五香粉・ウーシャンフェン 1

[0001 隠し味さん 04/09/07 01:08 ID:Lf57hPxS]

五香粉・ウーシャンフェン 1

これさえ使えばチャイニーズ専門店の料理の香り。
五香粉は、チャイニーズのほかに、
ベトナムなどインドシナ半島の料理に使われます。

「五香粉」を検索してみてください。

[0002 隠し味さん 04/09/07 01:11 ID:Lf57hPxS]

「五香粉（ウーシャンフェン）」解説
http://www.housefoods.co.jp/openhouse/museum/spices/033.htm
http://www.tsuji.ac.jp/hp/syokuzai/za_chai/koshin1.htm
http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ushanfen.html
http://www.lion.co.jp/lmc/prod/002.htm
http://www.sbfoods.co.jp/products/select/text/Unshan.htm

[0003 隠し味さん 04/09/07 13:45 ID:WfV0LSPw]

これ苦手…

[0004 隠し味さん 04/09/08 15:51 ID:O1INb5zG]

使いかた次第だよ。漏れは仕上げ用ではなく、下味用に近い使い方をしてる。仕上げに
使うと如何にも「ベタ」なんだ。

[0005 隠し味さん 04/09/09 00:03 ID:lpSeQt7S]

「排骨（パーコー）」揚げるときにゃ必須だね、あと老酒。

[0006 隠し味さん 04/09/09 00:12 ID:wUHYR0ne]

中華ちまきにも必須。

[0007 隠し味さん 04/09/10 18:06:22 ID:ZCHytW8Z]

麻婆豆腐とかに入れるけど、入れすぎると食えなくなるね。
一度コショウと同じくらいパッパッパッと派手にかけて
やってひどい目にあった。5食分で耳掻き3杯くらいかな。

[0008 隠し味さん 04/09/10 20:46:13 ID:6LMAshAA]

私も常備してるけどレパートリーが少ない。
鳥肉煮込みにいれるくらいかな。

なにかいい活用法ないかな。

[0009 隠し味さん 04/09/11 21:16:08 ID:Eku/cq5K]

野菜炒めにいれないんですか？

[0010 隠し味さん 04/09/12 08:03:38 ID:JMWKJGA7]

ひき肉を甘辛く煮て五香粉で臭いつけて、ご飯に盛れば魯肉飯

[0011 隠し味さん 04/09/12 15:48:55 ID:rc4Gusxa]

>>10
ttp://jiten.www.infoseek.co.jp/Kokugo?col=KO&pg=result_k.html&qt=%BD%AD%A4%A4&sm=1&lc=1&lp=0&svp=SEEK&item=MAIN,NODE,295732
お勉強、お勉強

[0012 隠し味さん 04/09/13 21:46:03 ID:Z/LtmIMa]

>>8
ttp://www.geocities.jp/x20040913/0913.jpg

「ど」定番ともいえるような･･･から揚げに…どぞ
（ＮＨＫきょうの料理9月号より）

[0013 隠し味さん 04/10/06 00:22:00 ID:zeoCXTcE]

なんとなくシナモンの代わりに使ったりしてる。ぜんぜんなくならないや。
ところで酒のやまやでずいぶん大きいボトルに入って100円ですね。

[0014 隠し味さん 04/10/14 18:29:42 ID:lLQKJB66]

豚の角煮に使うといかにも中華という感じになる

[0015 隠し味さん 04/11/08 04:43:11 ID:4gC0ZnIt]

バニラアイスに混ぜると旨いよ

[0016 隠し味さん 04/12/04 13:48:55 ID:dVlKEQTl]

胡麻油と五香粉使えば何でも中華風になるのでおもろいっすｗ

[0017 隠し味さん 04/12/04 23:50:19 ID:S6O6Fw87]

シナモンやクローブだとか五香粉みたいなちょっと癖のある
スパイスってあんまり色んなもの食べたこと無いような人は
嫌がるよね。美味しいのになぁ。

[0018 隠し味さん 04/12/05 04:23:44 ID:BWZR+0oL]

うちの姉がまさにそれ。おかげで角煮とか作るときでも使えないから、味がイマイチに陥ってしまう…

[0019 隠し味さん 04/12/05 22:24:02 ID:NvmVY3ex]

台湾の街角のにおいがする。

[0020 隠し味さん 04/12/17 11:06:30 ID:W65B/pIQ]

サングリアにいれても美味しいの？

[0021 隠し味さん 05/02/28 00:02:03 ID:bMaCNZkc]

e

[0022 隠し味さん 2005/04/10(日) 00:34:17 ID:9XM6mUF+]

ほす

[0023 隠し味さん 2005/07/03(日) 00:50:17 ID:uYUtxBtD]

