脂身を内側にして丸めて糸で縛ってから焼いて水から煮ると、しっとりになる。

作り方ははなまるのチャーシューレシピで。
タレと肉をジプロックに入れて一晩。
あたためる時は鍋に移して弱火で暖める。
タレがめちゃうまでトロトロになる。

いろいろ試したけどこれで理想的な角煮ができた。
脂身を中に隠すようにロールするのがいいと思う