【かんたん】そうめんのレシピ5【おいしい】
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【かんたん】そうめんのレシピ4【おいしい】
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健全な大人のスレを目指しましょう。 >>707
ヌルヌルは小麦粉のタンパク質が麺の表面にくっついたもの
要するに素麺においては雑味の素 安物の素麺は小麦をあまり精白しないので小麦表面のタンパク質が多い部分が多量に含まれている
これがヌメリの正体 >>709
じゃあラーメンもパスタも表面と言わず麺そのものが雑味になるなw うどんを手打ちしてみればわかる話だけれども多加水にして長時間寝かせて何度もこねたものというのは
長時間茹でてもぬめりが出にくいという特性があって
低加水で寝かせも不十分なものはぬめりも出るが 腰が出なくすぐクタクタになるという特性がある
そうめんもいいものは少し長く茹でてもクタクタにならずに腰があってつるつるということがある
安いそうめんでも2年 3年と寝かせていくと新しい頃のぬめりが出る特性はなくなって
茹で時間も伸びてツルツルで腰のある麺に変わっていくということも経験的に知られている 結構料理界って誰か1人の間違った発言で長年一般に誤った認識で伝わったままのものって多いよな
例えばハンバーグはタネをペタペタして空気を抜きますとか
肉は回りをしっかり焼いて肉汁を閉じ込めますとか
空気も入ってねえし肉汁も閉じこもるわけねえ
そうめんもそばもうどんも揉んで滑りを洗い流しますとかもうそれも都市伝説なんだよな
それを信じてそうめんそばうどんをしっかりもみ洗いしてた時はただただ水っぽい麺になっただけという
揉まずに泳がす程度で十分 >>709
タンパク質?
アホかお前
やっぱ知ったかの嘘つき無能だったか
そうめんやうどんを茹でた後は、ゆで汁が白く濁りますよね。この白い濁りの正体は麺に含まれているでんぷんなのです。お湯に溶け出したでんぷんが麺の表面に付くことで、麺がベタベタした食感になってしまいます。 もう、水じゃなくて新しいお湯にさらせば、あったかいそうめん食べられるとオモタ。。。 >>716
麺からタンパク質流失www
キチガイやろお前
709 困った時の名無しさん[] 2023/11/02(木) 13:49:30.60
>>707
ヌルヌルは小麦粉のタンパク質が麺の表面にくっついたもの
要するに素麺においては雑味の素 そうめんというのは出来上がった時には まだ小麦粉の中のタンパク質とグルテンがうまく結着していなくて
グルテンだけが固まってタンパク質が外に出やすい状態ということが考えられて
それを長期間寝かせていくとタンパク質とグルテンがうまく結着して
普通に茹でただけで ヌメリが出ない状態に変化するという風にも考えられる
出来上がった時点でタンパク質とグルテンがうまく結着した状態を作るには
高加水でしっかり寝かせた種を作ってから製麺をするという過程が必要になるわけだけれども
それができていれば普通に新しいものを茹でても ぬめりが出なくてつるつるシコシコした麺にはなるわけよ えーそうめんのタンパク質がすなわちグルテンじゃん
その他にデンプン(これは多糖類)も含まれるからヌメる グルテンとは タンパク質の一種のグルタニンとグルアジンが水でこねて混ぜることによって 網目状に決着したもの
要するに うまくグルテンが生成されていないと固まりにくくぬるみが出やすいということなんだろう グラグラ茹でるとヌメリは出やすい
つまり揉み洗いしなきゃとか言ってるやつは茹で方が下手くその証し >>720
そうめんのタンパク質が全てグルテンなんじゃなくて
タンパク質の一部にグルテンも含まれる 素麺ペペロンチーノ、チャンプルーなら
湯から引き上げた素麺をニンニクオイルにそのまま投入して和えれば良いトロみのソースに仕上げることできるよ
コツ掴むまではよく麺ひっついて塊にしちゃってたけどね
あと安い素麺の茹で汁は臭いからこの方法は推奨しない 11月になったというのに暑いんで、まだそうめん用のガラス容器を仕舞えない。
今年はまた1、2回、冷やそうめんを食べるかも >>718
アホやな、麺表面についたタンパク質を洗って落とすんだよ。
素麺の味や喉越しなんて表面の味だからな。
誰が溶け出すとか書いてるんだよw勝手に脳内変換して勝ち誇るなアスペ。 >>728
お前は麺がなくなるまで一生揉み洗いしとけ ひきわり納豆、冷凍刻みオクラ、刻みネギ、刻みミョウガ、刻みニンニク、全部混ぜて麺にドバッ!
