0001困った時の名無しさん
2022/07/11(月) 05:53:50.46【かんたん】そうめんのレシピ4【おいしい】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1589457190/
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【かんたん】そうめんのレシピ５【おいしい】
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【かんたん】そうめんのレシピ4【おいしい】
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0695困った時の名無しさん
2023/10/26(木) 00:22:50.00薬味のネギもプランターで育ってたんでたっぷり入れた。
0696困った時の名無しさん
2023/10/26(木) 07:59:14.82そうめんは茹でた後一旦洗って表面のヌメリを落とさないと美味しくないでしょ。
0697困った時の名無しさん
2023/10/26(木) 16:40:53.52689のとは違うけどうどんの釜揚げみたいに茹でた茹で汁ごと供しても旨いよ
付けつゆはやや薄めな
冬は付けつゆも温かくして生姜入れるととほんと温まる
0698困った時の名無しさん
2023/10/27(金) 00:54:58.31689さんは水で締めないと書いてるだけですよね？ 温かいまま食べるんだから当然です。
ヌメリをおとさないでそのまま食すとか書いてないのに、変に勘ぐってディスるのはどうかと……。
ちなみに私はそうしてヌメリも落とさず釜揚げみたいにして食べたことが何度もありますが、
充分おいしいですよ。
0699困った時の名無しさん
2023/10/30(月) 01:32:52.39これはネットにある一例
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/01643.html
おれはそれにシーフード、キノコ類とか入れてる。チョー美味いよ。
ニンニクが面倒なら、チューブニンニクでも良い。
0700困った時の名無しさん
2023/10/30(月) 18:09:07.52アホなやつが米をとぐのと
アホなやつがそうめんを水で締めるのはよく似ている
米を研ぐのは1分程度で終わらせること そうめんを水で締めるのは30秒程度で終わらせること
それ以上 時間をかけるとどちらもまずい
0701困った時の名無しさん
2023/10/31(火) 00:47:47.18どんだけ知ったかちゃんなんだよ
ガセ情報は御法度 ちゃんとソースを示せよ
特に米の方
0702困った時の名無しさん
2023/10/31(火) 22:20:22.14ぬめりが出るそうめんを買ってるからそういうことになるしっかり寝かせたそうめんだと ぬめりは出ないので もみ洗いするのはアホの仕業
小麦粉の腰の強いスパゲッティを茹でて ヌメリが出るっていうのはないだろ
なぜそうなるかということに気がつくと 滑りが出るそうめんは
悪いそうめんということでもある
0703困った時の名無しさん
2023/11/01(水) 00:49:11.57あーあ、恥の上塗りをしちゃったね。そうめんでぬめりがないのがあると思ってる時点でオワってる
冷水に浸した冷やそうめんしか食ったことがないのかな？
それと、パスタの場合でも、ヌメリは出るよ。和田明日香がよく推奨している茹でずに調理するという
方法も、メニューによってはヌメリが悪影響してダメダメになる。
もっと勉強してから来てね（笑）
0704困った時の名無しさん
2023/11/01(水) 21:14:06.300705困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 00:10:47.050706困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 00:20:35.15バカだな 麺の表面にぬめりがあってそれを水洗いする必要があるかどうか
そういう種類のヌメリであって茹で汁に多少ぬめりがあるとかそういう話じゃないんだぜこのジジババ
0707困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 02:26:41.64それは水で締めるとすぐに流れ落ちる
もみ洗いとかする必要はない
麺がぬめぬめ感じるのは麺自体のツルツル食感であってぬめりではない
0708困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 07:51:43.85そういうことをテレビで教えてきた マヌケな世襲料理研究家がいて
それを真に受けているお前がいるということだ
0709困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 13:49:30.60ヌルヌルは小麦粉のタンパク質が麺の表面にくっついたもの
要するに素麺においては雑味の素
0710困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 13:51:42.21これがヌメリの正体
0711困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 14:30:46.64じゃあラーメンもパスタも表面と言わず麺そのものが雑味になるなw
0712困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 14:40:57.03長時間茹でてもぬめりが出にくいという特性があって
低加水で寝かせも不十分なものはぬめりも出るが 腰が出なくすぐクタクタになるという特性がある
そうめんもいいものは少し長く茹でてもクタクタにならずに腰があってつるつるということがある
安いそうめんでも2年 3年と寝かせていくと新しい頃のぬめりが出る特性はなくなって
