【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★4

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/17(金) 11:01:19.51

肉を焼く時はひっくり返すのを焦らないというのも重要かも
ちゃんと焼けてからじゃないとひっつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/17(金) 18:34:07.99

完全コールドスタートは試す気にならないな
餃子とかコールドスタート気味に焼くときは
予熱したあと火を止めて温度下がってから餃子並べてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/17(金) 18:35:36.33

テフロンでやるときは完全コールドでやってたから、脳死状態で同じことをしてしまった次第
予熱してからやるのを次回に試すよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/17(金) 22:33:24.93

大澤さん、今度は柔軟剤が危険とかパンを毎日食べたら危険とか、仙人にでもなるつもりか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 00:17:15.48

>>304
一度煙が出る温度で入れてパンから肉が剥がれたら弱火にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 03:24:16.41

素直にクッキングシート使ったら

警備員[Lv.1][新芽] · 2024/05/18(土) 14:06:40.06

ノボグリルって剥がしやすさどうなん？
大きめの凹凸だから接点が少なくてきれいに剥がれてくれるのかなとか想像しつつ
お高いので買ってみるか悩み中

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 14:38:51.56

https://i.imgur.com/EPyvkaQ.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 14:49:22.64

>>317
ついにくっつかせず目玉焼きできたわ（火が入りすぎたけど）
毎度毎度かならず目玉焼きの裏側、中心部が弱火の熱源と同じサイズで付着面が作られてることに気がつく
よって加熱してることが原因ではないかと仮定
良く予熱してから火を消して3分蓋をして冷まし、卵を入れて更に蓋をして3分放置したらついに傾けただけでつるつる滑っていった
やはり熱源が原因と見れる

にしても2.5mm厚の銅の熱保持は凄いな
3分蓋をして冷やしたあとに卵を入れてもこんなに加熱されるとは、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 14:55:46.86

もしかしたら加熱さえしなければ冷却時間無しでもいけるかも
次試してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 15:45:08.08

余熱でパンが平均化することも大事だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 16:13:34.26

>>320
上の工程で、最後に弱火での加熱をするかしないかだけの違いだよ
余熱を十分にしても、弱火で加熱してたらくっついてたし、やめたらうまく行った

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 17:51:50.41

>>318
単に>>311と同じく油を表面に馴染ませてるかどうかの違いで、熱源関係なさげ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 18:24:20.28

>>322
あると思いますよ
何回やっても何回やってもこう>>180なってて埒が明かなかったの、火を消しただけで一発解決
今までが嘘みたい
気持ち悪くなるまで何回目玉焼き食べたことやら
この先このテクニックを繰り返し、確実性を補強するつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 18:55:55.05

ID:ToH5e8yfが最初に報告したとき、「同じくつっつく」と言ったものだが、自分の場合は余熱後にふきんで冷却したらあっさり成功した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 18:58:59.83

上のアドバイス読み直してみなよ
誰も追い加熱なんかしないから
炊飯にしろ焼き物にしろ最後は冷却がステンレスの基本だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 21:23:33.50

>>324に該当するレスも見つからないし流れが異常だし

>気持ち悪くなるまで何回目玉焼き食べたことやら
話がおかしい
最低1つ自演してるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 21:46:36.30

>>326
前スレからの話だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 22:05:37.05

https://i.imgur.com/5M8JddQ.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 22:09:20.01

>>328
同じ火消し法でWMFの18cmのステンレスでもくっつかずできた
前回はこれ>>265だったのに
感動
目玉焼きでお困りの人は、良く予熱してから火を消して蓋をして予熱で焼くと良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 23:07:13.07

今のアムウェイ鍋はタイ製だった。
ビタクラフトもベトナム製になっていくし、時代かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 01:35:16.81

もうすぐ日本製になりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 02:42:00.23

これまで「サイコパスの男性と女性の比率は10:1」である可能性が示唆されてきたが、LSRPの前半部分のみを使用した彼の研究では「ほぼ1対1」と大きく異なる。これまでの推定よりも女性のサイコパスは最大で5倍多い可能性を示唆している。

人間の脳の完全なマッピングに成功
1立方ミリメートルの脳の断片をハーバード大学とGoogleの研究者がナノメートル単位で3Dマッピングすることに成功

ダークトライやる発見

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/20(月) 16:27:52.92

https://i.imgur.com/TV1IA77.png

警備員[Lv.4][芽] · 2024/05/20(月) 16:37:08.56

あ、目玉焼きの人とうとう最適の技法確立したんだおめでとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/20(月) 22:12:26.04

バカだっただけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 12:36:53.10

今日は、前回と違い予熱後のクールダウンを置かずに熱々で卵投下→蓋をして火はつけず余熱で2分でこんな事に
https://i.imgur.com/ut2RXUd.jpeg