卵黄のせて、めんつゆ(白だしも可)かけて、刻み海苔のせて、めんを食べたら最後は追い飯。 相変わらず素麺を茹でた後洗わずにそのまま使う人が頑張ってるのねこのスレw
小豆島の人が聞いたら大笑いしそう ちなみに俺は田舎(母親)が香川で小豆島の島の光を子供から食ってた
それどころか嫁の叔母は島の光の製麺所だ
参ったかw 揖保乃糸が1袋残ってしまった
なにか温かいものでよいレシピはないものか
暖房焚いて普通にそうめんもいいか ↑できれば普通のそうめんの食感を残した暖かいのがあるといいのだが
つけめんみたいなそうめんレシピってある? めんどくさいので、冷凍さぬきうどん。
…レンチンの後
生タマゴ、刻みネギ、天かす、醤油もしくはめんつゆ(原液)混ぜて食べよーっと★ >>735
島の光は独特なゆで方があって沸騰したら火を止めて1分半待っそのまま水で流して出来上がりだろ
だから余計に鍋の中で踊らせないからヌメリは出ないんだけどね >>737
余ったのなら そのまま1年間寝かしておいた方が美味しくなる >>742
そのやり方は結局どの素麺でも1番美味い茹で方として方々で有名だろ
何ドヤ顔ってんだ? >そのやり方は結局どの素麺でも1番美味い茹で方として方々で有名だろ
そうなの? 知らなかった。というか、それが1番美味い茹で方なの? どの素麺でも? >>744
島の光は火を止めて1分半だけど 他のそうめんだと1分半とは限らないから
あなたっておバカさん >>746
やり方は同じだって言ってんだが
いつまでもグラグラ茹でるのはアホの所業 島の光の茹で方は香川県の人は知ってたけど 小豆島の人が知らないっていうのはありえる話ではある
もう30年も前に香川県の人はそのゆで方でやってたけど 小豆島の人はいまだに知らない説もあり 雪が降るくらいに寒くなってきたのに、まだ大量に素麺が残ってる
素麺って今食べなくても、来年、再来年まで保存しておけば美味しくなっていくんだよね? 荒らしはほっとこう
これから冬場は、どうやって食べる? 温麺も良いけど、ソーミンチャンプルー、マーボー素麺なんかも
美味い。最近は焼きビーフンと似たレシピで食べている。が、茹で時間を極端に短くしないと、食感がイマイチだね
それを解決したレシピがあれば知りたい。 冬は断然釜揚げ
騙されたと思って食ってみ
当然つけつゆも温めてな 釜揚げ、美味いよね おれも良くやってた
最近急に寒くなったし、そろそろその季節 釜揚げの薬味といえばおろし生姜と刻みネギだよね
他にあるかな おれは塩ラーメンスープを作って温麺派だな
塩・味の素・チューブにんにく・ガラスープ・胡椒・濃縮めんつゆ・醤油・ラー油・酢
これで完璧な塩ラーメンスープが出来る ここでレシピ晒されても3つ以上は覚える気ないんだよなあ 人のレシピって実は大したことないからな
普段料理したことない奴がウェイパーをお湯に溶いただけで大絶賛するレベルだし
それに見ただけで想像つくし見なくてもそれなりの味は出せるからな しかも完璧ってどう完璧だよw
なんか賞でも取ったんか? こんばんは久しぶりに釜揚げそうめんにしよう
寒いし
ただ残念なのは土生姜切らしてること
チューブじゃ全然だもんなあ そうめんを温かく食べるならば 鍋の出汁に水戻ししたそうめんを投入すると塩分も抜けてて ちょうどいいしすぐ食べられる
水戻し時間が問題なんだが標準茹で時間の10倍程度 茹で時間が3分の商品ならば30分程度戻せば 水で戻した春雨のように食べられる
味噌汁やラーメンスープに水戻しして投入するのもいい みずびたし
水があふれてびちゃびちゃな語感
水に浸してでいいやん そりゃおまえみたいに業務スーパーで一番安いそうめんしか買えない味覚異常はそう思うんだろうな
知的障害だから料理もできないしな >>760
つまり、水に30分とか浸けておいて、そのまま鍋に投入ってことね。
>>761「水浸し」と書くと誤解を招くから、あえて「水戻し」という言葉を使ったのでは? 茹で時間が3分てどんな安物の極太そうめんくってんだ?
