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炒飯を上手くつくるためのスレッド・22
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0012ぱくぱく名無しさん
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2021/09/20(月) 12:59:43.50ID:cbYC7GkR
最初に入れる卵がふんわり膨らむくらいの油は要る。そこでぼそぼそにしてしまうと後のリカバーもできない。
0015ぱくぱく名無しさん
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2021/09/21(火) 16:14:18.86ID:23jzlkOd
どういうわけかご飯粒に玉子をコーティングって方が一人歩きしちゃってるんだよな。
どっちかというとコーティングしてるのは油だろと思うんだが。

で、玉子は乳化剤。ごはんの水分と入れる油を結びつける役割。
0016ぱくぱく名無しさん
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2021/09/21(火) 21:20:39.17ID:rQOS0TIF
その油ににんにくや肉で香りつけというのが現時点で私のたどり着いた方法論
もしかしたら混ぜ合わせたラード醤油なんてのもありかもしれない
0018ぱくぱく名無しさん
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2021/09/22(水) 18:11:52.47ID:W8ZUobuk
まあ今どきの男子ならどっちも一応作れるだろうけど、ぶれる要素が少ない
肉じゃがよりもちゃんとパラパラに出来る炒飯の方が難易度は高めだからそれきっちり作れる方が評価は高い。
0019ぱくぱく名無しさん
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2021/09/23(木) 22:47:05.92ID:moU7XSmK
肉じゃがは出来そのものより味付けの傾向が分かるんじゃないか？

親が九州出身とかだとやたら甘い味付けだったりするし一生食わされる飯の味付けは吟味した方がいい

とりあえず玉子焼きに砂糖入れるやつはお嫁さん検定不合格
0022ぱくぱく名無しさん
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2021/09/24(金) 22:47:18.24ID:NrmYKTZg
卵をとくときに使った汁椀に醤油と鳥出汁、味の素に刻み葱
熱湯を注げばいいスープになる
0023ぱくぱく名無しさん
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2021/11/03(水) 02:27:53.83ID:irWn+73p
油を吸った玉子がなんとも具の主役になりうる役割だなぁ。
0024ぱくぱく名無しさん
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2021/11/04(木) 11:40:11.18ID:PKIMfZNo
卵抜きでチャーハンを作って、フワフワの卵焼きをのせたらどうだろう
0025ぱくぱく名無しさん
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2021/11/04(木) 14:02:23.61ID:3JvOQ0ag
うちの近くの王将にはそういう炒飯を分解したような丼があるな
0026ぱくぱく名無しさん
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2021/11/05(金) 15:42:00.42ID:kxSV9jM3
王将は焼きめしでチャーハンて言わないな
0027ぱくぱく名無しさん
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2021/11/05(金) 15:44:06.01ID:fyGUO8T0
王将はソーハンだよ
0028ぱくぱく名無しさん
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2021/11/15(月) 15:59:20.60ID:442OUeoY
>>24
あ、そのチャーハンは鶏肉・玉ねぎを入れてケチャップで味つけるといいぞ
0029ぱくぱく名無しさん
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2021/11/16(火) 02:40:57.33ID:Sz5aMq0q
>>28
ケチャップ使ってる時点で既に炒飯じゃないだろう
とりま病院行って来い
0032ぱくぱく名無しさん
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2021/12/04(土) 18:38:11.36ID:my+08eG/
肛門に指入れるとグチュグチュ何か白い液体が出てくるよね
コレを小皿にとって焼いてる途中に入れるの
飯がめっちゃうまくなるよ
何かプーんって香ばしいニヨイが漂って
0033ぱくぱく名無しさん
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2021/12/04(土) 22:37:04.54ID:mjQaHz0h
生きてて虚しくならない？
お前の親はこんな書き込みさせるためにお前を育ててきたのかと思うと笑けてくるなw
俺がお前なら自ﾀﾋしてるわwww
0035ぱくぱく名無しさん
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2021/12/05(日) 20:25:59.32ID:Odyb1TKg
不味そう
手際悪い
最後に酒？入れる時何故お玉に移して回し掛けないのか不思議
スタイルに酔ってそう
0038ぱくぱく名無しさん
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2021/12/06(月) 16:32:39.61ID:X1rsT2DU
こんな不味そうなの嫉妬とか
まともな炒飯食ったことないんだろうな
お前はコンビニとか王将の炒飯食っとけザッコ
0040ぱくぱく名無しさん
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2022/02/17(木) 21:41:05.31ID:HKMvhpYD
いの一番と鳥油買えたので炒飯試すも全然、店の味じゃねえ
0042ぱくぱく名無しさん
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2022/02/17(木) 23:19:22.66ID:kgk0OqME
中華料理店のチャーハンを目指してるのか
ラーメン屋のチャーハンを目指してるのか

