コーヒーの抽出技術 5杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。
※前スレ
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured とりあえずwikipediaより
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC#.E6.B7.B9.E3.82.8C.E6.96.B9
・濾過
ドリップ
ウォータードリップ （水出し）
ペーパードリップ
ヘンプドリップ
金属フィルタ
不織布
ネルドリップ
エスプレッソマシン/マキネッタ
・煮沸後濾過
コーヒーサイフォン
パーコレータ
・煮沸
ジェズヴェ/イブリック（トルココーヒー）
ボイル
・浸漬（しんせき、しんし）
コーヒープレス
コーヒーバッグ
スティーピング ◇誘導しときますね
雑談でもなんでもって言う人はﾜｯﾁｮｲ無しのコッチで
コーヒーの抽出技術 5杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/ 前スレのこの動画
『お家で簡単にできる美味しいコーヒーの淹れ方』by Blue Bottle Coffee
ttps://www.youtube.com/watch?v=Z26gtEwDWyE
「蒸らす湯は豆と同じ量」と言って豆20gに対して30-40ml注いでいたのが面白かった
スケールを使いながら豆の重量じゃなくて体積で同じにするという柔軟さは勉強になった >>1乙
近所の複数の自家焙煎店ローテーションしているんだけど、店によって焙煎度の基準がまちまちなのがなぁ。
あと、喫茶店併設だと照明の照度落としていて焙煎度がわかりづらく、家に帰ってからこんなはずじゃぁってことが。
紙に印刷した簡易カラーチャートって使い物なりますかね？
http://www.0141coffee.com/roast/chart.html
ないよりましかな。 チャート持って店に行くのは警戒されるだろｗ
自分の好きな豆を持って行ってみてもらってからお勧め選んで貰いなさいよ >>8
やっぱ怪しい奴になってしまうか。
豆たくさん置いている店だと膨らみの悪い豆に当たることが多いので、
選択の余地の少ない小さい店で買うことが多いんだよなぁ。
ま、小さい店だと店員とあいさつはするし、否応なしに買うことにはなるんだが。
ドリップで使うミディアム〜シティの豆は、酸っぱいの好きだし、そういうもんだと思って
飲むからあんまし気にならないんだけど、エスプレッソ用はストライクゾーンが狭いんで
ううむーと思ってる。フルシティぐらいの豆を置いている店が近所になくて、ちょっと濃いシティとか、
色の薄いフレンチとか買ってくるのだけど、ちょっと失敗したかなが多くてね。
通販するか自家焙煎するか考え中。 中煎りマンデリンをマキネッタで淹れたのが意外とよかった 自分が使ってる豆の鮮度がどれくらいなのか不明だけど
蒸らしの時のお湯の落とし方で、粉の膨らみかたが変わる気がしてるけど
これも、技術的な問題なんだよね？ ハリオのカフェオールあんまりうまくないな
コーノとフレンチプレス好きで
足して2で割ったような味を期待してたが微妙な味だ コレスに比べてカフェオール洗いやすいな。
まあ安いからそれほど気を使わないってだけだけどw ここ2ヶ月で格段に抽出技が安定したので
結局のところ、新鮮な焙煎豆を手に入れられるかが重要だと判った
家の近所に、焙煎豆を量り売りしてくれる、Cというチェーン店と
自家焙煎してる、Sという個人商店があって
Sの豆は良いけど高いから、安いCで済ませたいけど
豆は鮮度が良かったり外れたり、たぶん豆によって売れる速さが違うのが原因 >>28
つ ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1456630082/
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1462358356/
但しもはやキチガイが居座るだけのスレなので
