【唐揚げ】★★★マイからあげ★★★3
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から揚げにはポン酢に砂糖と鷹の爪を入れたけど甘辛ソースが美味しい じゃあ大事なことを
このスレで言われてることは大体間違ってるから
美味しい唐揚げ作りたかったらレシピサイトヘ 美味しいからを揚げ作りたくてこのスレ見る初心者なんていないだろ。普通はYou Tubeとかで美味しいから揚げ検索するはずだし。 衣は色々やった結果片栗粉100%が一番旨いわ
ダマを作るように工夫して衣つけてから1時間寝かして馴染ませて揚げる サクッと、こう、ザクっと、香ばしい感じなら片栗粉が一番
しっとり系なら小麦粉
割合で調整できるから、自分のベストを見つけるといい 下味は酒醤油にんにくしょうが
衣は片栗粉と小麦粉を3:1で、青のりも入れるわ ジンジャーパウダー使ったら市販の唐揚げ粉みたいな感じになった 片栗粉に水少し入れて手でポロポロにしたのを
つけて揚げるとザクザクでウマ〜 卵黄は鶏肉に揉み込んで肉を柔らかくして、卵白は片栗粉と混ぜて衣にすると美味しいと思う。 唐揚げは市販のフライドチキンの粉を利用すると美味しいよ
中は和風の唐揚げ。外はフライドチキン風の味。
ご飯がすすむ。 衣は片栗粉、小麦粉以外にも米粉やコーンスターチでも美味しいよ 下味の時に大葉細かく切ったの一緒に入れて、衣つけて揚げたら美味しかった 残った粉は捨てないで残り物の野菜を入れてミニお好み焼きなんかを作るといいね カレー粉擦りこんで揚げたら油が黄緑色になった上に全く味がしなかった。
カレー風味を全部油が奪っていったらしい
yめとけ 簡単なのは鶏肉をつけ汁に漬けこんだ後、揚げる直前に再び水を
入れた袋に入れて軽く揉みこむこと。つけ汁は外へ出ず、水だけが
身の中に入り、ジューシーな唐揚げになる。 玉子の白身と片栗粉で衣を作ると粉っぽさがなくなって良い感じ
揚げ油への悪影響が心配だけど。 上の方にもあるが衣は片栗粉100%が簡単で一番美味い
ダマくっつけて揚げてガリガリサクサク
冷めてもサクサク
作りすぎて冷蔵庫で保存してもトースターで温めればサクサク
小麦粉混ぜると揚げたてはしっとりとしてるが
ちょっと冷めるとベチャベチャして食えたもんじゃない
下味は塩麹混ぜて漬けとくと一番肉が柔らかくなるかな 鍋物で使ってあまった柚子胡椒を塩麹ベースの下味に加えたらとても美味しかった 塩こうじに漬けておいて、そのまま片栗粉付けたら焦げない? >43
2度揚げ
150〜160度で4〜5分じっくり揚げ、取り出して数分放置(余熱調理)
170度ぐらいで再び1分位揚げる
温度計付きの鍋があれば便利 大分から揚げ から勝って店の唐揚げが美味しかったけど
微妙な味で味付けの想像がつかない 繊細なんだよね
醤油でも塩でもなく、生姜やニンニクでもない。
なんとも説明できないが美味い https://dictionary.goo.ne.jp/word/%E5%BE%AE%E5%A6%99_%28%E3%81%B3%E3%81%BF%E3%82%87%E3%81%86%29/
び‐みょう〔‐メウ〕【微妙】 の解説
[名・形動]
1 趣深く、何ともいえない美しさや味わいがあること。また、そのさま。みみょう。
「此―な叙景の筆の力が」〈独歩・武蔵野〉
2 一言では言い表せないほど細かく、複雑なさま。また、きわどくてどちらとも言い切れないさま。「気持ちが―に変化する」「セーフかアウトか―な判定」「愛国主義と国粋主義の―な関係」 >>49
4まで貼れよアホ
3 (「微妙に」の形で)少々。やや。「―に歪んで見える線」「彼の話には―に嘘が混じっている」
4 (「ビミョー」と書くこともある)俗に、否定的な気分を婉曲にあらわす語。明言したくないときなどにも使う。「『テストできた?』『―』」 意図しない意味を貼ってもしょうがない
言葉は使った人の意図に沿っていて意味がある ID:6issFPsH くんちょっと頭おかしい
掲示板で揉めるのは珍しくないけど、これ欠片も余地ないから
言葉の意味は、その言葉が正しい意味を含む限り発した人のものだよ
複数の意味を持つのが普通だから、受け取る人が間違って受け取ったら指摘して訂正する
指摘されたら、ああそっちの意味かで終わり
それが出来ない人は話を聞かない人ってことだね。 胸肉で作るとき、別途皮を用意して足りないところに貼ってる人いる?
