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焼き餃子の皮のレシピ(４０枚分)

※強力粉または国産中力粉：２００㌘

６０℃のお湯：１１０㏄

分量外の打ち粉:適宜

①ボウルに粉を入れ、お湯を３回に分けて菜箸で混ぜながら注ぐ
②全体にまとまったら、表面がなめらかになるまでこねる
③生地を割ってみて粉っぽさがなければ、まとめ直してラップを掛け室温で３０分寝かす
④打ち粉を薄く広げた台に取り出し、まとめ直して４分割
⑤分割した生地を直径２㎝の棒状に延ばし、１０分割して丸めて打ち粉をまぶす⑥掌で押しつぶして、中心がやや厚めになるように、直径８㎝位に麺棒で延ばす
＊延ばすのと包むのは同時進行で、せいぜい５枚までが望ましいです。

作り置きは乾燥して劣化するので、延ばし包んだらすぐ焼くか、即座に冷凍して下さい。