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698コメント224KB
ふっくら美味しいオムレツの作り方
0001あ
垢版 |
NGNG
教えてください｡
なかなかうまく作れません｡
中に入れる具などもおすすめあったら教えてください。
0546困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/04(水) 21:34:25
言葉にするのが難しいってのもあるな
みんなコレステロール値が高くなるの我慢して何度も失敗しながら上手になったんだろうし
ただフライパンの先だけが跳ね上がる、卵がキレイに回るというのは確実にメカニズムはある
0548困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/05(木) 02:15:17
米で練習したなオレは
でも火加減やら卵をまとめるタイミングやらは実際に作らなければ上手くならない
自分の中でのチェック項目は軽く数えただけでも１０いくつあるわ
美味いオムレツってフライパンとんとんだけじゃなく細かなコツの積み重ねって感じがする
0549困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/05(木) 22:35:43
練習のおかげか、卵2個以上の量ならトントンしてうまくまとめられるようになったけど
1個だと全くひっくり返ってこないorz

これってやっぱり腕とか火の通りの違いなのかな？
うまい人でも1個だとやり辛いもの？
0550困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/08(日) 13:54:57
先月から一人暮らしを始めたばかりの21♀です
こんにちは！

質問ですが、オムレツ用にアルミのフライパンは使用できますか？

私の持っているアルミフライパンはフッ素加工ではなくむき出しの銀色のやつです

それともテフロン加工のフライパンを買うべきでしょうか？
0551困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/08(日) 19:04:31
マニアじゃないなら、普通のフッ素樹脂加工のフライパンは必須
オムレツ以外にも便利に使えるし
0552困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/08(日) 22:04:19
朝ご飯の時には2個でつくっているけど、親父は1個でいいって
言うから親父用は1個。卵の量が少なくなると火の通りが
早くなって難しくなるね。

オムレツって卵を返すのもこつがいるけど、強火で一気に火を
入れて半熟になったらまとめるんだけど、1、2秒タイミングずれると
オムレツ型には出来ても卵焼きみたいになっちゃうし。

自分は小さいフッ素加工のフライパンのフッ素が剥れた奴を焼き
入れてそれでつくってるｗ　3個つかうときは別のでやるけれど。
0553困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/09(月) 00:01:03
風邪引いた時に病人食として高たんぱくの食事が要ったので、
卵3個でオムレツを作ったらすげー楽だった
0554困った時の名無しさん
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2009/11/09(月) 14:10:33
トントンして返す時、5回前後叩いて半回転ペースで少しずつ返してるんだけど
これ位だと火がとおりすぎて思い通りのトロットロにはならない。

んで、動画みてるとある程度固まったら一気に半回転させてるのがあるんだけど
真似してみてもうまくいかなくてorz
うまい人の動画だと、少し大きめに下から上に煽ってトンッで一気に半回転してるんだけど
それやると上にあがるだけ・・・

普通に米や野菜炒めてるときの感じで、押し出して向こう側に寄せて引いて回す
みたいな感覚だとぐちゃっってなるし、どんな感覚・力加減でやるとうまくいくんでしょう？
0556困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/12(木) 19:55:32
考えられる理由をあげたらキリがないけど手際はあまりよろしくないのかなとは思う
フライパンの滑りはいい？ライパンの温度は適正？まとめる時のタイミングも早過ぎてない？遅過ぎてない？
それらが全て出来ていても上手くいかないのであればフライパンのグリップを握る手が強すぎかもね
フライパンを上下動させてそれを軽く叩き落すような動作になると思うんだけど、叩く瞬間って意外と力抜いてるもんだよ
そしてその力の抜き具合がフライパンの先だけ跳ね上がる動作に繋がる
グリップも柄のお尻に近いところのほうがやりやすいかなとも思う
モノによっては親指の位置がくぼみになってるフライパンがあるがそれはあえて無視
まあ練習あるのみです
0557困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/13(金) 10:57:21
>それらが全て出来ていても上手くいかないのであればフライパンのグリップを握る手が強すぎかもね
まさしくそれです！
フライパンを持った左手側を、固定した右手にぶつけて止める感覚でやっているため
結構力入っていると思います。
※最初はたたく方に意識を持っていて全く返らなかったところ、スレでみたこの方法で
　やっと返るようになりだしたので。
アドバイス頂いた通り、軽くもって上げて軽く叩き落す感じで練習してみます