によるかもね。
0043ぱくぱく名無しさん
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2022/03/12(土) 21:09:10.40ID:BKi0TCM5
ラーメン屋のチャーハンがどうしても出来ない
ラードも試したが違う
まさかスープとかじゃないよな
0044ぱくぱく名無しさん
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2022/03/12(土) 21:51:24.42ID:MSl3N6ae
鳥油はねぇなw
あとは卵の使い方と魔法の調味料だろ？
素直にCookDoの香味ペースト使っとけよ
0045ぱくぱく名無しさん
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2022/03/12(土) 21:52:15.57ID:MSl3N6ae
CookDo使う時はラード使うなよ
もう重ーいギトギトなるから
0046ぱくぱく名無しさん
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2022/03/18(金) 20:37:46.59ID:5CK5TypH
何回も何回もチャーハン作ってわかったこと

美味しいチャーハン作るにはいいフライパンor中華鍋がすべて

ご飯はあったかいやつとか火加減とか色々全く関係ない
0047ぱくぱく名無しさん
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2022/04/11(月) 05:01:25.21ID:48k3T5J8
火力ってのもウゾだよな
0048ぱくぱく名無しさん
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2022/04/12(火) 13:35:51.86ID:jYqus18a
でも、頑張って自分で作るより、冷凍チャーハンの方が美味しいよね
0050ぱくぱく名無しさん
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2022/04/13(水) 21:44:23.12ID:Jx3DTEjp
テフロンのフライパンでちまちま低い温度で炒めるようなまぁ基本がわからないやつのチャーハンよりは確実にうまいな
0051ぱくぱく名無しさん
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2022/04/14(木) 07:49:28.49ID:1zgoft5R
チャーハンの味付けにソースを使うのはどうなん？
母親がソース飯世代だったからか、チャーハンにソースを使ってたし、目玉焼きにもソース、カレーにもソース、豚カツのつけ合わせのキャベツにもソースっていう、ソースまみれの食卓だった
チャーハンの味付けににソースを使ってる人っているかな？
0053ぱくぱく名無しさん
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2022/04/14(木) 08:58:26.38ID:dV1qWlQu
そばめしだってソース味だし、関西じゃ、焼きめしにソースかけるからいいんじゃない？　
0054ぱくぱく名無しさん
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2022/04/14(木) 21:54:13.16ID:jYMiyfFm
冷凍のチャーハンも美味しいけどさやっぱこう火力で炙った米の粒と比べると香ばしさがないんだよ
0055ぱくぱく名無しさん
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2022/04/15(金) 04:52:08.23ID:4Lq0r/Ib
>>51
関西人？
関西の中華屋や定食屋だと、チャーハン(醤油、ソース)みたいに2種類あるよ
焼きそばや焼きうどんも醤油ベース、ソースベースがあるように、
チャーハンの醤油、ソースどちらも甲乙つけ難い
0057ぱくぱく名無しさん
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2022/04/19(火) 11:08:55.95ID:KiHwtzGV
家のチャーハンには、具に玉ねぎと人参のみじん切りが入ってた
0058ぱくぱく名無しさん
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2022/04/19(火) 22:13:04.06ID:D5A9jHe6
冷凍のミックス野菜が入ってた時は辛くあたってしまった気がするごめんよ
0059ぱくぱく名無しさん
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2022/04/21(木) 01:09:52.57ID:9sHYmKlk
ザーサイとシラスのチャーハンが旨かった
0060ぱくぱく名無しさん
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2022/04/21(木) 01:46:04.04ID:bDKZtjLI
勝間和代に感化されて、最近はチャーハンに加工肉使わなくなった。いつも二人分作るけど、卵２個か３個にネギ入れるだけ。
0062ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 23:00:22.10ID:Jrh/Fvny
豚バラ肉をダイスカットにして具材にしたら美味しそうではある。ただ、ひき肉で良さそうな気もする。
0064ぱくぱく名無しさん
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2022/09/14(水) 05:00:25.21ID:k+vEpp/+
炒飯なんて余り物適当に炒め合わせたものだろ味つけなんてしねーよ
0065ぱくぱく名無しさん
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2022/10/11(火) 05:16:21.20ID:XOrN86cu
チンしてご飯の水気を飛ばす
火力の弱い家庭では

