茄子は丸のまま、タテに菜箸で3箇所ほど刺して穴を開ける。
 醤油・酒・出汁でしわしわになるまで「鉄鍋」で煮る。
 鍋のままゆっくり冷ますと、真っ黒に煮あがります。
 
 黒ゴマをふって、オクラ等で青味を添えてどーぞ。
 自分は盛付け時に煮汁に浸したトロロ昆布を添えるのが好き。