過去ログを漁るだけのがいいと思う 「いきなり ドゥミタス」ってお店やったら流行るかな？ アイスコーヒー向きの豆でホットコーヒー淹れたら、温かいアイスコーヒーの味だった 客の回転も早いし、似非エージング何とやらもやってないんだろ？
一応消費期限内の物は食べれるんじゃねｗ ダメだわ
２年間ほぼ毎日自分で淹れてきたけど、
豆が膨らんだ事なんざ一度としてない >>47
当然だが豆は膨らまない。
粉だとしても、スーパーやコンビニのコーヒーじゃ膨らまない。焙煎して1ヶ月は経っているからな。
まずは豆（粉）の鮮度を知って >>48
通販で購入するんだが、
焙煎してすぐの豆らしい。
本当かどうかはわからんが その店から買わないほうがいいかもｗ
焙煎してすぐなら相当な浅煎りでもそれなりに膨らむよ >>52
水出しコーヒーにしたら？
自分は深入りの豆で好みの豆じゃなかったら、HOTで我慢して飲まずに
水出しコーヒーで消費する。 >>56
なるほど！
全く頭に無かった・・・
試しにやってみるよ。
ありがとね。 >>57です。
豆を使いきったので違う店で購入したら、こんなに膨らむんだってくらい膨らみました。
ちょっと感動した・・・ >>58
それは良かった！！
次買う時も同じような鮮度であれば信頼できるお店と思います。 膨らむほどいいってものでもないからね
・焙煎から日数がたってなさすぎ
・湯の温度が高すぎ
・粉が細かすぎ
舌にビリビリくる苦味や渋味が出る。
知ったかぶりでごめん。自分がこのことに気付くまで20年かかったので、他の皆さんにはもっと早く知ってもらって美味しい珈琲を淹れてもらいたいです。 膨らむと何がええの？
理屈で言えば
膨らまない豆の方がお湯にコーヒー分が早く溶けるんでない？
ガスがお湯をはじくから膨らむんでしょ？ >>62
抽出効率なら実際その通りで間違ってない
膨らむのは鮮度の目安なので
膨らむ＝新しい → 美味しいかも
ってこと >>47
バッハなら送ってくれますよ。昭和５０年代から行っていますが
その時分から焙煎仕立ての豆を、ここの消費者に送り続けています。
ＨＰから入ればＯＫです。
但し、冷蔵庫で保管しても１０日位しか鮮度は持たないと思います。
基本的に、焙煎豆は生鮮食料品なんです。 焙煎したてはめっちゃ膨らむけどガスが多すぎるから
味自体は焙煎から二〜三日したほうが良いんだよな 松屋式に3分以上むらしをすればガスが殆ど抜けて均等に抽出できる。
ただし、30cmの高さからお湯を落とすのには賛成できない 1ヶ月以上たった豆でも
ふくらむけど、なんか違うのかな？ 挽く前の豆ならちゃんと保存できてれば一ヶ月後でもしっかり膨らむよ ネルドリップで豆大目に使ったら
恵比寿のヴェルデの味再現できた
多少雑にドリップしても味に大差はない フレンチプレス初めて使ってみた
もっと早く使えば良かった コーヒー10gで120ccで抽出すると考えて
40gで480ccですると、かなり濃くて頭がクラクラしたのですが、
20g, 30g, 40gの時の適正湯量はどれくらいなのでしょうか？ 豆の焙煎や挽き目によってかなり違うけど、粗挽きの場合３０gで３００ccで良い感じです。 >>75
10gに120ml注ぐ？そりゃ濃いよ。
一杯分を120ml取るために140mlくらい注ぐんだよ。
一杯分の粉が8-10gだよ。
俺は480のマグボトルに取るために40gの豆を挽いて計量ラインのついてる容器に必要分受けて
レスト代わりにマグカップに乗せてからドリッパーにもう少しお湯注いだ奴を最初に飲む >>76-77
え？1杯あたり120ml注ぐと思ってた。
40gで480ml測ってから煮沸して入れたけど、なかなか落ちきらずに3分以上かかって飲んだけど、
かなり粉に吸われた量を飲んだけど、えぐいほど苦かった。
ということは、ドリッパー浮かしてカップ側だけを測らないとダメなのか・・・
珈琲いかがでしょうで使っているあれか。
でもあれスケール使ってないような
ということは30gとか40gだと挽き方は中挽きぐらいのほうに変えたほうが良い？
グラインダーは持ってます。 いやいやいや
