0064困った時の名無しさん
2013/02/15(金) 01:37:46.27http://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe7.html
■材料/5人分を目安として材料を揃えましょう。
@豚の三枚肉(沖縄では皮付きのまま、調理します)1kg〜1.5kg
A鰹だし 3〜4カップ
B泡盛 1〜1.5カップ(日本酒を代用する場合は1.5〜2カップは必要でしょうか)
C砂糖 1/2カップ
D醤油 1/2カップ
E生姜 少々
■それでは作り方です。
@豚三枚肉は、皮付きのものでしたら皮についている毛をカミソリで
綺麗に剃り落としましょう。
A三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
Bその三枚肉を鍋に入れ水を多めに入れて、まるごと50−60分ゆで
て、ゆで汁は捨てます。お湯にいきなり入れますと肉が硬くなります
ので気をつけましょう。下ゆですることによって脂肪分がかなり抜け
ます。
C茹で上がった三枚肉を5−6cm角に切ります。
D厚でのお鍋に鰹だしと角切りした三枚肉、それに泡盛(無ければ日本
酒)を入れて中火にかけ煮こみます。
Eしばらくしてから砂糖を加えしばらく煮こみます。
F醤油の半分を入れて5分ほど強火で煮こんだ後、弱火にして1時間
ほどゆっくりと煮こんでいきます。この途中で残りの醤油を入れま
しょう。
G箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、最後に
強火にして艶をだします。焦がさないように気をつけましょう。
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すげえ塩っぺえ