やまやでウーシャンフェン買いました。
何作ろうかな？中華風唐揚げでも作るか、ザーサイと砂肝の炒め物でも作るかな。

[0024 隠し味さん 2005/07/23(土) 23:05:09 ID:iA/3Vq8V]

ウーシャンフェンっておいしいの？

[0025 隠し味さん 2005/07/24(日) 11:06:31 ID:ril4ArxB]

けっこう逝けるよ。
ウマ〜な料理に出来上がったよ。
風味を味わう感じかな。

[0026 隠し味さん 2005/07/24(日) 22:06:21 ID:W00R7+Jq]

大根の醤油漬けなんかを作る際に少量（お好み）入れると…結構美味

[0027 隠し味さん 2005/07/30(土) 09:34:09 ID:8MfEpIrj]

＆ｈｅａｒｔｓ；

[0028 隠し味さん 2005/07/30(土) 09:34:42 ID:8MfEpIrj]

＆ｈｅａｒｔｓ;

[0029 隠し味さん 2005/07/30(土) 09:48:59 ID:8MfEpIrj]

♥

[0030 隠し味さん 2005/08/16(火) 01:59:43 ID:BboSLi8D]

このあいだ中華料理屋でマナガツオの燻製を食べた時のニオイがこれかなぁ、、。
台湾だけじゃなく、香港も街じゅうがこのニオイで充満してたような印象がある。

これと長粒米をクリアしないとアジア料理はキビシイのかな。

[0031 隠し味さん 2005/08/16(火) 18:09:58 ID:iy4PwyWA]

騙されたと思ってパウンドケーキに使ってみそ。

意外とｳﾏｰ（゜Д゜）
か、
ほんとに騙された・・・_|￣|○
か、どっちかになるから。

[0032 隠し味さん 2005/08/19(金) 02:55:22 ID:YQwvhMeI]

ﾏﾏﾝ（つД｀｡)いつも入れすぎ…

[0033 隠し味さん 2005/08/25(木) 07:08:32 ID:uSmCUMh9]

胃薬の味がするのは俺だけか？

[0034 隠し味さん 2005/08/25(木) 13:07:59 ID:VihtvyNz]

たとえば大正漢方胃腸薬には、
シナモンやフェンネルが入っている。

[0035 隠し味さん 2005/09/27(火) 11:34:39 ID:WBScpJ+C]

&ｈｅａｒｔｓ;

[0036 隠し味さん 2005/09/30(金) 00:02:18 ID:d8YleW6J]

ケンタage

[0037 隠し味さん 2005/09/30(金) 00:03:59 ID:d8YleW6J]

Σ（ﾟдﾟ)上がってなかった…

[0038 隠し味さん 2005/10/09(日) 14:59:43 ID:0oY1dOiu]

太田胃〇にもスパイスというか漢方というか、入ってますよね。昔カレーの風味が物足りなくて太田胃〇を混ぜて食べて見ましたが、好みにもよると思いますが風味が増しました。、ちなみに今でも時々混ぜて食べます。って言うかお腹の調子が良くなるので・・・

[0039 隠し味さん 2005/10/10(月) 11:27:30 ID:plIowXqk]

マズソ

[0040 隠し味さん 2005/10/24(月) 10:49:21 ID:R4SNT46W]

ケンタッキーの五香醤
醤だけジャン
五香はゴコウ
ウーシャンジャンと呼びたくないか？

[0041 隠し味さん 2005/10/24(月) 13:42:15 ID:QLKXnI+R]

シナモンもこれも大嫌い

[0042 隠し味さん 2005/10/24(月) 13:47:33 ID:QC3bgtZP]

>>40
日本ではよくある事だｗワーゲンとかね。
「ごこうしょう」だと「御焼香」と似てるしなーって関係ないか。

[0043 隠し味さん 2005/11/01(火) 09:37:45 ID:YvVBmtc4]

原体験としてまず中華街に行き、五香粉を使っている美味しい中華料理をまず最初
に体験してみることを勧める。いきなり自分で五香粉の香りの料理を作っても、ど
の程度の風味がベストなのかわからんから。いきなり自分の料理に入れて実験して
も五香粉を嫌いになるだけのこと。まずはこれを使った旨い料理をアレコレ食う事
から始めよう。日本人には未体験な味だが何度も中華街に行くうちに美味しく感じ
てくる人も多いはず。日本人にとってはaquired tasteなんだよね。

[0044 隠し味さん 2005/11/02(水) 10:31:08 ID:pjfqA63b]

>>40
なんか普通にカレー味だったｗ

[0045 隠し味さん 2006/02/19(日) 06:56:51 ID:1emeh+ds]

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[0046 隠し味さん 2006/02/19(日) 06:58:08 ID:1emeh+ds]

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[0047 隠し味さん 2006/03/15(水) 21:58:11 ID:UPo/bgan]