リッチなグラム数でやる場合もあるけど
後半の温度が高すぎるんだよ 市販の粉から苦味を抑えた可能な限り濃いコーヒーを抽出したいのだけど、
おすすめのレシピある？ 俺、30gで20g…ま、砂糖入れて飲むけどな
ブラックで飲みたいときは100gまで差し湯する >>80
市販の粉ということは粒度多分かなり細かいよね
なら粉たくさん使って濃度を稼ぎつつ、低めの湯温と短い抽出時間で収率低めな味を目指すという感じじゃないかな？
このあたりのレシピとか参考になるかも。市販の粉ではないけど細かめのメッシュで淹れるレシピ。
畠山バリスタ→https://www.youtube.com/watch?v=ZNoe0aoaqLY&;t=32s
粕谷バリスタ→https://www.youtube.com/watch?v=miuPSjazpyw ミュンヒは粗挽きじゃん 質問者さんは市販の粉、つまりかなり細挽きのもののレシピが知りたいんだから適さないだろ ミュンヒのレシピは壮大なコーヒーの無駄だから
常温の水で20〜30分で落ち切るように調整すればいい 松屋式の金枠とV60を比べると金枠の方が濃い液体が取れるっぽい。
ただ市販の粉と松屋の金枠組み合わせると途中からお湯が通らなくなったので、
市販の粉を多めに使ってお湯の通りが悪くなったら抽出終了してしまえば苦さを軽減できそう 15gくらいの粉をペーパーで普通に落として最初の10ccくらいとって飲んでみたら
別次元に濃厚な芳香、甘みやコクが有り、トゲトゲしい苦味を感じないマロミのある味がした事があるよ
イマイチな豆でやったらかび臭さ？とか焦げっぽさそういうのも助長されて全然だったこともあるけど
普通の量出した経験では粉3倍ネルで80℃位で点滴が最強って感じ 使ってる粉が安すぎるせいか、蒸らし時に落ちてくる数ml が苦すぎる…
色々試したら、粉20g で蒸らし3分後に 50ml 抽出すると良い感じかも、
全量そのまま飲むのはキツイので最初の一口だけそのまま飲んで、あとはお湯か豆乳で薄めるのが最近のお気に入り
一度ネルドリップも試したい… ハリオスイッチやクレバーでブレイクした、中煎りから中深煎りって
落ちきるまで出した方がいいのか、落ちきる前に外した方がいいのかどっちが良いの？ >>90
基本レシピは落としきりだけど、好み次第
外すせば早く飲めるし少しクリアな気がする、最後の液体は他の抽出法と比べるとキツくは無い
ホフマンはなるべく短時間で45秒以内、微粉取ったり抜けのいいペーパーの使用等推奨してるな >>91
2ハゼ前のスプレモ中挽き微粉取りを88℃で3分待って落としきったけど
えぐみ出て、ぐぇぇってなったわ。
自家焙煎がヘタ打ってると如実に出るなぁ 最近ミルで挽いたあと茶漉しで微粉を分離してるんだけど、数日で結構な量が貯まったので、
計量カップに投入して72度のお湯を100ml注いで20秒後にペーパーで濾過して最初の50ml程度を飲んでみたら意外と飲めるね。
ミルで挽いた後、篩で粒度を細分化後にそれぞれに最適な温度で抽出して最後に全部混ぜるとか妄想してしまう。 自分はスプレモ、マンデリンの中深煎りがほとんどで
今まで機械的に豆の量：抽出量を1:10でやってきたけど、
色々レシオを見ると1:15も多いし
中深煎りってどれくらいが美味しい感じ？
少し早めに抽出を外してお湯を足すってのはそこまで変わるものなの？
あくまで中深煎りで教えてもらえたら助かります >>94
＞少し早めに抽出を外してお湯を足すってのはそこまで変わるものなの？
浄水器持ってるなら
一度試して見る価値はあると思うよ？
水道水そのまま沸かして足すと、水道水の質によっては味が悪くなるのでオススメしないけど 気持ち悪いスタンプしてるんだよ
結局そういうのは素人でカード番号のSMS認証なし >>89
何気に凄いことやってるんだとなると思う
年齢と芸歴違いすぎて泣けてきた証拠」が結局のところその気配はヨコヨコなのかもしれない
キャピタル狙いは当たった時に持ち株上がると思うぞ
夜ふかしも知らない奴は認めないだけだ これスノヲタは多分ワールドの順位通りにしたいんじゃない
1カ月で5キロ減だな〜 
