【万能】鶏油(チーユ)を作ろう【調味脂】
●基本の鶏油
鶏皮２パックで、丼半分〜１杯程度。
鶏皮をテフロン加工鍋に入れて、弱火で１〜２時間じっくり。
鶏皮がカリカリになるころには、溢れんばかりの鶏油が。
濾して丼等に移し、冷えたら冷蔵。
●応用編
濾した鶏油に、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱、
香りを移したところに塩胡椒。
塩胡椒は沈殿するので、ある程度冷え固まったら、フォーク等で
混ぜ合わせる。
●使い方
インスタントラーメンに。
炒め物、鍋物に。
煮物のコクだしに。
何にでも使える、万能調味脂。 塩胡椒仕様にしておけば、焼きそばを作るときに、
これ１つで激ウマな焼きそばになります。
塩気が足りなければ、味塩胡椒を追加。
へぇ〜
試して今度みようかな
でも一、二時間って、けっこう時間がかかるね 風呂はいる前にでも鍋仕掛けておけば、
あとは放っておいてOK。
んで、時々チェック。
皮がカリカリになったころが完了。
皮は引き上げて、キッチンペーパーなどで油を切り、
塩胡椒振ってビールのつまみに。 >>4
ありがとー
鶏ハムを作る時に剥がす皮で作ると良いかも
鴨の皮で作っても美味しそうだよねぇー
アレも驚くほど油出るし 作ってみたよ〜
鶏ハムを作った時に出た皮と、皮を１パック買い足して弱火で約50分
あの量の油を今まで普通に食べたんだと、ちょっと怖くなるぐらいにたくさんの油が出てびっくりした
カリカリになった皮はサラダの上にかけて青じそポン酢でアッサリ頂きました
チーユの方はまだ使ってないけど、炒飯や焼きそばに使おうかな……
胸肉を無駄なく使えて満足でした。 インスタントラーメンにちょっと足すだけでも
かなりのコクが出るよね。チーユ。 あんまり火にかけすぎると香りとぶでしょ？
弱火なら大丈夫なのかな？ 検索すると
蒸して油を抽出する方法が多いね。
>>1
とどっちがいいんだろ。 蒸して抽出するのって、
具体的にどうやるんだろう？ >13
蒸して鶏油、取る時は、鶏脂に葱、生姜、花椒を入れて2〜3時間蒸して、上澄みをキレイに漉して使って下さい。 >>4
さすがに油を火にかけて放っておくのはどうかと思うぞ 
