★うま味調味料活用法★
今やほとんどの加工食品、外食に使用されている「うま味調味料」。
家庭でも知らず知らずのうちに使ってしまっています。
どうせならもっと積極的に活用法を探りましょう。
アミノ酸系、核酸系、エキス系なんでもオッケー。
有害無害、要不要論はスレ違い、ご遠慮ください。
調味料板を見てうまみ調味料が気になって、味の素を買ってきた。
色々模索してみようと思う。 >>92
きゅうりを塩摺りしてなじませた後、棒で割るように砕いて
ゴマ油と荒挽き胡椒と味の素で和えるとヤバイ味になる。 そう、これが出汁じゃキュウリとごま油の風味を邪魔するんだよね。
勘違いするな、別に梅肉あえても昆布混ぜても邪魔にはならんw
昆布じゃヤバさが足りないだけ :p 味の素で舌がしびれるというやつがいるが、本当ならちむぽにかけたら早漏防止になるかも 味の素では漬け物に振りかける使い方は勧めていないと思いますが。
おれがみたところ、2年間で下の総菜(料理じゃないな)1つが味の素の活用法だったな。
まぁ、試す気にはならんが
94 隠し味さん 2007/04/17(火) 08:36:23 ID:WkfvgCHM
>>92
きゅうりを塩摺りしてなじませた後、棒で割るように砕いて
ゴマ油と荒挽き胡椒と味の素で和えるとヤバイ味になる。
95 隠し味さん 2007/04/17(火) 09:27:16 ID:7oZoDWSR
そう、これが出汁じゃキュウリとごま油の風味を邪魔するんだよね。
96 隠し味さん sage 2007/04/17(火) 16:25:19 ID:WkfvgCHM
勘違いするな、別に梅肉あえても昆布混ぜても邪魔にはならんw
昆布じゃヤバさが足りないだけ :p オヤジは、野沢菜の漬け物に「○の素」をしっかり振り、醤油をかけて食べるのが好きだった。
もちろん、家族の大ひんしゅくで、今は止めた(我慢してるかも)。
しかし、試食してみると美味いと思う意味がわかった。
自家製の野沢菜漬けなので、塩っぱかったり、酸っぱくなったりするが、確かに、まろやかになっていた。
最近では、野沢菜漬けも減塩、通年生産が進んでいるので、出番は少ないと思うが、「MY○の素」お持ちの方はお試しを。 工作員は製品を買ってほしいのか?
買って欲しけりゃそれなりの態度ってものがあるだろうよ。 私は工作員ですが目的はあなたのようなカキコを封殺することです。
製品は黙っていても売れるので特にそのような工作はしていません。 >>106は反味の素組織の工作員
>>107は味の素の工作員
俺は北朝鮮の工作員 > では充分に良質な食材の組み合わせに更に化学調味料を使用することで
> 使用しない場合よりも食味が向上する可能性は有りや無しや?
その疑問については是非ここで。
★うま味調味料活用法★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1125210222/
今のところ好例は出てない模様。 おとうさんおとうさん きこえないの かちょうがなにかいうよ 化調嫌いの人ってお金持ちなの?
いつもどんな食事してるの?
友達と外食するときファミレスとかファストフード店行かないの?
だらだら家に居たいときに、カップめんやレトルトカレーは食べないの?
化調入りのものは一切食べないの?
それとも舌痺れさせながらガマンして食うの? BShi 12月22日(土)午後10:52〜午後11:41 ハイビジョン特集「世界を駆ける日本料理」−第5の味覚“うま味”−(2006年) 今年のふたば文化祭はマジレスのチェックの上着でGO 昭和の暗黒史文化だろ、味の素やハイミー依存症って、
西洋では嫌われてるよ。 >>125
オレは原則として家では化学調味料は使わないことにしてる。
おそらく化調嫌いの範囲内と言われるかな?
でも、別に神経質に一切受け付けないワケじゃない。
当然、外食すれば(イチイチ気にもかけないが)たっぷり化調使用の
モノも食べてるだろうし、インスタント食品を通して家庭でも間接的に
たくさん食べてるんだと思う。
だからこそ積極的にクチにしないためにも自分で料理をするときぐらいは
使わないようにしているだけ。 スレが即レイプされとる
「うま味」といえばマジレスなんて、絶対に許されない 化学調味料を使って劇的に効果のある食材などほとんど無いといっていいだろう。
なぜならほぼすべての食材にグルタミン酸が含まれているからだ、その上
にグルタミン酸を加えれば味のバランスが狂ってしまうのは自明だ。
化学調味料とは劣化した食材をごまかすためのものに他ならない。それ
以外の用途はまったくないといってさしつかえあるまい。 ほとんどの料理の基本は「ダシをとる」なんだが。
これはダシのうま味を取り出して食材に添加するってことなんだけどね。
>>141
つまり昆布ダシを使ってはいけないうことだな >>142-143
昆布から家庭で手軽に化学調味料と同程度の純度のグルタミン酸(化合物)が取り出せるって、
お前ら超文明の未来人かなんかですねw >>144
グルタミン酸だけがうま味ではない事に気付け。 >>145
それは俺じゃなくて>>142-143に言ってやれ 校庭派は味方も敵もわからん阿呆どもぞろいなんだねw 「敵」「味方」なんて脳内戦を戦っている卑低厨らしいな。 >>145
グルタミン酸以外のうまみ調味料って市販されているのか?