昔は店でもザルに上げて飯を乾燥
手抜きかな
0066ぱくぱく名無しさん
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2022/10/12(水) 08:24:08.29ID:0lkVeBol
炊いた米を洗ってるところもあったような日本のお米はべとつくからね糖度が高くて
0070ぱくぱく名無しさん
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2023/02/25(土) 16:33:39.65ID:pRepiDIN
具はみなさんどんな感じですか
0072ぱくぱく名無しさん
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2023/05/13(土) 10:01:23.54ID:hRGamS36
かまいたち濱家さんがチャーハンの動画を上げてるよ。

最初にご飯と卵を混ぜるとパラパラに仕上がるんだって！


ぜひ試してみて！
0073ぱくぱく名無しさん
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2023/05/13(土) 11:03:10.00ID:PwrYu9Js
わかるけどなぜ中国６万年の歴史の中でその方法が消えたのか考えてみて
0074ぱくぱく名無しさん
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2023/05/13(土) 11:22:05.64ID:OwdgAEos
先に卵かけご飯にするやり方は10年以上前に流行ったんだぜ
0075ぱくぱく名無しさん
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2023/05/14(日) 12:42:37.90ID:gOyhthGR
まったく調べもせず、濱家さんの炒飯がすごいみたいな書き込みをして申し訳ございませんでした。

結果的にかまいたち濱家さんにも恥をかかせるような結果になってしまいすみませんです。
0076ぱくぱく名無しさん
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2023/05/14(日) 17:47:19.50ID:3P3sSy5e
濱家は恥かいてないだろw
0077さとうたかし
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2023/06/07(水) 14:36:47.83ID:/d85P4Cr
さいたましんとしんえきのちかくのひだかやまずいちゃーはんをかいとうしないでいいかげんなちょうりほうのなまやけでだされたあれじゃあかちくのえさだ(わらい)しかもそのみせにくじょうをいったらみんなのまえでうそつきあつかいされたしね
0078ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 21:10:51.16ID:/8tGJK1H
１０００万回再生されてる至高の炒飯。パラパラかつしっとりと旨い！
今まで食べた炒飯の中で一番旨かった

あまりに拘りすぎて三回も撮り直した結果、自分史上最高に旨いチャーハン完成しました 「至高の炒飯」 色んなお店で炒飯食べましたが、これがイチオシです 少量の生姜と油の量がポイントです 一度食ってみてください、本気です レシピはこちら https://youtu.be/EmCPHumbMvo

