フレンチシェフだけど質問ある?(´・ω・`) [無断転載禁止]©2ch.net
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フレンチシェフってフランス語できるの?
料理学校でフランス語の授業はあるんですか? >>640
作れません。
作ってもなんちゃって高級料理になります。
ただ、缶や冷凍の業務用ソースというものがありますのでそれなりのものは作れます。 素材を高級なものにすればいいだけでしょ
料理は技術より素材だぜ 「作れる人は作れるし、作れない人には作れない」という当たり前の答えしかないことに、
「作れる」とか「作れない」とか答えちゃうド素人バカに驚くわ。 高級中華とかお洒落中華と街の中華料理屋(ラーメン屋?)って
全然違うものだよね >>642
なんでフレンチシェフはみんなルー大柴みたいなんかね
あれがかっこいいと思ってんのかな
ここは日本、イタリアンの片岡みたいに
菜箸使って、日本の食材使って、日本語でやればいいのに 色々経験したうえで小さい店開いてる人もいれば、本格的なフレンチで働いたことない人だっているもんね
後者だって美味しいところたくさんあるんだけど フレンチに限らず、料理には高級店の味付けと大衆店の味付けが
あって、それぞれにおいしいまずいはともかく味つけ自体の仕方自体が
違うって本当?
そして多くの人は大衆な物より高級店の味付けを気に入ると。
高級店の味付けの仕方を覚えれば、自分でもそういう方向性の
物が作れるようにもなると。 >>647
やぶからスティック 野菜スティック なんてのが出てくるかもね
目玉グリル とか言われたら げんなり 〇〇産なんちゃらをジュして
とか言われてもげんなりしないんでしょ? >>649
家ってどうせ単品とかでの話でしょ?
技術とか食材とか設備とかもまぁあるけど
高級店ってたぶん基本はコース形式だよね
合わせるワインとか前後の皿とか食べ終ったあとの余韻だとかそれをどういう形に落とすか
まで考えてひと皿ひと皿のバランスとか考えてる
家でレストラン風の物がひとつ多少おいしくできてもあんまり意味ないんだよ え〜別にいいじゃないですか〜
ここの人みんな高級フレンチなんですか?カジュアルフレンチしか
食べたことないんですが><
そもそも田舎だから和食でも高い店とか市内にないです
カジュアルフレンチが3店、イタリアンが2店、大衆和食たくさん
イタリアンは私が知らないだけでもう少しあるかも? >>620
亀レスですまんが、IHはアロゼがやりづらい
フライパン傾けたままにすると加熱がOFFになる >>655
常に着けて無いとダメですよね(涙)
お湯を沸かすのは早いですが >655
てーことは家庭ではガスコンロと一口IHコンロがあれば理想ですね。
IHコンロほしいな。。一口でいいから。 最初お皿に乗ってるコースメニュー表はどこに置くか決まりあるの? 下げてもらうのかな? モコズキッチンってどう思う?素人や並みの主婦よりはうまいのかな
って感じだけど勢いだけでたぶん細かい所には気を使ってないように見える
レシピも自分でやってるならなかなかだと思うけど。
僕には雑に見えるけど(非料理人)あれがすごくうまく見えてる主婦も
世間には多いみたい
ただおいしそうには見えるね。調理器具や盛り付けの問題かなw 芸能人のレシピなんて
裏にレシピ考える料理人いるに決まってるだろ
ビストロSMAP代表に >>661
そう思うけど、どうも自分で考えてるらしいって話も聞いて
料理つっても、家庭料理、大衆料理、高級料理があるよね
よく家庭と店の味とか、家庭と料理のプロを対比するけど、
プロ(おそらく料理人の事を指してるんだろうか?)
