【天麩羅】な　ま　ず【刺身】

**ななしの珍味** · 2006/11/06(月) 21:17:43

すきな料理方法や旨いお店
鯰について語りましょう

**ななしの珍味** · 2007/04/04(水) 00:47:35

>>98
おまいさんナマズなんて食ったことないだろう??
早くオスメスで肉質がどう違うのか説明をしてくれよ。

**ななしの珍味** · 2007/04/04(水) 00:47:45

>>94
1人前\2,100でした。

**ななしの珍味** · 2007/04/04(水) 00:51:05

うな重食べた方が、
満足できる値段ですな

**ななしの珍味** · 2007/04/04(水) 06:01:50

>>103
同じ値段で珍味を食べる事に意味がある

**ななしの珍味** · 2007/04/04(水) 20:56:50

1人前\2,100ですか。おいしかったから良かったですね。
きっとナマズも本望でしょう。
質問するのならそれなりの言葉使いで質問しないと
答える気にもならないですね。
どう思われます？なまずファンの皆さん。

**ななしの珍味** · 2007/04/04(水) 20:59:24

たらこ・・・

**ななしの珍味** · 2007/04/07(土) 13:30:32

>>105普通に答えれば良いと思います。
私も興味有りますし上の方も納得させれば手も足も出ないと思いますよ。
ちなみに雄雌の判別の仕方も教えて頂きたいです。

**ななしの珍味** · 2007/04/07(土) 15:33:18

けっこう鯰食べる人おおいんだね～
高校生の頃おちょぼさん（わかる人いるかな？）のウナギ屋でバイトしてたから懐かしいなぁ。
こっちじゃ大体大きさによるけど昔は時価1500～2500位かな～あんまり採れない日は名古屋の淡水魚店から取り寄せ。
調理法は至ってシンプルでいきとる奴を頭から豪快にバサっと開いてウナギみたいに焼くだけ、骨も食えるよ。
みんな残してたけどね（笑）
肉はウナギより硬いよ、硬いってかウナギみたいに脂があんまりのらんで普通の魚。
天然ウナギならきも～ち近いけど養殖ウナギは鯰とは全く別物、養殖ウナギは養鰻飼料で人工的に脂乗っけたやつだでね。
>>107さん
皇族の秋篠宮様に聞けばわかるんじゃない？？
まあ冗談として素人目でヒレがこうとか色がこうとか外見で違いはないよ。
4～5月の雌は腹に卵抱えてるから開けばわかるって感じ。
それ以外の季節はワカンネ。
雄雌で触感の違いはないと思うけどなぁ・・・

**ななしの珍味** · 2007/04/07(土) 20:44:27

お千代保稲荷？

**ななしの珍味** · 2007/04/07(土) 20:51:17

滋賀って琵琶湖あるのに鯰料理屋ないんだよな
養殖すれば肉も柔らかくなると思うんだが

**ななしの珍味** · 2007/04/08(日) 01:03:04

養殖する為には大量の餌がいる

**ななしの珍味** · 2007/04/08(日) 20:24:59

なまずの街
吉川市って
なまずの養殖してるんじゃ
なかったっけ？
(･ω･)?

**ななしの珍味** · 2007/04/08(日) 20:29:21

>>112
してるよ。
河フグでぐぐってみ。

**ななしの珍味** · 2007/04/08(日) 23:00:32

>>108
よかったらその淡水魚屋の名前を教えてくれませんか??
通販してもらえるなら通販してみようと思います。

**ななしの珍味** · 2007/04/09(月) 06:22:51

淡水魚養殖が盛んな埼玉では結構養殖してるんだけどなあ。
他地域に出回ってないのかね？

**ななしの珍味** · 2007/04/10(火) 02:04:39

埼玉のある関東平野は広い分だけあって
池や沼のある中流域も大きいので、
なまずの養殖に適した地域であることは間違いない。
しかも、天然なまずは、貴重な蛋白源として好んで食されてきた文化がある。

平野が小さくなると中流域も狭くなる。更に加えて、海岸線も近くなるわけで、わざわざ、なまずを食べたり購入したりしなくても、
味も価格もバラエティーに富んだ海水魚を手に入れられるので、
なまずを食す文化は育たず、ウナギ以外の川魚は嫌がられ、
淡水魚養殖は、なかなか困難になる。

かくして、人文地理的条件の揃った
利根川荒川流域を中心とした、関東平野で
なまずの養殖が盛んになったものと、考えられる。

琵琶湖周辺部になまずの養殖が、
みられないというのは、
もともと、琵琶湖は淡水魚漁が盛んであり、
魚種も豊富であったため、
なまず養殖の必要性が発生しなかったのでは、なかろうか。

