庭があるなら、井戸を作るつもりで掘れ、小屋がけで。
一メートルも掘れば、其処の年平均温度はほぼ得られる。かなりの土砂は出るが。
欧州のセラー総ては地下にある、ことを参考に。温度と共に光の関係もあると思う。
逆に地下セラーを持たぬワイナリーを信用しない。