つっても大衆プロと高級プロがいるよね
単に店の味つってもどういうものを差してるのか俺にはよく分からない
大衆店の味は家庭料理とそれほど変わらないと思うから
家よりはおいしいと思うけど。
そういう細かな違いが分からない素人が多くてイライラする
他のスレで料理上手な素人さんの動画で満足してる人と、
ちゃんとした料理人風の料理を見て参考にしたい人で話がかみ合わない 技術者って概念を持たない人間がいるように、
料理人っていう存在や単語が使えない人って世間に結構いるんだろうなぁと
思う >>662
違いを知りたい
具体的な料理名を上げてみ 安い寿司と高級寿司の違い
家庭で適当に作ったムニエルとプロムニエル ここは料理人のスレだけど、この板って人って
安い物しか食べた事ないから、ちょっと本格的な店だと
味が違うって理解できないみたい
そういう一味違う本格的なものが作りたいというと何故か馬鹿にしてきやがる >>664
西成やまき の店主と 和知徹氏
の肉料理 >>665
知ってる奴と知らない奴の差だろ。
ムニエルなんて、知ってる奴は普通に作る。適当などというものはない。 確かに、レファレンスを知ってさえいればそんな酷いことには普通はならない料理かも 家庭菜園で作ったらよさそうなオススメ野菜やハーブってあります?
とりあえずポワロとエシャロット作ろうかと思ってます。
香菜を以前は作ってたんだけど、最近そのへんにコンスタントに安く出回るようになってわざわざ作る必然性がなくなっちゃった。 >>665
寿司はネタは?
何のムニエル?
付け合せの野菜は?
ソースは何? >>671
今からならルッコラとカキヂシャ(サンチュ)。 >>671
プランターだったらハーブ類がよくない?
レジャー農園借りているのならビーツとかどうでしょうかね?
あとフレンチじゃないけど夏場に向けて空心菜とか。 単調な味と複雑な味とか上品な味ってある。調味料をたくさん使った複雑な味付け >>674
スタイルって?
肉焼いて、ソースかけて食わすという同じスタイルだと思うが レシピとか味付けって自分で考えるの?
どっかの丸パクリしてそのまま出してもいいよね
商売っていう風に考えれば。職人しては微妙だけどw
レシピ考案の部分と調理技術の部分 真似がほとんど、若干のアレンジが大半かと
そんなん言ってたら、
ポトフ、ブイヤベース、カスレ、オムレツ
など発祥の店でしか食えなくなっちゃっうだろ ラーメンは無法地帯でオリジナルを目指すけど
レストランは伝統を踏まえて少しのオリジナルを加える
その上のエルブリみたいなトップレベルはオリジナルで勝負なのかな
それ考えると頑張ってるラーメン屋は偉いな 丸パクでおいしいって言われても、それは自分の考えた
味ではないよね。上を目指す人だとそういう所は少し悲しいと思いそう
芸術でパクリはダメだけど、料理やビジネスではOKなのだ 料理人と接点があるのって、意外と同じく料理やる主婦や
しょぼい料理作ってる女じゃなくて、食べ歩きするようなグルメな人と
繋がりが強いね。店で会うからね >>681
毎日ラーメン作るのってマジで嫌だ
一週間に1回ならいい >>675
ありがとうございます。
発砲スチロールの箱で作ってみます。 すし屋もカレー屋も蕎麦屋もフレンチも同じルーティンじゃないの
それでも日々出来が違うから今日はうまくいったとかいう満足感でやってるのかと この板ってしょぼい家庭料理作って喜んでる馬鹿なやつばっか
本格的な料理食べた事ないんだろうね。そういうものの存在自体知らないみたい >>689
フレンチはまだ幅があるけど、
他はロボットだな 店に変な客は嫌な客来たらどうするの
金に困ってなければ拒否できるかも?入店拒否って実際はちょっと条件があるとか? 料理人って修行って言うけど、ただそこで働いてたってだけじゃないの?
働いてた店のレシピって全部再現できるわけだよね?
有名店とかのレシピを覚えて、それを地方に持ち帰って
再現した店をやると 職人と商売人って似て非なるものだよね(´・ω・`)
店やってる人でもこの二種類あって、商売人の作るものは
得てして適当だったりレベルが低いんだ
商売や金儲けの事しか考えてないから >>696
その店での立場によるよな。
ペーペーだったら、上の人の仕事はわからないだろう。 料理人って儲からんよね?
素人のクソ居酒屋が流行ってるのに 料理人って料理作るの嫌にならんの?