このトントンの方法って人それぞれ感覚に違いがあるようですが
うまくできてるよーって方は、どのようにやっていますか？
0558困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/14(土) 11:17:19
自分の場合はプレーンより中に具材を入れるオムレツの方が上手く返せるし感覚は人それぞれ違うから練習してつかむしかない。
0559困った時の名無しさん
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2009/11/24(火) 11:47:57
360度綺麗に包まれたような状態にするのがムズイ
どうしてもどこかに皺がよってしまう。

繋ぎ目が上に来るところまでは上手くいくんだけど、そこからまた返していって
繋ぎ目が下になりはじめのところで上手く巻き込まれずに、またピローンって開いていく・・・
なんかコツないですかね？
0561困った時の名無しさん
垢版 |
2009/11/25(水) 10:02:54
>>560
それがある程度は綺麗に包まれてないと、ナイフいれても開かないのよ・・・
皺寄ってるとそこだけ分厚いし、綺麗に折り込まれていきながら周らないと
せっかくの半熟部分までフライパンに直接あたって台無し。
0562困った時の名無しさん
垢版 |
2010/02/06(土) 00:43:44
元町駅近くのモトヤのオムレツに感動したよ〜
とろとろの中にも少し火の通った卵の食感が旨すぎる

具をはさんで、半分に折るとゆースタイルだから自分でも出来そうだけど
卵液の中は何が入っているんだろう・・・
あと、油はバターなのかバターとサラダ油なのかバターとオリーブ油
なのか・・誰か知らないよねぇ
0563困った時の名無しさん
垢版 |
2010/02/11(木) 13:11:24
とりあえず、25回やってみてわかったこと。

・フライパンの上でオムレツの形を作ることができない
・オムレツの形を作った後でひっくり返すことができない
・ゴタゴタしてるうちに卵がかたくなってしまう。

とりあえずなんでできないのか自分なりに考えてみた
・フライパンを傾ける角度が悪い
・火加減がわからない
・ひっくりかえす瞬間の動きが悪い

どう改善したらいいのかわからねぇ
一度も成功しないで卵何百個も無駄にしてしまったorz
自己嫌悪でもうやる気がおきないよ。誰か助けて！
0566困った時の名無しさん
垢版 |
2010/02/11(木) 23:20:23
混ぜる時にフライパンを火から離したりして、時間調節する
IHでどうやるかは知らない
0567困った時の名無しさん
垢版 |
2010/02/13(土) 02:29:14
卵が上手く返らないという人の作り方を何度か見たことがあるが
だいたいの人がホントに叩いてるだけなんだよな
右手も大事だけどそれ以上に左手が大事
とりあえず意識的にフライパンを上下動させるよう心がけてみれば？
0569困った時の名無しさん
垢版 |
2010/02/13(土) 13:38:45
>>564
それもやってみたことあるよ。
でも卵多すぎて今度はひっくり返すときに卵がフライパンからこぼれるorz

>>565
作るときに何十回も見てるｗ
すでにipodにも入れて毎日見てるよ。

>>566
硬くならないためにいいテクですね。
でも意識しててもコンロの上でやってしまうときがあるよ…

>>567
まだ"たたいて"オムレツ作るにいたってないよ。

>>568
耐熱ヘラ使うといいとかよくきくけど、その道具のうまい使い方がわからない。
0570困った時の名無しさん
垢版 |
2010/04/26(月) 03:13:49
>>569
バター使って卵3個入れて
ちょっと固まってきて前に寄せて
フライ返しすれば丸くなるじゃん
叩いてコンコンやってるのって実際におきてる事は
フライ返しを細かく小さい範囲でやってるだけだぞ

