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【酸化】気にしてる？ コーヒー豆の鮮度【劣化】
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0001名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/10/10(金) 07:03:23ID:UxUwaBwP
酸化とはなんぞや
0002名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/10/13(月) 22:10:13ID:XNiY7V5C
放置プレイに乾杯して2get
0004名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/10/15(水) 07:42:42ID:???
自家焙煎してんなら
焙煎してから出来るだけ早く飲めば良い
自家焙煎してる店から買うなら焙煎日が近い物を買って早く飲み切れば良い
スーパーとかで買ってるならそこまで気にしなくて良い
大体の物は並んだ時点で手遅れだからな。
0005名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/10/15(水) 07:46:30ID:???
ただ、自家焙煎の場合はあんまり早く飲んでも美味しく無いって人も居るから
一週間ぐらいは余裕のよっちゃんだろう
0008名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/10/18(土) 18:09:01ID:???
17 ：　：2006/06/20(火) 21:39:46 ID:Pr08jKOP
　　　 インスタント酸化してるから飲みすぎは注意
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pot/1141926894/17
0009名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/10/27(月) 21:18:20ID:dnO0ofUU
缶コーヒーやコーヒーサーバーのを飲むと、経年劣化の
せいで体調を悪くする人もいるの？
でも、それらが普通に販売されているということは
たいていの人は大丈夫なんだよね。
0011名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/10/28(火) 07:54:44ID:???
簡単に密封できるというAnyLockってのを使ってたんだけど
しばらく置いといたら酸化してたｗ

試しにコーヒーの袋に水入れてanylockで密封しても水漏れてきた・・・
だめだありゃｗ
0012名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/10/28(火) 12:40:30ID:???
つanylock
スティックタイプの差し込むやつだね
欲しいなーと思ってたんだが。。。
密封性がイマイチなんだねorz
0020名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/11/10(月) 10:25:43ID:???
冷凍庫に保存すれば結構もつもの？
ネットの棒有名店にあるような、店長お勧め3袋セット！とかを
同時にあけて飲み比べてみたいのれす・・・
0021名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/11/11(火) 12:06:13ID:???
ジプロクして冷凍庫、が一番手っ取り早いんじゃないかな？
上のほうじゃ、ジプロクするときにストローで空気吸い出すつわもの（←なぜか（ｒｙ）さんもいるけど
私は面倒くさがりなので、アルミパックをきつめにぐるぐる巻いてゴムと付属のシール張って冷凍庫に
入れてます。ジップロックなどの真空状態にすると、炭酸ガスが抜ける栓とかはどうなるんでしょうね？
ガスが抜けずに袋内にこもってしまう気がして、アルミパックのまま冷凍庫に入れているのもあります。
0023名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/11/15(土) 12:24:12ID:???
味音痴ですいません
コーヒー本来の「酸味」と
酸化して「酸っぱい」というのは
どう違うんでしょう・・・
他の味に例えることはできますか？
0024名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/11/15(土) 13:13:49ID:???
程度の違い
もし時間おいて酸化してすっぱくなったのがコーヒー本来の味を引き立てたり
違った美味しさとして評価されるすっぱさなら、それは熟成と呼ばれるだけ。
腐敗と発酵みたいなもんだ
0026名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/11/28(金) 22:30:37ID:???
酸性と酸化の違いでしょ。

コーヒー豆の酸化を防止する方法を考えるくらいなら、
酸化する前に全部飲み切れ。もしくは飲み切れる量
だけこまめに買って飲め。
0028名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2008/11/29(土) 00:27:24ID:???
アルミパックをきっちりとめてほとんど空気漏れないようにして冷凍庫保存したら
どのぐらい持つの？入れっぱなしで持つ期間と、毎日飲むのに出し入れした時の長さが知りたいよ。
0037名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/01/21(水) 11:52:46ID:???
始めに空気を抜いとけば、そんなに発熱しないよ～
で、そのまま冷蔵庫へしまっちゃうのだ。
0043名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/07/26(日) 10:43:08ID:???
>>40
黴びたのは生豆？
生豆はわりと保存がラクってどこかで読んだことあるけど、
やっぱり梅雨の時期は黴びやすいのかな。
0046名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/07/27(月) 19:57:01ID:???
生豆の保存って大変なんだ、知らなかった。
保存がラクって書いてあったのは、
焙煎した豆がすぐに劣化するのに比べてってことだったのかな。

