葡萄酒になる時、甘い糖分がアルコールに変わるから、普通の舌の持ち主にはまずい飲み物になる訳だ。
酒好きで、ある程度ワインの味に馴染んだ人には、糖分の消えた葡萄酒に独特の風味を感じるようになる。
甘いジュースのときには表現されにくかった、テロワールやヴィンテージの特徴が現れてくるからだねぇ。
さらに時が過ぎて古酒の状態になると、特級物などは他に比較するものがないような個性的な飲み物になるっつうことですね。