ヘラもいらん　箸、卵3個、バター、テフロンとかのフライパン

失敗の原因はフライパンにくっつくか火の入れすぎしかないだろう普通
0572困った時の名無しさん
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2010/08/12(木) 11:43:26
誰かいるかな・・？ｗ
オムレツ作る時ってそれ専用のフライパンにした方がいいのかな・・？
他の野菜炒めとか炒飯とかパスタ料理とか、
オムレツ以外には使わない方がいい？
0576困った時の名無しさん
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2011/05/10(火) 17:38:43.49
てｓｔ
0577困った時の名無しさん
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2011/05/10(火) 19:34:17.80
コツはフライパンに油をシッカリなじませること
うちでは油ひいて熱々にしたフライパンに卵流しいれて、フライパンをもちあげて寄せながら形を作っていく
最後にフライ替えしでひっくり返して５秒おいたら出来上がり

フワトロですよ

チキンライスに乗っけてナイフで切れば半熟オムライスのできあがり

卵は3つに多目の牛乳、溶かしバターいれて、しっかりまぜます
0578困った時の名無しさん
垢版 |
2011/05/10(火) 20:41:32.00
卵をたくさん使うと簡単なんだよな
逆に、卵1個だけとか、どうやってもちゃんとできん
0579困った時の名無しさん
垢版 |
2011/05/10(火) 21:34:20.09
卵の量が多ければそれだけ半熟にできる部分も多くなるし、少しくらい失敗しても十分リカバー可能なんだよね
0581困った時の名無しさん
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2011/05/17(火) 01:48:44.05
手抜きオムレツ
ラーメンスープをお湯で溶いて（卵の1/4〜1/3位の量）卵と混ぜる
油を敷いたフライパンにジャー　素早くかき混ぜて半熟の間に火から下ろす
適当にたたんで表裏を１０秒ずつ火にかけてできあがり
ご飯によく合う　健康に悪いが油多いほうがうまいよね

0583困った時の名無しさん
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2011/06/01(水) 09:41:47.32
卵2個以上はなんか罪悪感があるからいつも1個
牛乳でカサ増ししてね
極小のフライパンでやるから大雑把でもぉk
まだまだ水っぽいな〜ってくらいの固まり具合の時に既に形成に入るとドロ〜ン
オムレツは早すぎなくらいで丁度いい
0584困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/13(火) 16:01:08.02
r
0586困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/30(金) 17:39:52.98
オムレツって日本の料理人がやるのはけっこう高度なものだよ

フランスなんかじゃフライパンごと火にくべたり
片面しっかり焼いて二つ折り
0587困った時の名無しさん
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2011/10/10(月) 01:05:39.52
卵にちょっとマヨネーズを加えるといいって聞いたことがある。
0588困った時の名無しさん
垢版 |
2011/10/10(月) 10:20:46.72

フェラン・アドリアが書いた家庭料理の本を見ていたら、
溶き卵にポテトチップを入れて焼くオムレツのレシピが載っていた。

今度、試してみたいと思う。
0589困った時の名無しさん
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2011/10/10(月) 10:23:19.92
>>587
マヨネーズの原料は「たまご、塩、油」と酢。