豆は豆でも、黒豆とか食用の豆なら、
一種の保存食だからそんなに気を使わないでも、
暗いとこにいれておけば長いこと保つけど。
0047名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/08/03(月) 02:13:08ID:???
ｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ！
0050名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/08/10(月) 23:13:23ID:???
買って来た豆は、ガラス製キャニスターに入れて、焙煎４日目から冷凍庫に入れている
必要量出したら、キャニスターは即冷凍庫。豆は凍ったまま挽いてる
焙煎日から約２週間で飲みきる量を買ってくるので、あまり神経質にしてもと思うが、
年間通して同じ管理が気を使わなくていいかなと。
0052名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/08/17(月) 02:07:17ID:xg8b5PpS
>>48
うおい、チンコじゃねーか
0053名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/09/01(火) 13:07:20ID:???
スタバで豆をコーヒープレス用に粗めに挽いてもらったんだが
その豆を昨日買ったエスプレッソ＆カプチーノマシーンで使いたいんだけど
どうやら粗めではなくパウダー状の細かい方を推奨してる。
新たに豆を買えばいいのだが、1度挽いた豆を更にもう1度細かくする事って可能なのでしょうか？
教えて下さい。


0054名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/09/01(火) 13:47:42ID:???
カップラーメンに半分お湯を入れたところでお湯が切れました。
今からお湯を沸かして残り半分を入れて食べることって可能でしょうか？

自分でミルを持ってるならまぁ可能だろうけど店にもってってやってくれってのは無いだろうな。
そもそも豆だけ持ってって挽いてくれる店自体がほぼ皆無だろうし。
005653
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2009/09/01(火) 14:22:29ID:???
>>54
レスありがと。
自分ではミルはもってないけど、近所に住んでる友人が持ってるから
そいつに借りる。1度挽いた豆を更にもう1度挽く事が可能ってわかっただけでも助かりました。
ここ1ヵ月、メスの影響でコーヒーに興味を持ちました。
0058名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/09/09(水) 09:33:26ID:???
冷凍庫内にて、冷凍したミルで冷凍豆を挽けば、結露は避けられるか…。
或いは湿度0%環境下か…。
0060名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/09/20(日) 22:08:43ID:utJIrLzN
ダメって訳じゃないけど、望ましくはないかなぁ。。。

結露させなきゃいいんでないかい？
006259
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2009/09/21(月) 20:09:15ID:???
レスありがとう。結局豆の冷凍自体、余り望ましくないってことだよね。

先日、福岡の美美で豆を買って保存方法聞いたら
2週間で飲み切る程度なら常温・茶缶保存がいいと。
家で調べたら美美で使ってる茶缶って京都の1万円以上するのだったｏｒｚ
0063名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/09/22(火) 09:10:29ID:???
冷凍したのとそうじゃないの同じ銘柄を飲み比べるとわかるが
あきらかに冷凍した豆のほうが苦みが出る。
0064名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/09/23(水) 00:30:08ID:???
焙煎後早く冷凍庫に入れてしまうと、常温ならばガスと一緒に抜ける苦みが豆に残る傾向がある。
0065名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/10/02(金) 22:24:45ID:+MArAn68
保存するほど購入しないが一番いいよ。

0066名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/10/03(土) 13:59:43ID:???
焙煎あとに7～8時間はガス抜き放置して、それを冷凍パックしてる。
飲む時は冷凍庫から出して即、豆を挽いてドリップして飲むね。
焙煎度を変えた酸味・中間・苦味の３種類とも無問題だよ。
0068名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2009/11/09(月) 12:43:42ID:???
>>66
無問題って・・・。

そもそも何の為に自家焙煎してるの？
単に市販の焙煎豆より生豆の方が安いから？

だったらインスタント珈琲の方が安いしお似合いなんだけど。
0072名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/02/11(木) 19:00:13ID:???
確かに、まだ慣れてない感じの定年退職がやってるような
コーヒーショップで買ったからな。
0073名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/02/22(月) 12:34:59ID:kwslwri8
何の容器に入れて保存していますか？
また、冷凍庫から出すときの注意点を教えてください
0074名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/02/23(火) 00:29:08ID:???
市販の炒ってある大豆（豆まきするときの）ってサクっと食べやすくて
自分で炒ると硬くて食べにくいって　経験ない？
珈琲豆も同じ。上手に焼けると　飲みやすい。（苦味　酸味　渋みを抑えて　コクがある）

酸化は浅炒りほど感じやすい。が　酸化すると酸味が出てくるわけじゃない。
焙煎した豆の表面にしわが残ってると　酸味があることが多い。

古くなった同じ豆と飲み比べてみて。
油が古くなった臭いがするから。
0079名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/03/17(水) 19:26:14ID:???
焙煎直後　バラバラした味、苦味や酸味が尖ってる。味薄い。