和食の店で割と有名なとこでも出汁取るときとかに使ってるよ
鰹、昆布
+
グルタミン酸
あくまで科調一辺倒って訳じゃなく色々合わせて使うのは普通みたい
まあ使わなくても気合い入れてやればそこそこにはなるんだけど手間だし金かかるんだな
そりゃお舞らのような厨二迷惑をかけられては堪らないからだよ。 >>150
あくまでデパ地下限定だが「わ」のつくとことか「川」のつくとことかは使っているね。
外食でチェーン店とかによくいくけど味がいまいちなんだが
化調ケチってるのか?もう少しどうにかならんのかといつも思う
>>81
ところで誰?このおっさん? ヽ `ヽ、 / /
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ヽ | /_ヽ | | お前たちもう寝なさい
ト-、 | / ハ } |/
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..う | 亀 ガ
ま.|. 頭 ッ
味1 大 チ
D.! 坊 リ
.B.! /⌒ヽ⌒ヽ が で
| / ` ゚` :.; "゚`ヽ 犯 気
|. / ,_!.!、 ヽ さ. 持
| ( __ --- , , ) れ ち
| /i/ l\ .イ|、 る 悪
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ノ|. ノノ ( O`ッ /|\. | ニニノ | ニニノ
l/ |;;. ,;;. >>149
小売店でうま味調味料の原材料を見れば、
「味の素」にはグルタミン酸ナトリウム以外の成分も含まれているよ。
「味の素」と並んで売っている「いの一番」や「ハイミー」はずいぶんグラム当たり単価が高いが、
つまり配合の違いらしい。
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゙{y、、;:...:,:.:.、;、;:.:,:.:. ._ .、) 、} 強姦や大麻を隠蔽するジャニーズ。
".¨ー=v ''‐ .:v、冫_._ .、,_,,、_,,r_,ノ そんなタレントを使ってる企業は、
| / \ 都合の悪いことを隠蔽すると宣言したも同然。
|/;| ‐- \ 案の定、日清食品は事実を隠すこの態度。
//;;/≠≡ ‐‐ ミミ ジャニーズを使ってる企業は日本人に対するテロ組織である。
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∧ \i__i__i__i__i フ /
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∧ | | /;;; 【味】かつおとこんぶのあわせ技…旨みの相乗効果解明
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1230268266/
ダシ、いやソース
ttp://mainichi.jp/select/wadai/news/20081226k0000e040036000c.html
昆布だしに含まれるうまみ成分のグルタミン酸とかつおだしに含まれるイノシン酸を合わせると、うまみが増す「相乗効果」が起きる仕組みを、米国の研究グループが分子レベルで解明した。「米科学アカデミー紀要」に掲載された。
人の舌の細胞表面には、味を感じる「味覚受容体」と呼ばれるたんぱく質があり、これまで、うまみ、苦み、甘みを感じる受容体が見つかっている。
研究グループは、グルタミン酸とイノシン酸が「T1R1」という受容体に作用すると推測。
この受容体は二枚貝のような葉を閉じて虫を補える食虫植物の「ハエトリグサ」に形が似ており、受容体のどの部分に結合するかを、人やラットで調べた。
グループは、グルタミン酸は「ハエトリグサ」が開く際のちょうつがいの部分に、イノシン酸は先端の開閉部にそれぞれ結合することを突き止めた。イノシン酸が結合すると、閉じた構造になり、グルタミン酸が安定して中にとどまるため、うまみを増強させると結論づけた。
味覚を研究している三浦裕仁・鹿児島大准教授は
「受容体に働くうまみ増強物質を探せば、おいしさを増す調味料が開発できるだろう。また、甘みや塩味をより強く感じさせる物質を見つければ、食事の塩分や糖分を減らすことも可能だ」
と話している。 |
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全板ホスト表示にならないかなー何故かのりもの板は消えちゃったし おいお前ら、29日は学園祭だからな!
こないと許さんからな!
モデ様流、ぬか床の作り方。
生ヌカ1.5キロ。
15%塩水1L
唐辛子粉末10本分。
皮むきニンニク1個分。
細かく刻んだ乾燥昆布。15センチ四方ぐらい。
グルタミン酸ナトリュウム。大さじ10。
山椒の実。大さじ1〜2。
小麦粉、大さじ5〜8。
ちなみに、グルタミン酸と小麦粉を加えるのは、
モデ様のオリジナル。
ヌカ臭いと言うより、お味噌のような香りのぬか床が出来る。
キュウリはそのまま。なすびは半分に切って漬ける。
。。 醤油、大量の味の素、トリガラ、砂糖
だけで店にだすラーメンのスープつくってます
具に力を入れてるせいか繁盛してます トリガラも醤油も余計な風味がつくから味の素と塩と砂糖だけでいいよ >>182
ネギとか生姜を入れるとよくあるつまらない味になる おい、お前ら
昆布には化学調味料と同じ成分が含まれてるらしいぞ
多分、体に悪い感じがするから気をつけろ おい、ID:dCMEa0RB
水には化学調味料と同じ成分が含まれてるらしいぞ
多分、お前の頭に悪い感じがするから以降摂取禁止な >>186
お前の偏差値が高い秘密はそれだったのか!
いいのか?俺、頭良くなっちゃうよ まあ、花鳥否定するのは、高卒か3流私立大学文系と相場が決まっている。w 後2ヶ月で文化祭だからな!
今年も絶対に許さんからな! <お知らせ>
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