そのうち、「たまご、塩、油」はオムレツに元々含まれているから、
マヨネーズではなく酢を加えるだけで同じ効果を期待できるのではないか？
0590困った時の名無しさん
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2011/10/10(月) 18:43:42.94
>>589
殆んどのマヨネーズには糖類も加えてあるよ。（ＱＰの他は殆んど）
マヨの効果は既に撹拌されて酢（水分）と乳化された油脂であるという点が大きいから同じ効果にはならないね
0591困った時の名無しさん
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2011/10/11(火) 20:33:35.58
卵もバターも常温に戻して、バターの量もケチらず大さじ一杯
フライパンはテフロンので構わない
0592困った時の名無しさん
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2011/11/20(日) 21:35:56.76
溶けるチーズ・ドライバジル・ローストガーリック・クレソルを混ぜてオムレツの具にする。
スパイシーなチーズオムレツって感じで旨い、チーズを冷蔵庫から出したての状態だと溶けてない事もあるから基本はチーズをしっかり常温に戻す事。
0593困った時の名無しさん
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2012/01/06(金) 20:55:22.96
「謎解きはディナーの後で」の密室殺人（未遂）の回で
執事（桜井）が作ったオムレツみたいな、ナイフで切ると
トロトロに崩れるオムレツが作りたくて検索して辿り着いたら
ここ10年続いたスレなのか…感動した。
0595困った時の名無しさん
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2012/01/08(日) 14:37:30.84
オムレツ・オムライスのつけあわせって何にしてますか？
いつもベーコンを炒めるくらいだけど、レストランみたいに
華やかにスープとつけあわせも作ってお父さん驚かせたい。
0596困った時の名無しさん
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2012/01/08(日) 15:37:54.14
卵をかき混ぜる時に料理酒を混ぜると味も一段とおいしくなるしフライパンにもこびりつかずに綺麗にオムレツが作れるぞ
0598困った時の名無しさん
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2012/01/26(木) 11:56:03.46
オムレツの具はマグロが最高。ブリアサヴァラン先生に教えてもらったよ。
あと、百均で売ってるカプチーノ用？のかきまぜ器（電池駆動）、白身をといて直ぐメレンゲ状になる
0603困った時の名無しさん
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2012/04/02(月) 10:33:46.30
玉葱のみじん切りと挽肉を炒めて、それを卵と混ぜて焼いたのを昨日作った。
ケチャップで食う
美味かったわー
0605困った時の名無しさん
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2012/04/05(木) 00:24:23.04
薄焼きの卵に具を載せて端っこをパタンパタンと折りたたんだのも美味いね
0606困った時の名無しさん
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2012/04/30(月) 22:17:58.54
トントンやってもひっくりかえらずにべちゃっべちゃって跳ねるのは
かき混ぜたあとに下の面が固まらず皮ができてないからだとわかった

かき混ぜる時間が長いのか、火が強すぎるのか…
火が強いとしたらどうしてかき混ぜた後に底が固まってくれないのか
もしかしてかき混ぜる時って卵の上の部分だけかき混ぜる？箸浮かして
俺はパンの底に箸つけてガシガシ混ぜてるんだが
あとうまくできる人の鍋の底と火の距離というか関係が知りたいです
0607困った時の名無しさん
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2012/05/15(火) 01:16:46.02
>>606
火が弱すぎるんだと思う
ゆるめのスクランブル状態になったら、
あとは焼けた皮部分しか触らない感じで巻く
ww.youtube.com/watch?v=QqicC8b2Q9I&feature=related
0609困った時の名無しさん
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2012/05/25(金) 01:44:55.33
最初はバターを多目に敷くとやりやすいよ
ノンスティックの小さいフライパンでやると超簡単
0610困った時の名無しさん
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2012/12/06(木) 11:48:12.49
楽天レシピのフルーツ入りオムレツ美味しかった
具は苺とバナナに変えたけど
0612困った時の名無しさん
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2013/02/04(月) 22:56:34.66
麻婆豆腐を作ってるうちにフライパンの技術が上がって、
何でも簡単に返せるようになってたから、
オムレツもいけるかもしれん
0613困った時の名無しさん
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2013/02/10(日) 01:09:04.82
>>612
オムレムに関しては他の料理のように前後に引くかえし方じゃないからなかなか難しいと思う
卵の火の入れ方、タイミング、見た目、スピード…麻婆豆腐じゃうまくはならないな
だって麻婆豆腐で鍋返しなんてしないよ？豆腐崩れるだけだし必要がない
0615困った時の名無しさん
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2013/02/17(日) 14:29:28.85
オムレツのフライパンさばきは地味で簡単そうに見えるけど慣れが要るな

