時間を短縮できる
・炒め方によってはいわゆるメイラード反応でウマみが足される
・料理に油を入れる。油はウマい
カレールーにはうまみも充分含まれているので炒める意味はそんなにない >>888
芯まで火が通らないんだから一緒じゃん
普通メイラード出るまで人参やジャガイモは炒めない
油出すほどくどくて胸焼けカレーになる >>873
手抜きしても激ウマになったと言うのなら、そのルー自体が美味しいのだろうから
ルーの名前を書いてくれ。 >>890
常識疑ったそいつの味覚を疑うのが普通だろ >>889
カレーに限らん一般論やで
豚汁とかけんちん汁とか
芯まで火が通らないから一緒というのは
例えば半分の道のりをバスで行くのと全部歩くのとかかる時間は同じって言ってるの？ 豚汁は焦げっぽくなるので俺は炒めないわ御坊も入れない派。
いわゆる豚肉入り味噌汁。 >>898
そう？
途中まで炒めたら最後まで火が通ってなくても残りの時間は短くなるよね？
途中までバスで行けば残りの歩く時間は短くなるよね？
おかしい？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
