https://helpx.adobe.com/jp/premiere-pro/how-to/edit-360-vr-video.html
VR360のことならピッチ軸を動かすことで上向きにできる

黒塗りが入ってもいいからVR180のピッチを編集したいというなら、↓の動画を見る限りVR180だとピッチ編集の欄が消えてるように見えるから無理なんじゃね
https://www.youtube.com/watch?v=iBa6JNwcOyE