茹で時間も伸びてツルツルで腰のある麺に変わっていくということも経験的に知られている
0713困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 15:14:04.42例えばハンバーグはタネをペタペタして空気を抜きますとか
肉は回りをしっかり焼いて肉汁を閉じ込めますとか
空気も入ってねえし肉汁も閉じこもるわけねえ
そうめんもそばもうどんも揉んで滑りを洗い流しますとかもうそれも都市伝説なんだよな
それを信じてそうめんそばうどんをしっかりもみ洗いしてた時はただただ水っぽい麺になっただけという
揉まずに泳がす程度で十分
0714困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 15:23:57.530715困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 15:43:19.05タンパク質？
アホかお前
やっぱ知ったかの嘘つき無能だったか
そうめんやうどんを茹でた後は、ゆで汁が白く濁りますよね。この白い濁りの正体は麺に含まれているでんぷんなのです。お湯に溶け出したでんぷんが麺の表面に付くことで、麺がベタベタした食感になってしまいます。
0716困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 16:28:37.22スゲー馬鹿w
0717困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 19:32:08.080718困った時の名無しさん
2023/11/02(木) 19:38:45.98麺からタンパク質流失www
キチガイやろお前
709 困った時の名無しさん[] 2023/11/02(木) 13:49:30.60
>>707
ヌルヌルは小麦粉のタンパク質が麺の表面にくっついたもの
要するに素麺においては雑味の素
0719困った時の名無しさん
2023/11/03(金) 00:28:59.95グルテンだけが固まってタンパク質が外に出やすい状態ということが考えられて
それを長期間寝かせていくとタンパク質とグルテンがうまく結着して
普通に茹でただけで ヌメリが出ない状態に変化するという風にも考えられる
出来上がった時点でタンパク質とグルテンがうまく結着した状態を作るには
高加水でしっかり寝かせた種を作ってから製麺をするという過程が必要になるわけだけれども
それができていれば普通に新しいものを茹でても ぬめりが出なくてつるつるシコシコした麺にはなるわけよ
0720困った時の名無しさん
2023/11/03(金) 01:56:39.37その他にデンプン（これは多糖類）も含まれるからヌメる
0721困った時の名無しさん
2023/11/03(金) 04:48:42.380722困った時の名無しさん
2023/11/03(金) 09:58:05.29要するに うまくグルテンが生成されていないと固まりにくくぬるみが出やすいということなんだろう
0723困った時の名無しさん
2023/11/03(金) 10:02:55.98つまり揉み洗いしなきゃとか言ってるやつは茹で方が下手くその証し
0724困った時の名無しさん
2023/11/03(金) 10:33:08.36そうめんのタンパク質が全てグルテンなんじゃなくて
タンパク質の一部にグルテンも含まれる
0725困った時の名無しさん
2023/11/04(土) 01:12:18.54湯から引き上げた素麺をニンニクオイルにそのまま投入して和えれば良いトロみのソースに仕上げることできるよ
コツ掴むまではよく麺ひっついて塊にしちゃってたけどね
あと安い素麺の茹で汁は臭いからこの方法は推奨しない
0726困った時の名無しさん
2023/11/04(土) 13:45:42.500727困った時の名無しさん
2023/11/07(火) 01:25:36.71今年はまた1、2回、冷やそうめんを食べるかも
0728困った時の名無しさん
2023/11/08(水) 13:33:03.74アホやな、麺表面についたタンパク質を洗って落とすんだよ。
素麺の味や喉越しなんて表面の味だからな。
誰が溶け出すとか書いてるんだよｗ勝手に脳内変換して勝ち誇るなアスペ。
0729困った時の名無しさん
2023/11/08(水) 13:50:07.83お前は麺がなくなるまで一生揉み洗いしとけ
0730困った時の名無しさん
2023/11/08(水) 16:54:21.78卵黄のせて、めんつゆ(白だしも可)かけて、刻み海苔のせて、めんを食べたら最後は追い飯。
0731困った時の名無しさん
2023/11/08(水) 17:42:13.130732困った時の名無しさん
2023/11/09(木) 08:48:59.660733困った時の名無しさん
2023/11/09(木) 12:28:17.30小豆島の人が聞いたら大笑いしそう
0734困った時の名無しさん
2023/11/09(木) 12:45:14.580735困った時の名無しさん
2023/11/09(木) 12:58:03.72それどころか嫁の叔母は島の光の製麺所だ
参ったかw
0736困った時の名無しさん
2023/11/09(木) 19:18:03.72結局イナカモンだったのか
0737困った時の名無しさん
2023/11/09(木) 21:05:24.81なにか温かいものでよいレシピはないものか
暖房焚いて普通にそうめんもいいか
0738困った時の名無しさん
2023/11/09(木) 21:07:00.57つけめんみたいなそうめんレシピってある？
0739困った時の名無しさん
2023/11/09(木) 21:20:18.41俺はお前より都会の大阪だがw
0740困った時の名無しさん
2023/11/10(金) 01:10:20.38…レンチンの後
生タマゴ、刻みネギ、天かす、醤油もしくはめんつゆ(原液)混ぜて食べよーっと★
0741困った時の名無しさん
2023/11/10(金) 06:52:46.73在日比率日本一