**ななしの珍味** · 2007/04/10(火) 02:51:00

世界的に見ても普通に淡水魚を食べるのは海から何十キロ何百キロ離れた内陸部だけだろ
極たまに珍味のように食べるのは別にしてさ

**ななしの珍味** · 2007/04/10(火) 04:27:07

>>117
何十キロと何百キロのレベルを同列に扱う時点で
“ガキはさっさと寝ろ”

**ななしの珍味** · 2007/04/10(火) 05:46:35

何百キロに限定すると日本には関係ない話になっちゃいまんがな

**ななしの珍味** · 2007/04/11(水) 01:20:04

>>1です。
世界的視野に置き換えたらの話であって、
海外でも内陸部でないと、
淡水魚を食べる文化が育たないんだよね！
ってことでしょ。
内陸部が、数百キロの大陸も、
数十キロの島国も、あるわけで、
そんなことは掘り下げなくても良いんでないかい？
それより、なまずの話に戻りませんか。
過去スレでは、
天ぷら、刺身、蒲焼き、ほう葉焼き、唐揚げ、照り焼き、などが出てきていますが、
調理の秘訣や
他の調理法とか、
なまず釣りのコツや逸話があったら聞かせて下さいね。

**ななしの珍味** · 2007/04/12(木) 23:05:54

>>120
煮込みやタタキ、しゃぶしゃぶ、フライ、鍋物も仲間にいれてやれよ。

**ななしの珍味** · 2007/04/12(木) 23:12:37

上に追加で味噌汁もここらじゃポピュラーよ。
生姜をたっぷりとね。
今からの季節は、卵がお奨めです。
甘辛く、トウガラシをピリッと効かせて煮付ける。
これにもしょうが、上手い、まさしく珍味。

**ななしの珍味** · 2007/04/15(日) 21:45:32

煮込みは合わないと思うが、
しゃぶしゃぶにして
ポン酢と紅葉おろしで食べたら、美味しそうだな♪

**ななしの珍味** · 2007/04/17(火) 02:38:16

>>123
シャブシャブは実際ある。
煮付けとまちがえてんじゃね??

**ななしの珍味** · 2007/04/17(火) 04:43:47

緑の卵喰うの？

**ななしの珍味** · 2007/04/17(火) 22:58:39

卵は、もちろん食べる。
今の時期の、珍味ですから。
一度火が通ったら、切り分けて
煮詰めないと中まで味が染みません。
煮詰めると緑の色ではないので気にならない。

**ななしの珍味** · 2007/04/18(水) 20:49:27

>>124
なるほど、煮付けだったら、いけるかもね！
卵を抱いていたら
最高の珍味ですな。
お酒が欲しくなってきた。

**ななしの珍味** · 2007/04/25(水) 10:29:40

なまずって臭みは無いのですか？

**ななしの珍味** · 2007/04/26(木) 13:04:17

実家近くのウナギ屋で鯰の白身に薬味でネギと紅ショウガを混ぜて、
タコヤキくらいの大きさの練り物風にした鯰の叩き揚げ(1つ\40)というものを売ってた。
辛し醤油で食べると日本酒とよくあう。

10年振りくらいに買いに行ったら、10年くらい前に作るのを止めてしまっていて涙を飲んだ記憶がある。

**ななしの珍味** · 2007/04/26(木) 22:36:38

ちなみに何県ですか？
衣は、ついいていましたか？
おいしそうですね。

**ななしの珍味** · 2007/05/02(水) 05:09:52

>>130
ハンペンみたいな物をそうぞうしれ。
店だとナマズのタタキってなってるよ。

**ななしの珍味** · 2007/05/03(木) 00:55:13

131 さんありがとさん。
今からナマズの季節到来。
レパートリーが一つ増えました。
たくさん捕るぞ！
色々料理して食っちゃうぞ。

**ななしの珍味** · 2007/05/05(土) 21:57:54

アメリカだと普通にフライが売ってるんだが、日本人はあんまり食べないんだね。
日本に帰国してから感じたのは、他の魚に比べて生臭いかもね。
アメリカではマヨネーズ+ケチャップ+チリソース混ぜて、アジア系の家だと
そのソースにアジア食品スーパーで買ってきた、桃屋のキムチのタレを混ぜるんだけどね。
このソースは、ホットカルフォルニアロールのソースでもあるんだけど。