胸が好きだけど皮は全部についててほしいので技を教えてください カレー風味の唐揚げを作ってみたけど今一歩の味だった
味噌唐揚げも今一歩の味だった 下味は醤油、酒、生姜、胡麻油以外に何を入れれば美味しくなる? 昔母ちゃんが弁当に入れてくれてた豚の唐揚げが美味かったの思い出して
味の記憶を頼りに再現してみた
豚カツ用の肉を拍子木切りにして
醤油と酒とおろし生姜とニンニクでしばらく漬けて
汁きって米粉まぶして揚げたら出来た
これ冷めてもかなり美味い
後から母ちゃんにレシピ聞いたら正解の粉は片栗粉だったが、米粉でもサクサク美味かった 今まで何も考えずにでかいのを作っていた。
中のジューシーさを求めるならでかいのでいいんだけど
外のカリカリが好きなら一口大だな。
小さい方が好きなことに気付いた。 近所の鶏肉が明らかに味が変わって不味くなった
市販の唐揚げ粉 水に溶かしてしばらく漬けておいたけど美味しくない 残念 衣をつくるとき、小麦粉やかたくり粉以外にパン粉も混ぜるといいね いつも薄味が好きだけど、唐揚げだけはちょっと濃い目が好き
にんにくはチューブじゃなくてにんにくをちゃんとすりおろして使うのがポイント 詳しい人教えて
鶏の半身揚げの店やキッチンカーから流れてくる
香ばしいスパイスのような香りは一体なに??
山椒?みたいな香りなんだけど…
「日清のから揚げ粉」からも似たような香りがしたけど
原材料にはそれらしいものは書いてなかった
誰か教えてくれー 塩胡椒のみで味つけした唐揚げと、しょうゆみりんにんにくで下味をつけた唐揚げの両方をつくって食べる。
揚げ立ては、塩胡椒のみの唐揚げの方は肉の味と脂のうまみが感じられて美味しい。下味した唐揚げは肉肉しさがなくてイマイチ。
完全に冷めた後〜翌日は、前者は肉と脂のうまみがうすれるが普通に美味しい。後者は肉肉しさはやはりないものの柔らかで下味が肉になじんでいる感じが美味しい、揚げたてのイマイチ感はなんだったんだと驚く。
総合的にみて塩胡椒のみのからあげが好きなんだけど、ネットをみてもレシピを調べても下味つけるの当たり前みたいな風潮を感じる いろいろな唐揚げを食べてきて、今ハマってるのが
ミックススパイスを使った唐揚げ
おすすめが 『宮島醤油 ステーキ スパイス』
60g と100g 入りがあって買うならヨドバシが安い
これだけをがーっと振って、一晩以上なじませて、唐揚げにする
一応醤油ベースなのだが、複雑な味がして実にうまい 鶏レバーの唐揚げを作ったら油がはねて大惨事になった 油の汚れが少ない水溶きが良いのですが、味は日清の昔ながらのが好き。
この場合、片栗粉混ぜて水溶きにすればイケるかな? そう言わずにさ。漬け込まないですぐ晩飯にしたい事だって多いよ? 先日、今更初めて日清から揚げ粉を使ったけど
3分漬けて3分揚げて、てスゴいな
恐かったから5分くらい揚げたけど
あの短時間であの味なら許せるかな
もちろん中身に味はしみてなかったけどね プロの唐揚げ料理人も5分くらいしか漬け込んで無かったよ
唐揚げだけでやってる人気店でもその程度だし、鶏肉の中まで味を染み込ませる必要は無いんじゃないかな
肉の中まで味を染み込ませるって難しいし、ただただしょっぱい食べ物になりそう
チキンステーキでも焼き鳥でもケンタでも、鶏肉そのものに味が染み込むような行程が無いけど美味しい
地元の名産にに九十九鶏っていう味噌漬けがあるけど、しょっぱいだけの鶏肉で正直旨いとは思わない
塩鮭でいう辛口みたいな感じ 日清のからあげ粉の水溶きやってみた。
ただし味が濃くなると思ったので片栗粉で2倍に薄めました。そのまま五分くらいつけました。
普通に行けるけど、衣が少なる前提だからか、水溶きで厚くなると硬く感じた。
今度は1.5倍希釈を小麦粉でやってみるか、あのセロリかなんかのスパイスがやみつきになるんだよなぁ。
しかし水溶きからあげ粉は北海道のザンギというものになるのか? 下味は一日つけた方が美味しい派です。