0742困った時の名無しさん
2023/11/10(金) 21:53:12.48島の光は独特なゆで方があって沸騰したら火を止めて1分半待っそのまま水で流して出来上がりだろ
だから余計に鍋の中で踊らせないからヌメリは出ないんだけどね
0743困った時の名無しさん
2023/11/10(金) 21:55:49.41余ったのなら そのまま1年間寝かしておいた方が美味しくなる
0744困った時の名無しさん
2023/11/10(金) 22:32:55.22そのやり方は結局どの素麺でも1番美味い茹で方として方々で有名だろ
何ドヤ顔ってんだ？
0745困った時の名無しさん
2023/11/11(土) 04:15:11.90そうなの？ 知らなかった。というか、それが１番美味い茹で方なの？ どの素麺でも？
0746困った時の名無しさん
2023/11/11(土) 07:17:37.01島の光は火を止めて1分半だけど 他のそうめんだと1分半とは限らないから
あなたっておバカさん
0747困った時の名無しさん
2023/11/11(土) 12:28:47.36やり方は同じだって言ってんだが
いつまでもグラグラ茹でるのはアホの所業
0748困った時の名無しさん
2023/11/11(土) 14:09:22.60もう30年も前に香川県の人はそのゆで方でやってたけど 小豆島の人はいまだに知らない説もあり
0749困った時の名無しさん
2023/11/11(土) 21:02:29.160750困った時の名無しさん
2023/11/12(日) 20:45:05.82素麺って今食べなくても、来年、再来年まで保存しておけば美味しくなっていくんだよね？
0751困った時の名無しさん
2023/11/13(月) 00:31:20.85これから冬場は、どうやって食べる？ 温麺も良いけど、ソーミンチャンプルー、マーボー素麺なんかも
美味い。最近は焼きビーフンと似たレシピで食べている。が、茹で時間を極端に短くしないと、食感がイマイチだね
それを解決したレシピがあれば知りたい。
0752困った時の名無しさん
2023/11/13(月) 01:55:50.05騙されたと思って食ってみ
当然つけつゆも温めてな
0753困った時の名無しさん
2023/11/14(火) 00:14:45.27最近急に寒くなったし、そろそろその季節
0754困った時の名無しさん
2023/11/14(火) 06:07:38.94他にあるかな
0755困った時の名無しさん
2023/11/14(火) 18:44:56.53塩・味の素・チューブにんにく・ガラスープ・胡椒・濃縮めんつゆ・醤油・ラー油・酢
これで完璧な塩ラーメンスープが出来る
0756困った時の名無しさん
2023/11/14(火) 19:05:19.590757困った時の名無しさん
2023/11/15(水) 14:34:18.74普段料理したことない奴がウェイパーをお湯に溶いただけで大絶賛するレベルだし
それに見ただけで想像つくし見なくてもそれなりの味は出せるからな
0758困った時の名無しさん
2023/11/15(水) 14:36:14.31なんか賞でも取ったんか？
0759困った時の名無しさん
2023/11/15(水) 14:37:46.13寒いし
ただ残念なのは土生姜切らしてること
チューブじゃ全然だもんなあ
0760困った時の名無しさん
2023/11/15(水) 15:27:23.87水戻し時間が問題なんだが標準茹で時間の10倍程度 茹で時間が3分の商品ならば30分程度戻せば 水で戻した春雨のように食べられる
味噌汁やラーメンスープに水戻しして投入するのもいい
0761困った時の名無しさん
2023/11/15(水) 16:13:40.31水があふれてびちゃびちゃな語感
水に浸してでいいやん
0762困った時の名無しさん
2023/11/15(水) 16:29:32.12不味そう
0763困った時の名無しさん
2023/11/15(水) 16:54:45.11知的障害だから料理もできないしな
0764困った時の名無しさん
2023/11/15(水) 20:28:18.980765困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 00:47:52.74つまり、水に３０分とか浸けておいて、そのまま鍋に投入ってことね。
>>761「水浸し」と書くと誤解を招くから、あえて「水戻し」という言葉を使ったのでは？
0766困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 02:45:56.99普通取説は2分だろ
みんな安モンばっか食ってんだなここの奴らって
0767困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 11:04:11.84安物ほど太くても茹で時間は短い
熟成された素麺は三分でも茹で上がらないのはよくあること
0768困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 14:45:13.69俺は揖保上級 スーパーで手軽に買えるちょっと高いけど旨い
ちなみに俺も安いのは太くてまずい印象
あと普通にそうめんとしてでなく温麺で食べるならちょっと安物でも気にならないんじゃないかという感想
0769困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:08:29.80例えば冷麦で5〜8分
細うどんでも10分はかかるぞ
安物だから茹で上がりは短いとはならない
自分でうどん作ったことない？
何分かかるかw
0770困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:12:00.55No.1は何と言っても三輪そうめん
三輪>>>>島の光>>揖保乃糸
そうめんの原点である三輪は味も腰もツルツル感も喉越しも全てが違う
その亜流で他のそうめんができたわけだけど島の光は何と言ってもごま油の香りがいい