奥に寄せるところまでは箸だけでやれて、裏を焼く為に半回転させる時と、
皿に乗せる為にまた半回転させる時だけでいい

どういう原理で手前に回転してくるのかがいまいち不明なんだよな
0616困った時の名無しさん
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2013/02/17(日) 21:41:57.25
要はフライパンのヘリを使う
端に寄せといて、その場で上に上げて真下に落とすだけで、
ヘリが斜面になってるから手前に転がってくる

でも、全長に渡って転がりかたが同じでないと、捻れてしまう
このコントロールが一番難しい
0617困った時の名無しさん
垢版 |
2013/02/17(日) 23:09:15.73
真ん中に合わせ目を持ってって一気にひっくり返すところができない
箸はつかいたくない
0618困った時の名無しさん
垢版 |
2013/02/24(日) 14:16:05.55
フライパンの温度が低かったのか
長目に暖めてから流し込んだらアホみたいに簡単にできた
火も中火とかにしないで強火全開で良さそう
0619困った時の名無しさん
垢版 |
2013/02/24(日) 16:19:45.05
俺も温度低かったみたい
卵液をレンジで１５秒ほどチンして
３．２ｍｍフライパンを少し煙が出るくらいに温めて
あ〜ら不思議！
フライパンの上で卵が浮いて滑ってる
あとは形だな
0620困った時の名無しさん
垢版 |
2013/02/24(日) 17:06:31.95
http://www.tv-asahi.co.jp/miracle-earth/backnumber/20120408/index.html
ここ読んで「なるほどね〜」と思う反面、卵の溶き方に関してはちと疑問も…
黄身と白身をむらなく混ぜると火の通りが均一になるのは理屈としてはわかるんだけど
最後濾し器まで使ってコシが無くなるまでやるのってホントにいいのかな？
みんなの溶き方はいつもどんな感じでやってる？
0621困った時の名無しさん
垢版 |
2013/02/24(日) 17:26:35.36
混ぜすぎると駄目と言われてるけど、泡立てたりしない限りそんなことはない気がする
ホットケーキを作る時は、さっと混ぜる程度の方がいいらしいけど
0622困った時の名無しさん
垢版 |
2013/03/06(水) 20:50:14.51
関係ないけどホットケーキ作った
粉100g分くらいのサイズのでも、ターナーなしでひっくり返せる

誰かに見せたい
姪とかに
0623困った時の名無しさん
垢版 |
2013/03/08(金) 08:31:18.77
昨日はなまるでやってたオムレツやってみた。

卵(全卵)４個を電動で泡立てて、バターで焼くシンプルなもの。
中火で1分、火を止めてアルミホイルして1分。
テフロンでやったけど、あんま作ったことない私でも簡単に半分に出来たよ。

食感はシュワシュワしてた。ホットケーキの甘くない版みたいな。
味が物足りないと感じたので胡椒かけて食べた。
0624困った時の名無しさん
垢版 |
2013/03/08(金) 19:02:41.84
フライパンあんまり綺麗にせずに焼いたら大失敗
ぺろっと剥がれるかどうかはかなり重要なファクターだな
0627困った時の名無しさん
垢版 |
2013/03/15(金) 02:41:01.42
トントンしても全然動かない
べちゃって感じ
火を強くしたら動いてくれたけど表面がシワシワになってしまった
0628困った時の名無しさん
垢版 |
2013/03/15(金) 13:37:51.94
オムレツって新米料理人も一生懸命練習するんだよな
素人には難しいんだよ（と言い訳w）
0631困った時の名無しさん
垢版 |
2013/03/29(金) 01:48:58.77
ヨウツベでオムレツ　ふわふわ　とか　オムレツ　とろとろ　とかで
検索かけて作り方の動画通りにしたら、不器用な自分でもめちゃ上手くできた。
洋食屋さん系統だったかな。
動画って参考になるんだなぁと。