**ななしの珍味** · 2007/05/11(金) 06:06:33

>>129
群馬県板倉町のうなぎ屋なら
普通にメニューに有りまつ
揚げ立てアツアツで
ビールが進む！

**ななしの珍味** · 2007/05/14(月) 19:46:16

吉川の駅前に巨大な金の鯰のモニュメントがあるね

ヒゲは女子高生に持って行かれたらしいが

**ななしの珍味** · 2007/05/18(金) 01:38:26

>>133
チャネルキャットとか普通にうまいんだけどなかなか日本に馴染めないね～
釣れたら持ち帰ってニンニクをきかせた唐揚げをクレイジーソルトで食うのが大好き。
小型のが釣れたら頭と腹だけとって小麦粉、クレソルぶっかけて油にドボン。
小骨も無いしビールにも合うしサンドにしても美味いから食味に優れた魚だと思うけどな。
まあ海外の文化が違う物は万人受けしないのがデフォなんだろうけど。

**ななしの珍味** · 2007/06/15(金) 01:40:24

なぜかしら、
なまずを無性に
食いたいな。
そうだ！群馬に
行ってこようや！

**ななしの珍味** · 2007/06/15(金) 09:38:11

群馬には
なまずを食わせる
店がある？
それともなまずを
釣りにいくかや

**ななしの珍味** · 2007/06/16(土) 18:24:58

両方あるね

**ななしの珍味** · 2007/06/20(水) 22:20:39

今の時期がナマズのシーズンですよ！
じゃんじゃん釣り上げましょう。
えさは鳥レバー

**ななしの珍味** · 2007/06/26(火) 21:50:27

夜中にミミズ置き針にしてるとよく釣れる。

**ななしの珍味** · 2007/07/02(月) 22:50:53

釣ったナマズは
泥を吐かせたりしてから
下ろすんですか？

**ななしの珍味** · 2007/07/03(火) 02:38:29

なまず飼ってみたいなぁ

**ななしの珍味** · 2007/07/03(火) 09:48:55

近所の用水路で拾ってきた子なまずの群れを水槽に入れてたら、
しばらくして一匹の立派な大なまずが泳いでました

**ななしの珍味** · 2007/07/03(火) 20:40:25

それは良くできた
作り話ですよね。

**ななしの珍味** · 2007/07/07(土) 04:42:19

養殖なまずを買ってきて刺身で食べたい場合、
泥臭さを抜くためには何日くらい清潔な水槽に置けばいいでしょう？
また、その間に餌を与える必要はあるんでしょうか？

**ななしの珍味** · 2007/07/07(土) 07:12:24

早く食べないと、痩せちゃうよ。
多少の臭みがその魚の個性だと思いますが
水槽に入れるとまずそうな肌色に変って
食欲なくなりますよ。
黒々としたなまずがおいしそうです。

**ななしの珍味** · 2007/07/08(日) 02:02:26

フィリピンだど、そこいらのBBQ屋台でナマズの蒲焼風が80～100ペソ（200～250円くらい）。
一匹がそのまま串刺しになってるんで見かけはアレだけど、脂のっててｳﾏｰ

**ななしの珍味** · 2007/07/08(日) 20:25:58

>>148
鯰はタガログ語で「Hito」なんだよね。

マニラのレストランでメニューを見ていて、
「ヒトって何これ？ｗ」とボーイに尋ねたら、
「キャットフィッシュ、、、ええとアレです」って水槽で
泳いでいるのを指すので、へえと思ってオーダーした。
それまで食べた事なかった。

普通に網焼きしたのを、醤油に玉ねぎのみじん切りと
カラマンシー（カボスみたいな果実）の絞り汁と
唐辛子の潰したものを合えたタレで食べたんだけど、
美味しかったなあ。

屋台とか庶民的な食堂でも鯰はよく見る。
マニラでは一般的な食材みたいだね。

**ななしの珍味** · 2007/07/09(月) 01:31:44

ホームセンターの観賞魚コーナーで、
10センチくらいの
ナマズが売られてました。
育てて食うかな笑

**ななしの珍味** · 2007/07/09(月) 12:05:06

おまいら天然のなまずにはジストマいるから。

是非刺身で食え。

**ななしの珍味** · 2007/07/13(金) 00:43:04

ホームセンターでナマズの稚魚を売ってました。育てて食うかな

**ななしの珍味** · 2007/07/13(金) 16:20:00

自分で釣った方が早いよ。

**ななしの珍味** · 2007/07/13(金) 22:03:39

んだんだ　今なら３０分で４０センチ級のがつれる。
すぐ食える。

**ななしの珍味** · 2007/07/14(土) 00:21:25

普段釣り人が居ないような小川でも簡単に釣れるからな
田んぼや湿地になってる古い遊水地なんかと繋がってりゃどこでも可能性はある
大きい川のほうが夜釣り禁止が多いしね

**ななしの珍味** · 2007/07/14(土) 02:23:20

【参院選】民主党から、在日コリアンの期待背負った金氏（民団幹部）が立候補…在日参政権訴え
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1184303066/l50

**ななしの珍味** · 2007/07/15(日) 21:44:47

ジストマは大丈夫？

**ななしの珍味** · 2007/07/16(月) 17:57:19

ちゃんと火を通せば大丈夫

**ななしの珍味** · 2007/07/31(火) 16:40:32

おちょぼさんの門前町でなまずを食べるのが楽しみ
あんまり大阪から行く人が少なくて知人の間でも
ほとんど知名度が無い。
石切さんのよもぎの天麩羅のノリかな

**ななしの珍味** · 2007/08/06(月) 00:09:20

あげ

**ななしの珍味** · 2007/08/06(月) 15:08:20

吉川市民です。
天然は下水臭いけど
養殖はおいしいよ。
天然はほんとにドブっぽい臭いがする。

**ななしの珍味** · 2007/08/07(火) 22:39:20

福岡にナマズのしゃぶしゃぶ食わせてる店あるけど絶品だよ！もみおろポンだれで頂くとホントしびれる

**ななしの珍味** · 2007/08/07(火) 23:36:39

>>162　美味しそうですね。福岡のどのあたりですか？

**ななしの珍味** · 2007/08/07(火) 23:48:47

今あるかわかりませんが姪〇駅近くの西〇ストアーの裏です

**ななしの珍味** · 2007/08/11(土) 00:02:50

>>164
ありがとうございました。探してみます

**ななしの珍味** · 2007/08/11(土) 00:08:07

何もねーじゃねーか！

**狙撃兵** · 2007/08/12(日) 17:33:28

ナマズの刺身は寄生虫のたまり場。死ぬぜ！
中国のダンボ―ルの肉まんは笑えんな。作ってる親父に「あんた食えんのか？」
「食うわけあるかい！」
ナマズの刺身やしゃぶしゃぶを客に出してる店は将来、訴訟の対象だな？

**カラス** ◆vIsh6ucJcs · 2007/08/13(月) 18:32:34

●南部手賀沼で早朝入れ食い。釣れ過ぎで怖い。釣り針がとれない。

**ななしの珍味** · 2007/08/14(火) 21:48:50

冷えた生ビールに、
たたき揚げが旨い！
その後、お気に入りの冷酒と
蒲焼きがあれば、最高

**ななしの珍味** · 2007/08/14(火) 22:08:13

>>167
ナマズだけじゃないね。アユとか川魚系は皆あぶない。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~tomozuri/rep-6%20kiseichu.html
ただ死ぬ程の寄生虫はそうはいないね。
多分刺身を出してる店は養殖ものを使用してるんじゃないかな？
養殖だと寄生虫の心配をゼロに近くできることが出来る。

あとダンボール肉まんは捏造だったって知らないの？

**ななしの珍味** · 2007/08/15(水) 08:29:40

ダンボールを加工するのに知恵がいるからね
捏造するにしてもどこからどうやって発想したのか？
なにせ４.０００年間の実績があるからなぁ
捏造の捏造じゃないの？

ナマズ～の話題どこいった～。
肉まんにまけるなよ～。

**カラス** ◆vIsh6ucJcs · 2007/08/16(木) 23:45:10

●目黒界隈にナマズ屋あるよね。佐倉の民族歴史艦界隈にも定食屋がある
ね。ともに揚げ物最強!!忘れた頃に食いたくなるのだ。

**ななしの珍味** · 2007/08/18(土) 15:32:19

ナマズを馬鹿にする奴は確実に在日

**ななしの珍味** · 2007/08/25(土) 00:44:08

ベトナムでは、なまずを養殖して、
身だけに加工して、
輸出することに
かなり力を入れているらしい。
深海魚にかわる白身魚として、
欧米向けには既に実績を上げているようだ。
次の標的は日本だそうだ。
いずれ、白身魚フライの弁当や定食に
人知れず、なまずが提供される日も
そんなに遠い話ではないのかもしれない。

**ななしの珍味** · 2007/08/25(土) 03:35:22

近くのドブにナマズが泳いでました。生まれてはじめて見た。
街中なので感動したよ。飼ってみたくも食べてみたくもなった。
でも関西だと食べれるところ無さそう・・。
どじょうとか鯰とか食べてみたいのに関西だと無いんだよなあ。

**ななしの珍味** · 2007/08/25(土) 06:16:39

ナマズは食べると美味しいのに何で出回らないのか不思議
てんやのナマズ天入りの天丼がまた食べたい

**ななしの珍味** · 2007/08/25(土) 07:50:50

ナマズはぬめりがすごいのです。
包丁もまな板もヌルヌル状態で、三枚おろしもやりにくいです。
オクラのぬめりみたいなもの，，，
熱湯をかければすぐに取れますが

**ななしの珍味** · 2007/08/25(土) 21:17:55

ぬめりを取るには塩が効果的だよ
うちの親父は鰻みたいにキリでまな板に打ち付けて料理してた

**退屈貴族** · 2007/08/26(日) 15:24:04

ナマズ天丼は美味しいでしょうね。
でも、刺身は絶対にだめ！寄生虫が多すぎる。
フライや焼き魚、天丼ぐらいが最高です。

**ななしの珍味** · 2007/08/27(月) 20:44:50

蒲焼きも美味しいぞ

. · 2007/08/27(月) 23:20:00

千葉県の佐倉に民族歴史館があってその界隈にはナマズ料理屋たくさんあ
るよ。印旛沼沿いだけどね...

**ななしの珍味** · 2007/08/29(水) 18:46:53

>>181
佐倉たん、の民俗学博物館はいいペン生きたい
そのとき、な・ま・ず・たびたい

**ななしの珍味** · 2007/08/31(金) 12:44:03

なまずの旬はいつなのですかねー？

**ななしの珍味** · 2007/09/01(土) 12:28:07

冬

**カラス** ◆vIsh6ucJcs · 2007/09/02(日) 01:02:30

●冬

**ななしの珍味** · 2007/09/04(火) 00:13:17

大根とにんじんを酢であえた物はここで良いですか

**ななしの珍味** · 2007/09/04(火) 00:46:55

冬が旬なら鍋の素材に
ぴったりなんじゃん？

白身だから、
ちり鍋やしゃぶしゃぶで
ポン酢かな？
それとも、
どぜう鍋のように
甘辛いタレで煮込んで
刻みネギたっぷり載せて
ハフハフして食うのも、
美味しそうだな～！

**ななしの珍味** · 2007/09/04(火) 09:31:08

ごめんなさい
なますじゃそれはああああとつっこんで欲しかった
逝ってきます

**ななしの珍味** · 2007/09/04(火) 12:53:03

いってらっしゃーい
(^_^)/~~
きをつけて、
早く帰って来てね～！

**ななしの珍味** · 2007/09/04(火) 18:19:04

>>187
確かに。ちり鍋はいいかも知れない。韓国風にチゲ鍋にしてもいいかもね。

**ななしの珍味** · 2007/09/04(火) 18:39:12

西洋鯰がﾌﾞﾗｯｸﾊﾞｽと同じく環境省に指定されちゃったせいで、鯰料理で町興ししようとしていたのに、養殖出来なくなって困ってしまった自治体があったとニュースでやっていた。　
うまいんだからいいじゃないかと思ったが、あの後どうしたんだろう。

**ななしの珍味** · 2007/09/06(木) 06:27:05

まあ多分、オヒョウか何かだと思うが、マックのフィレオフィッシュって、ひょっと
してナマズかな？ｗ

**ななしの珍味** · 2007/09/06(木) 07:46:42

だとすればもっと果てしなく旨いはずだぞ

ナマズは旨い魚なんだ

**ななしの珍味** · 2007/09/06(木) 13:24:30

フィレオフィッシュはタラちゃん。

**ななしの珍味** · 2007/09/06(木) 20:22:18

ギンポじゃなかったっけ？以前新聞の日曜特集で
読んだような。

**ななしの珍味** · 2007/09/07(金) 23:24:39

ぎんぽだなんて
そんな高級魚はマックでは、
使えません。

東南アジアの養殖魚なら、
まぁ～あり得るけど

**ななしの珍味** · 2007/09/08(土) 23:00:06

だからフィレオフィッシュはタラ。

**ななしの珍味** · 2007/09/12(水) 20:23:08

鯰の蒲焼き食いてー

**ななしの珍味** · 2007/09/13(木) 11:41:02

フィレオフィッシュはタラじゃなくて深海魚だよ。常識。

**ななしの珍味** · 2007/09/14(金) 22:23:31

200^^