買ったはいいけど全然減らない。
応用範囲がすごく狭いような気がする。

[0048 隠し味さん 2006/03/16(木) 04:23:34 ID:jSUntd3M]

八角だけ買ったほうがうまいよ

[0049 隠し味さん 2006/03/16(木) 22:31:08 ID:bRYJ+j6g]

>>48
そうかも。
八角だけの方が応用範囲も広いような

[0050 隠し味さん 2006/03/16(木) 23:00:33 ID:Zo8obnVJ]

ウェイパーとの合わせ技はありですか？

[0051 隠し味さん 2006/03/16(木) 23:03:41 ID:y6x4Gpcn]

いや、マジに減らない。
八角の出番もないよ。

[0052 隠し味さん 2006/04/04(火) 21:35:06 ID:8+2RAl40]

今度カレーに入れてみようと思う。

[0053 隠し味さん 2006/04/22(土) 17:38:12 ID:SQmyYudU]

太田○散と似てるって思う人結構いるのね
俺もその一人

[0054 隠し味さん 2006/04/28(金) 16:28:23 ID:DgaxXovc]

この前初めて買った。ちょっとだったら結構好きな味。
野菜炒めの仕上げに入れて、
汁ビーフンの具にしたら東南アジアの屋台系の味になった。

[0055 隠し味さん 2006/04/28(金) 21:24:42 ID:9QgDdS3K]

砂肝とザーサイを塩抜きして、胡麻油で炒めて塩で味付けして
ウーシャンフェンをかける。仕上げに白髪ネギを混ぜて出来上がり。
新宿の裏通りの中華屋のお通しがこれ。旨い。

[0056 隠し味さん 2006/04/28(金) 21:25:48 ID:9QgDdS3K]

砂肝は薄切りです。

[0057 隠し味さん 2006/05/10(水) 10:33:42 ID:CqwBLb5d]

>>55
ｳｰｼｬﾝﾌｪﾝ、ザーサイに合いそうね。おいしそう

きのうドレッシングを作りました
醤油・酢・ごま油2〜3滴・黒胡椒　に五香粉　をちょっと。

[0058 隠し味さん 2006/08/19(土) 00:10:52 ID:3a+i6Lju]

ホイコーローの豚肉の下味をつけるのに最適。
最高の調味料です。羊肉にも合うかも。

[0059 隠し味さん 2006/08/19(土) 03:43:44 ID:7fJP9Wkd]

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4niBaKuQoU <= #Z;t5Hb|'
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49yumeHLWw <= #G;tD$H0:
4UdweMbJYo <= #Y;tD?%V*
U0bZINL2pM <= #r;tD]p=_

[0060 隠し味さん 2006/08/29(火) 03:45:35 ID:cSOkUYtI]

初めて聞いた

[0061 隠し味さん 2006/10/28(土) 21:55:24 ID:tqjqazy1]

まぁ、何だかんだいっても五香ってことだね

[0062 隠し味さん 2006/10/28(土) 21:57:23 ID:tqjqazy1]

そぅ思うだろ？
>>63

[0063 隠し味さん 2006/10/28(土) 22:03:02 ID:HSKvlz1p]

思わないね！だってなんか無理があるもん。

[0064 隠し味さん 2006/10/28(土) 22:06:01 ID:tqjqazy1]

>>63　　　空気嫁

[0065 隠し味さん 2006/10/28(土) 22:08:38 ID:HSKvlz1p]

ヌルポ

[0066 隠し味さん 2006/10/28(土) 22:11:18 ID:tqjqazy1]

>>65光の速さでガッ

[0067 隠し味さん 2006/10/28(土) 22:12:37 ID:tqjqazy1]

ﾉｼ

[0068 隠し味さん 2006/10/28(土) 22:15:33 ID:HSKvlz1p]

ピンチはチャン・・・ガッ

[0069 隠し味さん 2006/10/28(土) 22:19:58 ID:HSKvlz1p]

ノシ

[0070 隠し味さん 2006/10/29(日) 10:36:04 ID:olhWHPUb]

うちでは、
肉の佃煮（豚・牛）
ミートソース
肉味噌炒め
なんかに使ってるです。

[0071 隠し味さん 2006/10/29(日) 16:52:56 ID:XfFLIlLv]

これは豚肉の臭み消すのにいいよね＾＾

[0072 隠し味さん 2007/02/19(月) 00:18:23 ID:gtJ8WRzF]

漢方系のスパイスにハマってしまい、
金時ｼｮｳｶﾞの粉末とともに肉料理にふりかけて食ってる。
胃薬に使われてるウイキョウが入っているおかげでこってり系でも胃もたれしないし、
冷え性が緩和されてきたせいか生理痛がなくなった。
おまけに腹が痩せた。
おいしく健康が得られてしあわせだ〜(´∀`)