俺のマアナゴ料理

さばく前にお湯で全身を洗ってぬめりを浮かせ、包丁でジャッジャと取る。
腹裂いて内臓取って３枚におろしてから、さらに５センチくらいの長さに切る。
軽く塩でもんで水洗い。
で、塩水を沸騰させて10秒程湯通し。
透明の皿に盛り付けて、ポン酢＆ワサビで食べる。
ビールのおともに最高。

ゴテンアナゴの場合は、脂が少ないので天ぷらにしてる。