母親にそういう話したら、そういう人はそもそもならないでしょと言われた >>703
人によると思います。
まぁ〜料理好きじゃなければ続く仕事じゃないと思います。 美味い飯作るとなかなか儲からないだろうな。
フレンチシェフが格安ビストロチェーンとかやったら
儲かるかもしれないけど。
今だと、俺のシリーズぐらいしかないだろ? 提供できる料理は限られるが、東京都心部あたりでは、キッチンカーで大儲けって人もいるぞ
レストランもやってて、同じ料理が店の半額でも十分利益が出るって人もいる 高めの店って地代だったり内装料だったりするわけだよね
料理そのものの値段じゃなくて 家賃と人件費(ホールと皿洗い)かなー
キッチンカーだと「回転率」って概念もないし
昔、トレーラーをカレー屋にしてみようかと画策したことがあるw
テイクアウト専門じゃなくて、中にカウンター作って「移動飲食店」化するって計画
ボディーの横を下に開いて床を延長する形にしてカウンター内外のスペースを確保
車体のコストがとんでもなく跳ね上がりそうだったので断念w キッチンカーでは大儲けはできない。
小遣い稼ぎはできるが
キッチンカーのフランチャイズ化なんて難しいだろうし 料理人でも料理大好きで食い歩きした他の店の皿を家でも試したりする人がいるかと思えば
仕事だからと全く家でやらない人もいるんだよね
客としてどっちの店に行きたいかは自明だけど なかなか食べ歩きできてる人そんなにいない
何店か経営して店任せて経営中心の人は別として
他店の営業時間は自店の営業時間だから その通り。そして休みも週1か週2で少ない
金ある人、自営業、主婦、外回りの営業マン、無職とか
じゃないとランチは無理。時間あっても金ないと無理w
夜なら金あれば夜仕事じゃない人は誰でも行けるね まぁ一般人なら金さえあれば食べ歩けるけど、
料理人は難しいし、特にフレンチだと金銭的にも難しい。
どこも定休日変わらないしな
食べ歩きより、
修行先変えてく方が有効かと >>676
ハーブ類って、日本の気象条件&害虫の存在、そして用途でいろいろ難しいんですよ
オレガノは暑いせいか上手く行かなかったりもしたし
アブラムシにやられて枯れたりバッタに囓られて滅んだりもしました
とにかく頑丈そうなのを選ぶと、あんまり使いでがないものだったり
珍しくディルが上手く育ったと思ったら、今度は超巨大に育って持て余したりもしました youtubeでいい動画ありますか?最近は素人や家庭料理が上手な人
だけじゃなくて、料理人もかなり入ってきてますが 和製ハーブの紫蘇とかガンガン生えてくるよ
先日河原でミント群生してるの見つけたな
気候的にフレンチで使うものならだいたい日本で育てやすい
暑い国のハーブは越冬できないものが多いから
ハウスがないと難しい カレーリーフとか 凝ったものを作ろうとするとこの板の家庭料理勢が寄ってたかって
馬鹿にしてきますが、一体何なんだろうね?
都会にいるくせにおいしいものや豪華なものを食べた事ないんでしょうね
まぁ世の中チェーン店や安い店ばかりだし、おいしい店は少数派だし、
グルメな人って実は希少なんだろうか? 飲食店って家とは色々違うみたいね
コース料理だと味の流れとか考えてあったり、
店だと提供時間の事もあるし
料理そのものと「店」とか仕事って言うのは色々違うみたいだ
こだわってる店だとこの素材とこの素材一緒に食べて欲しいとか、
こういう風に食べて欲しいとかあるみたいね
サービスとか食器とかもあんまり興味なかったんだけどね
コースとか提供の仕方の違いだけじゃないんだね
料理だけじゃなくて、内装、食器、サービス全部商品と。それも値段に入ってるしねw
5000円以上の店とかほとんど行った事ないからなぁ。
この辺田舎だからないってのもあるし スレとまた
フレンチの店とか本格的な個人店ってシェフが出てきて
話しかけてきたり、見送りとかするもんなの?