ブラインつけの要領で、適度な塩濃度ってのが重要なんだろうと思う。 ほっともっとの唐揚げに近づけるように色々試してるけど納得いくものが作れない >>87
ほっともっとの食べた事無いけどパリパリ系と言えば米粉じゃね?せんべいを想像してくれれば良い 片栗粉をポロポロにして
衣にする唐揚げにトライした人いる?? 唐揚げをカリッカリに作る裏技。Twitterでは「天才的」と賞賛の嵐! - macaroni
https://macaro-ni.jp/111795 やったことある
ザクザクしてておいしかったよ
パン粉混ぜるのも似た感じでおいしかった うちは漬け込んで小麦粉と片栗粉半々だからダマダマのザクザク
ただ片栗粉は調子に乗ってると胃にもたれる
そして唐揚げは手掴みが正義
それだけで味わいが3割アップ なんか胸肉の唐揚げが美味く出来たかも
基本はググって出てくる土井善晴レシピ
手抜きでニンニクと生姜はチューブ
普通に肉切り分けて作ると角のある唐揚げが出来るので
肉を焼鳥サイズくらいに切り分けて漬け込んで皮も小さく刻んで混ぜ込んだ
揚げる時にスプーンを使って数個の肉を衣で1つにまとめて油に投入
肉が小さいから味がよく染み込み肉がバラけやすく
ちょっともも肉っぽい食感に仕上がった 流れぶった斬りでスマンが揚げた次の日にレンチンしてあっためた時のちょいフニャフニャの衣も好き 読んだ
言わせてもらって悪いが
下味にニンニク、生姜、胡椒、の奴は限界あるよ
まぁ素人だ ブライン液は数年前のテレビ放送からだと思うが一気に常識的扱いになったな ブライン液につけて調理すると肉肉しさがなくなるのが個人的には最大のデメリット
自分のやり方が悪いのか、そもそもこういうものなのかは分からないけど
いい意味でも悪い意味でもスーパーの惣菜コーナーのからあげや市販の冷凍からあげのような、柔らかジューシーなのに鶏肉の味が薄い、味気ない仕上がりになる
ブライン液否定派の意見ってあまりみないのでここで吐き出してみる 人それぞれ、いろんな感じ方があって良いんじゃね?
それを否定すると原理主義者になって他人を攻撃するようになるし 油の処理も嫌だけどからあげが食いたい
家では揚げ焼きだなあ
手軽だし
鶏ムネを厚さ1cmで火が通りやすいように
ビニール袋に生姜(これだけは本物 すって冷凍すればほぞんがきく) チューブニンイク 一味 こしょう
と切った鶏ムネ
もみこんで30分くらい
小麦粉!入れてシャカシャカ
フライパンに少量の油で揚げ焼き
食う時に醤油や塩
簡単で美味しいですわ >>105
わかる
揉み込むのは水で割った薄い酒と生姜ぐらいでいい >>105
業者が買う鶏と市民が買う鶏って値段も違うから
業者は水分入れないとジューシさがでないんじゃね?
確かに
液につけたら味気ないけど
がっつり味の素入れて補うとかw
スーパーで買う若鳥とか
そのまま調理しても充分ジューシだなあ
唐揚げがうますぎて
一日で2回も食ってもうた 初めて液体塩こうじ使ってみたけど確かにプリプリな食感だったわ
調味料他にはほとんど加えてないから味に塩こうじ感結構残ってたんでスパイスで結構変わってくるんかな 現状より浸透圧で肉の内部に水分をぶち込む 物理学
と
封じ込めて水分を出さない 卵液だったり小麦粉
元から肉に水分があるかどうか
料理って
〇〇すれば〇〇になるってあっても
それが実感出来ない工程っておおいよね
買う鶏肉にも違うので
意見が大きく変わるよな
ブラウン液とかなしで
片栗粉を使わず卵液もなしの小麦粉で水分を封じ込めて
上げ過ぎない
かつ揚げて即食いで満足だわ
(火が通ってないと恐いので食いながら舌で中の温度確認)
揚げ過ぎない自然に火が入るとか
水分を飛ばさない時間も重要だおな
絶対 むね肉派 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています