【ジャーキー】

**wikipedia** · 2006/05/22(月) 14:02:10

ジャーキー（jerky）とは肉を干した保存食料である。
南米の先住民の言語の一つであるケチュア語で、日干しにした食材全般を呼ぶ「チャルケ（charque）」
または「チャルキ（charqui）」が元であり、英語の"jerky"はこれが変化したものである。

ジャーキーにする食材としては、圧倒的に牛肉が多い。
特に断りなく「ジャーキー」と言った場合、牛肉のジャーキー（ビーフ・ジャーキー）を指すことが多い。
牛肉の他には、鮭、鶏のササミ、馬肉、豚肉なども用いられる。

たいていの場合、肉をそのまま干すのではなく、塩や香辛料などを塗布することによって腐敗を防いでいる。
また、燻煙することも多い。燻煙されたジャーキーは、スモーク・ジャーキーと呼ばれる。
燻製液に漬けた後にオーブンなどで乾燥させながら（蒸気を逃がしながら）焼いて作られることもある。

ジャーキーはそのままかじって味わうことが多いが、スープなどに入れる食材として用いることもある。
適度な塩味のついたジャーキーは酒を飲むときのつまみとしても人気が高い。
南米ではスープに入れるなどして、広く利用されている。

北海道では鮭を燻蒸し干したものを「とば（鮭とば）」と呼んでいる。これもジャーキーの一種といえよう。

**ななしの珍味** · 2006/05/22(月) 16:52:20

で？

**ななしの珍味** · 2006/05/22(月) 23:29:20

ビーフジャーキーや鮭とばのスレはあるから
それ以外のものを語ればいいんじゃないの？

**ななしの珍味** · 2006/05/23(火) 17:11:13

豚ジャーキー(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

**ななしの珍味** · 2006/05/24(水) 15:53:57

re:豚ジャーキー
台湾や香港の甘い味付けの豚ジャーキー超旨いっす。
向こうのコンビニにも売ってました。

**ななしの珍味** · 2006/05/24(水) 23:15:58

まぐろのジャーキーってたまに見かけるけど、美味しくないね。
そもそも、まぐろをジャーキーにする意味がわからん。
刺身で喰うのがｻｲｺｰだろ？

**ななしの珍味** · 2006/05/25(木) 00:06:33

>>1
民明書房か？・・・ああ、「Ｗｉｋｉ」って書いてあるな。

**ななしの珍味** · 2006/05/25(木) 17:31:38

>>6
＞＞そもそも、まぐろをジャーキーにする意味がわからん。
＞＞刺身で喰うのがｻｲｺｰだろ？

いやいや、マグロはやっぱりｻｲｺﾛｼﾞｬｰｷｰだろう。

**ななしの珍味** · 2006/05/25(木) 23:12:58

それジャキー違う、ツナピコあるよ。

**ななしの珍味** · 2006/05/26(金) 20:54:03

10年くらい前突如姿を消した？ﾌｨｯｼｭｼﾞｬｰｷｰまた食べたい
知ってる人いる？

**ななしの珍味** · 2006/05/26(金) 23:26:00

詳細ｷﾎﾞﾝﾇ。どこのメーカー？

**ななしの珍味** · 2006/05/27(土) 07:47:09

それがﾊﾟｯｹｰｼﾞもｼﾞｬｰｷｰの色も原産国も魚も覚えてないんだなぁ(~-~;)
てか当時小学生だったので外国語も読めなかったし‥ｽﾏﾇ
でも美味しかったのは確か!!

**ななしの珍味** · 2006/05/27(土) 10:10:48

ﾄﾝｸｽ。詳細不明か、残念。

**ななしの珍味** · 2006/05/29(月) 06:39:13

ｼﾞｬｰｷｰをｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟで煮たら美味しい？

**ななしの珍味** · 2006/05/29(月) 12:44:30

おいしい、普通に肉の入ったスープの完成。

**ななしの珍味** · 2006/05/31(水) 19:23:11

モンゴルの人が長期に遠出するときにはジャーキーのようなものを皮の袋に詰めて持たされるみたい。
それでやっぱりスープにするらしい。

**ななしの珍味** · 2006/06/01(木) 04:42:21

エアーズロックのマーク？が書いてある
オーストラリア産のビーフジャーキー最強！

**ななしの珍味** · 2006/06/01(木) 20:33:15

本当に旨いジャーキーってのはノーブランドなのよ
中国台湾の家業でやってる肉髭や豚蜜ジャーキーとか
ラオスのビニール袋に入れてあるだけのビーフジャーキー
輸入して飲み屋に売り歩いて商売始めたくなるような旨さ。

**ななしの珍味** · 2006/06/01(木) 20:52:37

ﾋﾞｰﾌｼﾞｬﾝｷｰ…
(；ﾟдﾟ)Σﾊｯ　狂牛病！

**ななしの珍味** · 2006/06/01(木) 21:23:49

通販で買った鶏肉のジャーキーが旨かった！

**ななしの珍味** · 2006/06/02(金) 13:12:22

ｶﾅﾀﾞ土産で貰ったｻｰﾓﾝｼﾞｬｰｷｰ
鮭とばよりｿﾌﾄな食感で美味すぎる！！
魚介類だから焼酎のﾂﾏﾐにもいけるよ(´∀｀)