https://i.imgur.com/SPDEu3t.jpg
0080ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 22:06:45.57ID:/8tGJK1H
>>5
至高の炒飯は、パラパラかつしっとり
0081ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 22:40:46.87ID:/8tGJK1H
至高の炒飯は、炒飯の進化の最終形態だよ
0083ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 22:56:06.71ID:/8tGJK1H
>>82
お前消えろ
0085ぱくぱく名無しさん
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2023/06/12(月) 00:31:57.71ID:cbqRy/yZ
>>84
消えろ
0086ぱくぱく名無しさん
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2023/07/06(木) 02:11:09.95ID:3vkiq8Ou
先卵かけご飯とか無駄なことしなくても
油多めチンチンの湯気上がりまくりまであっためたフライパンで卵　すぐにご飯入れて適当にほぐすだけで完璧なパラパラチャーハンになるんだよな
俺の場合は油の量は大さじ4杯　そこにマヨネーズ同量ぶちこんでる
マジでこれだけ、ご飯の状態とか関係ない
真の炒飯上級者は味付けで悩むんだよなぁ
0088ぱくぱく名無しさん
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2023/07/07(金) 15:45:26.46ID:aU5eruOC
吐きそうw
0089ぱくぱく名無しさん
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2023/07/07(金) 20:07:41.57ID:lSKB5smV
油入れてからたまごぶち込んだときにおおよそたまごが吸い取るくらいの油の量あれば大体いける
ここが多いと固まったたまごが油に浮くし出来上がりがギトギトして気持ち悪くなるチャーハンになる
0090ぱくぱく名無しさん
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2023/07/07(金) 20:15:50.64ID:rqt4TU9M
そう
マヨネーズを入れることで油ちんちんにした時にマヨが焦げてチャーハンに必須の風味が倍増されるとともにコクも増す
油は入れすぎてるようにみえるけどしっかり熱してやれば蒸発するから入れすぎぐらいが丁度いい
0093ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 02:16:29.82ID:9Dsf6/Ni
油は間違いなく蒸発するよ
料理して顔や身体がベタつくことないのか？
それが物語ってるのは？
あと鍋肌にも吸着するし、しっかり熱することを間違いなくやれればギトギトの炒飯にはならない
0095ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 10:31:06.70ID:mOZADWxE
>>93
投入した油の半分くらい蒸発させないとあかんな
一回で換気扇ギトギトだな
0096ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 13:12:04.71ID:M3pIu691
床ベタベタしてそう
0097ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 17:54:31.84ID:rqfraTih
ベタベタするのは天井だよ
天井がベタベタしてない店のチャーハンは美味しくない
0098ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 17:57:27.52ID:+3vyevHX
サラダ油の沸点って３６０度とからしいし
コンロ周りに油が散るのは油が蒸発するんじゃなくて水と油ではじけて飛び散ったりしているんじゃないの？
0100ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 18:42:23.33ID:+3vyevHX
うーん
ググってもちゃんと科学的に解説したページが出てこなくてわからんな

水蒸気やホコリとともに
みたいなモヤっとした書き方

水がそうであるように沸点以下でも蒸発はするんだろうけど・・
0101ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 21:03:07.19ID:2tL56xdf
沸点にいかなくても油はガンガン蒸発するよ
中華鍋に油を入れて熱すると油の蒸気がいっぱいでる
中華ばかり作ってるとキッチンはベトベトになる
こまめに拭かないといけない
それはそそうと、上の奴は油過剰なのは間違いない
ギトギトの価値観が違うだけだろう
0102ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 21:23:44.27ID:+3vyevHX
蒸気なのか油の粒が飛んでるのか
後者だろうと思うんだけどね
0104ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 22:02:25.28ID:+3vyevHX
どっかでそういう話を見たような気がするけど
ググっても根拠が見つけられない
0106ぱくぱく名無しさん
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2023/07/17(月) 00:17:11.07ID:a5YXgghg
お風呂の温度でも浴室は湿るでしょ
油も沸点にならなくても舞うんだよ
0108ぱくぱく名無しさん
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2023/07/20(木) 09:02:31.54ID:TqUjlRsB
天ぷらをするよりも チャーハン した方が 油の飛び散りが大きいんだよね
0112ぱくぱく名無しさん
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2023/09/14(木) 17:04:25.97ID:GBHTsBI2
チャーハン好きすぎて中華鍋買っちまったけど
中華鍋のイロハも知らんからいきなり焦げ付かせちまったよ…
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