今は、オムレツからオムライス、甘い卵焼き、だし巻き玉子とたまご料理に
目覚めてしまった。
0632困った時の名無しさん
垢版 |
2013/04/03(水) 17:42:24.42
今日は休みとってたから、昼飯にトルティージャ作ってみた
…うっかりポテトをカリカリに揚げてしまったよw
0636困った時の名無しさん
垢版 |
2014/05/06(火) 14:55:34.68
最近のスマホゲーム
最近スマホ携帯のゲームではまっているのが、育成型ゲーム。
いちおしなのが、城下町を育てていくゲームですね。

まずは畑をつくって、作物を植える。
植えた作物が売れてお金になる。
儲けたお金で家を建てる。
建てた家から税金をもらう。

こうやってどんどんお金をためていって、パン屋さんとか商業施設を作ったり、学校を作ったりして、
どんどんお金を増やしていって、領土を増やして、どんどん自分の箱庭を作っていく、というゲームです。

コツコツとじっくり遊ぶのが好きな人ならば絶対はまるとおもいます。

私は、お城が結構大きくなって、大きい城下町と、隣町まで作れるようになりました♪
友達を登録すると、友達の箱庭に遊びにいって、お店で買い物をすることだってできるんですよ♪
自分の城と町を自慢したいので、どんどん頑張ってお金をためて面白い町にしていってます♪
http://2hp.jp/diary.cgi?id=gankou&;ak=&pn=1&sm=usually
0637困った時の名無しさん
垢版 |
2014/05/24(土) 16:23:58.81
高級なフライパン使ったけど失敗するぞ
使えない器具だな
0639困った時の名無しさん
垢版 |
2014/05/24(土) 23:22:58.99
高くても安くても最初の使い心地は同じ
安いのはコーティングがすぐはげる
高いのは長持ちするけど、傷つけたらアウト

10倍高くて10倍長持ちならコストは同じ
ビビりながら大事に使わないといけない分だけ損
0641困った時の名無しさん
垢版 |
2014/06/10(火) 23:23:10.56
みんなトントンできるんだ凄いな。
不器用だからケチャ飯の上にくぱあだわ（´・ω・｀）
0643困った時の名無しさん
垢版 |
2015/03/01(日) 15:35:10.98
やっぱりデミグラスのオムレツより昔ながらのケチャップのオムレツやな
0644困った時の名無しさん
垢版 |
2015/09/21(月) 12:20:31.59
私の家では卵をかき混ぜ機で混ぜて、塩胡椒(お好みで)と、マヨネーズ(入れ物を大きく一周するぐらい)と牛乳(入れなくても可)を全部混ぜる。
そしたらフライパンにバター(なければ代わりになるもの)を入れて、ちょっとたったら卵を一気にドバァ
くるくる菜箸でかき混ぜて、フライパンの端に寄せて皿に盛り付けたら出来上がり。
別にこれといった材料(玉葱とか)は入れてない
0645困った時の名無しさん
垢版 |
2015/09/21(月) 21:44:38.51
まあこういうのは動画観るなり調べるのが手っ取り早い方法だけど
0646オムカレー
垢版 |
2015/10/12(月) 07:30:25.38
卵を２個割り、ときほぐす
↓
卵が焦げない程度に温めたフライパン（好みでバターも可）へ投入
↓
さいばしとフライパンを同時にゆすりつつ（横ゆれのみ）
卵に空気を入れながら勢いよく混ぜる
（ここでもたつかず、5〜10秒くらいで卵を混ぜるのが良いかと）
↓
卵が固まり始めたら、どろっとしている間に
フライ返しでフライパンの片側へどんどん寄せる
（ラグビーボール状のかたちに整えておく）
↓
卵が『上はトロトロ、下はやや焼け』の状態で
片側に寄せたまま裏返す
↓
中まで火が通らないうちに反対も軽く焼き
皿に盛っておいたご飯の上に、崩れないように乗せる
↓
包丁かナイフで、ラグビーボール型のオムレツを裂き
内側のトロトロ部分を開く
↓
カレーをかけて召し上がれ
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