焙煎して1日～2日　珈琲が呼吸し甘い香りが楽しめる。

焙煎して3～4日　香りがピークに達する。尖った酸味がコクとなり、苦味と甘みの輪郭がくっきり。

焙煎して7日　香りが弱まる。深入りした豆は油がギラギラし、酸性の臭気を帯び始める。

焙煎して10日　初期には目立たなかったエグ味や渋みが顕著化する。

焙煎して14日　余り飲みたくないなぁ。
※保管方法や温度、焙煎方法によって若干異なります。
0080名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/03/20(土) 11:05:57ID:???
香り、味ともに落ちて行くのが分かります。海外から豆取り寄せていた時はまとめ買いするしかなかったので、冷凍してましたがやはり冷凍していてもだんだん味が落ちて行きました。
0083名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/03/20(土) 17:32:42ID:???
保存方法なんて気にするより普通に3日4日5日後に飲む量だけ焙煎して普通に飲みきれ｡
余ったら捨てれ｡
0088名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/03/22(月) 02:15:05ID:???
焙煎してから数日置いてガス抜きをすると言ってる人がいますが
その場合どう置いておくのですか？
瓶に密封して置いておいていいのですか？
0091名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/03/22(月) 16:52:23ID:???
>>88
基本的には密封びんでいいよ｡
アルミ袋よりもコーヒー油を洗い易い｡
焼いてから6時間は金ざるで放置
って人もいるが､そのへんは人それぞれ｡
0092名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/07/19(月) 17:57:43ID:???
おれは一度に使う量が入る大きさのブリキ缶に詰めて冷蔵庫行き
揮発性の高い塗料のニオイさえ漏らさない缶が一番機密性が高いと思う
密封瓶は漏れまくりで冷蔵庫がコーヒーのニオイで満たされたんでもう使わん
0095名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/07/19(月) 19:49:59ID:???
あー、マジバカなのか。しかたねーから教えてやるわ
塗料の缶の密閉性はだな、中の塗料が蓋の隙間を埋めるから高まるんだよ。
コーヒーの豆じゃ無理だから、わかった？
0096名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/07/20(火) 15:15:27ID:???
先生！同じ構造のフォションの紅茶缶もダメなんですか？
シリコンパッキンが付いたやつでいいんじゃね？
0097名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/07/20(火) 15:37:14ID:???
てゆうか
瓶でもフタがスクリュー式でゴムかなんかのパッキンがあれば、匂いは漏れないでしょ。
0101名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/07/20(火) 22:09:45ID:???
ビニール袋ってさ
口を熱で溶かして完全に密封しても漏れるよね
匂いの微粒子は通しちまうのかな
液体が漏れないのは表面張力のおかげか？
0107名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/09/20(月) 22:26:14ID:???
いや。ナマだと期間外では、最後は外だからなぁ。
そのままいけるゴム付にも分があるのではなかろうか？

ってなんのスレだってばよw
0109名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/12/26(日) 09:20:34ID:xdjjX+GQ
酸化の問題があるから豆購入したけど、やかんに水と豆入れてストーブに載せて抽出してる。
出がらしの豆だけど、乾燥させれば量を多く入れて再利用させたらどんな問題がありそうかな？
0110名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/12/26(日) 10:00:54ID:???
焙煎屋で買ってきた透明袋のままタッパーに入れて冷凍庫保管。
これで臭いはほとんど防げる。
0112名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/12/27(月) 06:26:19ID:ALG2zrpQ
>>111
書き直します。

・豆の方が酸化に強いと言うか劣化しにくいようなので、粉から豆に変更しました。

・冬なのでストーブを利用して、やかんに豆と水を入れお茶のように抽出しています。

・出涸らしの豆を再度乾燥させれば、量を多く入れれば再利用出来ないかと思いますが、その際の問題点は何でしょうか？
　やはり抽出後の出涸らしでは乾燥させようが既に酸化の心配があるので止めたほうがいいでしょうか？
0113名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/12/27(月) 15:28:50ID:???
> 豆の方が酸化に強いと言うか劣化しにくいようなので、粉から豆に変更しました。

賢明な判断です

> 冬なのでストーブを利用して、やかんに豆と水を入れお茶のように抽出しています。

比較的珍しい抽出方法ですね、MUGICHA式とでも呼べばいいのでしょうか
味に問題を感じないのならそのままでいいでしょう

> 出涸らしの豆を再度乾燥させれば、量を多く入れれば再利用出来ないかと思いますが、その際の問題点は何でしょうか？

一度目の抽出と比べると、当然ですが味も香りもかなり薄くなります
エグ味などの嫌な味は増幅されるかもしれません
飲んでみて問題を感じないのならば実践されればよろしいかと

> やはり抽出後の出涸らしでは乾燥させようが既に酸化の心配があるので止めたほうがいいでしょうか？

エコと倹約の精神があれば酸化の心配など瑣末なことです
気にしないでいいと思いますよ
0114名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2010/12/27(月) 20:00:05ID:ALG2zrpQ
>>113
レスありがとうございます。
参考にさせてもらいます。
豆の再利用はほどほどにしときます。
やはり無理があるみたいです。
味が・・・
0116名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2011/01/05(水) 20:58:55ID:mtlozyAb
洋菓子を食べた後に残りがちなエイジレスを使ってます
効果は神社のお守り程度にしか期待していません
実際どうなんだろう
0118名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2011/01/09(日) 04:19:50ID:???
酸素や湿気にさらしてダメなら、アルゴンとか窒素雰囲気下で保存すれば長持ちするのかなあ

そういえばｺｰﾋｰってシリカゲルとか、市販されてる乾燥剤と一緒に保存しておくってどうなの？教えてエロイ人
0120名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2011/01/16(日) 10:56:42ID:d+uCREEQ
出涸らし豆をストーブの熱で焙煎して、フードプロセッサーで砕いてから再焙煎して、やかんに水と一緒に入れました。
煮込むのが進んでいくとまあまあの味になりました。
ただ豆が煮込みの途中で勢い良く割れるので難があるのと、豆からの抽出に手間取るのでミルは買った方がいいでしょうね。
0121名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2011/01/18(火) 02:57:07ID:???
>>120
素直にインスタント飲めば？
金が無くて美味しいの飲みたいなら自分で焙煎。
安いブラジル豆なら１キロで５００円しないから。
0122名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2011/01/23(日) 00:21:26ID:EH9xC1Wv
>>121
レス遅れましたが、安い生豆を探しました.
１キロ５００円以下とかの豆が見つけられませんでした。
どこら辺のお店でしょうか？
0125名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2011/01/24(月) 19:19:56ID:???
あぁ、でもキロ500円くらいのだと不良豆がちょっと多いので、手間かかるかも。
５％くらいははじく気がする。
あと、焙煎すると水分が抜けるので１キロが８００グラムくらいになる。

不良豆が少ないのがいいなら、キロ８００～１０００円は出さないと無理かも。
ハンドピックや、焙煎は自分でぐぐってくれ。たくさん出てくる。
0126名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2011/01/24(月) 20:08:06ID:88eMEKI2
>>123>>124>>125
レスありがとうございます。
安いところで探しましたが、同じお店か在庫処分かオークションくらいしかありませんでした。
コーヒーミルは安価なものを買ったので、焙煎については検討してみます。
焙煎済みですが、業務用食品のAプライスの豆はチラシに入ると５００ｇ５００円前後でポイントが１０倍付いたりするので、今はこちらを利用しています。
日本人向きに作ったそうで、焙煎した日にちを見て選別してから買ってなるべく早めに消費するのもいいかもしれません。
Ａプライスでは試飲ができるのでなかなかいいです。
0128名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2011/02/24(木) 14:19:30.50ID:???
たとえばスタバとかで売ってる豆なんかは、
ミルで挽いてドリップした際に泡が立つほど新鮮かしら？
0129名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2011/05/07(土) 11:22:44.91ID:???
スコスコやって真空にするビンってさコーヒーには不向きだよね
真空にして蓋を貼り付けるって感じでしょ？
ガスが出たら開くよねｗ
0130名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2011/07/19(火) 16:09:26.83ID:GGMSVjP3
いつも500gのを６つずつ通販で買ってるんだけど
保存に困ってる。
封を開けないものは倉庫で保管、開けたものは
半分はタッパーで常温、残りは袋のまま冷蔵庫で保管してるんだけど
ガラス製のキャニスターとか買ったほうがいいのかも。
0132名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2011/07/19(火) 21:42:05.06ID:???
鮮度を気にする人は、焙煎済みのをそんなまとめ買いしちゃダメでしょ。
まとめ買いする人は、金銭面でムダがなかったことを良しとするしかない。
これで挽いてあるのを買ってる、とかなら、もう気にするのムダだと思うよー。
0134名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2011/07/24(日) 05:43:32.37ID:???
エージレスは使い捨てカイロと同じく鉄を酸素と化学反応させる事で
酸素を吸収するものが多いみたいだけど(そうでないタイプも有るが)
量が少ないから吸収できる酸素の総量も少ないね。
吸収できる酸素の量はせいぜい15～200ml程度みたい。
大気中の酸素は21%位だそうだから、
大気の量で考えると70～950mlの空間分の酸素しか吸収できないみたい。

また一般タイプならまだ良いけど、
即効タイプは早く吸収できる分、早く満タンになって効果が無くなるから
飲むたびに開け閉めする容器で使うのには無理が有りそう。

食品に入ってるやつを利用するなら、エージレスの温度には要注意だな。
少なくとも食品のパッケージを開けた瞬間すぐに発熱するようなタイプは
温度上昇が終わる頃にはもう効果が無くなったと言えるだろう。

ミニサイズの使い捨てカイロの方が長く使えるんじゃないだろうか……
密閉容器なら酸素の量は容器の中の分だけしかないから
カイロが熱くなるどころか温いとすら感じないうちに反応は止まると思う。

0135名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2011/07/25(月) 07:45:29.08ID:???
豆の管理が出来ない人はカプセル式にいったほうがいいよね
豆の管理を楽しめる人でないとストレス溜まるだけだから
0136名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2011/12/17(土) 15:04:48.83ID:EEWe2E+q
たいそうな。
ガス抜きのバルブ付き袋に入れてくれる所で買えば？
0137名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2011/12/22(木) 18:43:14.85ID:???
いつも買うニカラグア、焙煎後2週間ぐらいが最高にウマい。
蒸らしてもほとんど膨らまないから、これでいいんだろうかって思ってしまう。
同じ店の他の豆は2～3日くらいが美味いと感じるんだけど。
0138名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2012/01/07(土) 22:29:50.28ID:???
冷凍保存豆を直ぐドリップして飲むと、風味落ちねえ？ 冷蔵保存常温保存の方がまろやかでコクがある気がするんだが。
0139名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2012/07/31(火) 18:19:30.41ID:Va3psEcw
既に書いてあることかもしれんが、だいたいこんな感じだろう。

・スーパーに並んでるのはもちろん、スタバとかの豆は鮮度を気にする必要なし。
既に死んでいる。ゾンビが「やだ、腐乱しちゃう、どうしよう」と心配するようなもの。

・豆の保存は２重で冷凍庫が一番いいが、冷凍庫から出したての豆は抽出時に味が落ちる。
そんなことしないでも、早めに飲めば大丈夫。

・コーヒー豆の飲用可能期間は焙煎から２週間とも１か月とも言われている。
これは焙煎士の腕前にかかっているそうで、腕のいい焙煎士の煎った豆なら夏場は冷蔵庫、
冬場は常温、ジップロックで１か月ぐらいとのこと。
某雑司ヶ谷の主人いわく、実験の結果冷凍庫であれば１年以上もつそうだ。
ただし家庭の冷凍庫は頻繁に開け閉めするのでムリとのこと。
0140名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2012/07/31(火) 22:48:20.99ID:???
スーパーとかで売ってる豆（もちろん焙煎済み、浅煎り）を、飲む前に網でさらに焙煎してるんだけど、
結構美味しく飲めてる気がする。
0141名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2012/08/01(水) 12:46:13.46ID:???
>>140
追加で焙煎するからそのまま飲むより酸味が減るので
酸味が苦手な人だと飲みやすい方向へ変わるだろうね。
0142名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2012/08/01(水) 17:29:22.51ID:???
スーパーの豆なら、ほかの工夫として粗挽き・高温（95度くらい）で、ザーッと
淹れてしまうといい。
へたにじっくり抽出すると、マズ味の成分も出てしまうため。
あと多くの「浅煎り豆」は、浅煎りというよりも「生焼け」状態にあるようなので、
その観点からも自分で二度煎りするのは間違ってないのかもしれない。
0143名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2012/08/01(水) 17:42:46.58ID:???
uccの香り炒り豆のブルマンブレンドなんて
開封して豆の色を見た瞬間に
「焙煎、途中で止めて詰めたのか？」と思ってしまった事がある。
1杯目飲んでみたけど案の定酸っぱくて受け付けなかった。
残りの豆は全部手網で焙煎しなおした。
0144名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2013/04/14(日) 10:49:58.44ID:ht1yOhIX
1週間でも結構変わると思うぞ
中煎りの豆、買ったその日はフルーティな香りで飲みやすかったのに
6日位たつと全然違う
0145名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2013/08/26(月) NY:AN:NY.ANID:Mn2XTqYC
買ってきたときにミルでひいた香りがなんとも言えない。
一日たつと、なんか尖った匂いがするよね
0146名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2013/08/26(月) NY:AN:NY.ANID:???
劣化防止の観点では基本的に酸化防止は一番の課題でしょうね

うちでは一回の分量(20～40g)に小分けしてシャープの脱気
密閉装置を用い、袋内部の気体を抜いて保存しているが
毎回計ったり豆を空気に晒さずに済んで便利だし気持ちがいい

新鮮な豆ほど自己ガスでじょじょに膨らんでくるが破裂には至らないし
香気が逃げず湿気も入れないのでとても美味しく無駄なく消費できている

新鮮な炒豆は真空パックをしようが結局ガスを吐くので高価な真空包装機で
ガチガチに固めても無意味で、安い家庭用脱気パック機でも十分効果的だ

更に効果的なのは「脱気密閉の冷凍保存」かな

常温と違い冷凍では自己ガス発生が抑えられ、当然だが常温保存した
パックより香気の残存が多いから美味いし脱気専用の袋で密閉されて
いると外乱の影響を受け難くて最低でも常温保存の3倍以上長持ちする

参考になれば幸いです
0147名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2013/08/27(火) NY:AN:NY.ANID:???
俺はダイソーの「離乳食用タッパー（角型）」に20gづつ量って入れて冷蔵庫入れてる。
ピッタリ20g入るからホント助かるわ。　　ちなみに100円で4つ入りな。　　
0148名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2013/08/27(火) NY:AN:NY.ANID:???
そうですね　

「小分け」って地味だけど保存面で有効性が高いと思われるので
贅沢言えば販売側も機械化を進め、好みの量での小分けパックで
包装してくれれば客は助かるのですが、まぁ無理なんでしょうね

例えば400g買い、それを20gとか40gとかに目前ですぐガチョンガチョン
と小分けパックし、しかも全部が脱気されていたら超最高なんだけどね
0149名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2013/09/01(日) 20:12:51.64ID:OvPpBA5T
スタバはアメリカ製で輸入しているからか
多少挽いてから放置してもそんなに劣化していない
気がする
0152名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/10/10(土) 03:07:52.83ID:???
自家焙煎店で焙煎後一ヶ月の豆出してる 店あったで。
酸化してたっぽいし香りまりなかった。
0153名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/11/19(木) 00:47:06.60ID:???
密閉容器はよく聞くんだが真空保存に疑問を抱いてしまった。
酸化を防ぐ為に酸素を含む空気を抜くってのはわかるんだが、
未開封の袋売りの豆は窒素充填だったり排気弁だったりで
つまり豆からはガスが抜けていくわけだけど、それも含めて
味や香りの要素なら、真空にしたら抜けが早まりそうでもある。
だったらむしろガスが抜けないように加圧保存の方がよくないか？
強度のある炭酸ペットボトルに加圧キャップつけて冷蔵庫保存はありかな？
0154名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/12/22(火) 02:09:19.74ID:???
固い容器で真空引きするならともかく、真空パックは潰れて空気抜くだけだから大丈夫じゃない？
すぐにガスで自己加圧になるだろうし
0155名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2015/12/26(土) 04:39:41.02ID:???
真空パックではなく減圧真空保存容器だとガスの抜けが早まりそう
Amazonで見かけた電池式真空保存容器は向かなそうな気がする
0156名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/01/10(日) 08:22:42.01ID:???
冷蔵庫より冷凍庫の方がいいらしいね。(ガッテン情報)

マックスバリュのジンジャーエール500mlのペットボトルに豆でだいたい180g入るので
ダイソーの米用途のペットボトル用じょうごと計量カップのセットを複数買っておいて
洗って乾かしたペットボトルに豆を分けて保存してる。500gなら3セットで収まるし便利。

実はペットボトル飲料用のコップを兼ねた代替キャップとしても使える。
0157名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/01/10(日) 09:15:22.44ID:???
コーヒー豆って酸化してるから酸っぱい、
って思ってるやつ、結構多いのな・・・

コーヒー自体に酸味がある、と思ってない人間の方が多いだろ。
酸味はどうも腐敗に通じる味覚らしいので
保存を心配するよりもむしろ
提供される側に、きちんと説明する方が先だろ。

温度も湿度も上がる環境なら別だが、
この時期は茶箪笥に紙袋に入れてくるくる口を巻いておけば
一ヶ月は余裕。
もちろん味はゆっくり変化するが薄くなるだけ。
0159名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/01/10(日) 13:32:26.77ID:???
素材としてはガラス容器が最強なんだと思う
プラ容器とポリ袋系は、素材によって長短があって選び方がよくわからん
ポリ袋は酸素の透過性があるもの、匂い移りがするものもあるからよく吟味しないとあかん
ペットボトルが理想だったかな・・・何かあった気もするが
0164名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/01/31(日) 21:54:17.91ID:aoxbUe7Y
ひきたてはやっぱり香りがいいね
冷蔵しておくだけでも違う
2週間ぐらいかな
0165名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/02/01(月) 21:20:36.19ID:CJy6bYGZ
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0166名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/02/05(金) 13:15:58.69ID:???
以前、自家焙煎のお店でバイトしてました。
コーヒーの鮮度を気にするお客さん多かったのですが、
何時焙煎したの？とか、
そういう人に限って粉に挽いてと言われること多くて、
ちょっとガッカリでしたわ。
0168名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/02/15(月) 09:39:37.93ID:???
>>167
一般のお客さんも焙煎の日付聞いてくる人多いよ
でも、>>166がいうように、粉に挽いてっていう人も多く、
鮮度にしても粉に挽くんじゃなぁあんま意味ないよ…って思うよ。
0169名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2016/02/15(月) 10:05:22.11ID:???
まぁ店によっては一ヶ月以上たった豆置いてたりするから確認したいのかもしれないし、
粉で一両日中に飲みきるのかもしれない
0170名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2017/08/31(木) 02:24:50.80ID:???
以前は豆を冷蔵庫に入れていたけど
冷蔵庫から取り出して挽くとき
あれこれ冷たいものを入れた容器の側面に結露がつくのと同じで豆もシケらね？
と思って調べたらそういう意見も見つかり
冷蔵庫に入れれば確かに長持ちするけど使うときに数十分かけて常温に戻してからでないと結露する
とのことで。いちいちそんなことやってられないから密閉容器で常温保存することにしました
お店でも冷蔵庫に豆入れてるのなんて見たことないし
0173名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2017/10/11(水) 07:42:23.22ID:???
長期保存ならともかく家庭での普段使いで
冷蔵庫から出したら開ける前に常温に戻して…とかやっとれんだろ
0174名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2017/10/18(水) 08:53:01.80ID:???
>>173
そう思うなら、常温で保存しときゃいいじゃん
貴方の自由よ。
冷蔵、冷凍する人も、お店も、そこの自由。
0175名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2017/11/08(水) 18:40:16.45ID:???
秋冬しか飲まなくて去年冬に200グラム買ったけど残してしまったのをもったいなくて今試飲したら苦すぎて怖かったから一口だけにしておいた。
酸化というのは苦味も増す？
ちなみに深煎りです。
もう飲まない方がいいかな？
0177名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2017/11/08(水) 20:49:17.27ID:???
>>176
健康被害はないってことかな？エスプレッソにして苦めのカフェラテとかにしてしまえばオッケー？
酸化イコール酸味の強化ってことでもないですか？
酸味と酸化の違いがわからん。酸化は酸素取り込んじゃって劣化したりサビたりするイメージだけど。
酸っぱいと関係あるんですかね？
0178名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2017/11/09(木) 03:50:09.45ID:???
>177 化学的な酸化は酸素と化合することだけど、
淹れたあと時間がたって酸味が強くなることも便宜上酸化と言ってるようでややこしい。
実は酸素の命名そのものが酸に含まれている要素という誤解から起きてるのもある。

焙煎豆や挽いた粉を放置して古くなったら起きるのは二酸化炭素と香りの抜け。
それによって起きるのはそれらが抜けることで相対的な苦味の際立ち。
0179名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2017/11/09(木) 12:44:55.59ID:???
>>178
香り80苦味70
が
香り20苦味70
になっただけみたいなイメージなんですか？
では焙煎豆の寿命というのはカビが生える以外は冷蔵庫に入れてたらないということですか？
0181名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2018/02/22(木) 17:01:04.91ID:???
安くておいしいコーヒー豆　おすすめのお店ありますか？
コーヒーバカ　八月犬　澤井　加藤珈琲
等試しましたが、うーん。微妙かな？

ちなみにパナNC-A56でいれてます。
0182名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2018/02/22(木) 18:39:36.94ID:???
業務スーパーのラグジュアリッチかドンキで買える三本コーヒーの豆買って試してみて。
それで満足できなかったらそこらの豆屋の高いの買いなよ。
0184名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2018/02/24(土) 21:30:49.45ID:???
セブンイレブンのドリップコーヒーってうまいよね。何かで読んだけど豆にかけた労力.資金はハンパじゃないと。
1杯ついでに買い物する人が多数で店にとっては無くてはならない商品だってね。
0186名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2018/04/19(木) 23:27:21.03ID:???
ブラックで飲むのにスッキリして美味い豆を見つけたけど、久々に買ったら酸化してた
酸化してない豆を安定して買える店を探している
0192名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2019/03/30(土) 09:34:56.21ID:???
この前、自家焙煎のお店で、
「どの位持ちますか？」とか「香りの良いのはどれ？」
とかしつこく聞いていたおばさんがいたんだけど、
「じゃあ粉にして」って言ってて、
粉にするんじゃそこまで気にしても意味ねーじゃんと思ったさ。
0193名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/03/30(土) 12:39:09.82ID:???
良く買う店では袋に豆を詰めてパウチして口を閉じている
その後その袋にいくつか針で穴開けてるんだよね

完全密封はあまり良くないのかな？
0195名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/03/30(土) 14:40:08.64ID:???
焙煎後冷ましても豆は香りと共に二酸化炭素を吐き出すんだ。
密閉してると袋がパンパンに膨らんで爆発することもあるの。
スーパーとかで売ってる豆や粉の袋には排気弁がついてるよ。
地元の豆屋はすぐ使う前提で真空パックで穴をあけてないので
ホームページで袋が膨らんでも密閉がいいかげんではないよと
わざわざ説明のページを用意してたのをふと思い出したよ。
0197名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/07/18(木) 20:38:20.02ID:ZCC6KwTV
最近手動のコーヒーミルを買ったんだけどどこで豆を買うのがいいの？
カルディはあまりよくないのかね
0198名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/07/19(金) 14:56:21.71ID:???
>>197
通販で安い豆でも結構うまいよ
Yahooショッピング等で澤井や加藤で買ってもコンビニのよりは断然美味しいと思う
苦み、酸味、コク等の味グラフあるからそれ見つつ売れ線の豆を買っとけばいい
とりあえず何種類か飲んでみたければ澤井の福袋が送料無料だしいいんじゃないかな？

