◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします46◎●
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★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。 超初心者です
本読みながらやってるんですが以下のレシピでこねあがりが1時間くらいって普通ですか？
1時間こねあがりがこんな感じです
某レシピ本のレシピです
湯種
・強力粉（カメリア） 75g
・塩 7.5g
・砂糖（素焚糖） 7.5g
・水 75g
本捏ね
・強力粉（カメリア） 300g
・砂糖（素焚糖） 22.5g
・粉乳 15g
・水 262.5g
・ドライイースト 4.5g
https://i.imgur.com/wC1osNK.jpg 捏ねないレシピしかやったことない超初心者だけど、すべらかに捏ねられてていい感じですね >>605
個性的な表現ですねwwwwwwwwwwww 「滑らか」知らないか方言使う田舎者だとでも思ったんじゃね >>607
わざわざ平仮名で書くあたりが
wwwwwwwww
だよな ババロアの作るのが面倒なんだがレンジでチンとか簡単にできあがるもの売ってない？ 伊那食品 ババロアの素
かんてんぱぱ ババロリア ババロアの素 ババロリア懐かしい
お湯と牛乳だけで簡単にできるんだよね このスレで聞くのはスレチでしたかね......
正しいスレあれば教えてほしいです
質問趣旨としては1時間もこねるのはつらいのでこの分量でもっと早く捏ね上げられるのかという点が気になった次第です >>615
手捏？
ニーダー？
まぁどっちにしろ1時間もかかんないよね >>616
ありがとうございます、手捏ねです！
レシピをは違いますが動画とか見ると大体お30分くらいで画像の状態になると言ってるものが多いので気になって質問いたしました
やっぱり長いですよね......
誰にも指導を受けずレシピ本から入ったので正解が分からなくなってました
他に記事のつながりが遅い理由って何かございますか？
賞味期限ギリギリの春よ恋で作ったときは
更にベチャベチャだったので
小麦が古いとか関係ありますでしょうか？
（一応焼き上がりは両方問題なかったですが） >>617
1時間1時間って自分の捏ね方が初めてでまだなれてないから1時間かかったって事？
だったらなれろとしか言いようないよ
どんな捏ね方してるのかも知らないし >>618
そうです。
なのでだいたいこのぐらいの量でこねるとどれくらいの時間になるのかが知りたく...... 連投すみませんが
11.5くらいの外国産強力粉で生地料700ちょっと、加水率90％を手捏ねでこねるとどれくらいになるのかですね 単に時間の長短を聞いてるなら1時間は捏ねすぎ
1時間捏ねなきゃグルテンが出来上がらないなら技術不足
その技術で700gの粉を加水90で捏ねるなどハナから無理
スタンドミキサーの購入をお勧めする ですよね、超初心者なんで技術なんて無に等しいです
ですので普通はだいたいどれぐらいの時間でこね上がるのかか知りたく.......
普通に焼き上がりは問題ないんですが...... >>624
Youtube『シモガマ』で検索
話は長いけど手捏ねの基本など勉強になるよ 米カリフォルニア州金融当局は1日、経営不振の中堅銀行ファースト・リパブリック銀行を公的管理下に置き、資産をJPモルガン・チェース銀行に売却すると発表した。この2カ月間で米国の主要金融機関が破綻するのは、これで3行目。 ダウ4日続落wwwwwwwwwwww
欧州も利上げでタヒwwwwwwwwwwwwwwwwww パスコとか市販の角食サイズに焼きあがる型をネットで買いたいんだけど
既に買った人いたらサイト教えてください。 ありがとうございます、１３センチ内寸のある型があるといいのですがなかなか見つかりません・・
おすすめのcottaはするっと型からはなれるそうで良さそうなんですが、あと１センチ大きいサイズなら良かったんだけど、もう少し探してみます。 パール金属食パン型1.5斤型のアルタイト製
サイズ：1.5斤型
1個あたりの内寸：245 × 120 × 130(mm)
容量：ー
個数：1個
材質：アルタイト
付属品：フタ
電子レンジ対応：×
冷蔵庫対応：ー
模様：なし 正方形の13ｍｍが理想で探してるけどなさそうなので、どちらかで
するっと型離れする方がアルタイトより使いやすそうだからサイズ妥協しようか
同じくらいのサイズで浅井商店のは値が張るので今値下げしてる１，５斤のcottaに
決定かな、皆さまありがとうございました。 >>639
どうせなら一度に量焼きたいので1.5斤か2斤にしようと思います 正方形の13ｍｍ ×
正方形の130mm 〇
失礼しました ベストコ
食パン焼型
食パン焼型 ベストコ
フタあり・フタなしで2通りの食パンを楽しめます
用途オーブン専用 材質材質の種類/鉄(アルミニウムめっき) 寸法(mm)250×125×130 サイズ1.5斤 質量(g)約470 内容量1個 ホワイトサム
ホワイトサム アルシート食パンケース角型ストレート(包装付)
ホワイトサム アルシート食パンケース角型ストレート(包装付) ホワイトサム
正角なので、どの方角からも蓋をセット出来ます。
板厚(mm)0.6 材質アルミメッキ鋼板 内容量1個
注意
※蓋とのセット販売のみとなります。
2件中 1〜2件
各品番毎の詳細は注文コードをクリックしてください
注文コード
品番
内形寸法(奥行D×幅W×高さH)(mm) 参考基準価格(税別) 販売価格(税別) 出荷目安 数量
57559548 10cm 100×100×100
￥1,740
￥1,490
6日以内出荷
返品不可
代引不可
57559557 12cm 120×120×120
￥1,880
￥1,490 >>646
なんで
バレたんやろか
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>649
お前が666狙ってるのもバレてんだよボケ
お前にゃ絶対ゲトさせないぜ >>650
そんな不吉な(笑)(笑)(笑)(笑)
ドーゾどーぞ銅像(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) なんでsageなんやろ？
馬鹿だからかな
だから
Ｆランは（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） このレシピ通りにパンを一度作って美味しかったのですが普通の味の無いパンだったので
これに更にコンビニなどで良くあるジャムやチョコレートをマーブル状に練り込むなどした甘いパンにしてみたいのですがジャムやチョコレートを混ぜるのは一次発酵前か、ベンチタイムの前か、はたまた全然違うタイミングか、いつが良いでしょうか？
また、ジャムやチョコレートは生地に対してどのくらいの重量を入れるのが適切でしょうか？
ふわふわミルクパン | レシピ動画のクラシル https://kurashiru.com/recipes/538bdac8-37d5-4282-ab63-1c36eba18109 パンにジャムやチョコレートを追加するための最適なタイミングや量についてご質問いただき、ありがとうございます。パンのレシピを参考にされたうえで、さらに甘いパンにアレンジしたいということですね。
一般的に、ジャムやチョコレートを混ぜ込むタイミングは、パン生地の一次発酵前に行うのが良いでしょう。以下の手順で追加することができます。
パン生地を作ります。レシピ通りに材料を混ぜ、こねて一次発酵させます。
一次発酵が終わったら、生地を取り出して手で伸ばします。
ジャムやチョコレートを生地の上に広げます。マーブル状にする場合は、均等に広げると良いでしょう。
生地を巻いてから再びこね、ジャムやチョコレートをしっかりと生地に練り込みます。
この方法でジャムやチョコレートをパン生地に混ぜ込むことで、焼き上がり時に綺麗なマーブル模様が現れます。
ジャムやチョコレートの追加量については、好みや使う材料の種類によって異なります。一般的には、生地の重量に対して10〜20%程度の量を目安に追加すると良いでしょう。例えば、パン生地が300gの場合、ジャムやチョコレートは30g〜60g程度を目安に追加してください。ただし、追加量を多くしすぎると生地が重くなり、パンの食感や膨らみに影響を与えることがありますので、適度な量を加えるようにしてください。
この方法でジャムやチョコレートを追加すると、甘い味わいとマーブル模様が楽しめるパンができると思います。ぜひ試してみてください。おいしいパン作りをお楽しみください！ >>658
どーいたしまして（笑）（笑）（笑）（笑）
またのお越しをスタッフ一同お待ち申し上げております（笑）（笑）（笑）（笑） カスタードクリーム冷凍して解凍してもボサボサにならない方法ってありますか？ >>660
出来ます
どの素材で糊化させるのがベストなのかは配合、冷却保存方法、冷凍温度温度によります
無限に可能性があるので
死ぬまでベストを追い求めて
制作に励んで下さい >>663
ん？
糊化でわからん？
それ
質問する以前の問題やで（笑）（笑）（笑）（笑） 糊化（α化）とはデンプンを水と加熱することで，デンプン分子が規則性を失い，糊状（α状）にな ることです
冷凍しても解凍してもボサボサニならない糊化の配合、冷却方法、冷凍温度が質問の答えな >>668
どのデンプンを使うかなんだよ
バーカ
世の中にどれだけのデンプンが
食品素材として出回ってると思ってんの（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>668
＞＞冷凍しても解凍してもボサボサニならない糊化の配合、冷却方法、冷凍温度が質問の答えな
糊化の配合？冷却方法？冷凍温度？（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
なにそれ？（笑）（笑）（笑）（笑）
アタマダイジョウ？（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） 恥ずかしくて
出てこれないってことは
一応
羞恥心は持ち合わせてるんだな（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） 質問に返事します＝無限の可能性
質問に答えます＝正答
馬鹿には永遠にわからない可能性があるから仕方ないなｗ >>678
だって
Fランだもの（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>677
えっ？
デンプンを様々試せ
それはほぼ無限にレシピが存在するっしょ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
ここまで言わんとわからん？
ホンマに
馬鹿（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>678
お菓子作りは
答えのないものなんだよ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>660
で
おまえの意見は？（笑）（笑）（笑） カスタードクリームを冷凍してもボサボサにならないようにするためには、以下の方法を試してみることがおすすめです。
混ぜる前に冷ます: カスタードクリームを作った後、十分に冷ましてから冷凍します。温かい状態で冷凍すると、結晶ができやすくなり、ボサボサになる原因となります。
表面にラップを密着させる: 冷凍する前に、カスタードクリームの表面にラップを密着させます。ラップが直接触れることで空気や水分の侵入を防ぎ、質感を保ちやすくなります。
解凍時に冷蔵庫でゆっくり解凍する: カスタードクリームを解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍することが重要です。急速に解凍すると結晶ができやすくなり、ボサボサになる可能性が高まります。冷蔵庫での解凍には時間がかかりますが、カスタードクリームの質感を保つためには効果的です。
解凍後に滑らかにする: 解凍後、カスタードクリームがボサボサになってしまった場合は、滑らかにするためにハンドミキサーや泡立て器で軽く混ぜることができます。ただし、過度に混ぜると空気が入り込んでしまうので、様子を見ながら軽く混ぜるようにしてください。
これらの方法を組み合わせて試してみることで、冷凍して解凍したカスタードクリームをボサボサにならずに美味しく楽しむことができます。ただし、解凍後の質感は完全に元の状態に戻ることは難しい場合もありますので、それを考慮して使用することをおすすめします。 >>683
まず無理（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） 一般人で比較的手軽に出来るのは
小麦粉、コンスターチの代わりに
米粉、タピオカデンプンを使うのがいいね
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>683
結晶連呼
バリウケる（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>683
どーやったって氷結晶は出来るっしょ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） ボソボソになるのは膨張した氷結晶が解凍されたときに
離水することで起こるんじゃー
あるまいか（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
知らんけど
氷結晶を作らずに
水分のあるものを冷凍出来る？
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
馬鹿なん？（笑） >>683
ぜーんぶ30年ほど前に実験済み
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
少なくとも
ワシは
酷くボソボソと感じたね
それで満足出来るレベルなら
それはそれでええんよ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
つまり
わしには不正解お前にゃ大正解
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
お菓子作りは
ムズカシイのぉーーーーーっ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） 【閉店】les choux レ・シュー
2023年5月31日（水）閉店 >>683
長文 乙
頓珍漢
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) 糊化（α化）とはデンプンを水と加熱することで，デンプン分子が規則性を失い，糊状（α状）にな ることです
冷凍しても解凍してもボサボサニならない糊化の配合、冷却方法、冷凍温度が質問の答えな
↑ 踊るヒット賞(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>683
＞＞急速に解凍すると結晶ができやすくなり、
↑マジか？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
脳ミソわいとる >>683
＞＞温かい状態で冷凍すると、結晶ができやすくなり
熱いままショック冷凍しますけど(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) 楽しそうなところすまんが
自称高学歴なのにChatGPTの解答コピペしただけなのには
なかなか気づかないんだなw >>696
嘘つけ
くやしいのー
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>696
わし 中卒やけど(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
お前 Fらんだろ？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
大爆笑 >>696
＞＞カスタードクリームを冷凍してもボサボサにならない
と
打ち込んでる様は
正に
Fラン(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
思考力０
地頭極悪(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>696
＞＞急速に解凍すると結晶ができやすくなり
これもChatGPTに聞いてみてくれや(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>696
冷凍しても解凍してもボサボサニならない糊化の配合
これも (笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