卵固着は追加加熱の有無は問題ではなく、加熱しすぎたらくっつくだけだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 12:41:36.00

毎度黄身の下だけ固着するのは、仮説だけど黄身の水分量が白身よりはるかに少ないため、黄身の下の薄い白身が他の部位よりはるかに高温になるんだろう
それでくっつく
加熱しすぎると卵はくっつくと言うことで間違いない

警備員[Lv.11][新] · 2024/05/22(水) 17:33:19.30

油通しは使い回しの油の方が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 00:24:23.23

https://youtu.be/DdpXbrPj0GQ?si=iD383YYhNdYIElWE
ついに決定版？非テフロンの永久ノンスティックパンか？

警備員[Lv.11] · 2024/05/26(日) 05:45:22.20

>>339
内容はともかくそれ多層鍋関係ないし

ノンスティックは本物だが、それ以外がすべてだめというのもなんだかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 07:13:59.67

>>340
ステンレス430　アルミ　チタン　の3層

これが多層鍋じゃないなら、多数の定義を教えてくれないか？

警備員[Lv.12] · 2024/05/26(日) 07:27:11.49

ごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 11:43:50.30

新しい草刈り機を買いに行ってきたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 13:16:27.79

ヘクスクラッドと同じで2層目がテフロン的な何か？
ノンスティック層がダメージ受けないように六角網ガードが付いてるって理解で良いのかね

**ぱくぱく名無しさん** ころころ · 2024/05/26(日) 16:34:33.19

>>344
一切テフロン使ってなく、内面がフルのチタンの六角形構造体でヘクサクラッドとは別物らしい
だから理論上消耗はないと

警備員[Lv.3][新芽] · 2024/05/27(月) 06:44:38.63

キャラウェイて以前のフライパン45レビューのときもボロクソだったよな
管見のかぎりでは技術やアイディアに溺れて、作り込みが甘く使い勝手度外視の商品を作ってるって印象

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 12:53:48.08

柄のところに蓋の切込みを入れて、スパチュラを一緒に格納するのは、どうしてもそれをしなくてはならないのか問い詰めたいものではある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 13:48:25.51

大手がパテント買い取ってほしいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 13:05:53.12

鋳鉄＋アルミコア＋ステンレス
https://youtu.be/qpEJLNqoXmQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 16:27:00.14

>>349
鋳鉄ではなくカーボンスチールやね
ずっとあればいいと思ってた伝説のフライパンがついに実現したのか

でも求めてるものと違うなぁ
鉄の弱点の熱ムラを解消する反面、あまりに軽いから鉄の利点である蓄熱性を犠牲にしてるのが惜しい
せいぜい2mm前後のアルミコアではなく、5mmくらいにしてほしかったな
あるいは突っ切って銅コアにしてくれたら即買ってたわ
こんな色物買うやつはそんなところ妥協しようとは思わんだろ？

ただ薄い鉄の熱ムラ問題を解消してるのは理にかなってるのかな？

うーん、でも文句は言ったけど欲しい、、、
フライパン20枚近くあるのに本当に買うか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 19:19:09.29

ロイヤルクイーンもカーボンスチールでは？
https://www.royalqueen.jp/rq/detail/structure/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 20:47:14.90

Strataは調理面がカーボンスチール

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 20:52:40.93

>>351
なんじゃこりゃ？鉄をステンレスで挟む意味は…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 23:33:12.68

宮崎製作所のオブジェも鉄をステンレスで挟んでますね。
フライパンは鉄じゃなくアルミを挟んでる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 01:10:47.79

>>353
ステンレス(304)の熱伝導率は16、鉄は80なので、挟む意味は熱伝導率改善。
アルミは236。
大澤さんはカーボンは熱伝導率1000くらい(ロイヤルクイーンもそう)と言ってたけど、ここではカーボンスチールなんで全然違うのでは？
ダイヤモンドは2000くらい。
カーボンスチールが炭素鋼と同じ意味だとすると熱伝導率は44-60くらいで「カーボン」の1000とは大違い。

>>354
オブジェにもアルミコアフライパンもあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 06:09:19.79

非磁性の304を使ってる場合はIHに対応させるために鉄を挟むことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 06:56:53.91

オオザワさん、味の素論争はどちらかというと反対派って…実際はバリバリの反対派なんだよね？w
科学的な検証結果より、あくまでイメージ&フィーリングに主眼を置いてるんだろうしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 10:13:24.68

鉄をステンで挟むメリットはほとんど思いつかんな
大人しくアルミでよい
熱伝導率の低い者同士を組み合わせて何がしたいのかわからない
どういう効果を想定してるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 10:27:34.89

IH対応じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 10:33:03.88

大澤さんはカーボンスチールのおかげで遠赤外線効果がどうたら言っていたような気がする