普通取説は2分だろ
みんな安モンばっか食ってんだなここの奴らって >>766
安物ほど太くても茹で時間は短い
熟成された素麺は三分でも茹で上がらないのはよくあること お前らのNo1そうめんを教えてくれ
俺は揖保上級 スーパーで手軽に買えるちょっと高いけど旨い
ちなみに俺も安いのは太くてまずい印象
あと普通にそうめんとしてでなく温麺で食べるならちょっと安物でも気にならないんじゃないかという感想 >>767
例えば冷麦で5〜8分
細うどんでも10分はかかるぞ
安物だから茹で上がりは短いとはならない
自分でうどん作ったことない?
何分かかるかw >>768
No.1は何と言っても三輪そうめん
三輪>>>>島の光>>揖保乃糸
そうめんの原点である三輪は味も腰もツルツル感も喉越しも全てが違う
その亜流で他のそうめんができたわけだけど島の光は何と言ってもごま油の香りがいい
揖保乃糸は素のそうめんて感じ >>768
温麺こそいいの使わないとあっという間に伸びるよ >>769
俺はうどんは市販の乾麺で4分茹でのを愛用しているよ >>771
そうすぐ伸びるだから大差ないと思ってたけど
伸びないもしくは伸びさせない手法を教えてほしい >>772
早茹でとかの話は今テーブルに載ってないから >>773
俺の経験上いくら茹でても伸びなかった(柔らかくならなかった)のが三輪
だから三輪を早めに茹で終わらせてつゆやテーブルに持っていく時間を逆算すれば?
三輪はほんと伸びにくいよ >>770
三輪そうめんもごま油だよ
だから黄色い >>777
三輪そうめんの亜種が島の光だよ
だから認識は間違いではない
というか伊勢参りで奈良を行き来して三輪そうめんを食べた人が作り方を教わり自分の地元で作り始めたのが各地のそうめんの始まりだからね
特に米作に向いてない乾燥した小豆島には特にむいてた
播磨の揖保乃糸や長崎の島原素麺も >>778
あと書き漏れたけど小豆島はごま油が特産品だからね >>769
そうめんの太さは最大でも1.3mmそんな基本的なことも知らない僕ちゃん 茹で時間が2分だったら20分間水に浸しておいてから 鍋つゆに突っ込めばいい それだけのこと
目安としてその乾麺の茹で上がり時間の10倍程度の浸水時間が肝心なんで スパゲッティもマカロニも゙蕎麦でも有効なので
俺のそうめんは3分間は違うと突っ込むバカさ加減が嘆かわしい
10倍程度の浸水時間は水温が20°c程度で有効だということを付け加えておこう
都会のビル水など30度もあるような水につけると浸水時間を10倍も取るとコタコタになる又水温が低いのも戻らなくなることはあるので それは要注意 しつこい
お前は勝手にしてろ水漬け半角ジジイ
そんなのは水漬けパスタの応用であって今更ドヤ顔で言うまでもない
しかもパスタと違って素麺と蕎麦は水漬けするとかなりの小麦粉が流出すしもろもろになりやすいので箸で移す際にブチブチキレやすい
よって実用的ではない >>783みたいなのがもし店持ったら、手作りマフィンで食中毒やらかすんだろうな >>784と>>785みないなのとリアルで関わりたくないな お前には寝たきりのママで十分だもんな水漬けジジイくん 一般論だけど 煽り文句を書き込むのは自身の低スぺのせいでストレス解消目的らしい
こんなとこじゃなくもっと煽りがいのあるとこでしような 訂正
煽り文句を書き込むのは自身の低スぺのせいで溜まったストレスの解消目的らしい もっかい言おうか
煽り文句を書き込むのは自身の低スぺのせいで溜まったストレスの解消目的らしい さんかい言おうか
煽り文句を書き込むのは自身の低スぺのせいで溜まったストレスの解消目的らしい つまり >>794は低スぺのストレス持ちってことらしい つまり >>791は低スぺのストレス持ちってことだ もっかい言おうか
つまり低スぺのストレス持ちってことだ たった四人しか居ないスレが、一気に雰囲気悪くなったな
俺はこことはおさらばするから、残りの三人でグダグダやりたまえ そうめん100Gを半分に折って、規定時間ゆでる
湯切りして熱い内に、粉チーズと刻みネギ、塩コショウしてオリーブオイル垂らして混ぜてみた
けっこうイケる が、もう少し改良したい
完成したら、レシピをアップするね >>699
俺流レシピでやってみた
素麺を40秒だけ茹でてすすぎ、ペペロンチーノみたいにニンニクとトウガラシをよく炒めたのに混ぜる
追加の味付けは、しょうゆ、粉末カツオ出汁、塩コショウのみ これ、けっこうイケるよ とにかく短時間で終えるのがコツ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています