茄子は丸のまま、タテに菜箸で３箇所ほど刺して穴を開ける。
　醤油・酒・出汁でしわしわになるまで「鉄鍋」で煮る。
　鍋のままゆっくり冷ますと、真っ黒に煮あがります。
　
　黒ゴマをふって、オクラ等で青味を添えてどーぞ。
　自分は盛付け時に煮汁に浸したトロロ昆布を添えるのが好き。