何店舗かでそういう事があった。見送りとかいらんけどなぁ
別に個人店で店主が接客したりとか当たり前かも知れないが、
料理人が出てくるとなんか緊張するなw 店の規模でも違うだろうけど、普通はシェフがサービスまで来ないね。
もし来るとしたらそれは、あなたが特別大事な客であるとか、
他の客とは違うんだという対外的なアピールを、あなたや他の客に見せたいんだと思う。
僕は板場の人間だから、そういう点では100%分かるわけじゃないけど、
うちに来てくれるシェフの店にはこっちも何かの時は行くが、やっぱり挨拶には来てくれるね。
緊張しないで、フランクに接してあげたらいいと思うよ。 A店は誰にでも見送りするスタイルっぽい。ポリシーみたいだ
手を止めて見送りに行くのは大変だと思うがw
B店はシェフがいくつかのテーブルに行って挨拶していた。ここはそういう店なのか!と
思ったらどうも仕入れ農家や知り合いらしかった。俺らも見送りはしてくれたw
去年店閉めた。また行こうと思ってたけど残念
C店は地方都市駅前の店だけど、一人で行ってカウンターに案内されて
食べ終わったら出てきて話掛けてきた。爺さんだったけど高級店(飲食店以外も)とかで
客を値踏みするような雰囲気で怖かったw
D店は中華だけど、レジの時に出てきてホール担当の嫁さんがレジ売ってる間に待機していた
最後の方だったからかも
B以外は一人で行ってるけど、いずれの店も男一人客は珍しいんだろうと思う >>721
規模小さい有名店に多く言ってるけど、
大抵は出てくるよ
北島亭など、
客が帰るような時間帯までにはシェフが酔っ払っている店もある イタリアンとフレンチはどっちが簡単ですか?
イタリアンの方がシンプルですよね
落合シェフのイタリアンとかって、あれは大衆イタリアンですか?
高級イタリアンではないですよね? でも今のイタリアンってフレンチ全盛の時代に影響受けまくって、フレンチしたイタリアンになっちゃってるって話よ 2回も言わなくていいw
しかし、韓国のなんちゃって起源説みたいだ、どっちがどっちかは別にして イタリアンも用語はなぜかフレンチの奴使ってると聞いたことがあるな 大衆か高級かじゃなくて、大衆店、中級店、高級店かな? おいしい物作れるかどうかって、技術もあるけど
それ以上にやり方知ってるかどうかって言うそこが重要なんだね
知らない事はどうやってもできようがない(もう蓄積された調理の知があるのに
自分で開発するのも馬鹿らしいだろうw)
知ってさえいればできる料理って多い。あとちょっとしたコツとか
教えてもらうか、本やネットで学ぶか。まぁメディア越しにも結局人がいるけど 昔辞書で読んだのだと、フランス宮廷料理は元々存在してたけど、イタリアの王女かなんかが嫁いで、イタリアの様式を持ち込んでから本格的に発達したって話だったと思う ホテルのレストランって割高ですか?
金額見たら思ったより高いんだなと思いました
内装とか建物はいいけど、その分やっぱり高いんだなって
一流ホテルじゃなくて、その地域で有名なシティホテルみたいな
料理の食材も高そうな感じはするけど、車海老がいくらかとか分からないですw それは店によりけりだと思う。
昔からあるホテルだと、仕入れ値は安いので個人店並みのものは出るところもある。
駅前だと土地が高かったりするのでそれも値段のうちです。
チェーン展開してるようなレストランと、そこ独自のレストランでも違いますし。
また、シティホテルだと小規模飲食店が入れたりするので、何とも言えないでしょうね。
車エビも冷凍と活きたもので変わります。 ありがとうございます。ホテルのレストランって当然そこの直営に見えますけど、
外部業者なり個人オーナーの店が入ってたりもするんですね? フライパンを前後に揺するのは何故ですか?
プロだと多用しますけど。僕もよくやるけど、位置調整と焦げ付かないようにとか
そんな感じでやります。主に位置とかバラついたのを
まとめるためとかそんな感じかな >>740
アル中で震えてるだけ(笑)
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