揖保乃糸は素のそうめんて感じ
0771困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:14:00.17温麺こそいいの使わないとあっという間に伸びるよ
0772困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:16:08.41俺はうどんは市販の乾麺で4分茹でのを愛用しているよ
0773困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:22:22.14そうすぐ伸びるだから大差ないと思ってたけど
伸びないもしくは伸びさせない手法を教えてほしい
0774困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:23:27.720775困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:33:58.38早茹でとかの話は今テーブルに載ってないから
0776困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:36:20.95俺の経験上いくら茹でても伸びなかった（柔らかくならなかった）のが三輪
だから三輪を早めに茹で終わらせてつゆやテーブルに持っていく時間を逆算すれば？
三輪はほんと伸びにくいよ
0777困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:40:30.95三輪そうめんもごま油だよ
だから黄色い
0778困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:51:12.76三輪そうめんの亜種が島の光だよ
だから認識は間違いではない
というか伊勢参りで奈良を行き来して三輪そうめんを食べた人が作り方を教わり自分の地元で作り始めたのが各地のそうめんの始まりだからね
特に米作に向いてない乾燥した小豆島には特にむいてた
播磨の揖保乃糸や長崎の島原素麺も
0779困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 17:52:25.38あと書き漏れたけど小豆島はごま油が特産品だからね
0780困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 18:16:22.990781困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 21:02:39.11そうめんの太さは最大でも1.3mmそんな基本的なことも知らない僕ちゃん
0782困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 21:08:55.85安物はそんなの無視してるけどwww
0783困った時の名無しさん
2023/11/16(木) 23:15:04.14目安としてその乾麺の茹で上がり時間の10倍程度の浸水時間が肝心なんで スパゲッティもマカロニも゙蕎麦でも有効なので
俺のそうめんは3分間は違うと突っ込むバカさ加減が嘆かわしい
10倍程度の浸水時間は水温が20°c程度で有効だということを付け加えておこう
都会のビル水など30度もあるような水につけると浸水時間を10倍も取るとコタコタになる又水温が低いのも戻らなくなることはあるので それは要注意
0784困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 10:08:21.12お前は勝手にしてろ水漬け半角ジジイ
そんなのは水漬けパスタの応用であって今更ドヤ顔で言うまでもない
しかもパスタと違って素麺と蕎麦は水漬けするとかなりの小麦粉が流出すしもろもろになりやすいので箸で移す際にブチブチキレやすい
よって実用的ではない
0785困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 10:30:10.200786困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 14:18:27.650787困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 14:27:59.110788困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 16:48:41.740789困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 17:23:08.21こんなとこじゃなくもっと煽りがいのあるとこでしような
0790困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 17:26:25.84煽り文句を書き込むのは自身の低スぺのせいで溜まったストレスの解消目的らしい
0791困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 19:15:55.490792困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 19:40:11.86分かりやすい例えだな
0793困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 22:49:21.68煽り文句を書き込むのは自身の低スぺのせいで溜まったストレスの解消目的らしい
0794困った時の名無しさん
2023/11/17(金) 23:57:21.420795困った時の名無しさん
2023/11/18(土) 00:08:00.92煽り文句を書き込むのは自身の低スぺのせいで溜まったストレスの解消目的らしい
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