内容は澤井で人気No.1のやくもブレンド他2種類で500gが3袋
スマホ契約会社などによってポイントバック違うけど自分の場合は今日だと2849円のポイントバック812pで実質2037円になる
0199名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2019/07/19(金) 16:52:41.07ID:9tdbWTwL
>>198
とりあえず楽天のコーヒーばかってとこの1000円のコーヒー買って飲んでみたけど普通にうまかった
澤井もあるから買ってためしてみる
参考にするよ
0200名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2019/07/24(水) 20:09:09.66ID:???
紅茶の場合は開封済みでもメーカーパッケージをそのままジップロックに押し込んで専用冷蔵庫/セラーなら
何年でも劣化はほぼしないけど（普段の食材・食事入れて開け閉め頻繁な冷蔵庫なら駄目だと思うが）
コーヒー豆の場合は困る
茶葉と違って酸素透過は酸化する一方で熟成なんてのも無いからアルミジップは必然として
よく専門店でも言われる家庭での冷凍庫はどういう方法に保管してるんだろって思う。
どうしても冷凍臭付かない？消臭剤入れててもやっぱり付くよ…
結局買いだめは程々でアルミジップ入れて冷蔵庫に入れてる
0206名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2020/09/06(日) 16:50:34.82ID:???
初めてフレンチローストの豆買ったんですが、袋を開け臭いを嗅ぐとアルコールのような臭いがする。
これは、発酵でもしてるのですか？それともこんなもの？
0209名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2020/10/13(火) 21:52:22.88ID:???
えぐみが増して飲んだ後口の中にいつまでの残る不快感
焙煎はきつめだから生焼けでは決してない
イルガチェフなのに香り酸味ゼロ
そんな糞みたいな豆をつかまされたわ
0213名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2022/05/03(火) 11:21:40.58ID:???
コーヒーキャニスターの使用イメージ図他、コーヒーの保存方法を見てみても、
キャニスターに豆を直接入れて保存してる感じが多いけど、
あれは保存的にはよくないよな。見映え重視であのやり方が広まったのか、喫茶店のイメージでやってるのか。
0218名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2023/08/13(日) 22:33:23.22ID:n7PClwH1
注文受けてから　焙煎する店さがしたほうがはやくね？
0219名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2023/08/14(月) 19:44:03.11ID:UKKRJh28
鮮度って何？酸化と腐敗は違うの？放置してたら腐るんじゃないの？
たとえばさ、湿度80%以上室温35度以上の室内に置いておいたらどうなる？腐らないか？
0220名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2023/08/14(月) 21:04:16.96ID:ygmEkrZf
草
0221名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2023/08/14(月) 21:08:41.14ID:ygmEkrZf
趣味で焙煎してるのなら台所の戸棚でもいいだろ。温度も湿度も極端に変化しないし。
消費もはやい
定温庫って商売で何トンも豆保管している業者だと分かるけどなw
0223名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2024/03/27(水) 13:53:09.56ID:lOWhmfGe
> その辺触れられてないやろ
0224名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2024/03/27(水) 14:12:20.70ID:o/wTCn7f
EDP15000奪還したらとか疲労で調子がいいのって言い訳がない
もう辞めようかな
0225名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2024/03/27(水) 14:20:00.52ID:YXkjg2HY
>>31
上級に生まれた若者「5ch独身オッサンはいつまで左翼ごっこやってんだよ
写真みて、実質賃金が伸び悩んでいる以上の世代への反発からかね
それにして資格剥奪したらいいんじゃないのかな
実際華やかな感じでステージに現れたのは当たり前だからとか？
0226名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2024/03/27(水) 14:24:32.52ID:o/wTCn7f
18歳～20代でも起こしては（一言も）語らない！」って言い訳するぞ
無課金でもいけるぞ
1年付き合った俳優Nはその無法地帯じゃないかというとそこまで変わるならその程度のエンジニアには天罰を！とか
0227名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
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2024/03/27(水) 14:42:04.72ID:7Irf8AP9
そこで一言決めるんだよ
主力が抜けたのでここらでボロ負けしても良いでr-18になると思わないし
0229名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
垢版 |
2024/03/27(水) 14:55:59.42ID:vjOvhwrA
そういうおっさんいるのか
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